Si vas a un combini (o «Tiendas de Conveniencia») en Japón, puedes encontrar un plato llamado «Hiyashi Chuka» casi en todas partes. Este plato se suele comer en Japón en los días calurosos de verano. Aunque es tan popular en Japón, no hay muchas personas que conozcan su origen. ¿De dónde proviene este plato? ¿Y por qué es tan popular en Japón? Descubrámoslo en el artículo de hoy.
¿Qué es Hiyashi Chuka?
Hiyashi Chuka (冷やし中華) significa «chino frío»; sin embargo, es un plato japonés como un plato de fideos de verano, con ingredientes coloridos como verduras, cerdo asado, jamón y huevo en caldo colocados sobre fideos fríos y espolvoreados con sopa fría. Los pepinos, el jamón, los huevos, etc., son los ingredientes estándar para Hiyashi Chuuka. Hay muchos tipos diversos, y se pueden utilizar cualquier ingrediente de temporada, dependiendo de la región. En muchos casos, los locales colocan en el centro y alrededores, pequeños tomates, huevos de codorniz y huevos cocidos. Hay muchos condimentos diferentes, incluyendo mayonesa, mostaza, wasabi y jengibre encurtido.
Etimología
El nombre «Hiyashi Chuuka (冷やし中華)» se traduce directamente como “Chino Frío”, aunque no es de origen chino. El nombre se refiere a los fideos chinos fríos que los locales utilizan en el plato.
Historia del Hiyashi Chuka
Según algunos informes, los locales ofrecieron la carne en 1937 en Ryu-tei, un restaurante chino en la ciudad de Sendai, Prefectura de Miyagi. Para abordar este problema, el propietario de Ryu-tei creó Ryan ban men (五色涼拌麺), que sirvieron con una sopa fría y agria hecha de salsa de soja y vinagre. En ese momento, los restaurantes chinos no ofrecían este tipo de servicio para los clientes que buscaban consuelo ante los abrasadores meses de verano. En ese momento, además de los pepinos y tomates habituales de hoy, los ingredientes incluían repollo y zanahorias.
Según la segunda teoría, los locales crearon el Hiyashi Chuuka en Yosuko Saikan, un restaurante en Jimbocho, Tokio. Según la leyenda, crearon el plato por go syoku Ryan ban men en 1933 e influenciado tanto por el zaru soba japonés como por la cocina Ryan ban men de Shanghái (fideos soba fríos). La disposición radial de ingredientes cortados, que todavía se usa hoy en día, es lo que define este estilo. Además, el nevado Monte Fuji sirvió de inspiración para esta disposición estilizada de los ingredientes.
Hiyashi Chuka por Área
Hiroshima:
En Hiroshima, a veces se utiliza «mostaza de oliva». Esta mostaza se elabora añadiendo aceite de oliva y se caracteriza por su picor suave y sabor único. Esto permite a las personas locales disfrutar del sabor único de la especialidad local, las aceitunas.
Nagano:
En Nagano, a veces se utiliza «mostaza de salsa de soja picante». Esta es una salsa de soja picante a la que se añade wasabi (rábano picante), una especialidad local, para darle un calor y sabor fresco.
Hokkaido:
En Hokkaido, el Chuka frío a veces se llama «hiyashi ramen«. La adición de maíz y mantequilla como ingredientes es un típico toque de Hokkaido.
Sendai:
Sendai se considera una de las cunas del ramen frío, y el ramen frío se puede disfrutar durante todo el año. Puedes disfrutar de una amplia variedad de Hiyashi Chuka, como usar ingredientes locales y ceñirse al tare (salsa) y a los ingredientes originales.
Yamagata:
El hiyashi chuka de Yamagata se llama «hiyashi ramen» y es diferente del hiyashi chuka normal. Los fideos se remojan en una sopa a base de salsa de soja que no tiene acidez.
Receta de Hiyashi Chuka
Ingredientes de Hiyashi Chuka
| Ingredientes de Hiyashi Chuka para 4 personas | |
| Fideos chinos | 400g |
| Filetes de pollo | 450g |
| Huevos | 100g |
| Pepinos | 55g |
| Cebolla Verde | 12g |
| Fécula de papa | 3g |
| Sal | 11g |
| Aceite de ensalada | 6g |
| Salsa de soja | 56g |
| Vinagre | 45g |
| Azúcar | 38g |
| Aceite de sésamo | 10g |
| Jengibre rojo encurtido rallado | 8g |
| Perejil | 3g |
| Mostaza amasada | 4g |
Cómo hacer Hiyashi Chuka
Poner el filete de pollo en una olla, verter suficiente agua para cubrirlo y calentarlo a fuego alto. Cuando hierva, reducir el calor, hervir durante unos 5 minutos mientras se retira la espuma flotante y retirarlo cuando el color se vuelva blanquecino.
Colar el jugo hervido con un colador luego, transferir 1 taza a un bol, agregar el azúcar de la salsa mientras esté caliente, mezclar y disolver completamente. Luego, añadir la salsa y otros condimentos, mezclar bien y enfriar en el refrigerador.
Disolver los huevos en un bol, agregar la fécula de papa y la sal disuelta en la misma cantidad de agua, y mezclar bien.
Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio y quitar el exceso de aceite con una toalla de papel. Verter 1/2 cantidad de líquido de huevo, extender y hornear. Luego, hornear durante unos 30 segundos, sacarlo y cortarlo en 3 piezas, apilarlas, y cortarlas en trozos pequeños.
Hervir abundante agua en una olla y hervir los fideos según el tiempo indicado en la bolsa. Levantarlos en un colador y enjuagarlos ligeramente bajo agua corriente. Esto eliminará la baba y hará que los fideos sean más masticables.
Servir 1/4 de los fideos en un plato, espolvorear pollo, pepinos y huevos de forma colorida, y poner cebollas verdes y jengibre encurtido encima. Servir con perejil y mostaza y espolvorear con salsa.
Salsa de soja vs Salsa de sésamo
Al hablar de Hiyashi Chuuka, la situación de la salsa no se puede ignorar. Cuando se les preguntó si era salsa de soja con vinagre o salsa de sésamo, 57.8% respondió «salsa de soja con vinagre» y 28.3% respondió «salsa de sésamo». Después de todo, parece que hay muchos grupos de salsa de soja y vinagre. De las personas que eligieron salsa de soja y vinagre, la mayoría de las opiniones dijo que es «porque es refrescante». Parece que graban profundamente el sabor de la salsa de soja y vinagre en sus corazones.
Popularidad de ingredientes de Hiyashi Chuka
Pepino
La textura crujiente de los pepinos rallados es indispensable para los fideos de verano.
Ham
El jamón es el segundo más popular y los niños pueden estar insatisfechos sin él.
Huevo kinshi
Este es bueno para equilibrar la nutrición, y es un gran ingrediente para las mamás.
Tomate
Los tomates también son populares entre las personas que desean un sabor refrescante.
Char siu
Un char siu bien sazonado que crea una atmósfera auténtica de inmediato con solo una pequeña adición.
¿Es Hiyashi Chuka un Reimen también?
Si buscas «Hiyashi Chuka» en el diccionario, encontrarás «fideos chinos hervidos y enfriados con huevo de caldo rallado y jamón, o un plato con salsa de sabor a vinagre». Sin embargo, algunos diccionarios dicen: «En Kansai, se les llama fideos fríos». Entonces, ¿los «fideos chinos fríos» son lo mismo que los fideos fríos?» Entonces, si buscas «reimen o fideos fríos», encontrarás «platos de fideos de la Península de Corea. Algo como fideos masticables hervidos y enfriados con harina de trigo sarraceno y almidón, con sopa fría añadida, y cubiertos con carne y verduras». Pero muchas personas que viven en Kansai y el oeste de Japón realmente llaman a «Hiyashi Chuuka» y «Reimen», «fideos fríos» de la misma manera.
¿Dónde comprar Hiyashi Chuka?
Asahi (中華料理 あさひ)
Detrás de Asakusa Kannon, hay un restaurante chino en la ciudad que ruge con alta habilidad. «Asahi». El propietario es la 4ta generación. Mientras preserva el sabor heredado de su abuelo, está ansioso por desarrollar nuevos menús. La base de la salsa es una sopa hecha principalmente de huesos de pollo y huesos de cerdo con un sabor oculto, con salsa de soja añadida. La acidez suave, el ligero dulzor y la profundidad del caldo están en perfecta armonía con los fideos finos y rizados y masticables.
Long Kou Jiu Jia (龍口酒家)
Long Kou Jiu Jia es un famoso restaurante donde puedes disfrutar de comida china que es amable con el cuerpo y se basa en alimentos medicinales, utilizando vegetales de temporada y a veces comida china. Añadieron la salsa de soja, el vinagre y el azúcar a la base de salsa de Tahini, y un poco de doubanjiang como ingrediente secreto.
Mintei (珉亭)
Su Hiyashi Chuuka es una sopa de salsa de soja clara refrescante que te hace sentir feliz y una sopa de salsa de soja agridulce clarísimamente hipnótica. Los fideos son finos y crujientes, con char siu casero y pepino utilizando paleta de cerdo, kimchi ligeramente encurtido y algas marinas picadas encima. Este «fideos chinos fríos» es uno de los alimentos chinos fríos ofrecidos durante todo el año por «Mintei».
Pensamientos finales
Los veranos en Japón son aún más especiales gracias a varias cocinas de temporada que todos pueden disfrutar. Hiyashi Chuka es un plato de verano hecho con fideos fríos y verduras. Durante estos días calurosos y húmedos, todos desean comer platos fríos como soba, udon, y ramen o Hiyashi Chuuka.
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