田樂 (Dengaku)

味噌田樂是一道傳統的日本料理，當地人已經享用了幾個世紀。這道菜不僅美味，還具有悠久的歷史和文化意義在 日本。在這篇介紹中，我們將探索味噌田樂的起源和文化意義，以及它如何成為日本料理中備受喜愛的菜餚。

什麼是田樂？

味噌田樂是一道由串烤豆腐、芋頭、茄子、蒟蒻和其他蔬菜組成的日本料理，然後塗上砂糖和味醂混合的味噌，並以柚子檸檬和日本胡椒調味。這是 愛知縣的特產。對於蔬菜，日本人推薦芋頭、山藥和茄子。他們經常將田樂味噌與煮熟的白蘿蔔一起食用。因為串著的配料形狀類似於“田樂法師”，它被稱為“田樂”。在其他情況下，串好的食物是在味噌覆蓋後短暫烘烤，以增加風味。味噌田樂還與傳統的表演藝術田樂密切相關。其中的一種田樂舞叫做“高足”，表演者在單根竹子上進行雜技。

田樂歷史

在奈良和平安時代，貴族和武士社會將豆腐當作佛教料理中珍貴的蛋白質來源食用。江戶時代出版的豆腐食譜「豆腐百珍」介紹了許多豆腐料理。

從平安時代中期開始在農村地區興起一種名為“田樂舞”的習俗，這種習俗是在插秧季節期間伴隨著鼓聲跳舞。賴以此舞為生的田樂法師身著白色褲裙和彩色外套，並在竹棍上跳舞。它被稱為“味噌田樂”或“田樂”是因為它類似豆腐菜餚。

“味噌田樂”在 愛知 有著悠久的歷史，其特點因地而異。三河地區的商店以他們的“齋田樂”——一套餐飯和田樂聞名。江戶時代，“齋田樂”是東海道驛鎮的特產。而在岩手縣北部，當有慶祝活動時，有食用混有大蒜、生薑和日本胡椒的味噌製成的“豆腐田樂”的習慣。

詞源

“田樂”這個名字來源於平安時代農村祈禱好收成的習俗。這個習俗是“田樂舞”，舞者穿著白色褲裙並跳在竹棍上。名字來自於串起的豆腐外形與這種服裝相似。  田樂還有其他名稱，日語中也稱之為“田樂燒”或“味噌田樂”。

祕密醬料成分

味噌的濃郁味道與味醂和砂糖的甜味突顯了食材的風味。你也可以加入蛋黃，這樣味道會更加濃郁和美味。當地人推薦使用紅味噌或白味噌。紅味噌經過長時間發酵，因此鹽濃度高並且味道鹹。如果使用白味噌，由於其已經足夠甜所以不需要糖。

推薦的田樂料理

芝麻味噌豆腐田樂

用西京味噌製作的豆腐田樂。將糖和味醂順利混合，口味柔和。稍微烤至呈現金黃色會讓它有香味。

紅味噌蒟蒻田樂

這是一道使用紅味噌的蒟蒻田樂食譜。味噌的鹹味和糖的甜味形成絕妙和諧，輕盈的蒟蒻賦予濃郁風味。

使用楓糖的白蘿蔔田樂

楓糖漿帶有柔和的甜味。味噌醬汁使用的甜味劑適合用於如煎餅等甜食。

圓茄田樂

厚厚切片的圓茄子被緩慢燒烤，汁多味美，與濃郁的味噌田樂肉完美搭配。它也非常適合作為酒的一道小吃。 

加上柔軟甜美的洋蔥

甜美的洋蔥與味噌的鹹味完美搭配。你可以只在微波爐中煮熟，所以在炎熱的天氣或忙碌的時候當地人推薦這麼做。 

鮪魚味噌田樂

將鮪魚與田樂味噌混合，使其口感更加柔和易於食用。日本人建議味噌醬汁不要調勻，這樣可以享受鮪魚的質感。

田樂食譜

如果捏好的味噌捏得不夠，塗在豆腐上再烤時會變軟並脫落。你可以用直徑8到10厘米的碗和保鮮膜塑形米團。但如果沒有合適的容器來塑形米團，你也可以不用工具製作。如果米抓住手會失去形狀，所以工作時請用水濕潤手。

心得總結

總之，味噌田樂是一道真正體現日本豐富文化歷史和烹飪傳統的料理。其鮮美的烏鮨風味結合烤豆腐或蔬菜的煙熏香氣，必將挑逗你的味蕾，讓你想要更多。無論你是一位老道的旅行者還是烹飪愛好者，在日本嘗試味噌田樂都是一次不容錯過的體驗。

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