En el artículo de hoy, vamos a presentar un tipo de postre muy familiar en Japón. Sin embargo, lo interesante es que este postre no proviene de Japón. De lo que estamos hablando es del Baumkuchen. ¡Veamos qué es el baumkuchen y cómo los japoneses innovan y crean su versión de este pastel!
¿Qué es el Baumkuchen?
El Baumkuchen es un pastel que se hornea colocando capas de masa poco a poco alrededor de un palo. La masa se envuelve alrededor de un palo y luego se hornea mientras se gira hasta que el color se vuelve marrón. Debido a este método especial de preparación, la gente suele llamar al horno especial utilizado para hornear Baumkuchen con el nombre de «horno Baumkuchen».
Este pastel se originó en Alemania y su nombre proviene de una palabra alemana. Hay dos formas de escribirlo en katakana: バームクーヘン (Bamukuchen) o バウムクーヘン (baumukuchen). Sin embargo, la segunda forma parece estar más cerca de la pronunciación alemana. En Alemania, la tierra natal de este pastel, se le llama «König der Kuchen (Rey de los Pasteles)» junto con Kouglof.
Historia
El nombre de origen de Baumkuchen
Baumkuchen se escribe «Baukuchen» y también puedes usar esta palabra en inglés. Baum significa «árbol» y Kuchen significa «pastel» en alemán. El diseño del pastel se asemeja a los anillos de crecimiento anual de un árbol. Por esta razón, tiene el nombre de «pastel de árbol».
Por cierto, si buscas en inglés con «German Tree Cake», puedes obtener información sobre el Baumkuchen. Sin embargo, ten en cuenta que con la palabra «tree cake» por sí sola, las palabras pueden referirse a pasteles decorados con diseños de árboles.
Origen
El Baumkuchen tiene sus raíces en la antigua Grecia
No es el Baumkuchen con el que estamos todos familiarizados hoy en día, pero desde la antigua Grecia, ya existía un método de cocina de envolver la masa alrededor de un palo y hornearla sobre el fuego. Por esta razón, existen algunas teorías de que las raíces del Baumkuchen se remontan a hace más de 2,000 años A.C. Las raíces y el origen del Baumkuchen son el antiguo plato griego llamado «Obelias», un pan hecho al envolver masa alrededor de un palo. La masa del pan se extendía finamente y se envolvía alrededor de un palo, endulzándose con miel.
También hay una teoría de que se originó a partir del pastel tradicional «Shakotis» en la Polonia medieval y el pastel tradicional francés «Gato à la broche» con forma de árbol de Navidad.
El Baumkuchen nació en Alemania a principios de 1800 y se introdujo en Japón durante la Primera Guerra Mundial. En la siguiente parte, ¡veamos su introducción en Japón y cómo se volvió tan popular en el Japón moderno!
Introducción en Japón
Karl Juchheim fue el primero en hacer Baumkuchen en Japón. Originalmente como panadero alemán, el Sr. Karl consiguió un trabajo en una cafetería en Qingdao, China, que era un territorio arrendado alemán en ese momento. En 1908 se hizo cargo de la tienda y se independizó. Sin embargo, en 1914, estalló la Primera Guerra Mundial y el Sr. Karl fue llevado a Japón como prisionero de guerra por el ejército japonés y obligado a vivir en un campo. Después de eso, en 1919, el Sr. Karl participó en la exposición de productos alemanes celebrada en Hiroshima y exhibió Baumkuchen como un dulce tradicional alemán. Este es el comienzo de la historia de Baumkuchen en Japón, que fue exactamente hace 100 años.
Al principio, Karl llamó al postre «Tarta Pirámide», no el «Baumkuchen» (o «pastel de árbol») como lo conocemos hoy. Sin embargo, la razón del nombre no se debe a que la primera forma de Baumkuchen en Japón fuera una pirámide. La palabra alemana ‘baumkuchen’ (pastel de árbol) es difícil de pronunciar y recordar, por lo que quiso darle un nombre diferente. Como su forma también se asemejaba a una pirámide, Karl decidió llamarlo «tarta pirámide».
La tarta pirámide exhibida en ese momento era muy deliciosa y se hizo popular entre los japoneses, por lo que Karl, junto con su esposa e hijos, abrió una tienda con el nombre «Juchheim» en Yokohama. Sin embargo, poco después de abrir, la tienda fue destruida por un incendio en el Gran Terremoto de Kanto, por lo que se trasladaron a Kobe y establecieron una nueva tienda. En la década de 1960, su nombre se cambió oficialmente de «Tarta Pirámide» a «Baumkuchen».
Actualmente, en Juchheim, también puedes saborear Baumkuchen que reproduce la receta creada por el Sr. Karl Juchheim. Juchheim continúa evolucionando como pionero en la elaboración de confitería, con tiendas en todo el país.
Varios tipos de Baumkuchen en Japón
Como mencionamos anteriormente, el baumkuchen es tan popular en Japón que puedes encontrarlo fácilmente en tiendas de conveniencia o cafeterías. Incluso hay una competición llamada «Final Kuchen Award», con la participación de baumkuchen de estilo japonés de tiendas de todo Japón. El ganador será determinado por votación. Puedes ir al lugar para votar, pero también está disponible la votación en línea en el sitio web e Instagram. En esta parte, presentaremos algunos tipos de baumkuchen locales que han participado en la «batalla de baumkuchen».
Ellenbaum Tipo Duro
Este es el pastel de Patisserie The Ellen (Yamanashi). El Baumkuchen tipo duro, que se ha heredado en Alemania desde la antigüedad, es un nuevo tipo de baumkuchen con una superficie crujiente, interior húmedo y delicioso, y un aroma irresistible de mantequilla fragante. Este ganó la elección general final de kuchen primavera 2022.
Mezcla de Sándwich Shunka Baum
Esta es una mezcla de fruta, sándwich y baumkuchen de Murataya (Saitama). Los panaderos de Murataya utilizan los ingredientes locales de la prefectura de Saitama, como huevos, harina y leche, para hacer este pastel. El pastel luce tan delicioso con capa tras capa junto con frutas coloridas.
Toronama Chocolate
Presenta un mousse de chocolate espeso que parece fondue de chocolate. Si eres amante del chocolate, ¡te recomendamos probar este pastel!
Marutto Shiawase Momobaum
Para expresar la frescura de los melocotones, los panaderos vertieron «yokan de fruta de melocotón» hecho con melocotón blanco recién maduro para hacer este momobaum. Es un baumkuchen muy creativo pero bien representa la cultura japonesa a través de la fruta «melocotón».
Purin Balm
Para hacer este pastel, el panadero vierte cuidadosamente el pudin en la masa de baumkuchen, lo que hace que la mezcla tenga un suave sabor a arce. Por lo tanto, puedes disfrutar de baumkuchen esponjoso con sabor a arce y pudín que se derrite en tu boca a la vez.
¿Cómo hacer Baumkuchen?
En el sitio de camping
Cosas para preparar
| Cosas para preparar |
|---|
| Palo de bambú |
| Papel de aluminio |
| Tupperware |
| Platos o sartenes (para derretir la mantequilla) |
| Batidor |
| Cucharón |
| Cuchillo |
| Guantes |
| Ingredientes | Medición |
|---|---|
| Mezcla para panqueques | 600g |
| Huevos | 3 |
| Leche | 450ml |
| Azúcar | 500g |
| Mantequilla sin sal | 100g |
Método
Agrega mantequilla derretida y azúcar a la mezcla para panqueques para hacer la masa de baumkuchen.
Envuelve papel de aluminio alrededor del palo central y vierte la masa sobre él.
Pon el palo con masa sobre el fuego y hornea hasta que se dore mientras lo giras una y otra vez. Vierte la masa y hornea repetidamente.
Una vez terminado de hornear, quita el Baumkuchen del palo central para completarlo. ¡Así es como haces Baumkuchen cuando vas de campamento!
Receta básica para Baumkuchen de miel
Ingredientes
| Ingredientes | Medición |
|---|---|
| Egg | Harina |
| Miel | 90g |
| Mantequilla sin sal | 160g |
| Leche | 160cc |
| Azúcar | 100g |
| Aceite de vainilla | cantidad moderada |
| Aceite de ensalada | cantidad moderada |
| (A) | |
| Almidón de patata | 80g |
| Harina para pasteles | 120g |
Procedimiento de cocción
Separa los huevos en yemas y claras.
Calienta la mantequilla en el microondas hasta que se derrita.
Tamizar (A) en un bol.
Bate las claras de huevo con un batidor hasta que estén esponjosas.
Agrega azúcar granulada y bate más, agrega la yema de huevo, la miel, la mantequilla derretida, la leche y el aceite de vainilla y mezcla.
Agrega (A) y mezcla ligeramente con una espátula.
Calienta una sartén a fuego medio, agrega aceite de ensalada.
Vierte aproximadamente un cucharón de masa y hornea a fuego lento hasta que el lado posterior esté dorado. Dale la vuelta y hornea por 30 segundos.
- Vierte aceite de ensalada en una sartén, vierte aproximadamente un cucharón de masa de la misma manera y hornea a fuego lento hasta que el lado posterior esté dorado.
- Coloca la capa horneada del paso 3 sobre la superficie antes de que se seque completamente, hornea durante aproximadamente 1 minuto, une las dos piezas y saca de la sartén.
Continúa hasta que no quede masa. ¡Así es como te haces el Baumkuchen en casa! Disfrutemos el plato. ¡Itadakimasu!
Tiendas/ Restaurantes
Juchheim (ユーハイム )
Esta famosa tienda de larga trayectoria se especializa en Baumkuchen de lujo. Juchheim se convirtió en la primera confitería en Japón en vender Baumkuchen. Hasta el día de hoy, Juchheim todavía elabora su Baumkuchen utilizando la receta original.
No se usan emulsionantes, agentes leudantes, fragancias ni colorantes, por lo que puedes disfrutar del sabor original y rico de la mantequilla de Baumkuchen.
Ryugetsu (リュウゲツˆ)
Ryugetsu es una tienda de confitería occidental que se estableció en Hokkaido en 1947. «Sanpo Roku», que tiene un motivo de leña de abedul blanco, es una confitería emblemática con una historia de haber ganado el premio de oro más alto en el 27º «Monde Selection» en 1988 .
Hay una amplia variedad de sabores como arce, chocolate y matcha. Para aquellos que prueban sanpo roku por primera vez, recomendamos el sencillo plain. Si tienes la oportunidad de visitar Hokkaido, ¡no olvides visitar esta tienda!
Sennennoki (千年の木)
Sennen no Ki es una tienda popular que está llena de mucha gente. En Sennenoki, puedes comprar baumkuchen para ti mismo para disfrutar o como regalo para celebrar en familia. Otro gran punto es que también puedes elegir el tamaño del pastel.
Para llevar
Baumkuchen es una confitería alemana muy famosa en Japón. Puedes encontrarla casi en cualquier lugar, desde tiendas de conveniencia hasta cafeterías o panaderías. Es interesante que los japoneses la hayan adoptado e innovado en un delicioso baumkuchen al estilo japonés. ¡Cada tienda tiene su propia receta para que puedas disfrutar de diferentes pasteles deliciosos por todo Japón!
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Baumkuchen (バームクーヘン) Preguntas Frecuentes
- ¿Cuándo es el Día del Baumkuchen?
Cada año, la gente celebra el 4 de marzo como Día del Baumkuchen. Juchheim, una tienda japonesa de larga trayectoria, vende un Baumkuchen limitado solo ese día. El 4 de marzo, el Sr. Karl Juchheim—el alemán que introdujo el Baumkuchen en Japón—vendió Baumkuchen en Japón por primera vez.
- ¿Cuál es el significado de «Baumkuchen»?
En alemán, Baum significa «árbol» y Kuchen significa «pastel». El diseño del pastel se asemeja a los anillos de crecimiento anual de un árbol, por lo que también se le conoce como «pastel de árbol alemán».
- ¿Qué es el Baumkuchen?
El Baumkuchen es un pastel en capas de estilo alemán que se volvió muy popular en Japón. Se hornea en anillos en un asador rotativo, creando hermosas capas similares a anillos de árbol.
- ¿Por qué es popular el Baumkuchen en Japón?
Fue introducido por primera vez en Japón a principios del siglo 20 y se volvió un símbolo de los dulces occidentales. Su forma de anillo también se considera afortunada, a menudo se da como regalo de bodas o de celebración.
- ¿A qué sabe el Baumkuchen?
Suave, húmedo y ligeramente dulce con un sabor mantecoso. Algunas versiones están glaseadas o cubiertas con chocolate.
- ¿Dónde puedo probar Baumkuchen en Japón?
Puedes encontrarlo en panaderías de grandes almacenes, tiendas especializadas como Juchheim (el primero en fabricarlo en Japón), y como souvenir en muchas tiendas regionales.
- ¿Es diferente del Baumkuchen alemán?
Sí—el Baumkuchen japonés es generalmente más suave, más húmedo y menos dulce que la versión alemana tradicional, que es más seca y firme.
- ¿El Baumkuchen se come en ocasiones especiales?
Sí, es un regalo popular para bodas, aniversarios y celebraciones debido a su forma de anillo interminable que simboliza felicidad y longevidad.
- ¿Puedo llevarlo a casa como souvenir?
¡Absolutamente! El Baumkuchen empaquetado tiene una buena vida útil, lo que lo convierte en uno de los dulces japoneses más populares para souvenirs.
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