Imo Shochu, un espíritu tradicional japonés, es una parte importante de la cultura de Japón. Elaborado principalmente a partir de batatas, este licor destilado encarna una tradición centenaria de artesanía meticulosa. Imo Shochu es celebrado por su perfil de sabor suave y versátil, que va desde notas terrosas y dulces hasta sutilmente afrutadas. Imo Shochu es un delicioso sabor del legado de Japón. Puedes disfrutarlo solo, en las rocas o en cócteles. Los locales y los entusiastas globales pueden saborear la esencia de este icónico espíritu japonés.
¿Qué es el Imo shochu?
Imo shochu, también llamado shochu de batata, es un shochu hecho de batatas de la Kagoshima and Miyazaki prefecturas. Tiene una dulzura y aroma únicos, pero el sabor y el aroma pueden variar sorprendentemente según la variedad de batatas y el método de fabricación. Las bebidas alcohólicas populares hechas de batatas son raras incluso en el mundo. Se caracteriza por su suave y elegante dulzura y su aroma único. Los locales a menudo lo disfrutan solo, en las rocas o mezclado con agua. Tiene un contenido de alcohol más bajo en comparación con otros licores como el vodka, generalmente oscila entre alrededor del 20% al 25% de alcohol por volumen. La bebida ha ganado popularidad en Japón e internacionalmente por su sabor distintivo y versatilidad.
Historia del Imo shochu
En la evolución histórica del Imo Shochu en Japón, sus orígenes se remontan a tiempos antiguos, con la introducción del espíritu desde China a Satsuma a través del Reino de Ryukyu. Inicialmente hecho de arroz, la transformación significativa del Imo Shochu comenzó en 1705 cuando las batatas fueron introducidas en Satsuma. El cultivo de batatas, especialmente en la Meseta de Shirasu, floreció. Para el siglo XVIII, la producción de Shochu de batata se convirtió en una característica distintiva del dominio de Satsuma. El método luego se extendió a otras regiones como Miyakonojo, Sadowara, Obi, Takanabe, Miyakejima y Hachijojima, creando un paisaje diverso de producción de Imo Shochu.
En los tiempos modernos durante el período Meiji, se levantaron las regulaciones de elaboración de sake en 1871, lo que llevó a un aumento de productores privados de Shochu en la Prefectura de Kagoshima. Sin embargo, surgieron desafíos debido a problemas de deterioro y la percepción de que el Shochu de batata era de menor calidad que el Shochu de arroz. En respuesta, se impusieron restricciones de producción en 1924, y se implementaron regulaciones voluntarias en 1954 y 1956 en las Prefecturas de Kagoshima y Miyazaki, respectivamente. A pesar de altibajos, el Imo Shochu experimentó auges en los años 70 y 2000, siendo este último caracterizado por un rápido aumento en el consumo, particularmente de Shochu de batata. Este crecimiento consolidó su estatus como un espíritu japonés prominente, superando al Shochu de cebada en volumen de exportación imponible para 2010.
Características del Imo shochu
El Imo Shochu se caracteriza por su sabor dulce. Ofrece una experiencia de sabor diversa influenciada por factores como la variedad de batata, el área de producción, el tipo de moho koji y los métodos de preparación. El perfil general se destaca por una dulzura robusta, proporcionando un sabor suave y rico. El sabor distinto de la batata varía entre diferentes marcas, ofreciendo un amplio espectro de opciones, desde expresiones audaces e intensas que destacan la esencia de las batatas hasta variaciones más ligeras y refrescantes con notas de batata menos pronunciadas. Además, algunas marcas presentan aromas afrutados, lo que aumenta el atractivo único del Shochu de batata. Esta variedad en sabor es uno de los aspectos cautivadores del Shochu de batata, permitiendo a los entusiastas explorar y elegir entre una amplia gama de sabores.
Encantos del Imo shochu
El encanto del Shochu de batata reside en su distintiva dulzura y aroma. A pesar de su sabor dulce, no contiene azúcar, lo que lo convierte en una elección ideal para aquellos que buscan dulzura mientras controlan su consumo de azúcar. Las batatas tienen una dulzura suave que es diferente a la de otros alimentos. Saben bien sin sentirse pesadas, como las bebidas azucaradas. Notablemente, la fragancia del Shochu de batata es una característica destacada. Las batatas tienen un olor afrutado. También tienen aromas similares a cítricos, lichi, moscatel y plátano. Esta complejidad aromática añade una capa extra de atractivo al encanto único del Shochu de batata.
Tipos de Imo Shochu
El Shochu de batata extrae sus sabores distintivos de una diversa gama de batatas, con más de 40 variedades que influyen en su sabor. Kogane Sengan, Joy White y Shiroyutaka destacan entre las variedades comúnmente utilizadas, cultivadas especialmente para la producción de Shochu. Kogane Sengan, en particular, ocupa una posición destacada debido a su popularidad generalizada, siendo celebrado por su aroma elegante y gentil y su notable dulzura aguda. Estas variedades de batatas crudas juegan un papel crucial en la conformación del perfil de sabor único y atractivo del Shochu de batata.
Imo Shochu popular/estándar
Bodega Hamada Sake Conejo Caballo Rojo
Este shochu de batata se llama así por el famoso caballo «Liebre Roja» en el libro de historia china «Romance de los Tres Reinos» y se dice que corre 1,000 millas en un día. Se caracteriza por utilizar el «Sengan Dorado» de Kagoshima y elaborarlo con agua blanda de la Fuente Kandake. Puedes disfrutar de la frescura aguda, el aroma afrutado y el sabor suave.
Bodega Taikai Sake Umi
Un shochu de batata afrutado que es fácil de beber, incluso para principiantes. Esta es una marca hecha por «Oumi Sake Brewery,» que tiene una cervecería en la Península de Osumi en la Prefectura de Kagoshima. Usa «Beniotome» y se elabora en «Onsen Suizutsuru.» Se hace destilando al vacío moromi obtenido fermentando koji amarillo a baja temperatura. Se caracteriza por su sabor brillante y refrescante.
Bodega Hamada Sake DAIYAME
Este shochu de batata tiene un aroma magnífico que recuerda al lichi. Esta botella se elabora en la destilería Denzoin de la Bodega Hamada Sake, y su nombre proviene de la palabra del dialecto de Kagoshima «Daimeme,» que significa `»recuperar el cansancio con una copa tardía.» Su sabor dulce y suave y su agudo retrogusto se pueden disfrutar como bebida acompañando las comidas.
¿Cómo hacer Imo shochu?
Clasificación y limpieza de las batatas crudas
En la Bodega Sanwa Sake, usamos principalmente Koganesengan, que se puede decir que es el rey de las batatas para hacer auténtico shochu de batata. Golden Sengan es una batata rica en almidón y más adecuada para hacer shochu. Agricultores locales en la Prefectura de Kagoshima cultivan las batatas en la Meseta de Shirasu. Las seleccionamos en nuestro almacén y las lavamos cuidadosamente para usar las batatas de alta calidad y sin daños. Antes de la segunda preparación, las cocieron al vapor en un vaporizador de batatas y las trituraron en un triturador.
Elaboración de Koji
Espolvorea koji de semilla en arroz al vapor para hacer arroz koji. El auténtico shochu de batata de Sanwa Shuzo utiliza koji blanco, negro y amarillo. La sala de koji tiene una ventana de vidrio, por lo que puedes ver el proceso de elaboración de koji desde fuera de la cervecería.
Preparación primaria y secundaria usando kame tsubo
La práctica del Honkaku Imo Shochu involucra la primera etapa de combinación de arroz koji, agua y levadura para crear el «moromi primario (mosto de sake),» y la fermentación alcohólica de la primera etapa del mosto mezclando Senkan Kogane al vapor y triturado y agua. A continuación, hay una segunda etapa de preparación para hacer el mosto principal.
Destilación
El alcohol se extrae destilando el mosto terminado en una olla. En la Bodega Sanwa Sake, usamos un raro alambique de barril de madera (a presión normal), uno de los únicos 10 aproximadamente en Kagoshima. El vapor suave único de la madera de cedro produce alcohol con un sabor suave. Sin embargo, crea un sabor rico y pleno del shochu de batata. Yasuo Tsuru, el único artesano en Japón, fabricó el alambique de barril de madera utilizado para hacer el shochu de batata de Sanwa Shuzo. Heredando las técnicas de su predecesor, Tatsuya Tsuru, un maestro artesano que ganó la Medalla con Cinta Amarilla como «maestro artesano moderno,» tarda tres meses en crearlos sin ningún plano o clavo.
Almacenamiento/Envejecimiento
En Sanwa Shuzo, el shochu de batata destilado se envejece en macetas sin esmaltar. Madurando lentamente mientras respira repetidamente en el frasco. Gracias en parte al efecto de los rayos infrarrojos lejanos, el sabor agudo del shochu de batata recién destilado se suavizó, produciendo un shochu de batata suave y profundo.
¿Dónde comprar Imo shochu?
HAVESPI (HAVESPI 新宿店)
En HAVESPI en Shinjuku, puedes beber 100 tipos de shochu de todo el país por tiempo ilimitado por solo una tarifa de entrada de 3,240 yenes. También puedes beber lechuga, castañas, leche y otros tipos de shochu que nunca has visto en una tienda. Hay tantos tipos que podrías necesitar saber qué beber, pero si le preguntas al personal por recomendaciones, amablemente te darán sugerencias.
Kumamoto Izakaya Shingai (渋谷道玄坂 熊本居酒屋 新市街)
Kumamoto Izakaya Shingai sirve comida y alcohol de la Prefectura de Kumamoto, el ombligo de Kyushu. Por cierto, Shingai es un lugar en Kumamoto con muchas izakayas. La cocina de Kumamoto incluye raíz de loto en escabeche, sashimi de caballo y otros platos que van bien con shochu.
Tokyo Shochu Bar GEN (東京焼酎&梅酒barGEN&MATERIAL)
¿Te gustaría probar y comparar muchos tipos de alcohol en el espacio relajante de un bar con la mayor selección de shochu y vino de ciruela en Japón? Hay 5,862 tipos de shochu y 1,221 tipos de vino de ciruela. Con todos estos, podrías estar abrumado por la elección, pero seguramente podrás encontrar la bebida alcohólica de tu elección.
Dirección: Edificio Aoyama B1F, 2-9-10 Shibuya, Shibuya-ku, Tokio
Número de teléfono: 0354858316
Sitio web: https://www.instagram.com/
Para Compras en Línea
Para aquellos que desean pedir o comprar Imo Shochu en Japón, puedes enviarlo a tu hogar en línea en Rakuten. Puedes consultar algunas tiendas que venden Imo Shochu a través de Rakuten haciendo clic a continuación.
Y para aquellos que desean pedir o comprar pero viven lejos de Japón. Puedes enviarlos desde Rakuten siguiendo los pasos a continuación. Rakuten ofrece un Servicio de Envío Internacional, así que no te preocupes por cómo recibir tus artículos. Rakuten Global Express es un servicio de compras en línea que permite a los usuarios comprar en tiendas en Japón.
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Reflexiones finales
En conclusión, el Imo Shochu es un testimonio del patrimonio cultural de Japón. Combina tradición e innovación para crear un espíritu que representa sus orígenes. El viaje del Imo Shochu demuestra el poder y la adaptabilidad de la artesanía japonesa. Comenzó en Satsuma y continúa prosperando con avances y logros modernos. Los entusiastas pueden disfrutar de los diversos sabores de las batatas. Estos sabores se mejoran a través de métodos de producción cuidadosos. Cuando explores el Imo Shochu, que encuentres su sabor delicioso y aprecies su rica historia y artesanía.
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Preguntas frecuentes sobre el Imo Shochu – El espíritu de batata de Japón
- ¿Qué es el Imo Shochu?
El Imo Shochu es un espíritu destilado japonés tradicional hecho de batatas. Es especialmente popular en el sur de Japón, como Kagoshima y Miyazaki.
- ¿En qué se diferencia del sake?
El sake se elabora como la cerveza o el vino, mientras que el shochu se destila como el whisky. Esto hace que el shochu sea más ligero en alcohol (alrededor del 25%) y menos dulce que el sake.
- ¿A qué sabe el Imo Shochu?
Tiene un aroma rico y terroso con dulzura natural de las batatas. Algunos tipos son audaces y ahumados, mientras que otros son suaves y suaves.
- ¿Cómo se bebe el Imo Shochu?
Se puede disfrutar solo, en las rocas, diluido con agua caliente (oyuwari), o con agua fría (mizuwari). El agua caliente realza el aroma, mientras que el hielo lo hace refrescante.
- ¿Es fuerte el Imo Shochu?
Por lo general, es aproximadamente un 25% de alcohol, más fuerte que el sake pero más ligero que el whisky o el vodka.
- ¿Dónde puedo probar el Imo Shochu en Japón?
Muchos izakayas (tabernas japonesas) y restaurantes lo sirven, especialmente en Kyushu. Algunas destilerías también ofrecen recorridos y degustaciones.
- ¿Puedo llevar el Imo Shochu a casa como souvenir?
¡Sí! Las botellas se venden ampliamente en aeropuertos, tiendas de licores y tiendas de souvenirs. Son un regalo único que representa la cultura de beber de Japón.
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