說到日式鍋物（nabe，或火鍋），種類非常多，例如寄せ鍋（Yosenabe）、ちゃんこ鍋（Chanko nabe）、水炊き（Mizutaki）、壽喜燒（Sukiyaki）、涮涮鍋（Shabu-shabu）、もつ鍋（Motsu nabe）等等。每一種都有各自的特色與食材。你聽過「Harihari nabe」嗎？這名字聽起來或許可愛得不像一鍋料理，但其實它是很受歡迎的大阪火鍋。下面就來介紹它的名稱由來、歷史，以及到哪裡能找到好吃的店。
什麼是 Harihari nabe？
Harihari nabe，也常簡稱為「Harihari」，是一種以鯨魚肉與水菜（mizuna，芥菜類葉菜）為主的鍋物料理。由於如今鯨魚肉不易取得，許多餐廳會以豬肉或鴨肉替代，並加入大量水菜，仍以「harihari nabe」之名提供。鯨魚肉本身的口感與風味有點像雞肉或鴨肉。在Osaka，人們經常吃這道料理；用高湯（dashi）慢慢熬煮後，鮮味更是加倍。日本人會把辣椒直接放入鍋中增添辣度，或是以山椒（日本胡椒）或辣椒作為佐料，讓味道更辛香。
從咕嘟作響的鍋中升起的香氣
高湯、醬油，以及某種溫暖熟悉的味道 湯底起初清澈而輕盈，鍋子加熱時，柴魚的香氣溫柔地飄起。隨著肉慢慢把油脂釋放到湯裡，香味也逐漸變得更濃郁，讓人更難忽視。
實際入口時的感受
意想不到的爽脆口感，越喝越有的湯頭 水菜在齒間清脆一咬就斷，帶著新鮮與微微的苦味，與醇厚的湯汁相映。這道火鍋以天然熬製的湯底搭配爽脆水菜，整體清爽卻十分滿足。最後撒上一撮山椒，更能把每一口湯的風味都提得更鮮明。
語源
「harihari」這個名稱是擬聲語，指的是咀嚼水菜時發出的聲音。當地人過去常用 irigara（炒り殻）來做這道料理。日本捕鯨盛行的時代，鯨魚肉價格便宜、取得容易，因此這道料理在一般民眾之間相當受歡迎。
Harihari nabe 的歷史
這種鍋物會把曾經是庶民常見食材的鯨魚肉，與當地長期在關西地區栽培的水菜一起煮。隨著用餐進行，鯨魚湯汁的風味會與水菜逐漸交融。它起源於 1967 年大阪千日前的一家鯨魚料理店「Tokuya」。這是Osaka民眾喜愛的冬季傳統美味。「Harihari-nabe」之名則來自吃水菜時發出的喀滋脆響。
如今日本人多把鯨魚肉視為奢侈食材，但在日本捕鯨盛行的時代，它曾是最便宜的肉類之一，也是一般民眾常見的蛋白質來源。大阪因鄰近和歌山縣太地町（Taiji）——日本主要捕鯨基地之一——曾有非常活躍的鯨魚市場，也因此發展出以鯨魚肉為核心的飲食文化。然而在 1980 年代禁止商業捕鯨後，取得鯨魚肉愈來愈困難，如今也常被豬肉等其他肉類取代（商業捕鯨於 2019 年恢復）。
Harihari nabe 食譜
Harihari nabe 食材
| 4 人份 Harihari nabe 的食材 | 份量 |
|---|---|
| 鯨魚肉（赤身）準備並煮沸清水 | 400g |
| 水菜（京都青菜） | 800g |
| 水 | 1000g |
| 柴魚片 | 60g |
| [調味料 A] 清酒 | 227g |
| [調味料 A] 醬油 | 120g |
| [調味料 A] 砂糖 | 84g |
| [調味料 A] 味醂 | 28g |
| 薑 | 8g |
Harihari nabe 作法
將水菜切成 4～5cm 長度。把水煮沸後加入柴魚片，以中火煮 10～15 分鐘，邊煮邊撇除浮沫，做出濃郁的高湯（dashi）。
將煮好的湯底與調味料（清酒、砂糖、醬油、味醂）煮至沸騰後，加入鯨魚肉。
煮滾後加入水菜。確認水菜煮熟後，連同鯨魚肉與高湯一起盛入小碗中，加入磨碎的薑，趁熱享用。
喜歡的話，也可以撒上七味唐辛子與山椒粉。
Harihari nabe 的典型食材
豬肉是 Harihari Nabe 的主要食材，但不可或缺的配角是水菜。當地人通常會在昆布與柴魚高湯的鍋中加入大量水菜，並搭配像尾肉等薄切、帶油脂的鯨肉。煮滾後，可依喜好加入日本山椒粉或七味辣椒粉調味。另有一種作法是只用水菜所出的湯汁、不加高湯，並以醬油、清酒、砂糖等食材調味後燉煮。
Harihari Nabe 是什麼樣的火鍋？
Harihari nabe 是關西地區的火鍋料理，在柴魚高湯中加入薄切豬肉與大量水菜。豬脂融入清爽的柴魚系湯底，增添層次與醇厚感。豬肉逐漸釋出的鮮味，以及水菜爽脆帶點微苦的風味交織，形成令人回味的餘韻。
何時以及如何享用 Harihari nabe？
由於使用冬季當令的水菜，且是能暖身的火鍋料理，因此非常受寒冷季節歡迎。當地人會加入大量水菜與鯨肉。若想品嚐水菜的爽脆口感，最佳時機是在快速煮熟後立即享用。喜歡的話，也可以加入日本山椒粉或七味辣椒粉。食材與調味會因家家戶戶或店家而有所不同。
在哪裡買 Harihari nab
Original Kujiraya（元祖 くじら屋）
Kujiraya 創立於 1950 年，是東京少數以鯨魚料理為主的餐廳之一。專精鯨魚料理的主廚會採購整頭小鬚鯨，來源為研究捕鯨的副產物。在這裡可品嚐到鯨魚的美味，從風味十足的紅肉，到被稱為「Saezuri」的油脂舌等各種稀有部位。
Dozono（どおぞの）
這家店的魅力在於不僅能享用 Harihari Nabe，還能品嚐多種鯨魚料理的全套餐點。第一次看到鯨肉的人可能會有點驚訝，因為顏色會因部位而有很大差異。與水菜一起上桌的紅肉必須事先處理，讓高湯能充分入味。
Murasaki（むらさき）
這裡的招牌是「Kujira Harishabu Hot Pot」。你可以用結合 Harihari nabe 與涮涮鍋的方式享用鯨肉。與一般「harihari nabe」不同之處在於，將生魚片用的鯨肉包裹水菜，並蘸取特製湯汁食用。輕涮後的鯨肉搭配水菜爽脆的口感，更能襯托出風味。
結語
當日本氣溫下降時，人們就會開始尋找保暖的方法。用餐時與親友圍著nabemono（日式火鍋）一起享用，是最棒的度過方式。這種一鍋到底的料理也稱為 nabe，在日本各地不同地區與飲食傳統中有許多變化。在各式 nabe 之中，住在大阪或周邊關西地區的人，可能會特別偏好 harihari-nabe。
日本還有其他種類的nabemono或hotpot料理，例如Nabe、Negima nabe、Motsunabe等等。
Hari-Hari Nabe 常見問題（FAQ）
什麼是 Hari-Hari Nabe？
這是一道來自大阪的簡單火鍋料理，以鯨肉和堆得滿滿的水菜為特色。
「Hari-Hari」是什麼意思？
這個名稱模仿「Hari-Hari」的聲音，用來形容吃新鮮水菜時發出的爽脆咀嚼聲。
一定會加入鯨肉嗎？
傳統上是的。不過，許多現代家庭與店家會以豬肉或鴨肉取代鯨肉。
什麼是水菜（Mizuna）？
水菜（Mizuna）是一種日本的芥菜類葉菜。莖部爽脆，帶有溫和的辛香風味。
湯頭嚐起來是什麼味道？
高湯以 Dashi 及醬油、味醂調製，風味清淡而雅緻。
要怎麼煮？
先將肉煮至入味，再短時間加入青菜。為了保留爽脆口感，必須趁熱快速享用。
會很油膩嗎？
鯨脂會增添濃郁口感，但因蔬菜份量很大，整體而言這道料理相當健康。
哪裡可以吃到？
主要可在大阪與關西地區的鯨肉專門餐廳吃到。
什麼時候是當季？
一般多在冬天食用，因為此時水菜最為柔嫩、也最美味。
還會加入哪些其他食材？
道地的食譜只用肉和水菜，但有些地方會加入油炸豆皮（Aburaage）。
需要沾醬嗎？
不需要。高湯本身就已為食材增添風味，所以直接從鍋裡夾起來吃就好。
很貴嗎？
鯨魚版本屬於價格不菲的珍饈。豬肉版本則是平價的日常餐點。
最後要怎麼收尾？
在地人會把烏龍麵加進剩下的湯裡，吸附那充滿鮮味的高湯。
配什麼香料最搭？
你可以灑上山椒粉或七味粉（七味唐辛子）來增添一點刺激感。
コメント