En términos generales, la comida japonesa que combina shari (arroz de sushi) y ingredientes (principalmente mariscos) se llama sushi. Además de mariscos frescos, no es raro que ingredientes como carne, verduras y huevos se utilicen como ingredientes. El sushi es una comida popular y deliciosa de Japón. Está hecho con un arroz especial mezclado con vinagre, y puede tener diferentes ingredientes como pescado fresco, verduras y a veces frutas. Hay muchos tipos de sushi, como los rollos y las piezas del tamaño de un bocado. ¡A la gente le encanta el sushi porque tiene una gran mezcla de sabores y es divertido de comer! Ahora, conozcamos más sobre este emblema japonés.
¿Qué es el Sushi?
El sushi es un plato tradicional japonés que generalmente consiste en arroz avinagrado combinado con varios ingredientes, como mariscos, verduras y ocasionalmente frutas tropicales. Los ingredientes suelen ser crudos, pero algunas variaciones pueden involucrar ingredientes cocidos o en escabeche. El sushi es conocido por su combinación única de sabores, texturas y presentación. A menudo se sirve con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido. Ha ganado popularidad internacional, y se puede encontrar una amplia variedad de variaciones de sushi en todo el mundo, con algunas adaptaciones para adaptarse a los gustos locales.
El nigiri sushi es un tipo de sushi, ¡pero hay muchos otros tipos también! Está el sushi de caja de Osaka, que fue el primer Edomae sushi, el inari sushi, el sushi prensado y el sushi de rosa. Algunos sushi, como el maki sushi y el inari sushi, no siempre tienen mariscos en ellos. ¿Y adivina qué? ¡Incluso hay sushi que usan cosas distintas al arroz, como el Unohana sushi y el Soba sushi!
Historia del Arroz de Sushi
La leyenda comenzó como una ofrenda al Santuario Miwa
Según la Federación Nacional de Sushi, durante siglos, la gente en la Prefectura de Shiga, Japón, ha estado presentando sushi de locha como una ofrenda sagrada al Santuario Miwa. Ubicado en Ohashi, Ritto-cho, Kurita-gun, en el extremo sur del Lago Biwa, el santuario tiene una leyenda que se remonta al año 744 establecida por el sacerdote Ryoben. El santuario se convirtió en el guardián de la aldea de Ohashi y, según la leyenda, los lugareños introdujeron el sushi de locha como ofrenda para apaciguar una epidemia que había golpeado la aldea. En lugar de un sacrificio humano, los lugareños ofrecieron sushi de locha cuando una serpiente blanca apareció en el santuario.
Origen rastreado a alimentos fermentados
El sushi en Japón tiene una rica historia que abarca más de mil años, y sus raíces no son ampliamente conocidas. Los orígenes del sushi pueden rastrearse hasta un alimento fermentado conocido como Narezushi del sudeste asiático. Sorprendentemente, el sushi no comenzó en Japón sino en el sudeste asiático, donde las áreas montañosas crearon «Narezushi» para conservar pescado difícil de conseguir por un período prolongado. Durante el período Nara, los lugareños presentaban el sushi maduro a la corte imperial como tributo. El período Kamakura vio el surgimiento del juku sushi hecho de pescado sobrante. El sushi evolucionó durante el período Edo cuando el vinagre de arroz se hizo popular, lo que llevó a la creación del «Hayazushi» que no requería fermentación.
Cada era aportó una contribución única al sushi
En la mitad del período Edo, se inventó el nigiri sushi, inicialmente se comía cortándolo en piezas debido al tamaño de su bola de arroz. El sashimi se convirtió en un aderezo después del período Meiji, facilitado por los avances en la industria de fabricación de hielo. La era Taisho introdujo refrigeradores eléctricos en los restaurantes de sushi, ampliando la variedad de ingredientes. La era Showa trajo desafíos, con los restaurantes de sushi de calle cerrando por razones de higiene. Sin embargo, en 1952, el primer restaurante de sushi en cinta transportadora en Osaka marcó un punto de inflexión, haciendo que el sushi volviera a ser popular.
Sobre la Etimología
La palabra proviene del adjetivo «sushi», que significa «agrio», porque el alimento se hace marinando mariscos en sal y permitiendo que fermente naturalmente, dándole un sabor agrio.
Etiqueta al comer arroz de sushi como parte de la cultura japonesa
No se puede hablar de sushi como parte de la cultura japonesa sin respetar la etiqueta y el protocolo al comerlo. Puede parecer un poco formal, pero es como el secreto para disfrutar de un restaurante de sushi, así que repasemos cada punto uno por uno.
Intenta hablar con el artesano
Cuando visites un restaurante de sushi donde estés cerca de los chefs de sushi, asegúrate de hablar con ellos. Puede parecer un obstáculo alto, pero al pedir recomendaciones para el día y haciéndoles saber tus alimentos favoritos y alergias, puedes disfrutar de una comida más completa.
Comer con las manos, no con palillos
Hay algunas culturas donde comer con las manos no es bienvenido, y hoy en día es común ver personas comiendo sushi con palillos incluso en Japón. Por supuesto, la forma en que lo comas es a tu preferencia personal, pero si no te importa, siéntete libre de tomarlo y probarlo. Los chefs de sushi invierten mucha habilidad en hacer el sushi, y la cantidad de aire en el sushi se ajusta delicadamente para que se derrita en cuanto lo pones en tu boca. Por lo tanto, si accidentalmente agarras los palillos con demasiada fuerza, la forma se desmoronará y perderás la oportunidad de disfrutar del sabor especial.
Comer el arroz de sushi de un solo bocado
En Europa y Estados Unidos, hay un concepto de una cuchara, y de la misma manera, los lugareños a menudo sazonan el sushi para ser comido de un solo bocado. Algunos chefs de sushi cambian el tamaño de su nigiri dependiendo de sus clientes, como hacerlos más pequeños para las mujeres.
Agregar salsa de soja a los ingredientes
En los restaurantes de sushi donde el chef de sushi hace el sushi justo frente a ti, hay casos donde las coberturas del sushi ya están recubiertas con salsa. Esto es para evitar que el sushi tenga demasiado sabor y pierda su forma, lo que puede ocurrir al agregar salsa de soja al sushi. Por esta razón, es una buena etiqueta en los restaurantes de sushi agregar salsa de soja solo a las coberturas.
Diversas Áreas de Sushi
Sushi Edomae de Tokio
Edomae se refiere al área frente al Castillo de Edo, o Bahía de Tokio. Esto significa que utilizan mariscos capturados localmente. El sushi Edomae es un tipo de sushi que se creó al final del período Edo cuando no había refrigeradores. Para evitar que el pescado se echara a perder, las semillas de sushi se marinaban con sal o vinagre, o se sumergían en salsa de soja, por lo que estaban sazonadas.
Arroz de sushi shishamo de Hokkaido
El capelán que comemos ahora es capelán. Importado de Noruega y Canadá y también es popular como capelán. No es un pescado malo por ningún medio, pero en Hokkaido, especialmente en la cuenca de Mukawa de Iburi, alrededor de octubre de cada año, los lugareños a menudo capturan capelanes. Por lo tanto, el nigiri sushi hecho de shishamo es un sabor local de Mukawa que solo los que lo conocen conocen. Aunque la carne es gorda, tiene un sabor ligero.
Sushi de hoja de caqui de la Prefectura de Tottori
Es una cocina local de la zona montañosa. Una rodaja de trucha marinada en vinagre y hojas y frutos de pimiento japonés servidos sobre arroz. Coloque esto sobre una hoja de caqui. El sushi es mucho más grande que el nigiri sushi que compras. Este era un manjar que los lugareños comían en la sala de tatami, pero también tenía el significado de «comida de trabajo» comida durante los descansos del trabajo.
Sushi campesino de la Prefectura de Kochi
Kochi es famosa por su espectacular sushi, pero hacen el sushi en las montañas con verduras silvestres de la zona. Especialmente en la víspera de Año Nuevo, hacemos mucho sushi y lo comemos mientras pasamos el año nuevo. Rollos de sushi takana, inari sushi hecho de konjac, y sushi en caja hecho de amago, brotes de bambú y berenjena destacan, pero la mayoría de ellos son cosas que probablemente nunca hayas visto antes.
Sushi de Oosaka
El sushi de Oosaka, también llamado sushi estilo Osaka, es un sushi especial de Osaka, Japón. Es un término general para el sushi hecho en Osaka, que incluye sushi prensado, sushi enrollado y sushi al vapor. El sushi de Osaka a menudo incluye ingredientes cocidos o marinados como pescado a la parrilla y verduras, en lugar de pescado crudo.
Sushi de Maguro
El sushi de Maguro en Japón se refiere al sushi hecho con maguro, que es el término japonés para atún. Este es un tipo popular y ampliamente consumido de sushi. El atún rojo, medio graso y muy graso son ingredientes clásicos del sushi. Los lugareños sirven sushi de Maguro de varias formas, incluyendo el Nigiri sushi, donde una rebanada de maguro está sobre una pequeña cama de arroz sazonado y a menudo cubierto con un pequeño toque de wasabi
Varios tipos de arroz de sushi
En Kansai, llamado Gomoku sushi, sushi mezclado, bara sushi, etc. dependiendo de la región, y raíz de loto sazonada, brotes de bambú, champiñones shiitake, kanpyo, etc. cortados en pequeños trozos, mezclados con arroz de sushi, y la parte superior decorada con kinshi tamago, alga nori, jengibre encurtido, etc. En lugar de usar pescado crudo como sashimi, se usa anguila cocida o pescado avinagrado.
Bara sushi se originó a principios del período Edo cuando se prohibió a la gente común ser extravagante y se les ordenó comer «una sopa y un plato.»
Chirashizushi se originó en la región de Kanto a finales del período Edo como un plato de acompañamiento para los chefs de sushi. El arroz de sushi se cubre con algas y se decora con varios ingredientes como sashimi (empanadillas de sushi), raíz de loto avinagrada, huevo frito, champiñones shiitake cocidos, guisantes de nieve, jengibre en escabeche, etc.
Receta de Sushi
Ingredientes del Sushi
| Ingredientes de Sushi para 4 personas | Medidas |
|---|---|
| Arroz cocido | 375g |
| Vinagre de Sushi Mitsukan con Dashi de Kelp | 42g |
| Vinagre de Sushi | 42g |
| Copos de salmón | 42g |
| Salmón (para sashimi) | 36g |
| Atún | 72g |
| Huevo finamente horneado | 23g |
| Queso en rodajas | 15g |
| Lechuga | 20g |
| Huevas de salmón | 42g |
| Hoja de bebé | 5g |
¿Cómo hacer Sushi?
Vierte «vinagre de sushi con dashi de kelp» o «vinagre de sushi» sobre el arroz recién cocido, y luego mezcla con los copos de salmón.
Corta el salmón y el atún en formas de estrella (si es difícil de cortar, presiona la forma de estrella para hacer una forma y corta con tijeras de cocina para cortar limpiamente). Fríe huevos finos y córtalos en formas de estrella. Forma el queso en rodajas en formas de estrella de la misma manera. Coloca un poco más de 30g de arroz en una envoltura de plástico y enróllalo.
Retira la humedad del atún y el salmón usando toallas de papel, luego colócalos encima del arroz de sushi enrollado sin aplastarlos. Haz lo mismo con el queso y los huevos finamente horneados.
Extienda lechuga en un plato, acomode el temari sushi como una corona, agregue hojas de laurel, y espolvoree con huevas de salmón.
¿Dónde comprar Sushi?
Sushi Sotatsu (すし宗達)
«Sushi Sotatsu» es un restaurante de sushi local conocido por su enfoque amigable y popularidad. El restaurante se destaca porque puedes pedir sushi solo una pieza a la vez, haciéndolo fácil y conveniente. Recibió el Bib Gourmand en el «Guía Michelin Tokyo 2021», lo que significa que ofrece platos deliciosos por menos de 6,000 yenes, brindando una excelente relación calidad-precio. Este lugar bien conocido es adecuado para visitantes solitarios y también ofrece la oportunidad de disfrutar sushi auténtico hecho con técnicas de Edomae a un precio asequible. Si estás buscando un lugar de sushi en el área de Shinjuku, Sushi Sotatsu podría ser la elección perfecta.
Restaurante de sushi Shigeru (すし処志げる)
«Sushidokoro Shigeru» es un pequeño y famoso restaurante de sushi con solo 7 asientos en la barra. Premiado con el Bib Gukuman (menos de 6,000 yenes y más satisfactorio que el precio) de Michelin, y su excelente relación costo-beneficio garantizada. Para la cena, hay solo el «Set de Nigiri»(3,000 yenes con 8 piezas de nigiri y un rollo), y el «Curso Omakase», que es de 6,000 yenes.
Sucursal Manten Sushi Marunouchi (まんてん鮨 丸の内店)
«La sucursal Manten Sushi Marunouchi» es un restaurante de sushi ubicado en «Marunouchi Brick Square», un área comercial que representa el área de Marunouchi, justo frente a la estación de Tokio. El concepto es «un poco, mucho.» Para usar ingredientes de temporada en abundancia y ofrecer los platos más deliciosos en el momento, el menú se limita a cursos omakase.
Pensamientos Finales
El sushi tiene una historia profunda y una variedad de etiquetas. Ya sea que estés comiendo sushi en un restaurante de sushi en cinta transportadora o en un restaurante de alta gama, si recuerdas y practicas alguna de la etiqueta y el protocolo al comer sushi, podrías disfrutar del encanto del sushi aún más.
Puedes revisar algunos platos japoneses como El sushi de Oosaka, El sushi de Maguro, y sushi Gunkan que sabemos te gustaría probar también.
FAQ
¿Qué es sushi?
El sushi es un plato tradicional japonés hecho con arroz avinagrado combinado con mariscos crudos o cocidos, verduras o huevos.
¿Están todos los tipos de sushi crudos?
No. Mientras muchos use pescado crudo, también hay opciones cocidas como camarones, huevo (tamago), o anguila a la parrilla (unagi).
¿Cuáles son los principales tipos de sushi?
Los tipos comunes incluyen nigiri (presionado a mano), maki (enrollado), temaki (cono de mano) y chirashi (bol de sushi disperso).
¿Cómo se come sushi correctamente?
Puedes usar palillos o tus manos. Moja ligeramente el lado del pescado (no el arroz) en la salsa de soja.
¿Qué es la pasta verde que se sirve con el sushi?
Eso es wasabi, un rábano picante japonés que realza el sabor y reduce el sabor a pescado.
¿El sushi siempre se hace con pescado crudo?
No siempre. Las versiones vegetarianas y cocidas, como los rollos de pepino (kappa maki) o el sushi de huevo, también son comunes.
¿Dónde puedo probar buen sushi en Japón?
El sushi está disponible en todas partes: desde tiendas de sushi de cinta transportadora (kaiten-zushi) hasta restaurantes de sushi de alta gama dirigidos por chefs maestros.
¿El sushi es caro en Japón?
Los precios varían. El sushi de cinta transportadora es asequible, mientras que los mejores restaurantes de sushi pueden ser bastante caros.
¿Puedo encontrar sushi vegetariano o vegano?
Sí. Muchos lugares ofrecen rollos de vegetales o inari sushi (sushi de piel de tofu).
¿Cuál es la diferencia entre sushi y sashimi?
El sushi incluye arroz avinagrado, mientras que el sashimi es simplemente pescado crudo finamente cortado sin arroz.
¿Cuál es el mejor momento para comer sushi en Japón?
El sushi se disfruta todo el año, pero pescados como el atún, uni (erizo de mar) y caballa saben mejor en sus respectivas temporadas.
¿Puedo llevar sushi a casa como souvenir?
El sushi fresco no se transporta bien, pero puedes comprar dulces con forma de sushi o snacks empaquetados como recuerdos.
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