ねぎま鍋の紹介
ねぎま鍋は、長い冬の寒さや憂鬱な雨の日を乗り切るために日本人が生み出した料理のひとつです。日本では多種多様な鍋料理の魅力が広く親しまれています。鍋は中国に起源をもつ調理法ですが、日本料理では鍋料理のことをnabemonoと呼びます。
鍋料理の例としては、秋田県の名物で、つぶしたご飯を棒状にして鶏鍋に入れるKiritanpo Nabeがあります。もうひとつの鍋料理であるMizutakiは、鶏肉と野菜で作る九州・福岡の郷土料理です。日本の鍋料理の別の例としては、兵庫県姫路市のHimeji Odenがあります。おでん（鍋料理の一種）に練りからしを添えるのが特徴です。最後に、同じく東京のChanko Nabeは、相撲部屋で食べられる名物鍋です。
それでは、Tokyo prefectureを代表する料理のひとつ、ねぎま鍋をご紹介します。次で詳しく見ていきましょう。
ねぎま鍋とは？
Chanko Nabeと並び、ねぎま鍋はTokyo prefectureを代表する料理のひとつです。日本の伝統食であり、江戸料理でもあります。この料理では、まぐろのだし（旨味）をたっぷり味わえます。東京の名物料理にはほかにも、Kusaya、Bekko Sushi、Fukagawa-meshi、Shinagawa-meshi、Edomae Sushi、Monjayakiなどがあります。
ねぎま鍋は、ねぎ（長ねぎ）・まぐろ・鍋に由来する料理です。ねぎといえば、現代の日本では鶏肉とねぎを刺した焼き鳥を思い浮かべるのが一般的ですが、江戸時代には、ねぎとまぐろを煮た料理でした。
ねぎま鍋の語源
ねぎ（ねぎ）は日本の長ねぎ（リーキ）を指し、鍋（鍋）は日本語でホットポット（鍋料理）の意味です。「ま」（ま）は、日本語でまぐろを意味する「まぐろ」の最初の文字です。ねぎとまぐろの鍋である「ねぎま」における「ま」（ま）の意味には、さまざまな説があります。
第一の説は、まぐろ（ま）をねぎま鍋に入れることに由来するというもの。第二の説は、まぐろの脂がねぎに移ることで、ねぎま鍋をよりおいしく味わえるというものです。まぐろの脂から出る旨味が汁に溶け出し、ねぎがその脂を吸うことで食感が良くなります。最後に第三の説は、ねぎの間にまぐろを挟むようにして鍋料理にすることから、というものです。したがって英語では、ねぎま鍋は「Onion Tuna Pot」と訳されます。
ねぎま鍋の歴史
江戸時代には、鍋を調理だけでなく器としても使うことが広まりました。鍋で具材を煮て、そのまま食卓で食べるのです。江戸時代、庶民はねぎま鍋を食べていました。昔は、まぐろを醤油に漬けて保存していました。
庶民の食生活はとても質素でした。当時は水が貴重で、何度も火を起こすことができなかったため、「鍋」が非常に普及しました。鍋料理は、汁物と煮物を組み合わせたようなものです。鉄鍋と火鉢があれば簡単に作れます。
「ねぎま鍋」は、捨てられていたトロを食べる工夫から生まれました。江戸時代には、まぐろのトロの部分を捨てていたという有名な話があります。冷蔵庫がない時代、脂の多い部位は傷みやすく、食中毒の原因になりやすかったからです。赤身のまぐろは高価で、庶民には手が届きませんでした。
ねぎま鍋のレシピ
ねぎま鍋のレシピは、長ねぎ（青ねぎ）、まぐろ、だし、酒、みりん、醤油、水で構成されます。ねぎま鍋をおいしく食べるコツは、具材を入れすぎないこと、そして火を通しすぎないことです。
ねぎま鍋の作り方
ねぎま鍋のレシピが分かったところで、さっそく作ってみましょう。まず、ねぎを食べやすい長さの筒状に切り、焼き魚用のグリルやフライパンに並べます。次に、まぐろを食べやすい大きさに切ります。薄すぎると煮たときに崩れてしまうので注意してください。続いて、みりん・酒・醤油・水を一緒に煮立ててだし（つゆ）を作ります。最後に、焼いたねぎを鍋に入れ、まぐろはまず半量を加えて、煮えたところから食べ始めます。
鍋料理の起源は？
鍋（ホットポット）は中国に起源をもつ調理法です。食卓でだしの入った鍋を煮立て、東アジアのさまざまな食材・具材を入れて作ります。中国の都市では、外国人の胃腸を守るために、火鍋店の衛生管理を強化しているところもあります。また、起源は14世紀にさかのぼると考える人もいます。
しゃぶしゃぶと鍋の違いは？
鍋は、日本の鍋で調理します。この調理スタイルは日本で「nabemono」スタイルと呼ばれます。浅い鉄鍋に酒、みりん、醤油、砂糖を入れて煮ます。ひと皿料理として、生卵を溶いたものに具材をくぐらせてから食べることもよくあります。豆腐や麺など、野菜やほかの食材と一緒に煮え続けるのが特徴です。
しゃぶしゃぶは、両者の主な違いとなる別の調理スタイルが特徴です。薄切りにした具材をすべて鍋の中でさっと泳がせます。料理名は、日本語の擬音語「しゃぶしゃぶ」（swish swish＝しゃぶしゃぶ）に由来します。煮立っただしの中で肉を軽くくぐらせる動きを表しています。
自宅で鍋を作るには？
日本式の鍋料理は、ご自宅でも手軽に楽しめます。まず、小鍋にみりん、醤油、水、砂糖を入れて火にかけ、沸騰させます。沸騰したら火を止め、置いておきます。次に、リブアイステーキを紙のように薄くスライスします。3つ目に、えのきはペーパータオルで汚れを軽く拭き取ります。根元を切り落として捨て、小さめの束に裂いて置いておきます。続いて、豆腐を1/2インチの厚さに切り、にんじんを薄切りにします。
次に、白菜（ナッパキャベツ）の葉を芯から分け、流水で洗って置いておきます。すべての具材を土鍋または鉄鍋に入れ、だしを注ぎます。次の手順は、ふたをして中強火で沸騰させることです。沸騰したら弱火にし、ふたをしたままさらに15〜17分煮て、具材に火が通るまで加熱します。最後に、刻みねぎを散らして提供し、召し上がってください。
鍋は健康にいい？
鍋は十分に健康的になり得ます。食材、鍋のスープベース、つけだれを慎重に選び、ナトリウム、飽和脂肪、炭水化物の摂りすぎを避けられることが前提です。一般的な鍋料理に含まれるナトリウム量は、推奨される1日の塩分摂取量を大きく上回ります。
おすすめのねぎま鍋店
Negima
Negimaは、まるでドラマに出てくるような佇まいの小さなお店です。2017年夏に北池袋でオープンしました。メニューは「ねぎま鍋と燻製コース」¥4,300から。ねぎま鍋の具材は、メバチマグロのトロ、長ねぎ、わかめ、パセリです。夏はパセリが水菜と壬生菜に替わります。
Yoshiume Ningyocho
Yoshiumeは、江戸の名物「ねぎま鍋」を食べられる数少ない店の一つです。ねぎと一緒にサッと火を通したマグロのトロを野菜とともに味わうねぎま鍋は、ヘルシーでおいしい一品。かつて芸者置屋だった建物は落ち着いた雰囲気があり、外国人観光客にも人気です。
Asakusa Ichimon
浅草一文 本店は、築70年の家屋でさまざまな一品料理を提供しています。離れを思わせる掘りごたつの部屋や宴会場があり、ねぎま鍋、鯨料理、江戸野菜などが楽しめます。お店のおすすめは、名代 江戸ねぎま鍋、名物しゅうまい、鴨つくね、牛すじ煮込み、鯨の煮込みです。
浅草一文 本店には、繁忙期のみ利用できる宴会向けの個室があります。日本酒（地酒）や焼酎など、料理に合うお酒も豊富に揃っています。
Fujiki
Fujikiには、個室、テーブル個室、カウンター席があります。個室は大小あるため、接待・会食・宴会など用途や人数に合わせて選べます。
名物はねぎま鍋。長ねぎやマグロ（トロ）など、厳選した野菜を使った鍋です。通年で楽しめます。2名様からの注文は前日までの予約が必要です。ねぎま鍋コースの価格は8,300円〜12,300円です。
Ginza Janome
銀座駅の近くで、急に鍋が食べたくなったら、Ginza Janomeを試してみてください。銀座駅から徒歩2分です。地酒専門店は予約が多いことが一般的ですが、この店では気軽に地酒を楽しめます。
開放的な店内に並ぶテーブル席は、最大35名まで対応可能。2〜4名程度の少人数での食事にも利用できます。仕事帰りの飲み会など、友人同士のカジュアルな集まりにもぴったりです。Janome名物のマグロねぎ鍋は1 人前680円（税別）です。
結論
鍋物は、世界中の食通に親しまれている、しっかりと根付いた日本の食文化です。 熱々のだしの温かさや新鮮な食材、そして鍋物が生み出す団らんの雰囲気ほど心を癒してくれるものはないと私たちは思います。鍋物は栄養たっぷりで、材料をさっと入れて作れる手軽さがあり、食べるのもとても楽しい料理です。日本で冬の定番として愛されているのも納得です。さらに、季節を問わず温かい料理が好きな私のような人なら、鍋物は一年中楽しめます。
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