Haz un viaje a la ciudad de Arida en la prefectura de Wakayama, Japón, y encontrarás un plato único y reconfortante llamado Taccho Honeku Don. En este artículo, exploraremos qué hace que este tazón de arroz sea tan especial, desde sus ingredientes y preparación hasta sus raíces locales y creciente popularidad. Este plato no solo sabe bien, sino que también cuenta una historia sobre la gente y el orgullo de Arida.
¿Qué es el Taccho Honeku Don?
Taccho Honeku Don es un tipo de donburi, o tazón de arroz japonés, y su ingrediente estrella es “honeku”. Esta palabra se refiere a los huesos del pez sable, partes que normalmente se desechan. Pero en la ciudad de Arida, los locales convirtieron estos huesos en algo sabroso.
La ciudad de Arida captura más pez sable (llamado tachiuo en japonés) que en cualquier otro lugar de Japón. Por lo tanto, tiene sentido que el pez sable juegue un papel importante en su comida local. En lugar de desperdiciar los huesos, la gente allí encontró una manera de cocinarlos como un delicioso aderezo para el arroz.
Cómo lo hacen y a qué sabe
Los cocineros primero limpian y preparan los huesos de pescado, luego los recubren ligeramente antes de freírlos como tempura. Este proceso hace que los huesos sean crujientes por fuera y lo suficientemente suaves para comerlos de manera segura. Después de freírlos, colocan el tempura sobre arroz humeante y vierten una salsa rica y sabrosa encima.
El resultado es una comida cálida y sustanciosa con un equilibrio de texturas: crujiente, suave y satisfactoria. Algunos lugares también lo sirven con un lado de aceite de sésamo. Un pequeño toque añade un sabor a nuez que le da al plato un estilo ligeramente chino. De esta manera, puedes disfrutar de dos tipos de sabor en un solo tazón.
Además de ser delicioso, el Taccho Honeku Don es abundante y nutritivo. Ofrece una manera inteligente de disfrutar una comida completa y saludable aprovechando al máximo los ingredientes locales.
La historia detrás del plato
La idea de comer “honeku” tiene profundas raíces en la cultura alimentaria de Arida. La gente del área lo ha tratado como una especie de “comida del alma” durante generaciones. Los locales crearon el Taccho Honeku Don tanto para celebrar su pescado local como para compartirlo con las generaciones más jóvenes y visitantes. Esperaban que este plato ayudara a atraer atención—y personas—de regreso a su ciudad.
Uno de los ingredientes clave del plato es “Kiwami Shoyu” (極醤油), una salsa de soja especial hecha por Kaneshin Norioka Shoyu Jozo, el único fabricante de salsa de soja de Arida desde 1907. Esta salsa de soja local añade una profundidad extra de sabor y hace que el plato esté aún más vinculado a la identidad de la región.
¿Dónde puedes comer Taccho Honeku Don?
Shinmachi (しんまち)
El Taccho Honeku Donburi de Shinmachi tiene un historial comprobado, habiendo ganado el premio de oro en el Grand Prix Nacional de Donburi durante tres años consecutivos. Este restaurante sirve Taccho Honeku Don como un donburi (tazón de arroz). Deshuesan cuidadosamente el pez sable, a menudo asado o ligeramente frito, y luego lo sazonan con una salsa sabrosa (generalmente a base de salsa de soja).
Conclusión
El Taccho Honeku Don no es solo una comida sabrosa, sino un símbolo de orgullo local y cocina inteligente. La gente en Arida convirtió una parte simple y a menudo no utilizada de un pescado en un plato que es a la vez sabroso y significativo. Comerlo te conecta con más que solo un buen bocado—te conecta con el corazón de la cultura costera de Wakayama.
Si disfrutas de los tazones de arroz japoneses, quizás también te gustaría probar Katsu Don (chuleta de cerdo y huevo), Oyakodon (pollo y huevo), o Gyudon (ternera y cebolla). Cada uno tiene su propia historia y sabor—pero el Taccho Honeku Don destaca por convertir huesos en algo verdaderamente especial.
Preguntas frecuentes sobre Tatcho Honeku Don
- ¿Qué es el Tatcho Honeku Don?
Es un tazón de arroz especialidad local de la ciudad de Tanabe, prefectura de Wakayama, cubierto con empanadas fritas hechas de caballa de aleta amarilla picada llamada honeku.
- ¿Qué significa “honeku”?
Honeku se refiere a la carne de pescado raspada de alrededor de los huesos y luego picada. Se originó como una forma de usar cada parte del pescado sin desperdicio.
- ¿A qué sabe?
El exterior es crujiente, mientras que el interior es esponjoso y jugoso, lleno del sabor umami natural de la caballa de aleta amarilla.
- ¿Dónde puedo comerlo?
Principalmente se sirve en restaurantes en la ciudad de Tanabe, Wakayama, y a veces en festivales locales de comida.
- ¿Puedo hacerlo en casa?
Sí. Haciendo empanadas con caballa de aleta amarilla picada (honeku), friéndolas y sirviéndolas sobre arroz, puedes recrear el plato en casa.
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