스시 (寿司)

일반적으로 샤리(스시 밥)와 토핑(주로 해산물)을 결합한 일본 음식을 스시라고 부릅니다. 신선한 해산물 외에도 고기, 야채, 계란 등과 같은 재료가 토핑으로 사용되는 것도 드물지 않습니다. 스시는 인기가 많고 맛있는 음식입니다 일본입니다. 특별한 식초로 양념한 밥으로 만들어지며, 신선한 생선, 야채, 때로는 과일과 같은 다양한 토핑이 있을 수 있습니다. 스시에는 롤과 한입 크기의 조각과 같은 여러 유형이 있습니다. 사람들은 스시를 좋아하는 이유는 맛의 훌륭한 조화로움과 재미있게 먹을 수 있기 때문입니다! 이제 이 일본의 중심에 대해 더 알아봅시다.

스시란?

스시는 일반적으로 해산물, 채소, 때로는 열대 과일과 같은 다양한 재료와 결합된 식초밥으로 구성된 전통적인 일본 요리입니다. 재료는 종종 생으로 사용되지만, 일부 변형에서는 조리되거나 절인 재료가 포함될 수 있습니다. 스시는 독특한 맛, 질감, 프레젠테이션으로 유명합니다. 현지인들은 종종 간장, 와사비, 절인 생강과 함께 이를 제공합니다. 스시는 국제적으로 인기를 얻었으며, 세계 각지에서 현지의 입맛을 반영한 다양한 스시 변형을 찾을 수 있습니다.

니기리스시는 스시의 한 종류에 불과하지만 그 외에도 여러 가지 종류가 있습니다! 오사카 박스 스시, 최초의 에도마에 스시였던 이나리스시, 눌러 만드는 스시, 장미 스시가 있습니다. 마키스시와 이나리스시 같은 스시는 항상 해산물을 포함하지는 않습니다. 그리고 놀라운 사실은 쌀 이외의 재료를 사용하는 스시도 있다는 것입니다, 예를 들어 우노하나 스시, 소바 스시가 그렇습니다! 

스시 밥 역사 

미와 신사에 제물로 바치는 전설이 시작되다

에 따르면 전국 스시 연합, 수세기 동안 일본 시가현 사람들은 미와 신사에 신성한 제물로서 미꾸라지 스시를 바쳤습니다. 비와 호수의 남쪽 끝에 위치한 이 신사는 744년에 사제 료벤에 의해 설립된 전설을 가지고 있습니다. 신사는 오하시 마을의 수호자가 되었으며, 전설에 따르면 주민들은 역병을 달래기 위해 제물로 미꾸라지 스시를 제공했다고 합니다. 인간 제물 대신, 신사에 흰 뱀이 나타났을 때 주민들은 미꾸라지 스시를 바쳤습니다.

발효 식품에 기원을 둠

일본에서 스시는 천 년 이상의 풍부한 역사를 가지고 있으며, 그 기원은 널리 알려져 있지 않습니다. 스시의 기원은 동남아시아의 발효 식품인 나레즈시에 기원을 두고 있습니다. 흥미롭게도, 스시는 일본이 아닌 동남아시아에서 시작되었습니다. 이 지역의 산악 지대에서는 얻기 어려운 생선을 장기간 보존하기 위해 ‘나레즈시’를 만들었습니다. 나라 시대에는 익은 스시가 헌물로서 황실에 제시되었고, 가마쿠라 시대에는 남은 생선으로 만든 ‘죽쿠’ 스시가 등장했습니다. 에도 시대에 식초가 인기를 얻게 되면서 발효가 필요 없는 ‘하야즈시’가 탄생하게 되었습니다.

스시의 각 시대 독특한 기여

에도 중기에는 니기리스시가 발명되었으며, 처음에는 크기가 커서 조각내어 먹었습니다. 메이지 시대 이후에는 아이스 메이커의 발전으로 사시미가 토핑으로 사용되었습니다. 다이쇼 시대에는 전기 냉장고가 스시 레스토랑에 도입되어 다양한 토핑의 선택지가 확장되었습니다. 쇼와 시대에는 위생 문제로 길거리 스시 레스토랑이 폐업하게 되어 어려움을 겪었습니다. 그러나 1952년에 오사카에 최초의 회전 초밥 레스토랑이 개업하면서 스시가 다시 인기를 얻게 되었습니다.

어원의 관한 이야기

이 단어는 해산물을 소금에 절여 자연 발효시켜 만들어져 신 맛을 내는 일본어 형용사 “스시”에서 유래되었습니다.

일본 문화의 일환으로서 스시 밥을 먹을 때의 예의

스시와 일본 문화에 대해 이야기할 때는 스시를 먹을 때의 예의를 존중하지 않고 이야기할 수 없습니다. 다소 격식을 갖춘 것처럼 보일 수 있지만, 스시 레스토랑을 즐기기 위한 비밀과 같습니다. 각 포인트를 하나씩 살펴봅시다.

장인과 대화하기

스시 셰프와 가까이서 대화할 수 있는 스시 레스토랑을 방문할 때는 반드시 그들과 대화하세요. 처음에는 어렵게 느껴질 수도 있지만, 그날의 추천 메뉴를 묻고 좋아하는 음식이나 알레르기를 알려준다며 더 풍성한 식사를 즐길 수 있습니다.

손으로 먹기, 젓가락으로 먹지 마세요

어떤 문화에서는 손으로 음식을 먹는 것이 환영받지 않고, 요즘 일본에서도 스시를 젓가락으로 먹는 사람들이 많습니다. 물론 어떻게 먹느냐는 개인의 취향에 달려 있지만, 개의치 않는다면 손으로 집어 먹어보세요. 스시 셰프는 스시를 만들 때 많은 기술을 투입하며, 스시에 있는 공기의 양을 미세하게 조정하여 입안에 넣는 즉시 녹습니다. 따라서 부주의하게 젓가락을 너무 세게 잡으면 형태가 무너져서 특별한 맛을 놓치게 됩니다.

스시 밥을 한 입에 먹기

유럽과 미국에서는 “한 스푼”이라는 개념이 있으며, 일본에서도 보통 스시를 한 입에 먹을 수 있도록 간을 하는 경우가 많습니다. 일부 스시 셰프들은 고객에 따라 니기리의 크기를 조절하여, 예를 들어 여성에게는 작은 크기로 만들어 줍니다.

토핑에 간장을 추가하기

스시 셰프가 바로 앞에서 스시를 만드는 스시 레스토랑에서는 이미 스시에 간장이 발라져 있는 경우가 있습니다. 이는 간장을 더했을 때 스시가 맛이 너무 강해지거나 형태가 무너지지 않게 하기 위한 것입니다. 그렇기 때문에 스시 레스토랑에서는 토핑에만 간장을 더하는 것이 좋은 예입니다.

다양한 지역별 스시

도쿄 에도마에 스시

에도마에는 에도성 앞, 즉 도쿄 만을 의미합니다. 이 지역에서 잡은 해산물을 사용합니다. 에도마에 스시 는 냉장고가 없던 에도 시대 말기에 만들어진 스시 종류입니다. 생선이 상하지 않도록 스시 씨앗을 소금이나 식초에 절이거나 간장에 담가 양념을 했습니다. 

홋카이도 시샤모 스시 밥

현재 먹는 시샤모는 캡린입니다. 노르웨이와 캐나다에서 수입된 캡린이며, 캡린으로도 인기가 있습니다. 어떤 면에서도 나쁜 생선은 아니지만, 홋카이도, 특히 이부리 무카와 분지에서는 매년 10월과 즈음하여 주로 로컬들이 시샤모를 잡습니다. 따라서 시샤모로 만든 니기리 스시는 아는 사람들만 아는 무카와의 지역 특산물입니다. 고기는 풍성하지만 맛은 가볍습니다.

돗토리 현 감잎 스시

이것은 산악 지역의 지역 요리입니다. 식초와 일본 후추의 잎과 열매에 절여진 송어를 얇게 썰어 밥 위에 얹습니다. 이것을 감잎에 놓습니다. 스시는 니기리스시보다 훨씬 큽니다. 이것은 다다미 방에서 먹었던 별미였지만, ‘노동식’이라는 의미도 있었습니다. 일에서 휴식을 취하면서 먹던 음식입니다. 

고치 현 시골 스시

고치에서 유명한 스펙타클스 스시이지만, 산에서는 집에서 재배한 산채로 스시를 만듭니다. 특히 설날에 많은 스시를 만들어 새해를 맞이하며 먹습니다. 타카나 김초밥, 곤약으로 만든 이나리 스시, 아마고, 대나무 싹, 가지로 만든 박스 스시가 눈에 띄지만, 대부분은 아마 처음 보는 것일 것입니다.

오사카 스시

오사카 스시, 오사카 스타일 스시라고도 불리며, 일본 오사카의 특별한 스시입니다. 이것은 오사카에서 만들어지는 스시를 일반적으로 통칭하는 용어로, 압착 스시, 롤 스시, 찐 스시를 포함합니다. 오사카 스시는 생 생선보다 구운 생선과 채소 같은 조리된 재료나 절인 재료를 종종 포함합니다. Osaka, Japan. It is a general term for sushi made in Osaka, which includes pressed sushi, rolled sushi, and steamed sushi. Osaka sushi often includes cooked or marinated ingredients like grilled fish and vegetables, instead of raw fish. 

마구로 스시

마구로 스시 는 일본에서 마구로, 즉 참치를 사용한 스시를 말합니다. 이것은 인기가 많고 널리 소비되는 스시 유형 중 하나입니다스시입니다. 적색, 중간, 대형 지방참치는 클래식한 스시 재료입니다. 현지인들은 때때로 와사비를 약간 올린 마구로 슬라이스가 작은 밥 위에 얹어진 니기리 스시 형태로 마구로 스시를 제공합니다.

다양한 스시 밥의 종류

간사이에서는 지역에 따라 고모쿠 스시, 혼합 스시, 바라 스시 등이라 불리며, 양념된 연근, 대나무 싹, 표고버섯, 간표 등이 작은 조각으로 잘라져 스시밥과 혼합되며, 그 위에는 금사복, 김, 생강절임 등이 장식됩니다. 사시미와 같은 생선을 사용하지 않고, 삶은 아나고나 초에 절인 생선을 사용합니다.

바라스시는 에도 시대 초기에 일반인들이 사치스럽게 지내는 것을 금지하고 ‘일국이채’를 먹도록 명령받았을 때 시작되었습니다.

치라시즈시 는 에도 시대 말기에 스시 셰프의 반찬으로 칸토 지역에서 시작되었습니다. 스시 밥 위에 해초가 덮여 있으며, 사시미(초밥 덤플링), 연근초, 계란프라이, 삶은 표고버섯, 완두콩, 생강절임 등 다양한 토핑으로 꾸며져 있습니다. 

스시 FAQ

일본에서 스시를 먹을 때 흰 생선을 먼저 먹는 것의 의미는 무엇인가요?

일본에서는 도미와 광어와 같은 흰 생선으로 스시를 시작하는 전통이 있습니다. 이는 미묘한 맛을 먼저 즐긴 후 더 강한 맛으로 진행하는 아이디어에 뿌리를 두고 있습니다. 흰 생선은 더 섬세한 맛을 가지므로 처음에 먹으면 참치나 방어의 풍부함에 의해 이 미묘한 맛이 가려지지 않도록 합니다. 

어떤 스시 애호가들은 스시집에서 타마고야키를 먼저 주문하는 이유는 무엇인가요?

일본식 오믈렛인 타마고야키를 스시 레스토랑에서 첫 요리로 주문하는 것은 맛을 평가하려는 심미가들의 관행입니다. 타마고야키의 준비 방식이 셰프의 기술과 세부 사항에 대한 주의력을 반영한다고 믿어집니다. 이 전통이 있지만, 스시 밥 애호가들은 스시 카운터에서의 멋진 경험을 기대할 때 이러한 평가를 잠시 미룰 수도 있습니다.

스시 레시피

스시를 어디서 살 수 있나요?

스시 소타츠 (すし宗達)

“스시 소타츠”는 친절한 접근 방식과 인기로 알려진 지역 스시 레스토랑입니다. 이 레스토랑은 스시를 한 피스씩만 주문할 수 있어 쉽고 편리한 것이 특징입니다. “미쉐린 가이드 도쿄 2021″에서 Bib Gourmand를 받았으며, 이는 6,000엔 미만으로 맛있는 요리를 제공하는 가성비 좋은 식당임을 의미합니다. 이 잘 알려진 장소는 혼자 방문하는 고객에게도 적합하며, 에도마에 기술로 만든 정통 스시를 저렴한 가격에 즐길 기회를 제공합니다. 신주쿠 지역에서 스시 장소를 찾고 있다면, 스시 소타츠가 완벽한 선택이 될 수 있습니다.

주소: 1-58-7 혼마치, 시부야구, 도쿄 151-0071
전화번호: 03-3374-1650
영업시간: 저녁 15:00 – 20:00 (주방 LO 19:00)
웹사이트: https://sushisoutatu.owst.jp/

스시 레스토랑 시게루 (すし処志げる)

“스시도코로 시게루”는 카운터에 단 7개의 좌석만 있는 작은 유명 스시 레스토랑입니다. 미쉐린에서 Bib Gouman(6,000엔 미만으로 가격 대비 훌륭한 만족도를 가지는 요리)을 수상했으며, 우수한 비용 성능을 보장합니다. 저녁에는 ‘니기리 세트'(8가지의 니기리와 롤을 포함, 3,000엔)와 ‘오마카세 코스'(6,000엔)만 제공합니다.

주소: 도쿄 신주쿠구 후나마치 15 아라카와 빌딩 1층, 도쿄 160-0006
전화번호: 03-3226-1588
영업시간: 저녁 18:00 – 01:00
웹사이트: https://tabelog.com/tokyo/

만텐 스시 마루노우치 점 (まんてん鮨 丸の内店)

“만텐 스시 마루노우치 점”은 도쿄 역 앞에 있는 마루노우치 지역을 대표하는 상업 지역 “마루노우치 브릭 스퀘어”에 위치한 스시 레스토랑입니다. 개념은 “조금 많이입니다.” 제철 재료를 많이 사용하여 그 시기에 가장 맛있는 요리를 제공하기 위해, 메뉴는 오마카세 코스로 제한되어 있습니다.

주소: 2-6-1 마루노우치, 치요다구, 도쿄 100-0005
전화번호: 03-6269-9100
영업시간: 점심 11:00 – 15:00 (평일 LO 14:00, 토요일, 일요일 및 공휴일 LO 13:30) 저녁 월-토 17:00 – 23:00 (LO 21:30), 일요일 및 공휴일 17:00 – 22:00 (LO 20:30)
웹사이트: https://www.mantensushi.com/

최종 생각

스시는 깊은 역사와 다양한 예의범절을 가지고 있습니다. 회전 초밥 레스토랑이든 고급 레스토랑이든, 스시를 먹을 때의 일부 에티켓을 기억하고 실천하면 스시의 매력을 더욱 즐길 수 있을 것입니다.

일본 요리를 확인할 수 있습니다 오사카 스시, 마구로 스시및 군칸 스시 도 꼭 먹어보고 싶으실 것입니다.