夏天来临时，日本各地都会举办数百场祭典（matsuri，日本节庆）。祭典和烟花大会上，小吃摊必不可少！其中最经典的，绝对是“章鱼烧（takoyaki）”。今天就让我们来了解这款传统小吃的历史；如果你也想在家试做，请跟着下面的食谱一起动手吧！
章鱼烧简介
章鱼烧（Takoyaki）是源自关西地区、深受喜爱的日本小吃，用面粉面糊做成圆球，里面包着章鱼。这些咸香的“章鱼小丸子”已在全球闻名，常被当作令人安心的聚会美食。蓬松的面糊通常加入切丁章鱼、天かす（tenkasu，天妇罗碎）、腌姜与葱花，再用专用烤盘烹制。出锅后会豪爽淋上章鱼烧酱（类似伍斯特酱）、日式蛋黄酱、青海苔（aonori），以及会“跳舞”的柴鱼片（katsuobushi）。
第一口：口感大冒险
那一颗颗金黄的小丸子刚落到盘里，柴鱼片还在热气里“跳舞”。我立刻烫到了舌头，但很值得。反差太强烈了：外层薄脆轻盈，咬开却是不可思议的柔软，几乎像熔化般的内芯。接着咬到章鱼块，又带来弹牙的嚼劲，令人惊喜。说实话，我没想到每一口的口感都在不断变化。
风味光谱
每一颗都带着面糊本身的高汤（dashi）风味，咸鲜而且非常满足。浓郁微酸的酱汁与绵滑的蛋黄酱融合在一起，章鱼则增添一丝含蓄的甜味。我原本担心会不会腥味太重，但整体平衡得刚刚好。有些版本会让人失望：章鱼碎少得可怜，面糊还带着人工感。但好吃的时候呢？就是纯粹的治愈系魔法，让你不假思索就想再来一颗。
词源
章鱼烧是日本国内外都很有名的日本料理之一。其日文写作“たこ焼き”。它来自“Otako”一词，意思是章鱼或大章鱼。而“Yaki”源自“yaku”，是日本料理中的一种烹调方式，意为“煎或烤”。在其他日本料理名称中也能看到它，例如 teppanyaki、yakitori、teriyaki 和 sukiyaki。显然，Takoyaki 这个名字就是由此而来。
章鱼烧的历史是什么？
章鱼烧起源于大阪。1935 年，街头小贩远藤留吉（Tomekichi Endo）发明了章鱼烧。章鱼烧的灵感来自明石烧（Akashiyaki），这是一种源自兵库县明石市的小圆形点心，用富含鸡蛋的面糊制作，并加入章鱼。章鱼烧起初在关西地区流行，后来传到关东地区及日本其他地方。章鱼烧也是著名的日本街头小吃，几乎到处都能买到。从那以后，这道料理迅速征服了日本人的味蕾。它是日本祭典的经典定番，常在称为 yatai 的摊位上出售，也能在全国各地的商店和餐馆里找到。如今，在超市和 24 小时便利店等商业渠道也可以买到章鱼烧。
不过，这并不是凭空出现的发明。在最终成为章鱼烧之前，还有更早的版本。已知最古老的章鱼烧店是大阪的 Aizuya，由 Tomakichi Endo 创立，从 20 世纪 30 年代起就开始营业。此前先有 Choboyaki，它与我们今天所认识的章鱼烧相似，材料也接近，但形状是扁平的长方形。Choboyaki 之后是 Raijoyaki，其特征是球形，内馅通常是牛肉和蒟蒻。后来改为现在传统的章鱼，并在面糊中增添风味，于是章鱼烧诞生了。它与棕色酱汁非常搭配，类似伍斯特酱。这种被称为“章鱼小丸子”的食物，很快就在全日本走红。
章鱼烧的食材有哪些？
面糊
章鱼烧的主要食材之一是面粉。面糊可使用普通面粉或低筋面粉。接着，在面糊中加入少量高汤（dashi）、牛奶和鸡蛋，调成混合液。
内馅
内馅方面，传统食材包括章鱼、葱花、腌姜和天かす（tenkasu，天妇罗碎）。
配料与酱汁
配料方面，包括章鱼烧酱、日式蛋黄酱、青海苔（Aonori，绿色海苔粉）以及柴鱼片（Katsuobushi，干燥鲣鱼薄片）。如今，在日本各地的许多杂货店都能买到章鱼烧预拌粉、酱汁和日式蛋黄酱。事实上，这些材料在几乎到处的商店都能方便购入。那么，既然食材都准备好了，接下来就来看看制作章鱼烧需要哪些器具吧！
需要哪些器具？
专用章鱼烧烤盘
在家制作章鱼烧需要一口专用烤盘。它们有各种形状与尺寸。你可以用铸铁平底锅来做，也可以使用电动章鱼烧机。烤盘本身就是让章鱼烧成型为圆球的模具。
翻丸签/翻转针
你还需要章鱼烧签（takoyaki pick）或筷子，在烤制时拨动章鱼烧让它成型。此外，你可能还会需要一把刷油刷，在烤盘上刷一点油，不过这是可选的。
如何制作章鱼烧？
首先，切掉洋葱根部，并将其切成小块。然后将章鱼切成小块，或切成你喜欢的大小。
接下来，将面糊材料轻轻放入碗中。材料包括面粉、牛奶和鸡蛋。另外再加入少量高汤。用打蛋器充分搅拌，直到没有结块为止。
加热专用章鱼烧烤盘。如果可以调节温度，请设定为约180°C的中温。用刷子将植物油均匀涂抹在烤盘的小圆孔内。
轻轻倒入面糊。然后轻轻放入章鱼块，加入葱花和天妇罗碎（Tenkasu），再加入腌姜。烘烤后每面等待约1分30秒，再用挑针或竹签翻面，同时把溢出的面糊塞回去。
翻面并滚动使其成型，烤至圆润且表面呈棕色。请注意，如果用竹签反复翻动太多次，面糊会出现孔洞，可能导致受热不均。
最后，淋上特制酱汁和日式蛋黄酱，再撒上一些青海苔（aonori）以及大量柴鱼片（Katsuobushi）或鲣鱼干片。装盘享用吧！也别忘了和家人朋友一起分享！
还有哪些替代馅料？
如果你不喜欢章鱼，也可以随意替换成自己喜欢的馅料。这里将介绍一些可以放进章鱼烧球里的替代馅料。
- 海鲜：你也可以用其他海鲜替代章鱼，例如虾、鱿鱼和扇贝。虾从小孩到大人都很喜欢。其爽脆的口感也很受欢迎，常被用作章鱼烧的变换食材。若先快速煮熟再切成一口大小，会更容易处理。鱿鱼的口感与章鱼相近，所以找不到章鱼时也可以替代。为去除腥味，可先快速加热处理后再切成一口大小。扇贝也很适合与章鱼一起混合使用。
- 芝士：与几乎任何食材都相当搭配。绵密的口感与浓郁的鲜味深受各年龄层男女欢迎。
- 培根碎：煎至酥脆的培根碎是最受欢迎的替代馅料之一，味道也很搭！
- 甜口：你也可以试着加入巧克力！微咸的章鱼烧面糊与甜巧克力的组合意外地很合拍。此时，比黑巧更甜的牛奶巧克力会更有甜点的收尾感。香蕉也很适合与巧克力搭配，吃起来就像巧克力香蕉。棉花糖（mashmallow）和麻薯也不错，加热后会融化，风味很好。
在日本，章鱼烧最受欢迎的酱汁是什么？
章鱼烧通常会用章鱼烧酱，但也会搭配其他酱汁。在日本，章鱼烧常见的酱汁有哪些？
最受欢迎的是章鱼烧酱，第二受欢迎的是蛋黄酱。这两种经常会一起淋在章鱼烧上。其他受欢迎的选择还包括酱油、ponzu和盐。很多不同的酱汁都很适合章鱼烧，不妨都试试，你或许会发现新的吃法。
有哪些推荐的章鱼烧店？
会津屋
这家餐厅在2016年至2018年间获得米其林认可，被认为是大阪著名美食章鱼烧的发源地。章鱼烧的创始人、家族掌门人远藤留吉出生于福岛县会津，据说“会津屋”之名取自他的故乡。起初他们先推出的是在面糊中加入牛肉馅的rajoyaki，之后两年，章鱼烧才诞生。如今，这里提供关西地区数一数二的章鱼烧。最初的章鱼烧唯一的馅料就是章鱼。它后来发展成代表大阪的经典美食。
花章鱼（Hanadako）
“Hanadako”是另一家提供章鱼烧的顶级名店。这家店位于大阪梅田的新梅田食道街一带。乍看之下，氛围容易让人误以为是立饮酒吧，但里面却藏着美味的关西名物！尤其是人气十足的葱花蛋黄酱口味，葱多到几乎看不见章鱼烧本体。另外，外观很有冲击力，但并不油腻，所以能轻松吃完。这家店不仅在当地人中很有名，也深受来关西旅行的外国游客喜爱。
章鱼烧道乐 WanaKa 大阪城店
WanaKa以前是寿司和和菓子店，但现在已成为大阪城附近的章鱼烧店。这里提供新鲜美味的章鱼烧，配料与馅料都很足，而且口味种类丰富。由于附近就是大阪城音乐厅（Osaka-jo Hall）这类演唱会场馆，你甚至可以在去看演唱会前先来吃一份，免得饿着肚子！
Takoriki
如果你想在大阪享受夜生活，这家店确实是个完美的去处。在Takoriki，你可以一边吃章鱼烧，一边搭配葡萄酒。
大章鱼（Otako）
这家店是道顿堀一带在当地人和游客之间都很有名的章鱼烧店。Otako的意思是“大章鱼”，因此里面的章鱼馅确实又大又满足！此外，也有不少人专程从外县前来拜访这家店。
总结
总而言之，章鱼烧经常出现在夏日祭典上。不过，几乎到处都能买到它。甚至在日本以外也非常有名，很多外国人会在自己的国家售卖章鱼烧。除了味道好之外，材料也相当亲民，而且几乎随处可得。此外，它也非常容易制作，你还能按自己的喜好做调整。如果你不喜欢章鱼，可以换成自己喜欢的蛋白质食材，或做成甜口！你完全可以发挥创意，做出属于自己的章鱼烧！如果没有专用烤盘，也可以用普通平底锅做一个超大章鱼烧煎饼！另外，多加一些配料肯定更好吃，尤其是木鱼花。很多人觉得木鱼花开始“动起来”很有趣，其实是它受热后开始吸收水分所产生的反应。
所以，如果你近期刚好要去关西地区旅行，别忘了品尝正宗的章鱼烧——它会带给你一种难以忘怀的日本文化体验。
章鱼烧（Octopus Balls）FAQ
什么是章鱼烧？
这是一种广受欢迎的日本街头小吃，由圆形的咸香面糊球组成，里面包着切丁的章鱼。
它起源于哪里？
1935年，大阪的一位街头小贩发明了它，如今它仍是这座城市最著名的灵魂美食。
里面放什么配料？
厨师会在面糊里加入章鱼块、天妇罗碎屑（tenkasu）、葱花和腌制红姜。
上面会加什么？
摊贩会在丸子上淋上甜咸酱汁、日式蛋黄酱、青海苔粉（aonori）和柴鱼片。
厨师怎么做？
他们把面糊倒入特制的带模具的铁板中，再用小签子快速翻动成球。
会烫得很危险吗？
会。外层冷得很快，但里面黏稠的内馅仍然滚烫，所以你必须小心食用，避免烫到舌头。
面糊是什么味道？
味道非常鲜咸，因为厨师会把小麦粉与浓郁的高汤（鱼汤）和鸡蛋混合。
我该怎么吃？
通常你会用一根长竹牙签叉起这些柔软的丸子，或用筷子夹起来吃。
那些会动的薄片是活的吗？
不是。薄如纸的干柴鱼片（katsuobushi）只是因为对上升的蒸汽和热量产生反应而飘动。
章鱼会不会很有橡皮感？
不会。新鲜章鱼在面糊里快速炸熟后会变得嫩，但仍带有令人愉悦的嚼劲。
算是一顿正餐吗？
大多数人把它当作随意的小吃或街头美食来吃，不过大阪也有人会配上一碗米饭一起吃。
在哪里可以买到？
在日本到处都能看到它，尤其是在路边摊、夏日祭典以及道顿堀一带的特色店铺。
日本人会在家里做吗？
会的。大阪几乎家家户户都有一台电动章鱼烧机，用来和朋友举办热闹的“Takopa”（章鱼烧派对）。
是素食吗？
不是。传统做法非常依赖章鱼、鸡蛋以及以鱼类为基础的高汤（dashi）。
还有其他口味吗？
有。很多店会提供各种变化，例如搭配柚子醋（ponzu）的新鲜葱花、融化的芝士，或辣味鳕鱼子（mentaiko）。
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