Coloridos nerikiri se alinean en una tienda de dulces japoneses. Sus colores y formas son pintorescos y cautivan la vista. Es un wagashi que no solo luce hermoso, sino que también tiene una textura suave en la boca y una dulzura elegante. ¿Qué tipo de ingredientes y herramientas se utilizan para elaborarlo? Hoy hablaremos de ello.
¿QUÉ ES EL NERIKIRI?
El nerikiri es un tipo de wagashi japonés elaborado amasando y mezclando pasta dulce de judía blanca, ñame chino y harina de arroz glutinoso. Este wagashi se puede comer en cualquier momento del día, pero a menudo se sirve en ceremonias de té. El nerikiri es un dulce japonés artístico que reproduce elementos estacionales y se tiñe con diferentes colores y se moldea en varias formas según la estación. Puede incluir paisajes, flores, animales y más. La forma más famosa es el Sakura Nerikiri, disponible durante la temporada de los cerezos en flor. El nerikiri es el más conocido por su hermosa presentación y su delicado sabor.
Dulzor y postres occidentales
El nerikiri tiene un dulzor muy ligero y limpio, mucho más sutil que el mazapán occidental. Mientras que el mazapán se elabora con pesadas almendras y gran cantidad de azúcar, este dulce japonés usa pasta de judía blanca y harina de arroz glutinoso. Tiene una profundidad suave y terrosa que se siente muy natural. El dulzor no es intenso, sino que va creciendo poco a poco a medida que se come. Hay una nota salada oculta procedente de las judías que le aporta un umami único. Sabe muy puro y sereno, lo que lo convierte en la combinación perfecta para el té verde amargo.
Diferencias entre bases de judía y de ñame
Se pueden encontrar dos tipos principales de este postre según los ingredientes base utilizados. Una versión utiliza solo pasta de judía blanca y azúcar, que es muy dulce y suave. Es algo más calórica debido a la cantidad de azúcar. La otra versión añade ñame de montaña a la masa. Esto aporta un sabor más complejo y terroso, ligeramente menos dulce. Como el ñame añade más fibra natural, se siente un poco más saludable. Mientras que la versión sencilla es muy azucarada, la versión con ñame tiene un sabor más profundo y rústico.
Sensación de derretirse de un dulce suave
La sensación física de comer este dulce es como morder una nube blanda y densa. Es muy suave y tiene un peso delicado que se siente muy elegante en la lengua. No es pegajoso como el mochi, sino más bien como una arcilla fina y húmeda que se derrite poco a poco. Aunque normalmente se come fresco, si se calentara, la masa se convertiría en una pasta tibia y fluida. Tiene una cubierta muy ligera y azucarada que deja un dulce recuerdo. Esto hace que la experiencia se sienta muy pausada, proporcionando una sensación muy fina y suave.
¿CUÁL ES LA HISTORIA DEL NERIKIRI?
En cuanto a la historia del nerikiri, se dice que nació alrededor del período Edo. En aquella época, el precio del azúcar, que había sido un ingrediente valioso desde la antigüedad, cayó. A partir de ahí se desarrolló la cultura de la repostería japonesa. Los maestros confiteros de entonces competían entre sí por su habilidad y, gracias a ello, fueron naciendo uno tras otro dulces japoneses de formas bellas.
En Kioto, se elaboraban activamente dulces japoneses con diseños elaborados utilizando una masa llamada «konashi», que se obtenía cociendo al vapor pasta de judía blanca con azúcar y añadiendo harina. Con el traslado de la capital a Edo, se dice que el nerikiri cambió y se desarrolló.
Además, el nerikiri se ha convertido en un dulce japonés de alta categoría que está presente en ceremonias de té y ocasiones ceremoniales.
¿CÓMO SE CLASIFICA EL NERIKIRI?
El nerikiri es un tipo de dulce japonés que se clasifica como «namagashi». Los dulces japoneses se dividen a grandes rasgos en tres tipos —namagashi, semi-namagashi y dulces secos— según la cantidad de agua que contienen. El nerikiri se clasifica como namagashi, ya que contiene mucha agua, y es un dulce típico considerado como un namagashi de gran valor artístico. Es un dulce para celebraciones y para la hospitalidad hacia clientes especiales y, como dulce que armoniza con el té espeso de la ceremonia del té, se sirve de acuerdo con la estación. Namagashi se refiere a dulces que contienen un 30 % o más de agua. Además, hay varios tipos de namagashi y el nerikiri es uno de los «namagashi de alta calidad», que se refiere a los más finos y lujosos.
¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE NERIKIRI?
El nerikiri es un delicado dulce japonés que expresa la naturaleza y el paisaje. La cantidad de motivos relacionados con animales, eventos y personajes hace que se sienta más cercano. El tema es el de las cuatro estaciones de Japón.
Estos son los tipos de nerikiri divididos en primavera, verano, otoño e invierno.
Nerikiri de verano
El caluroso verano es la estación en la que se puede disfrutar de un nerikiri colorido y llamativo acompañado de té frío. Este refrescante nerikiri presenta una gradación de blanco y azul. Las virutas de hielo también expresan el salpicar de las olas.
Nerikiri de primavera
La primavera es la estación en la que la vegetación empieza a brotar y flores bonitas, como los cerezos, comienzan a florecer. En esta época se pueden ver muchos nerikiri con formas de flores que anuncian la llegada de la primavera. Además, este nerikiri expresa la llegada de la primavera y la alegría de la vida.
Nerikiri de otoño
En otoño hay nerikiri con motivos otoñales, como motivos de Halloween y hojas de otoño. Esta hoja otoñal simboliza el otoño y la gradación de carmesí a naranja pálido llama la atención.
Nerikiri de invierno
En invierno, da una impresión de calma y tranquilidad, por lo que la base es el blanco. También hay motivos invernales como los de Navidad y Año Nuevo. Además, este es Kantsubaki, una de las pocas flores que florecen en invierno.
¿CUÁLES SON LOS INGREDIENTES DEL NERIKIRI?
Al hacer Nerikiri en casa, se recomiendan y son fáciles de conseguir los siguientes ingredientes:
| Ingredientes & herramientas (para 6 piezas) | |
| Pasta de judía blanca | 500g |
| Shiratamako | 30g |
| Agua | 60g |
| Pasta de judía roja | 60g |
| Colorante alimentario | |
| Cuchara para mezclar | |
| Paleta de arroz | |
| Brocheta de bambú | |
| Paño húmedo |
¿CUÁL ES LA RECETA DEL NERIKIRI?
Primero, en una sartén antiadherente, mezcla el shiratamako (arroz glutinoso) con la mitad del agua para eliminar los grumos. Mézclalo bien. Luego enciende el fuego a medio-bajo.
Añade el agua restante y luego el azúcar. Cocina mientras remueves suavemente con una espátula hasta que el color cambie de blanco a translúcido.
Añade 500g de pasta de judía blanca en un bol resistente al calor y usa la espátula para combinar bien el shiratamako y la pasta de judía. Cocina la mezcla hasta que pierda su pegajosidad.
A continuación, mezcla bien con una espátula de goma, calienta varias veces hasta que se vuelva tan firme como el puré de patata en copos y mezcla bien cada vez.
Ahora viene la parte emocionante: añade el colorante alimentario y da forma al nerikiri como quieras. Usa pasta de judía roja en el interior y la mezcla de shiratamako por fuera para cada nerikiri. Ten en cuenta que la mezcla se puede conservar congelada. Saca solo la cantidad que vayas a usar y utilízala.
Hacer nerikiri es puro arte, así que no olvides compartir tu creación con tu familia y amigos.
¿CUÁLES SON LAS TIENDAS RECOMENDADAS DE NERIKIRI?
Toraya
Esta es una confitería japonesa de larga tradición. La fecha de fundación de Toraya se remonta al período Muromachi. Además, hay varios tipos de Nerikiri coloridos que son divertidos de contemplar y que se han transmitido hasta el presente basados en recetas que continúan desde el período Edo.
Kasho Kikuya
Kikuya, una tienda de dulces japoneses que se acaba de mudar a una nueva ubicación, fue fundada en 1935. Además, puedes disfrutar de las pequeñas cuatro estaciones con el paisaje tradicional japonés creado por Kikuya.
Tienda Principal Satoya
En Satoya, hay otros dulces japoneses populares además del Nerikiri. Utilizan dulces de agar, mantequilla, frutos secos y nata fresca que se elaboran desde el período Edo. Tienen una acidez y un aroma exquisitos. Satoya es una tienda de larga tradición que lleva más de 190 años en funcionamiento. La tienda principal utiliza el edificio de principios del período Showa tal como es.
Funasada
“Funasada” es una tienda de dulces japoneses de larga trayectoria que lleva 90 años en funcionamiento desde la era Meiji. Además, el Nerikiri se caracteriza por su color pastel y su forma cálida, que te dan ganas de tomarlo con la mano. Desde las clásicas flores de temporada hasta eventos como Navidad y Halloween, querrás mirarlos de cerca y elegir con calma.
CONCLUSIÓN
En conclusión, en la antigüedad el azúcar era muy caro. Los dulces eran muy valiosos y solo se podían tomar en ocasiones especiales como ceremonias y celebraciones. Con el paso del tiempo se volvieron accesibles y asequibles. Los wagashi japoneses han podido ser realmente creativos desde hace mucho. Esto demuestra que, incluso en los viejos tiempos, los japoneses eran realmente creativos. Además, el Nerikiri puede ser uno de los dulces más coloridos entre los demás dulces tradicionales japoneses. Con el mochi más suave actuando como cubierta, se amasa, se colorea y se moldea en varios diseños. Estos diseños normalmente se alinean con las estaciones o las ocasiones especiales. Toda esta experiencia crea un gran impacto visual para cada persona, especialmente para los turistas. Hay algunas clases que enseñan a hacer Nerikiri para extranjeros y es una buena experiencia, ya que es uno de los hermosos wagashi japoneses.
Videos de Nerikiri
Preguntas Frecuentes sobre Nerikiri (練り切り)
- ¿Qué es el Nerikiri?
Un wagashi japonés tradicional elaborado con pasta de judía blanca y harina de arroz glutinoso, que a menudo se moldea con motivos estacionales.
- ¿Cuándo se suele comer el Nerikiri?
Se sirve comúnmente durante ceremonias de té y festivales de temporada.
- ¿El Nerikiri es muy dulce?
Tiene una dulzura delicada, diseñada para complementar el amargor del té matcha.
- ¿Los turistas pueden probar a hacer Nerikiri?
Sí, algunas tiendas de wagashi y talleres culturales ofrecen experiencias prácticas.
- ¿Dónde puedo comprar Nerikiri en Japón?
En tiendas tradicionales de wagashi, en las secciones de alimentos de grandes almacenes y cerca de lugares famosos de ceremonia del té.
- ¿Por qué el Nerikiri es popular entre los visitantes?
Porque cada pieza es como una pequeña obra de arte, a menudo con forma de flores, hojas o diseños de temporada.
- ¿El Nerikiri es apto para vegetarianos?
Sí, es de origen vegetal y apto para vegetarianos.
- ¿Se puede llevar el Nerikiri a casa como recuerdo?
Sí, pero como es muy delicado y tiene una vida útil corta, lo mejor es disfrutarlo fresco en Japón.
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