金泽咖喱（金沢カレー）是来自石川县金泽市的一种日本咖喱地方风格，以特浓稠、深色的咖喱酱（roux）以及独特的摆盘而闻名：用不锈钢盘盛装，配上卷心菜丝，并用叉子食用。它是日本最具辨识度的地方咖喱风格之一。
金泽咖喱介绍
“金泽咖喱（金沢カレー）”这个称呼是近年才流行起来的，大约在2005年前后。金泽咖喱是一种咖喱饭，在石川县的咖喱饭专门店中（主要是金泽市）能看到其独有特征。这个县非常爱吃咖喱，咖喱店也多得不胜枚举。金泽人很讲究格调，这道浓郁美味的料理正是体现。它也成为日本洋食文化的一部分。
在日本人眼中，夏天就等同于又热又辣的食物。他们认为香料能通过让人出汗来降温，同时还能刺激被闷热天气削弱的食欲。日本最具代表性的辛香料理就是咖喱。它的受欢迎程度之高，以至于和拉面一起并列为两大国民料理——甚至排在寿司和味噌汤之前。
词源
许多代表性餐厅已有50年以上历史，但“金泽咖喱”这一命名是在2000年代中期才开始使用。各家餐厅主要以本地经营为主，尽管他们当时并未使用“金泽咖喱”这个名称，日本国内早已在当地自古形成并确立了这种风格。
金泽咖喱这一名称的含义在于：名字来自日本石川县的金泽市（金沢市）。而咖喱（カレー）则是一类独特的日本料理，以浓郁黏稠的褐色酱汁为典型特征。
金泽咖喱的起源
这款咖喱不像许多地方料理那样拥有悠久历史。直到近年，大约在2007年前后，这道料理才注册为商标。连锁餐厅 Curry Champion 被认为是最早的金泽咖喱店。关于这家人气餐厅的更多信息，你可以在下文找到。创始人兼西餐厨师田中义一（Yoshikazu Tanaka）设计了这份食谱。之后，田中开设了“New Kanazawa”餐厅，并将配方分享给部分老字号店铺的创始人，同时也在石川县内传播开来。
日本人将金泽咖喱视为西式咖喱，而其整体风格似乎可追溯至约1963年。2006年1月，“金泽咖喱”一词开始逐渐被使用，并常与当地咖喱“Yokosuka Navy Curry”和“Sapporo Soup Curry”作对比。随后在2007年，“Go Go Curry”开始自称为“金泽咖喱的点火者”。
什么是金泽咖喱？
金泽咖喱是一道传统日本料理，属于咖喱饭的一种：咖喱颜色很深、接近黑色，口感偏沉、带点钝感。酱汁永远是咖喱最重要的部分之一。它的酱汁浓稠黏滑，用了诸如焦糖等材料制作，因此颜色总是偏深。当地人通常把它盛在不锈钢的船形盘里，并配上卷心菜丝。
与普通炸猪排咖喱不同，金泽咖喱会把炸猪排直接放在咖喱上面，再在猪排表面淋上炸猪排酱（tonkatsu sauce）。整体视觉像火山一般，酱汁覆盖在整座米饭“山”上。将米饭完全盖住也是其风格的一部分。人们用叉子或叉勺（spork）开吃，味道偏甜且风味浓郁。
意想不到的甜味
第一口是浓郁、强烈的鲜咸冲击，但紧接着会出现深沉的甜味。这种深色咖喱酱由于精心的焦糖化处理，带着深厚、几乎略带烟熏感的风味。它不像其他咖喱那样辛辣；相反，更偏向甜味的鲜旨（umami）。我被第一口竟然如此甜这件事震住了。酸香、带果味的炸猪排酱淋在上面后相互融合，形成一层复杂的甜感，而咸香的炸猪排必须努力去平衡它。这是一场大胆又美味的拉锯战。
关于“湿软”的大讨论
这里口感就变得至关重要。炸猪排的酥脆度在浓稠、紧贴的咖喱面前竟然能出乎意料地撑住——至少一开始是这样。你可能会好奇它是怎么做到的，而真相是：它并不会永远保持。外皮会逐渐变软，形成一种与嫩肉相对的黏润对比。与此同时，下面松软的米饭会吸收每一滴浓密的酱汁。旁边那份卷心菜丝清脆而鲜爽的口感绝对不可或缺，它提供了必要的“重置”。
烘烤与肉香的迎接
它的香气非常鲜明而厚实。酱汁散发出深沉的烘烤香，比起刺激性的辣感，更像是焦糖化洋葱与细腻香料的气味。整体感觉朴实而温暖。再加上炸猪肉的咸香，会营造出非常诱人的氛围。最后那一丝来自炸猪排酱的果香酸味把整体串联起来。这是一种熟悉、安慰人心的气味，预告着深厚的风味——但或许并不是你对咖喱的第一印象。
金泽咖喱食谱
现在，我们来了解金泽咖喱食谱。不过首先，我们要知道金泽咖喱的食材有哪些：米饭、橄榄油、洋葱、姜、蒜、黑蜂蜜、水、酸甜酱（chutney）酱料、番茄泥。此外，还要加入 garam masala、孜然、咖喱粉、咖喱块（curry roux）以及 bouquet garni。配料方面，可以加卷心菜丝和Tonkatsu。
如何制作金泽咖喱？
在平底锅中加热橄榄油，将洋葱、姜和蒜炒至金黄色。
加入黑蜂蜜，继续翻炒。
加入水、香草束（bouquet garni）、酸辣酱（chutney）酱料、罐装番茄、garam masala、孜然、咖喱粉，以及烤制炖菜。
用颗粒高汤粉（consomme）调味。
把米饭和咖喱盛到盘子里。放上卷心菜丝和切好的炸猪排。
金泽咖喱怎么吃？
这种咖喱通常与米饭和katsu（裹粉油炸的炸肉排）一起食用，上面淋酱汁，旁边配卷心菜丝。有些餐厅还允许加点额外的炸肉排、水煮蛋、炸虾、香肠、炒蛋、奶油可乐饼等。由于咖喱分量厚重，需要坚固的底座来承托，因此会用不锈钢餐盘盛装。
日式咖喱健康吗？
虽然各个食材相对健康，但日式咖喱仍然是一种高热量的酱汁，会为你的餐食增加不少额外碳水化合物。每份日式咖喱大约含有250卡路里，脂肪6克、碳水40克、蛋白质10克。
咖喱有多容易发胖？
含有高热量、高脂肪主要成分的咖喱食谱——例如以浓稠椰奶为底、搭配肥肉——自然会比以蔬菜和植物性食材为主的咖喱更容易让人发胖。
为什么金泽咖喱会和不锈钢餐盘联系在一起？
当地人过去用来盛装金泽咖喱的餐盘很有名。在像咖喱这种快节奏的外卖行业里，店家需要结实且不易碎裂的餐盘。这种特定餐具耐用、也便于搬运。咖喱制作快、非常受欢迎。如果你想吃一顿快速又美味的餐点，金泽咖喱再合适不过。
推荐的金泽咖喱餐厅
如果你正在开启一场咖喱之旅，那么到金泽品尝这种咖喱是必做之事。这种咖喱在日本以外并不算特别流行，但在日本国内有很多地方可以吃到。此外，它不仅在金泽很受欢迎，在其他地区也同样有人气。以下是一些石川县的推荐餐厅。
Champion Curry
这家餐厅被誉为真正正宗的金泽咖喱代表。Champion Curry 是咖喱专家，总店创立于50年前。它评价很高，也很受欢迎。金泽咖喱的 L Katsu Curry 和 Shrimp Fry Curry 是最热门的点单，当然也有其他类型。你可以在店外通过自助机器轻松下单：看着咖喱照片，点击你想要的款式；付款后机器会出票，把小票交给店员即可。不用等太久，咖喱就会端到你面前。是一顿快捷、性价比高且美味的餐食。
Go-Go Curry
这家店自称是金泽咖喱走红的导火索。Champion Curry 和 Go-Go Curry 一起，是这道料理最知名的两家店。有的人更偏爱其中一家，但两家都很棒，想获得真正的金泽咖喱体验都值得一试。Go-Go Curry 在制作上很用心，也会花时间打磨，因此成品很美味；他们的咖喱可能比其他连锁店稍辣一些。不过也有不辣的儿童餐盘。店铺位置便利，靠近金泽站，同样使用自助机器点餐。
Gold Curry Musashimachi
一家很不错的店，主打本地食材。据说这里的味道有一种独特的甜味。这份甜味提升了咖喱整体的美味度。他们提供多种不容错过、值得一试的Kanazawa风格咖喱。想第一次尝试金泽咖喱的话，这是一个性价比很高的选择。英语读者也会喜欢他们的菜单同样提供英文。逛街时也很适合顺路来吃，因为它位于购物中心的地下楼层。有时在商场里的店会比街边餐馆更让人觉得亲切、更好进。
Kitchen Yuki
这里是另一家很棒的店，你可以在金泽以外的地方吃到越来越受欢迎的咖喱。它是白山市评分很高、最受欢迎的餐厅之一。以西式料理闻名，许多人就是为了那种特定的风味而来。店面很有格调，菜品也同样丰富且精致。以前它位于金泽站的地下商店街，不过现在总店在白山市。由于人气很高，假日午餐时段可能会比较拥挤，但值得排队等待。
结论
咖喱深深扎根于日本文化之中，尤其是在ishikawa。此外，我们都知道日本人把咖喱当作他们的舒心食物。它有时带点辣，风味十足，并搭配米饭和肉类一起享用。在金泽，咖喱是一种独特的体验。由于质地浓稠，它与大多数咖喱不同：口感黏稠，用焦糖制作，呈深棕色，当地人还会用叉子或叉勺来吃。
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