粕汁（Kasu Jiru，粕汁）是一道风味浓郁、暖身驱寒的汤品。日本人传统上很爱喝它，尤其是在冬天寒冷的时候。这道醇厚的料理使用了一种特别又实用的食材，让整锅汤变成咸香中带点微甜、饱足感十足的一餐。下面我们将看看是什么赋予粕汁独特的味道，以及它为何会成为当季备受喜爱的暖心家常味。
什么是粕汁？
粕汁的意思是“酒糟汤”。它的名称来自主要食材：sake-kasu（酒粕），也就是清酒酒糟。酒糟是酿造日本米酒（sake）后留下的、富含营养的糊状物。
为了做出粕汁浓郁顺滑的口感，厨师会先把酒糟融入鲜美的高汤中，再加入多种食材一起炖煮。由于酒糟带有发酵米的复杂甜香，会产生不同于一般以味噌或酱油调味的汤品的独特风味。酒糟里的大部分酒精会在加热过程中挥发掉。
汤里通常会放入饱满的根茎类蔬菜，如白萝卜、胡萝卜、芋头和牛蒡；也可能加入豆腐制品（如油豆腐）以及蒟蒻。为了成为一顿完整的餐食，还会加些蛋白质，常见的是猪肉片或当季鱼类，如鲑鱼或鰤鱼。蔬菜、蛋白质与酒糟的组合，再以少量味噌收味，成就了一碗极其浓稠、醇厚、非常顶饱的汤。
什么是粕汁？
粕汁（粕汁）是一种用清酒酒糟（sake kasu）制作的丰盛日式汤品，酒糟是酿造清酒后留下的固形物。这道暖身的冬季料理起源于兵库县——以清酒产地闻名的地区——通常会在鲜美汤底中加入根茎类蔬菜、豆腐，以及鱼或猪肉。它特别之处在于体现了“mottainai”的精神——把原本会成为酿造废料的东西，转化为营养又美味的料理。酒糟带来营养与蛋白质，也带来那种独特的发酵风味。
第一口：那股独特的香气
我把碗端起的瞬间，一股迷人的香气扑鼻而来——隐约的果香、些许甜味，还有一丝酒香 。说真的，我一开始并不知道会是什么味道。汤看起来很细腻，却不显厚重，白萝卜和胡萝卜块若隐若现 。第一口完全让我惊喜。酒糟带来一种细微的酸香，却又莫名让人安心。这和我以前喝过的任何汤都不一样。
暖身效果
没过几分钟，我就明白为什么它是冬天的经典。汤汁在舌头上感觉浓稠顺滑，几乎像清淡的粥一样 。每一口都有软嫩的猪肉、被炖得恰到好处的香甜根茎蔬菜，以及增添口感的Q弹蒟蒻 。接着是温热感——一种柔和扩散的暖意，从胸口开始蔓延到手指和脚趾 。酒糟里的酒精也许有帮助，但那感觉就像一碗纯粹的慰藉。有些版本会加白味噌增加甜味，但这一碗保持了咸鲜与厚实的风味 。我真的立刻就想再来一碗。
推荐用餐的特色店家
Sakakōji Bishio（酒麹 びしを）
想要真正品尝酒糟料理的细腻风味，我们强烈建议到关西地区的一家特色餐厅探访。位于大阪市北区的 Sakakōji Bishio（酒麹 びしを）主打使用酒糟的料理，因此在粕汁当季时，这里是品尝粕汁的绝佳地点。餐厅选用高品质的鱼与蔬菜，并将这些食材与传统清酒原料带来的浓郁咸鲜风味巧妙搭配。
结语
粕汁是日本“聪明料理思维”的美味例子：把酿造后的剩余物，变成一碗饱足感十足、风味深厚的冬季佳品。它成功将发酵米的复杂香气，与当季蔬菜与蛋白质的纯粹滋味融合在一起，带来深层的温暖与安慰。由于这道料理只在当季供应，专门去寻找并品尝它，也成为冬季美食体验中很珍贵的一部分。
如果你喜欢粕汁那种饱满暖身、让人安心的深厚风味，也推荐尝试类似的日式Kappa nabe 和Negima nabe。
粕汁 FAQ
什么是粕汁？
粕汁是一种传统的日本冬季汤品，把清酒酒糟（sake kasu）溶入高汤（dashi）中，通常会与根茎类蔬菜、鱼或猪肉一起慢炖。
清酒酒糟（sake kasu / sake lees）到底是什么？
酒粕（sake kasu）是在将发酵后的米醪压榨以提取清酒液体后残留的固体副产物，呈白色、类似糊状。它营养价值很高，并富含鲜味。
粕汁（Kasujiru）是什么味道？
它的风味浓郁顺滑，带有微微的甜味，并散发出馥郁的清酒香气。酒粕的鲜味与咸鲜的高汤（dashi）融合，形成非常暖身、令人安心的口感。
粕汁（Kasujiru）含酒精吗？
是的，生酒粕天然约含 8% 的酒精。炖煮汤品时会使大部分酒精挥发，但根据烹煮时间长短，仍可能残留少量。
儿童或孕妇可以吃粕汁（Kasujiru）吗？
由于即使煮沸后也可能残留少量酒精，一般建议幼儿、孕妇以及对酒精高度敏感的人避免食用。
粕汁（Kasujiru）通常会用到哪些食材？
常见食材包括咸鲑鱼或鰤鱼（yellowtail，buri）、猪肉、白萝卜、胡萝卜、牛蒡（burdock root，gobo）、蒟蒻（konnyaku）以及油豆腐（aburaage）。
为什么粕汁（Kasujiru）在关西地区（大阪和京都）特别有名？
关西地区拥有历史悠久、知名的清酒酿造地，如滩（兵库）和伏见（京都）。由于当地容易获得新鲜且高品质的酒粕，这道汤便成为当地冬季家常料理的经典之选。
粕汁（Kasujiru）和豚汁（Tonjiru）有什么区别？
豚汁（Tonjiru）是以猪肉和蔬菜为主、仅用味噌调味的汤。粕汁（Kasujiru）也会使用许多相同的根茎类蔬菜，但它以大量酒粕作为主要风味基底，常常再搭配少许味噌或酱油。
什么时候最适合吃粕汁（Kasujiru）？
冬季绝对是最佳时节。清酒酿造季从冬天到初春会有新鲜酒粕上市，而浓郁厚实的汤品也非常适合在寒冷的日子里暖身。
粕汁（Kasujiru）健康吗？
是的，非常健康。酒粕富含蛋白质、膳食纤维、B 族维生素和氨基酸。像酒粕这样的发酵食品也被认为有助于促进消化并增强免疫系统。
做粕汁（Kasujiru）用什么鱼最好？
咸鲑鱼（shiozake）和鰤鱼（yellowtail，buri）是最传统的选择。鱼的咸味与丰润油脂，能与酒粕的微甜形成完美平衡。
粕汁（Kasujiru）的汤底如何调味？
厨师通常先用标准的鲣鱼或海带高汤（dashi）打底，然后在其中溶入足量的酒粕（sake kasu）。为了平衡风味，他们一般会再加入少量白味噌或酱油。
粕汁第二天会更好喝吗？
是的。就像咖喱或炖菜一样，粕汁的味道会在一夜之间融合并变得更有层次。许多当地人反而更喜欢吃加热后的“第二天粕汁”，因为它会变得更浓郁、更浓稠，也更温和顺口。
粕汁搭配哪些调味料比较好？
食客常在汤上撒些切碎的葱（negi）、少许七味唐辛子（Shichimi Togarashi，七味香料），或加一点磨碎的姜，以增添清爽利口的辛香。
在大阪或关西地区哪里可以吃到粕汁？
在冬季，你可以在大阪、京都和兵库各地的传统居酒屋、本地定食店（teishoku-ya）以及乌冬面店找到粕汁。它确实是一道季节限定的当地灵魂美食。
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