Les plats de fondue ne sont pas seulement une spécialité au Japon, mais aussi dans d’autres pays asiatiques. Indéniablement, le Yanagawa Nabe est l’un des nombreux plats chauds japonais disponibles. Allez-vous dire oui à ce plat ? Continuez à lire, et faites-nous savoir si vous êtes impatient d’essayer le Yanagawa Nabe.
Qu’est-ce que le Nabe ?
« Nabe » est le nom simplifié de Nabemono. Il se réfère aux fondues japonaises. Ironiquement, il désigne aussi le véritable pot à fondue. Cependant, la traduction directe de Nabemono est « nabe » ou pot à fondue et « mono » ou chose. En bref, Nabemono désigne « les choses dans un pot ».
La soupe a un goût succulent grâce à la variété de saveurs des ingrédients. Différents types de légumes et de viandes sont les ingrédients habituels du Nabe. Consultez la liste ci-dessous pour les différents types de Nabe.
- Oden
- Chanko Nabe
- Ankou Nabe
- Ishikari Nabe
- Sukiyaki
- Nabe au lait de soja
- Fugu Nabe
- Motsu Nabe
- Yose Nabe
Il existe encore d’autres types de Nabe en dehors de ceux mentionnés ci-dessus.
L’Origine du Yanagawa Nabe
Comme son nom l’indique, ce plat vient de la ville de Yanagawa. Les gens la surnomment souvent « la ville de l’eau ». En dehors de cela, elle est également connue comme « la Vénus de Kyushu ». Comme de nombreux canaux existent, la ville offre également des croisières fluviales aux visiteurs.
Il existe une théorie selon laquelle le plat provient d’une boutique de la période Edo. Ce petit restaurant utilise des pots en argile de la préfecture de Fukuoka. Selon le livre de Satoshi Okada, le restaurant vend des plats d’anguille à Honjo.
Une autre théorie est qu’un propriétaire de boutique a eu l’idée de prévenir le refroidissement rapide des plats en pot d’argile. En conséquence, il a créé un double pot en argile. Beaucoup pensent que ce magasin se trouve à Yanagawa.
L’origine du plat reste floue. Mais une chose est sûre ; il est désormais l’un des plats culturels de la ville.
Qu’est-ce que le Yanagawa Nabe ?
Le Yanagawa Nabe est un plat à base de « dojo » loach qui existe depuis la période Edo. Bien que ce soit un plat de dojo, il est un peu différent des autres.
Dojo Loach
Le loach dojo est courant en Asie de l’Est. C’est un poisson tropical qui vit dans les lacs et les étangs. Bien qu’il s’agisse d’un poisson d’eau douce, certaines fermes l’élèvent en aquarium.
Ce poisson peut atteindre jusqu’à quinze centimètres en aquarium. Par contre, ceux vivant en eau douce peuvent mesurer jusqu’à 30 centimètres.
Les plats de loach sont un favori au Japon. En fait, il existe de nombreux plats de dojo issus de différentes régions.
Un plat local de Tokyo
Malgré le nom de la ville de Yanagawa, ce plat de dojo est maintenant un aliment local à Tokyo. Plusieurs restaurants de la région l’ont inclus dans leur menu. Aujourd’hui, il est devenu l’un des plats à essayer absolument lors d’une visite à Tokyo.
Quelle est la différence entre le Yanagawa Nabe et les autres plats de dojo ?
Faire cuire le poisson loach à l’avance distingue le Yanagawa Nabe des autres plats de dojo nabe. Ils feraient bouillir d’abord le loach avec l’œuf. Contrairement aux autres plats de dojo nabe où l’œuf est uniquement inclus en accompagnement.
Quelle est la valeur nutritive du Yanagawa Nabe ?
Comme le Yanagawa Nabe contient du loach, il offre aussi plusieurs bienfaits pour la santé. Alors, quelle est la valeur nutritive de ce plat ?
Protéine
Le loach dojo contient un élément indispensable appelé protéine. Par conséquent, il est essentiel pour la réparation des tissus corporels. Il empêche également la dégradation musculaire.
Calcium
Les loach sont également une bonne source de calcium. Il contient une quantité suffisante de calcium qui peut bénéficier à votre corps. Ce nutriment aide à construire les os. Votre cœur et vos nerfs ont également besoin de calcium pour bien fonctionner.
Vitamine D
Elle aide à la régulation du calcium et du phosphate dans nos corps. Une carence en vitamine D peut entraîner une perte de densité osseuse. De plus, elle est aussi intégrale pour la protection de la peau. Enfin, elle retarde le vieillissement prématuré de la peau.
Zinc
Le zinc booste votre système immunitaire. En fait, en cette période de COVID-19, les médecins recommandent un apport quotidien en vitamines avec du zinc. Il gère également le taux de sucre dans le sang et maintient une limite lipidique saine.
Cet élément chimique est également bénéfique pour les femmes enceintes. Le zinc aide à la production de protéines et d’ADN. Ainsi, il réduit le risque de naissance prématurée.
Les médecins suggèrent que les futures mères et les enfants devraient avoir suffisamment de zinc dans leur alimentation. Pour cette raison, la dose recommandée pour les femmes enceintes est de 11 à 12 mg par jour.
Quels restaurants servent le Yanagawa Nabe ?
Avec sa popularité croissante, de nombreux restaurants de Tokyo ont commencé à vendre le Yanagawa Nabe. En dehors de son goût savoureux, ce plat de dojo est également nutritif. Si vous voulez bien commencer votre journée, nous vous suggérons d’essayer ce plat.
Dozeu Iidaya
C’est l’un des magasins les plus anciens d’Asakusa. Le restaurant sert un délicieux poulet frit et un authentique dojo nabe. Dozeu Iidaya possède également une ambiance pittoresque qui rappelle l’atmosphère de la période Edo.
Ce magasin est à seulement deux minutes à pied de la station Asakusa.
Tatsumiya Asakusa
Tout comme Dozeu Iidaya, Tatsumiya a également une ambiance inspirée de l’Edo. La nourriture peut être un peu chère, mais ils servent aussi des repas combinés pendant le déjeuner. Malgré le prix, ce restaurant reste populaire parmi les visiteurs. Il y a toujours une longue file de clients attendant des sièges libres dehors.
Hirai
Hirai sert des plats depuis l’ère Meiji. C’est donc un restaurant traditionnel qui constitue Asakusa. En dehors du Yanagawa Nabe, leur « Dozeu no Kurikara-yaki » est également un favori. Hirai sert ceci en accompagnement de leur dojo nabe.
Le magasin est à seulement quelques mètres de la Tokyo Sky Tree. Assurez-vous de visiter Hirai après un voyage épuisant.
Komakata Dozeu Main Store
C’est près de la station Asakusa ! Vous ne pouvez pas manquer ce magasin car il est à seulement une minute de la station. Komakata Dozeu est un restaurant de 200 ans qui est un favori parmi les visiteurs et les locaux.
Leur manière de préparer le Yanagawa Nabe se distingue des autres. Tout d’abord, ils feraient tremper les loaches vivants dans du « sake » (vin de riz japonais). Ensuite, ils jetteront le poisson dans une soupe miso sucrée et laisseront mijoter. Ajouter beaucoup d’oignons verts et de « Sasaki Burdock » rehaussera le goût du plat de loach.
Mimasuya
Selon certains, Mimasuya est le plus ancien « izakaya » (bar japonais informel) du Japon. En fait, il est debout depuis 1888. La spécialité du restaurant est le Yanagawa Nabe.
Ils servent aussi du sashimi de cheval ou « Basashi« . Ce plat est controversé en raison du risque de consommer de la viande de cheval. Cependant, il est assez populaire dans de nombreux pays également.
Mimasuya est dans une petite allée à environ trois minutes à pied de la station Awajimachi.
Le Yanagawa Nabe vaut-il la peine d’être essayé ?
Bien sûr ! Certains peuvent le trouver étrange, mais cela vaut vraiment la peine d’essayer. Rendez-vous dans des restaurants établis de longue date, et commandez une portion authentique de Yanagawa Nabe.
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