Cuando hablas de comida japonesa, Katsu Don puede ser uno de los primeros que te venga a la mente. De hecho, es tan famoso que muchas tiendas en el extranjero lo venden también. Pero, ¿qué es lo que hace que Katsu Don sea un favorito entre muchos?
¿Qué es Katsu Don?
Katsu Don es un tazón de arroz japonés con chuleta de cerdo empanada y frita, huevo y verduras encima. No solo es famoso en Japón, sino también en otros países. ¡También es satisfactorio y lleno de sabores! Katsu Don toma su nombre de dos platos populares que son Tonkatsu y Donburi.
| Tonkatsu | Donburi |
| chuleta de cerdo empanada y frita | plato de tazón de arroz con carne y verduras |
Donburi
Donburi es un estilo común de cocina japonesa que consiste en arroz y guarniciones en un tazón. De hecho, puede considerarse dos platos en uno. Dado que el ingrediente principal del Donburi suele ser un plato por sí solo, ¡seguro que es satisfactorio!
Entonces, ¿cómo comer Donburi? Desde los primeros tiempos, las comidas de la clase alta de Japón se centraban en alimentos básicos. El arroz y las guarniciones, por supuesto, se servían por separado. De hecho, esta tradición sigue siendo muy común hoy en día.
Sin embargo, la forma de colocar las guarniciones encima del arroz se hizo popular ya que es rápido y sencillo de comer. Es una cultura alimenticia de la gente de pueblo durante el período Edo que eventualmente, se convirtió en una identidad de la comida japonesa en todo el mundo. Y esta tradición dio origen a varios platos de Donburi como Katsu Don, Ikura Don, Gyu Don, y Uni Don.
Dado que es indudablemente un éxito, comenzaron a improvisar y crear otros tipos de Katsu Don. Además de eso, incluso las tiendas especializadas en Tonkatsu también venden esto.
Historia de Katsu Don
Aunque hay muchas teorías sobre el origen de Katsu Don, un periódico local en 1995 dijo que comenzó en un restaurante cerca de Kōfu. La Tienda Principal de Okumura, una tienda consolidada, comenzó a ofrecer donburi de chuleta de cerdo frita a finales de la década de 1890. Además, otro artículo decía que Katsudon ya existía incluso durante la era Meiji. Por esta razón, la teoría de Kōfu es la información más antigua confirmada hasta el momento.
Aparte de la anterior, aquí hay otras teorías sobre la historia de Katsu Don:
- Teoría de Waseda
– Después de regresar de Alemania, Masutaro Takahata abrió una tienda frente a la Universidad de Waseda. Vendió Katsudon a los estudiantes universitarios lo que se convirtió en un boca a boca. - Teoría de Osaka
– Mientras tanto, otra teoría dice que un estudiante de la Escuela Secundaria Waseda llamado Keijiro Nakanishi inventó el Katsu Don ligado con huevo. También dice que vendió el plato primero en Osaka. - Teoría de Sancho-an
– Por último, algunas personas creen que fue Nakanishi de ahora cerrado Sancho-an quien creó este famoso tazón de arroz en todo el mundo. Creen que su tienda, Sancho-an, es el primer restaurante de soba en ofrecer Katsudon.
Aun así, todavía hay otras teorías sobre el origen de Katsu Don. Por ejemplo, se cree que se usó salsa Worcestershire en lugar de la unión con huevo. Sin embargo, la más antigua es la teoría de Kōfu.
¿Qué parte del cerdo es mejor para Katsu Don?
Por supuesto, la textura y el sabor de la chuleta de cerdo frita dependen de qué parte del cerdo vayas a usar. Dado que los cortes de cerdo tienen sus propias características, es más fácil determinar qué partes son buenas para Katsu Don. De las siete partes del cerdo, el filete y lomo son las más adecuadas. Por lo tanto, los restaurantes las usan más a menudo para hacer Katsudon.
Filete
No solo la parte del filete del cerdo tiene menos grasa, sino que también tiene más carne magra. Además, el filete es la parte más fina y suave del cerdo. Por eso, suelen utilizarlo en Tonkatsu y otros platos de cerdo.
Mientras tanto, el precio del filete puede ser alto también. Dado que hay solo alrededor de 1 kilogramo (1 kg) de filete en un cerdo, realmente puede ser caro a veces. También lo consideran una parte valiosa del cerdo debido a su sabor elegante.
Lomo
Otra parte del cerdo que a menudo se usa para hacer Katsudon es el lomo. Es la carne en la espalda del cerdo o el área del hombro. El lomo de cerdo también tiene mucha grasa fuera. Con esto en mente, la grasa pegada a él tiene un sabor dulce y distintivo. Por lo tanto, la chuleta de cerdo frita se vuelve jugosa cuando usan lomo de cerdo.
Por otro lado, la chuleta de cerdo hecha de lomo de cerdo puede tener hasta 344 kcal por cada 100 gramos (100 g). Por lo tanto, puede no ser una opción popular entre quienes tienen planes de comidas estrictos.
En resumen, la mayor diferencia entre el filete y el lomo es la cantidad de grasa.
¿Cuáles son los diferentes tipos de Katsu Don?
Debido a su creciente popularidad, varios tipos de Katsu Don están ahora disponibles en el mercado. De hecho, su característica de ser un plato simple facilita desarrollar una variedad.
Unión con Huevo
Para cocinar el huevo, necesitas usar una olla de Katsudon o Oyakodon. Hierve la chuleta de cerdo con caldo, azúcar, salsa de soja y huevos. Cuando esté listo, parece huevo batido. Este tipo de Katsu Don a menudo viene con soba. Antes de servirlo, espolvorearían guisantes verdes, algas picadas y mitsuba (perejil japonés) encima.
Katsudon Hervido
Es casi similar a la unión con huevo, pero el tiempo de cocción a fuego lento es un poco más largo. Además de eso, el rebozado de la chuleta de cerdo también está ligeramente derretido. Tiene un fuerte sabor a salsa de soja, igual que el Katsu Don general. Este tipo es popular en la Prefectura de Yamanashi y Niigata.
Donburi de Chuleta Guisada con Salsa
Mientras tanto, una tienda en la Prefectura de Fukushima ofrece chuletas de cerdo en un tazón de salsa cocida a fuego lento. Por supuesto, la chuleta se guisa en salsa para darle un sabor rico. Finalmente, este tipo de Katsudon se hizo disponible comercialmente.
Peso de la Chuleta
Viene en contenedores de plástico pesados y cuadrados. Este tipo de Katsu Don se vende comúnmente en tiendas de conveniencia, tiendas bento y supermercados.
Chuleta Hervida, Unión de Chuleta, Plato de Chuleta
Sin embargo, este tipo de Katsu Don se ofrece generalmente en un menú de comida completa. Sirven el arroz por separado a diferencia de lo usual. Este tiene diferentes nombres dependiendo del restaurante.
¿Por qué el Katsudon de los restaurantes de soba sabe tan bien?
Los restaurantes de soba o fideos de trigo sarraceno apoyaron la difusión de Katsudon por todo Japón. Mucho antes de comenzar a servir Katsu Don, ya estaban sirviendo Tempura con fideos de soba. Dado que tanto la salsa para mojar como la sopa de fideos de soba provienen de dashi, es fácil para ellos vender Tempura también. Con esto en mente, podrían vender Katsu Don de la misma manera.
Por otro lado, el umami tanto de la carne de cerdo como de la salsa saben tan bien juntos. Si bien el cerdo es la opción estándar de carne, muchos restaurantes de soba usan otros tipos de carne también. Por ejemplo, usan carne de res para Gyu Katsudon y pollo para Oyako Katsudon. Aun así, ¡usar carne de cerdo sigue siendo la mejor opción!
Receta de Katsudon
Katsu Don es seleccionado como uno de los 47 Alimentos Especiales de Yamanashi. De hecho, puedes comerlo en restaurantes de todo Yamanashi. Pero, si quieres hacer el tuyo propio, aquí te explicamos cómo hacer Katsudon en solo unos pocos pasos.
Ingredientes de Katsu Don
| Bueno para 1 persona | |
| lomo de cerdo | 100 g |
| arroz blanco | 200 g |
| pan rallado | 15 g |
| aceite para freír | cantidad apropiada |
| harina | 1 cda. |
| repollo rallado | 20 g |
| limón | 1 rodaja |
| huevos (grandes) | 2 uds. |
| mostaza | solo un poco |
| sal | una pizca |
| pimienta | una pizca |
| Salsa Tonkatsu | cantidad apropiada |
¿Cómo hacer Katsu Don?
Condimenta la chuleta de cerdo con sal y pimienta, para comenzar. Luego, coloca la harina y el pan rallado en tazones separados.
Mientras tanto, bate un huevo en otro tazón. Vierte aceite en una sartén y caliéntalo.
Envuélvete la chuleta de cerdo en el tazón de harina antes de sumergirla en el tazón de huevo batido. Después de eso, cúbrela con pan rallado y sacúdele todo el exceso.
Tan pronto como el aceite esté lo suficientemente caliente, fríe la chuleta de cerdo hasta que esté dorada. Cuando esté lista, sirve el arroz blanco y colócalo en un tazón.
Coloca la chuleta de cerdo encima del arroz junto con el repollo rallado. Luego, rocía con salsa Tonkatsu y mostaza. Acábalo con una rodaja de limón y sirve.
Restaurantes de Katsu Don
¿Dónde comer Katsudon? Aquí hay algunos restaurantes donde puedes disfrutar de este famoso plato.
Tienda Principal de Ginza Bairin en Tokio (銀座梅林 本店)
Ginza Bairin es un conocido restaurante de Katsudon que ha estado operando desde 1945. La tienda es famosa por su especial Katsu Don, que es un filete de cerdo frito suavemente en aceite de semilla de algodón. El tazón de arroz con chuleta de cerdo se corona luego con un huevo cocido suave y un dulce tuyu.
Katsudon Tarekatsu Honten de Niigata (新潟カツ丼タレカツ 本店)
Tarekatsu es popular por su chuleta de cerdo finamente rebanada y su salsa de soja en escabeche. Su Katsu Don tiene una buena textura y el sabor es realmente excepcional. Además de eso, la tienda es la pionera del Katsudon en Niigata.
Kitchen Flypan (キッチンフライパン)
Esta Izakaya de estilo occidental es conocida por su Katsudon con salsa demi-glace. Preparan la salsa durante más de dos semanas, lo que hace que aflore el sabor de la carne y las verduras. Kitchen Flypan también vende pollo katsu, que también es un favorito junto al Katsu Don de cerdo.
Para llevar
Katsudon es un famoso tazón de arroz con chuleta de cerdo frita en todo el mundo. Es un plato simple pero tan delicioso. También es un éxito seguro entre adultos y niños.
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