La cultura gastronómica japonesa es popular con platos como sushi, takoyaki, karaage, etc. Sin embargo, Japón también tiene platos menos conocidos, especialmente dulces que deberías descubrir. Hoy, nos gustaría presentar Anmitsu, un postre tradicional japonés que es muy familiar para los japoneses durante los calurosos días de verano. ¡Veamos qué hay dentro de este plato, cómo hacerlo y dónde probar un buen plato de Anmitsu!
¿Qué es Anmitsu?
Anmitsu (あんみつ) es un postre tradicional japonés con mitsumame y frijol rojo encima. En otras palabras, es un tipo de anmitsu. La mayor diferencia entre anmitsu y mitsumame es si contiene o no pasta de frijol rojo.
¿Te preguntas a qué sabe el anmitsu? Cada ingrediente de anmitsu tiene un sabor único y cuando los combinas, puedes disfrutar de un dulce refrescante y delicioso. La pasta de frijol rojo añade dulzura al plato mientras que el sabor suave del agar y las albóndigas equilibran el sabor y evitan que sea demasiado dulce. Las frutas pueden añadir variantes a este plato. Si añades frutas ácidas como piña o kiwi, puedes disfrutar de la combinación refrescante de sabor dulce y ácido. Si son frutas como banana, la dulzura de la pasta de frijol y la fruta armonizarán y harán una dulzura diferente cuando las comas.
Mitsumame (みつ豆) es un postre japonés con agar, frutas (como mikan y duraznos), gyuhi y albóndigas shiratama. Originalmente era una golosina veraniega y es una palabra estacional (kigo) para el verano en haiku junto con el anmitsu. Sin embargo, hoy en día el mitsumame se come durante todo el año.
Varios tipos de anmitsu
El anmitsu, al igual que el mitsumame, tiene muchas variaciones. ¡Veamos cuál es el tipo de anmitsu más popular en Japón!
Tipos populares
Hay siete tipos básicos y populares que puedes encontrar dondequiera que vendan anmitsu. ¡Cada tipo tiene su sabor característico que no debes dejar de probar!
- Anmitsu
- Shiratama anmitsu: cubierto con albóndigas shiratama
- Cream anmitsu: anmitsu normal con crema batida o helado
- Cream shiratama anmitsu: este es el tipo mezclado de shiratama y cream anmitsu en el que puedes tener ambos toppers de crema y shiratama
- Matcha anmitsu: El matcha ha sido largo tiempo popular en Japón como ingrediente en muchos platos, bebidas así como dulces. Por lo tanto, no es sorprendente que también tengan matcha anmitsu. La interesante combinación del agradable amargo del matcha y el dulce anmitsu lo hace un postre que debes probar.
- Mitsumame: como se mencionó antes, esta es la versión sin frijoles rojos del anmitsu que deberías probar cada vez que llegue el verano
- Cream mitsumame: mitsumame cubierto con crema batida o helado
Otros/tipos especiales
Además de los populares, también puedes encontrar anmitsu de temporada (fresa, fresa con crema, sakura, etc). El anmitsu de frutas que contiene mitsumame, pasta de frijol rojo con frutas frescas o enlatadas, como kiwi, cerezas, piñas, naranjas o duraznos, etc., también es famoso.
En las tiendas de dulces, también hay un tipo especial: el omiyage anmitsu (literalmente «souvenir anmitsu») que está bellamente envuelto para que puedas comprarlo como souvenir o regalo para familiares y amigos.
Historia
En el período Meiji, los dulces vendidos en los puestos callejeros en Edo se convirtieron en mitsumame y luego se desarrollaron en el anmitsu a principios del período Showa. Se cree que el anmitsu fue inventado por una tienda de larga data llamada «Wakamatsu» en Ginza, Tokio.
En 1930, al recibir comentarios de los clientes que decían «Quiero comer algo más dulce», el propietario de segunda generación de este restaurante familiar decidió innovar el mitsumame añadiendo pasta de frijol rojo colada para que el plato fuera más dulce. Esta decisión finalmente hizo que el plato se convirtiera en un gran éxito. Se extendió por todo el país y se convirtió en un postre nacional.
Su anmitsu se hace principalmente con pasta de frijol rojo de Tokachi. Tiene una dulzura firme y un sabor refrescante. La exquisita dulzura parece ser el secreto del encanto del anmitsu de Wakamatsu durante mucho tiempo.
¿Cómo hacer Anmitsu?
¿Cómo hacer el Anmitsu original?
Ingredientes
| Ingredientes de Anmitsu (para 3-4 porciones) | Medición |
| Agar-agar (forma de barra) | 1/2 |
| Agua | 250ml |
| Azúcar en polvo | 10g |
| Frijol adzuki cocido (frijol rojo) | cantidad adecuada |
| Brown sugar syrup | cantidad adecuada |
Métodos
Remoja el agar (que está en forma de barra) en abundante agua durante 10 minutos para que se ablande.
Cuando el agar en barra se vuelva blando, exprime el agua.
Rompe el agar en barra para que se disuelva fácilmente
- Después de picar finamente el agar en barra (o romperlo), hiérvelo en agua. Asegúrate de que el agar se derrita completamente en el agua.
- Añadir azúcar y esperar a que se disuelva.
Después de hervir la mezcla, viértela en un tazón y mantenla en el refrigerador durante al menos 1 hora.
Corta la mezcla del paso 3 en cuadrados de 2 cm y colócalos en una taza. Cubra con frijoles adzuki cocidos y jarabe de azúcar moreno y así es como haces el delicioso anmitsu. ¡Itadakimasu!
(Opcional) Como se mencionó en la sección anterior, hay varios tipos de anmitsu. Por lo tanto, también puedes decorar tu postre con crema, helado o frutas para profundizar el sabor. ¡Simplemente disfruta del plato de la manera que prefieras!
¿Cómo hacer matcha anmitsu?
Además del anmitsu original, también puedes hacerte otra variación: el matcha anmitsu, una combinación perfecta de agar amargo con sabor a matcha y pasta de frijol azuki dulce.
Ingredientes
| Ingredientes de Anmitsu | Medición |
| Agar-agar (en polvo) | 4g |
| Agua | 400ml |
| Té verde Matcha | 1 cucharadita |
| Azúcar | 3 cucharadas |
| Pasta de frijol rojo | 1-2 cucharadas |
| Sirope | |
| Azúcar | 2 cucharadas |
| Agua | 50-80ml |
Métodos
Agrega 1 cucharadita de polvo de matcha y 3 cucharadas de azúcar a un tazón pequeño y mezcla.
Pon 400ml de agua, 4g de agar en polvo, matcha y azúcar del paso 1 en una olla, lleva a ebullición a fuego medio mientras revuelves bien. Cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.
Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe durante unos 10 minutos.
Pon el agar enfriado en un recipiente y colócalo en el refrigerador durante 2-3 horas para que se solidifique.
Pon 50-80ml de agua y 2 cucharadas de azúcar en una olla, hierve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Después de que el azúcar se haya disuelto, apaga el fuego y deja enfriar.
Corta el agar de matcha en cubos, colócalo en un tazón. Agrega 1-2 cucharadas de pasta de frijol rojo y vierte jarabe encima. ¡Disfruta de tu matcha anmitsu!
Restaurantes
Asakusa Umezono
En Asakusa Umezono, el Anmitsu tiene un buen equilibrio de agar con pasta de frijol suave y sabrosa hecha de frijoles adzuki de Hokkaido y rica en jarabe de azúcar moreno. El agar se corta en piezas cúbicas y se mezcla con jarabe de azúcar moreno y pasta de frijol. A pesar de la dulzura, puedes terminar el plato sin aburrirte. El popular “Shiratama Cream Anmitsu” tiene hermosos shiratama rojos y blancos y un sabor delicioso que realmente recomendamos probar. Este lugar es un lugar imprescindible para cualquier fanático de los dulces, no solo del anmitsu.
Anmitsu Mihashi
El menú de cartel de Mihashi es el original «Anmitsu». La pasta de frijol está hecha de frijoles adzuki de la región de Tokachi, Hokkaido, el azúcar moreno es de la Isla Hateruma mientras que el agar es de Amakusa de las Islas Izu y Shizuoka. Un plato de postre simple pero es una combinación perfecta de frijoles rojos, gyuhi y mandarinas con una firmeza exquisita.
Hay más de 10 tipos de anmitsu para que disfrutes, incluidos los de temporada, como «Cream Anmitsu» y «Fruit Cream Anmitsu» que utilizan frutas de temporada.
Mihashi fue fundado en 1948 frente al Parque Ueno. Desde entonces, se ha convertido en una de las tiendas de anmitsu más populares con un ambiente japonés tranquilo, convirtiéndola en un lugar perfecto para detenerse después de visitar el parque Ueno o el zoológico cercano.
Anya
Anya abrió en 2004 como una tienda especializada en confitería japonesa de Seijo Fugetsudo, una tienda de confitería japonesa establecida en 1918. Puedes disfrutar de dulces hechos a mano en la tranquila casa de té. El anmitsu en Anya también te sorprenderá con su sabor único que no podrás encontrar en ningún otro lugar. No olvides anotar este lugar en tu lista y visitarlo siempre que quieras experimentar una atmósfera japonesa pacífica con dulces tradicionales.
A diferencia de otras tiendas, el agar aquí no está solidificado pero se hierve y luego se solidifica con Amakusa de Izu. El jarabe de azúcar moreno se hace con azúcar moreno de Tanegashima y agua mientras que los ingredientes, como los frijoles rojos, son todos hechos a mano, excepto las frutas. Las albóndigas de harina de arroz se harán por pedido, por lo que tomará un tiempo pero realmente vale la pena la espera gracias a la textura masticable de las albóndigas recién hechas.
Para llevar
El anmitsu es un postre popular en Japón, especialmente durante los días calurosos de verano. Lo impresionante de él es que puedes probar varios tipos con crema, albóndigas de shiratama y frutas. Como las frutas de temporada toman un papel importante en la confitería japonesa, no puedes perderte la oportunidad de probar el anmitsu de temporada como el anmitsu de fresa, crema de fresa o anmitsu de sakura, que es representativo de la primavera japonesa. Como la receta para hacer anmitsu no es tan difícil, ¡también puedes desafiarte a ti mismo haciendo uno en casa!
Si eres fanático de los dulces japoneses, no olvides consultar el artículo a continuación.
FAQ
- ¿Qué es Anmitsu?
El anmitsu es un postre tradicional japonés hecho con cubos de gelatina de agar, pasta dulce de frijol rojo (anko), frutas, y jarabe llamado mitsu.
- ¿De dónde se originó el Anmitsu?
Fue creado por primera vez en Tokio a principios del siglo XX y rápidamente se convirtió en un postre veraniego favorito en todo Japón.
- ¿Cómo se come el Anmitsu?
Viertes el jarabe de azúcar negro (kuromitsu) sobre los ingredientes y mezclas suavemente antes de comer.
- ¿A qué sabe el Anmitsu?
Tiene una dulzura refrescante y delicada: el agar masticable y la pasta suave de frijol rojo se equilibran perfectamente con las frutas y el jarabe.
- ¿Existen diferentes tipos de Anmitsu?
¡Sí! Las variaciones incluyen Mitsumame (sin frijoles rojos) y Cream Anmitsu, que agrega helado encima para un giro moderno.
- ¿Dónde puedo probar Anmitsu en Japón?
Puedes encontrarlo en tiendas de dulces tradicionales, casas de té y cafés, especialmente en las áreas de Asakusa o Ginza de Tokio.
- ¿Se sirve el Anmitsu durante todo el año?
Sí, pero es especialmente popular en verano debido a su textura fresca y ligera.
- ¿Es el Anmitsu apto para vegetarianos?
Usualmente sí, pues está hecho de agar (un gelatina basada en algas), frutas y frijoles rojos, no se utiliza gelatina animal.
- ¿Cuál es la diferencia entre Anmitsu y Parfait?
Anmitsu utiliza ingredientes tradicionales japoneses como anko, agar, y kuromitsu, mientras que los parfaits usan helado, crema batida y coberturas de estilo occidental.
- ¿Por qué deberían los viajeros probar Anmitsu?
Es una manera deliciosa de experimentar la armonía de los dulces japoneses: elegante, refrescante y lleno de sabor estacional.
- ¿Cuál es la diferencia entre Anmitsu y Mitsumame?
El anmitsu es literalmente un tipo de Mitsumame. La mayor diferencia entre los dos postres es que el anmitsu lleva pasta de frijol rojo.
- ¿Quién inventó el Anmitsu?
Hanjiro Mori, el dueño de segunda generación de la tienda de confitería «Wakamatsu», combinó mitsumame y frijoles azuki haciendo que el anmitsu se convirtiera en un popular postre. Hasta ahora, el anmitsu se ha convertido en un postre nacional de parfait y se consume en todo Japón.
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