Oshiruko（お汁粉）

在這篇文章中，我們將探討紅豆湯圓（お汁粉）的歷史、其地區差異，以及至今仍令人喜愛的現代技術。一起深入這種美味甜點，了解為什麼紅豆湯圓在日本料理中佔有特殊地位。

什麼是紅豆湯圓？

紅豆湯圓（お汁粉）是一種由紅豆和糖製成的傳統日本甜湯，經常在較冷的月份作為暖心甜點享用。當地人通常會加入軟糯米糕或白玉（小糯米丸子）一起食用。在日本關東地區，所有類型的甜紅豆湯一般都叫做「しるこ」，不論使用平滑過濾的豆沙（こしあん）或顆粒狀的豆沙（つぶあん）。然而，每種都有特定名稱：「御膳しるこ」是由平滑豆沙製成的紅豆湯圓，而「田舍しるこ」或「小倉しるこ」則是使用顆粒豆沙版本。

紅豆湯圓和善哉的區別

紅豆湯圓和 善哉 and 在日本的關東和關西地區有所不同。在關東， differs between the Kanto and Kansai regions of Japan. In Kanto, 善哉 指的是一種含有少量液體的甜點，搭配糯米糕或白玉食用，而 在日本的關東和關西地區有所不同。在關東， 則是一種甜湯。紅豆湯圓可以進一步分類為 田舍しるこ （使用顆粒紅豆泥）或 御膳しるこ （使用平滑紅豆泥），通常使用方形的糯米糕。相反，在關西， 善哉 是一種較稠的豆沙甜點，帶有紅豆泥的風味，而紅豆湯圓 則較為平滑且以液體為基底。關西地區常使用圓形的糯米糕，突顯出製作和命名上的區域差異。

參考： 東京燃氣生活資訊媒體

關西vs關東的紅豆湯圓

關於紅豆湯圓在關西和關東稱呼的不一致，主要歸因於其歷史起源和傳播機制的不同。

關西地區首次開發了名為「善哉」的料理。這道料理發展自「神在餅」，是在室町時代（1336-1573）出雲的「神在祭典」上供應的。這個菜餚由在甜紅豆湯中的米餅組成。隨後，「吉野」被作為從江戶引入的新食品而被接受。這道料理使用平滑的紅豆沙（こしあん），因此與含有紅豆顆粒的現存「善哉」有所區別。

同時，在中江戶時期，「吉野」出現於關東地區。製作「紅豆湯圓」時，將餃子加入用煮過的紅豆粉和糖製成的湯基中。在江戶晚期，商人在紅豆湯圓專賣店開設了兩種這道甜點的不同品種：「田舍しるこ」（紅豆沙）和「御膳しるこ」（甜紅豆沙）。關東地區的人稱呼這兩種類型為「紅豆湯圓」，並通過甜度差異區分。在關西地區，

有必要區分現有的「善哉」和新引入的「紅豆湯圓」。在關東，兩者同時流行起來，導致術語上的差異。這些地區差異反映了各地區飲食文化傳播和接受方式的差異。

紅豆湯圓歷史

史料將紅豆湯圓的起源追溯到江戶時代，其基於一道名為「すする団子」的餐點。製作這道菜時，製糠人將糯米和非糯米混合，將其用粉狀紅豆湯煮沸，以鹽調味並加上白糖——這在當時是一種罕見的奢侈品。這道菜不是作為甜點而是配酒的下酒菜來享用。「すする団子」的鹹味演變成如今的紅豆湯圓。許多人至今仍會在紅豆湯圓中加一撮鹽來增強其甜味，延續了將甜味和鹹味結合的傳統。

古典料理之研究（八）:寬永十三年《料理物語》研究」作者：松下幸子 等多人

紅豆湯圓食譜

推薦的紅豆湯圓餐廳

虎屋菓寮（虎屋菓寮 赤坂本店）

提供三種紅豆湯：平滑豆沙的「御膳しるこ」、帶有紅豆口感的「小倉しるこ」，以及使用白紅豆的「白い小倉しるこ」，這些白紅豆細膩且難以種植，讓您享受白紅豆獨特的風味。您可以選擇適合自己口味的。

地址： 東京都港區赤坂4-9-22，虎屋赤坂本店，地下一層
電話號碼：03-3408-4121
營業時間：8:30-19:00
網站： https://www.toraya-group.co.jp/toraya/

外賣

希望這篇文章能幫助您更了解紅豆湯圓及其重要性。如果有朝一日親歷日本，我們鼓勵您試試這種溫暖的甜湯，親自體驗它令人欣慰的味道！

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