如果你是日本料理的爱好者，可能早就听说过御好烧（お好み焼き）。这道料理在日本各地都能吃到，例如关西风、广岛风、东京的文字烧，以及东北的どんどん焼き。 各个地区都有自己独特的做法；如果了解这些地域差异，你会再次确认这确实是一道深受各地居民喜爱的料理。它之所以在日本如此受欢迎，其中一个原因是做法简单。不妨跟着下面的食谱，在家做一份属于自己的御好烧吧！
什么是御好烧？
御好烧是一种日式铁板烧料理，以面粉、鸡蛋、卷心菜和酱汁为主要材料。你也可以按喜好加入鸡蛋、蔬菜、肉类、海鲜、面条等，作为面糊的配料。然后在铁板上煎烤，并用酱汁、蛋黄酱、青海苔等调味。当地人通常会在煎好的御好烧上淋酱汁并撒上柴鱼片，有些餐厅还会加入干柴鱼片、葱花和蛋黄酱。
第一眼：滋滋作响的视觉盛宴
厨师先在铁板上摊开一层薄薄的、像可丽饼一样的面糊，然后熟练而精准地堆起像小山一样的卷心菜、面条、猪肉和鸡蛋 。说实话，我完全没料到分层叠放的过程会这么迷人。看着它一步步成形，仿佛在正式开吃前就先看了一场现场表演 。
味道：层层叠叠的治愈感
第一口带来漂亮的反差——酥脆的边缘过渡到柔软、鲜香且仍带一点脆感的卷心菜 。甜中带酸的酱汁与顺滑的蛋黄酱搭配得恰到好处，而“舞动”的柴鱼片则增添了一抹淡淡的烟熏层次 。我原本担心里面的面条会不会太有负担，但它们反而带来令人满足的嚼劲 。这就是纯粹的治愈系美味魔法。
词源
御好烧主要与广岛或关西地区的两种不同流派密切相关，虽然它在日本全国各地都很常见，但配料和面糊会因地区而异。其名称源自“Okonomi”（お好み），意为“按你喜欢的方式”或“合你口味”，以及“Yaki”（焼き），意为“烤/煎”。因此，总体来说，这道料理的意思就是“按你喜欢的方式来烤（煎）”。
御好烧的历史
御好烧是日本的人气料理，但当地人认为它的起源是在孔子时代的中国，而不是日本。
最初，日本人把面粉溶于水后摊平烘烤来制作御好烧。后来它传入日本，在千利休的推动下作为茶点被确立，人们也开始食用。章鱼烧的原型“Choboyaki”在明治时期由茶点演变为monjayaki 。
战后昭和初期，美国向日本供应小麦粉。尽管当时大米短缺，小麦粉在那段时期非常有帮助，但它的使用历史主要仍集中在关西和广岛两地。以广岛风为例，“一钱洋食”最初是在用水调开的面粉糊上放葱花，后来改用更便宜、还能增加份量的卷心菜，并加入面条来填饱成年人的胃。经过不断演变，最终发展成如今的御好烧。
御好烧对世界的吸引力
御好烧是许多人喜爱的食物，不仅在广岛和大阪，在日本其他地区也有各具特色的地方风味。顾名思义，你可以用自己喜欢的食材轻松做出各种御好烧，但它们的共同点是都会使用大量蔬菜，比如卷心菜和葱。
如果再加入你喜欢的肉类、鸡蛋等食材，一顿就能吃到健康且营养均衡的一餐。你还可以根据一天中的时间与年龄调整分量与配料，这是一道从小孩到老人都能享用的菜单。而这道料理的魅力也不仅仅在于营养均衡。
御好烧食谱
御好烧食材
| 2人份御好烧的食材 | 用量 |
|---|---|
| [面糊] 面粉（低筋面粉） | 100g |
| [面糊] 高汤 | 100g |
| 山药泥 | 40g |
| [面糊] 盐 | 1g |
| 卷心菜 | 240g |
| 鸡蛋 | 46g |
| Tenkasu | 56g |
| Green Onion | 56g |
| Pork Belly | 160g |
| Red Ginger | 5g |
| 油 | 50g |
| [配料] Aonori seaweed | 7g |
| [配料] Flower bonito | 7g |
| [配料] Mayonnaise | 10g |
御好烧的做法
将面糊材料混合制成面糊。用打蛋器搅拌，压碎结块。
在碗中放入卷心菜、1份面糊、鸡蛋和天妇罗碎屑。用筷子或工具将鸡蛋或面糊在切得很细的卷心菜中戳入3–4次，然后从底部把整体翻拌一圈，重复5–6次，直到面糊裹住卷心菜并凝聚成团。
在加热好的铁板上薄薄抹一层油（用平底锅为中火；用铁板为高火 200–220°C）。将油摊开，并在中间稍微做出一点凹陷，让热量更容易传导。
3 分钟后，用铲子掀起检查是否呈棕色。将五花肉沿着外侧摆成“河流”状，让肥肉朝外，然后继续烤。
打开盖子，再翻面 1 分钟，加入酱汁等配料，就完成了。
不同地区的大阪烧
大阪烧在日本各地都能找到，比如关西风大阪烧、广岛风大阪烧、东京的文字烧，以及东北的 dondon-yaki。 各地的大阪烧种类各有特色；了解这些地区差异后，你会再次确认这道料理深受各地人们喜爱。
北海道
北海道并没有其独有的大阪烧，但以札幌等城市为中心有许多连锁店。
东北地区
在东北地区，各县都能见到从起源于东京的“monja-yaki”演变而来的“dondon-yaki”，展现出各地的特色。代表性的有岩手县的“usu-yaki”，以及宫城县的半月形“dondon-yaki”（当地称为“okonomiyaki”）。
关东地区
关东地区最受欢迎的大阪烧是“monjayaki”。其重要原因被认为是地理上接近 monjayaki 的发源地东京。
大阪烧酱
大阪烧风味的秘诀在于酱汁。许多不同的生产商提供各式各样的产品。有些以水果和蔬菜为主要原料，再以香辛料收尾调味。由于每个厂家都有自己的原创配方，建议你去寻找自己喜欢的大阪烧酱。另外，大阪烧酱与章鱼烧酱差别不大；实际上章鱼烧酱会更甜一些。
Oliver Sauce Doro 大阪烧酱
带有“Doro”特色、非常适合搭配使用大量肉类食材的大阪烧的酱汁。你不仅能享受到辣味，也能品到水果与柴鱼高汤的鲜味。
Bulldog 经济装大阪烧酱
这款甜味大阪烧酱因老少皆宜、人人都觉得好吃而广受欢迎。非常适合在想和家人或一大群人一起享受大阪烧派对时使用。甜味酱的厂家包括 Otafuku、Tsuzumi Shokuhin 和 Bulldog Sauce。
Daikokuya 辣味酱
这款辣口酱汁取自制酱过程中沉淀在罐底的高黏度沉淀物。酱汁富含蔬菜、水果与香辛料的萃取物，并加入香辛料，做出辛辣风味。
大阪烧的种类
关西风御好烧
关西风御好烧的基本形式称为“mazeyaki”，即将用高汤（dashi）调开的面粉与切碎的卷心菜混合。以此面糊为基础，再加入磨碎的山药、切碎的红姜腌菜、天妇罗碎等混合后烘烤而成。
广岛风御好烧
广岛的御好烧属于“加料”类型。大量的卷心菜和豆芽，再加上面条，是一道很有饱腹感的料理。当地人会在薄薄的一层面糊上撒鱼粉调味，然后把切丝的卷心菜和豆芽堆得高高的。
葱烧（Negiyaki）
Negiyaki 也是另一种类型，但特点略有不同。它不用卷心菜，而是使用青葱。起源于大阪市，是关西地区另一种咸味煎饼。
摩登烧（Modanyaki）
Modanyaki就是加入炒面（Yakisoba）面条的做法。它在大阪成为人气料理，人们称之为“现代御好烧”。当地人会在烘烤前先把切丝卷心菜与面糊混合。
文字烧（Monjayaki）
Monjayaki（也称monja）是日本传统食物，也是东京的名物之一。它属于日式咸味煎饼的一种，是将面糊与多种配料一起在铁板上煎制而成；做法类似日式煎饼，但面糊要稀得多。
有多少家餐厅提供御好烧？
日本全国有超过16,000家御好烧店，其中大阪、兵库和广岛三县占总数的40%。广岛县有超过1,600家御好烧店，仅广岛市就约有800家，比便利店还多。
去哪里买御好烧
Kiji Shinagawa（お好み焼 きじ 品川店）
店内以白色与棕色为主调，设有带铁板的吧台座位共34席以及桌席，可以悠闲地度过一段放松时光。在猪肉丸、炒面等各类菜单中，最推荐的是“sujiyaki”——用牛筋制作的御好烧。松软面糊中牛筋的嫩滑口感堪称绝妙！浓郁的酱汁与满满的葱香让人难以抗拒。吃过一次就会上瘾。
Momijiya（広島風お好み焼 もみじ屋）
这家店的起点，是由不幸停业的老字号Lemonya的前员工在饭田桥创立。虽非所谓的连锁或分店，但作为东京知名的广岛御好烧名店而广为人知。以精选食材与可靠技艺制作的正宗广岛御好烧深受欢迎。坚持正统风格的招牌定番是“Nikutama Soba”。酥脆的卷心菜、朴实的面条与果香型酱汁的组合令人难以抗拒。你可以在这里轻松享用午餐或晚餐。
Hassho（东京 八昌）
这是一家常被列入《米其林指南东京》必比登推介的名店。广岛御好烧以及经堂原创的时令铁板烧都很受欢迎。其中最人气的是加荞麦面的肉蛋烧，美味有口皆碑。猪肉煎得香脆，外层酥脆，面条筋道，口感与风味都很出色。也有不少人会加鱿鱼天妇罗、年糕等配料。
结语
虽然御好烧常被译作“日式煎饼”，但它与煎饼相似的地方其实只有形状。它是一道将蔬菜、碳水和蛋白质混合在一份中的咸味料理，非常适合作为零食、午餐或晚餐。作为大阪的街头美食，它也是消耗冰箱剩余食材的绝佳方式。
日本还有其他类型的大阪烧，我敢打赌你也会想试试。比如Negiyaki、Modanyaki、Monjayaki、关西风格大阪烧，以及广岛风格大阪烧。
视频
常见问题
什么是大阪烧？
大阪烧是一种咸味的日式煎饼，由面糊、卷心菜和各种配料混合而成，在铁板上煎制，最后淋上酱汁并加上多种配料。
这个名字是什么意思？
“Okonomiyaki”意为“随你喜欢来烤/煎”，体现了这道菜的食材和做法都可自由搭配与变化。
常见的配料有哪些？
常见配料包括大阪烧酱、日式蛋黄酱、柴鱼片（katsuobushi）、青海苔粉（aonori）以及腌姜。
大阪（关西）风格的大阪烧是怎么做的？
关西风格会先将面糊与食材拌匀再煎制，做出来厚实松软；在休闲餐馆里常常在桌边铁板上现做。
广岛风格的大阪烧有什么不同？
广岛风格不是把食材混在一起，而是将（面糊、卷心菜、肉类、面条、鸡蛋）分层叠放煎制，口感更扎实、层次更丰富，通常还会加入炒面（yakisoba）或乌冬面（udon）。
在哪里可以尝到正宗的不同风格？
关西风格可在大阪品尝，尤其推荐道顿堀一带；广岛风格则可在广岛市及Okonomimura周边的当地特色店铺尝试。
我可以在桌上自己做大阪烧吗？
可以。许多餐厅在桌上配有铁板，食客可以自己动手做大阪烧；如果你更喜欢，也可以请店员代为制作。
大阪烧适合素食者吗？
有素食选项，但要留意是否含有以高汤（dashi）为基础的食材、柴鱼片以及各类酱汁——点餐时可询问是否能做成不含肉类与鱼类的版本。
不同地区的食材会有差异吗？
会的。各地会加入当地的海鲜、猪肉、芝士、年糕或特色面条——每个地区通常都会突出本地食材与口味。
游客第一次该点什么？
可以先试试关西的经典猪肉大阪烧，或带面条的广岛叠层风格，对比两种不同的地方体验。
烹饪需要多久？
烹饪时间因做法而异：关西风格通常约10–15分钟；广岛风格由于需要分层并加入面条，一般要15–20分钟。
大阪烧辣吗？
不，一般不辣。如果你喜欢辣味，可以加辣椒碎或辣酱。
可以自定义食材吗？
可以。多数店铺会让你选择加料，比如芝士、鱿鱼、虾，或加一个鸡蛋，以符合你的口味。
用餐时有什么礼仪建议吗？
用小金属铲（kote）切开并把小块铲到盘子里，或直接从铁板上吃。若是多人分享，等大家都上齐再开始吃。
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