La cuisine japonaise est célèbre pour de nombreux plats de nouilles tels que le ramen, l’udon, etc. Cependant, savez-vous qu’au Japon, il existe des types spéciaux de nouilles pour les journées chaudes d’été. Au lieu de la soupe chaude, ces nouilles sont servies avec un bouillon refroidi. Aujourd’hui, introduisons un plat de nouilles moins connu mais vraiment délicieux, surtout pour les journées d’été – le Hiyamugi.
Qu’est-ce que le Hiyamugi ?
Il semble que certaines personnes dans le monde ne connaissent pas l’existence du « Hiyamugi. » Le Hiyamugi (orge froide) est un type de nouille fabriqué à partir de farine de blé consommé durant l’été au Japon. Les Japonais mangent souvent cela refroidi et le distribuent principalement sous forme de nouilles séchées. Il est célèbre comme plat de nouilles d’été pour son goût rafraîchissant. Le Hiyamugi est plus répandu dans l’est du Japon et est moins distribué dans l’ouest du Japon. Les vermicelles sont sans doute les nouilles de style occidental qui ressemblent le plus au hiyamugi. C’est la deuxième forme la plus fine de nouilles japonaises, après les somen, mais l’udon célèbre est une nouille de blé avec une consistance plus épaisse.
Étymologie
Les habitants croyaient que l’origine du « hiyamugi » est « Kiri (couper) mugi (blé), qui est apparu à l’époque de Muromachi (1336 et 1573, période de « règne » des shoguns Ashikaga). Ces nouilles étaient « kirimugi » car elles étaient fabriquées en coupant l’udon en fines lanières.
Histoire du Hiyamugi
L’idée des nouilles dans un bouillon de soupe a voyagé avec les immigrants chinois à la fin du XIXe ou début du XXe siècle vers le Japon après la Meijiichin [Restauration Meiji] en 1868. À leur arrivée au Japon, des quartiers chinois ont surgi, comme celui de Yokohama – une ville portuaire animée qui a aidé à répandre la popularité du ramen à travers le Japon.
Ce plat de nouilles a ses origines dans la forme artistique de la période Muromachi connue sous le nom de « kirimugi ». Cela fait référence à la préparation d’orge refroidie, alors que l’atsumugi, la préparation d’orge chauffée, est connue comme le « reste » du hiyamugi. Selon Ryoyo Shogei, un critique du bouddhisme zen du XIVe siècle, le Hiyamugi est présenté dans le Zenrin Kouta. Vous pouvez trouver la seule référence littéraire connue aux nouilles de l’ère Kamakura dans ce livre, écrit peu après la fin de la période. Les anciens Japonais faisaient des udon et des nouilles d’orge froide et des pains vapeur appelés Manju au complexe du Temple Shōkoku-ji , selon Shogei. Le Temple Uncho-in, faisant partie du complexe Shōkoku-ji, était chargé de fabriquer le hiyamugi. Chaque année, le 14 avril, le Temple Uncho-in commence à fabriquer ce type de nouilles en raison de la forte demande pour ce type de nouilles pendant l’été.
Recette de Hiyamugi
Ingrédients pour Hiyamugi
| Ingrédients du Hiyamugi pour 2 personnes | |
| Sanuki Hiyamugi (Kogendori Shoten) | 200g |
| Mentsuyu (trois fois concentré) | 50g |
| Gomas | 56g |
| Nori hachée | 10g |
| 10g Huile de sésame | 14g |
| Eau | 100g |
| Oignon vert | 15g |
| Thé au lotus | 10g |
| Oba | 5g |
| Gingembre râpé | 6g |
Comment faire Hiyamugi
Coupez l’oignon vert en petits morceaux, le myoga en fines lamelles et la périlla en fines lamelles.
Faites bouillir les nouilles d’orge froide dans beaucoup d’eau chaude pendant 4 minutes, rincez à l’eau froide pour enlever le mucus et disposez sur un plat de service.
Garnir avec les condiments et les ingrédients préparés à l’étape 1 et le gingembre râpé.
Diluer le mentsuyu avec de l’eau froide, et ajouter des graines de sésame moulues, des algues hachées et de l’huile de sésame pour faire le somentsuyu.
Comment choisir les nouilles d’orge froide
Nouilles faites à la main et nouilles faites à la machine
Le Hiyamugi, comme le somen, peut être produit de deux manières : les nouilles étirées à la main, dans lesquelles les habitants étiraient la pâte par un artisan pour créer une texture ferme, et les nouilles faites à la machine, qu’ils produisaient en masse à l’aide d’une machine à fabriquer des nouilles.
Nouilles fraîches plutôt que des nouilles séchées
Si vous souhaitez profiter d’une texture moelleuse, choisissez « nouilles fraîches » plutôt que des nouilles séchées. Le type de nouilles fraîches est cuit à la vapeur pendant le séchage et le processus de maturation pour donner aux nouilles une texture moelleuse. Par conséquent, les nouilles séchées et fraîches sont entièrement différentes en texture.
Somen vs Hiyamugi vs Udon
Les Somen sont les nouilles japonaises les plus fines, mesurant seulement 1,3 millimètres d’épaisseur lorsqu’elles sont crues, fabriquées à partir de farine de blé et d’eau. Le hiyamugi fait référence à ceux qui sont plus épais que cela. Entre 1,3 et 1,7 millimètres de diamètre, le hiyamugi est une nouille de blé. Tout ce qui est plus épais est de l’udon. L’Udon est le type de nouilles japonaises le plus épais. Les nouilles Hiyamugi sont identiques et se situent entre les deux en taille. Elles sont un peu plus épaisses que les somen et un peu plus fines que l’udon. Elles sont servies de manière similaire aux somen ou udon. Elles sont parfois mélangées à des nouilles roses ou vertes en plus d’être blanches.
Certaines personnes croient que sécher et vieillir le somen jusqu’à trois ans améliore la texture. Une sauce à trempage et des garnitures comme du gingembre râpé et de l’oignon de printemps sont généralement servis avec le somen ou le hiyamugi en été. Les Japonais mangent généralement le somen et le hiyamugi dans un état refroidi pendant l’été chaud. Le hiyamugi, en revanche, est typiquement servi froid, peut-être sur de la glace ou flottant dans l’eau dans un bol en verre transparent. Alors que le somen est parfois servi chaud dans une préparation appelée nyumen, les habitants consomment généralement le hiyamugi froid. Ensuite, ils ont complété les nouilles froides avec une sauce à tremper, le tsukejiru, qui combine dashi, sauce soja et mirin.
Cuisines Hiyamugi arrangées
Quelques plats recommandés que tout le monde adore manger avec des nouilles d’orge froide.
Salade de blé froid avec thon et tomate
Lorsque vous faites bouillir l’orge froide, mettez-le sur une assiette, ajoutez du mentsuyu à la tomate coupée et au thon, et mélangez-les par-dessus.
Nouilles Bibim avec orge froide
Une recette cold brew simple. Ajoutez du kimchi et de l’huile de sésame à l’orge froide bouillie et mélangez le tout.
Hiyamugi à l’ail
Ajoutez de l’huile de sésame dans une poêle et faites revenir l’ail émincé jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez de l’orge froide bouillie et assaisonnez avec du mentsuyu pour compléter !
Orge froide au Natto Stamina
Faites bouillir l’orge froide, mettez-le dans de l’eau froide, égouttez-le avec une passoire et mettez-le dans un bol. Ajoutez du natto, le jaune d’œuf, et des oignons verts hachés et versez du mentsuyu par-dessus.
Bienfaits pour la santé du Hiyamugi
Manger des graines de sésame a un effet de récupération de la fatigue, et la vitamine B1 aide le métabolisme des glucides tels que le hiyamugi. Les graines de sésame moulues se digèrent et s’absorbent mieux et se marient bien avec la soupe. De plus, il est adéquat de combiner des condiments tels que les oignons verts qui aident la fonction de la vitamine B1. Le sésame, les algues riches en minéraux et l’huile de sésame riche en antioxydants sont également dans le plat pour faire des plats de nouilles déficients en nutriments. Le goût sera bien meilleur.
Où acheter du Hiyamugi
Kiwadachi (特撰ひやむぎ きわだち)
« Spécial Hiyamugi Kiwadachi » est le seul magasin spécialisé en hiyamugi au Japon qui propose un mélange unique de farine de blé de la Préfecture de Gunma et de farine de blé complète moulue sur pierre de la Préfecture de Kagawa. La nouille d’orge froide fraîche faite sur place a l’arôme et la texture originaux du blé que vous ne pouvez pas trouver dans les nouilles séchées vendues sur le marché.
Toutes leurs nouilles Hiyamugi sont fraîchement préparées et fabriquées sur place. Comme les nouilles soba et udon fabriquées à la main, elles sont ajoutées à l’eau à une concentration d’au moins 45 %. En forgeant et en mûrissant à plusieurs reprises, un éclat et une texture particuliers seront présents qui est absent dans le hiyamugi séché. Le nom du magasin « Kiwadachi » a l’idée de « se démarquer : être différent des environs et apparaître de manière conspicue ».
Nikomi-tei (にこみ亭)
« Nikomi-tei » est le seul magasin à Nagoya vendant du hiyamugi fait à la main. C’est aussi une branche du restaurant de udon fait à la main Iwasho, et l’intérieur du restaurant a l’atmosphère d’un restaurant vétéran fondé en 1968. À l’origine, les nouilles auraient dû mijoter dans le miso, la spécialité, mais de nombreux locaux croient qu’il n’était fait à la main qu’à Nagoya.
Sugiei (すぎ栄)
C’est un restaurant spécialisé dans le soba, mais ils servent aussi du Hiyamugi en été. Vous pouvez également choisir de mettre les hiyamugi fins normaux dans une sauce chaude, mais cela se répandra en peu de temps, et la texture sera mauvaise, mais avec le hiyamugi, vous pouvez le manger délicieusement jusqu’à la fin sans perdre son élasticité et sa texture.
Boutiques en ligne
Au Japon, ils peuvent également acheter le hiyamugi en ligne ici. Voici les marques recommandées et la plage de prix pour chaque marque.
- Showa Aged Cold Barley Banshu Thread (¥683)
- Sanuki Genkohiyamugi (¥1,350)
- Nisshin Seifun Wernanumber un hiyamugi (¥1,130)
- Nisshin Seifun WernaKawada Seimen Sanukihiyamugi (¥234)
- Ibonoito Tenobehiyamugi (¥3,290)
Réflexions finales
La caractéristique du hiyamugi est que vous pouvez profiter d’une texture et d’un arôme légèrement différents des nouilles hiyamugi séchées sur le marché. Les Japonais mangent généralement le hiyamugi dans un état rafraîchi pendant l’été chaud. Ce genre de nouille est une variété de nouilles japonaises fabriquées à partir de farine de blé. Très fines, ces nouilles sont également très fragiles.
Il y a d’autres nouilles froides and soba comme ce genre de plat de différentes régions du Japon.
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