Si vous êtes fan de nouilles, vous allez vous régaler aujourd’hui. Nous partons à la découverte d’un plat très spécial venu des montagnes de Gunma, au Japon. Il s’appelle Mizusawa Udon. Ce plat est apprécié pour sa simplicité, sa fraîcheur et son goût incroyablement délicieux. Voyons pourquoi il est un favori depuis des centaines d’années !
Qu’est-ce que le Mizusawa Udon ?
Le Mizusawa Udon est célèbre comme l’un des « trois grands udon » de tout le Japon. Il est préparé avec seulement trois ingrédients naturels : de la farine de blé de haute qualité, un peu de sel et de l’eau fraîche et pure provenant du mont Mizusawa, tout proche.
Ces nouilles ont un aspect très particulier. Elles sont blanches et brillantes, et paraissent presque translucides une fois cuites. Quand vous en prenez une bouchée, elles sont très lisses et offrent une agréable fermeté à la mastication que les Japonais appellent koshi. La plupart des gens les apprécient froides, servies sur un plateau en bambou. Vous trempez les nouilles dans un bol de sauce à base de soja ou dans une sauce au sésame, onctueuse et riche.
Ce que ressentent les nouilles dès qu’elles touchent votre bouche
Lisses, fermes, et déjà parties avant même que vous ne vous en rendiez compte Chaque bouchée apporte une douceur naturelle de blé et un parfum léger et net qui persiste. Les nouilles glissent sans effort, tout en gardant une fermeté (koshi) constante. Simple, et pourtant étrangement difficile de s’arrêter d’en manger.
La sauce qui change tout
Un bol, deux expériences totalement différentes Le tsuyu à base de soja est pur et vif. La sauce au sésame, préparée avec des graines de sésame doré au parfum aromatique, offre une saveur riche et profondément savoureuse qui enrobe chaque brin. Beaucoup de visiteurs se surprennent à se resservir plus souvent que prévu du bol au sésame.
Une histoire venue du temple
Cette nouille a une longue histoire qui remonte à plus de 400 ans. La légende raconte qu’un moine venu d’un endroit appelé Goryeo est arrivé au temple Mizusawa-dera et a appris aux habitants à préparer ces nouilles.
Aux alentours de l’année 1576, le temple a commencé à servir cet udon fait main aux voyageurs venus visiter et prier. Comme ce plat était si délicieux et nourrissant, il est devenu une gourmandise célèbre pour les personnes se rendant aux sources chaudes d’Ikaho, à proximité. Aujourd’hui, il existe même un endroit appelé « Mizusawa Udon Street », où de nombreuses échoppes servent encore ce repas classique.
Pourquoi c’est bon pour vous
Le Mizusawa Udon est un excellent choix si vous voulez un repas léger, mais qui vous donne beaucoup d’énergie.
- Énergie stable : La farine de blé contient des « glucides complexes » qui apportent à votre corps une énergie durable.
- Ventre heureux : Comme il n’y a pas de graisse ajoutée et que la pâte est pétrie à la main, c’est très facile à digérer pour votre estomac.
- Vitamines : Ces nouilles contiennent des vitamines B, comme la B1 et la B3, qui aident votre corps à rester fort et peuvent même contribuer à réduire le stress.
Un endroit idéal où manger
Mizusawa-tei (水澤亭)
Mizusawa-tei est très grand et peut accueillir près de 300 clients à la fois ! L’endroit dégage une ambiance chaleureuse et traditionnelle, avec de grandes salles et un personnel accueillant. Il est même « sans obstacle », ce qui signifie qu’il est facile d’y entrer et de s’y déplacer pour tout le monde. Vous pouvez y goûter leur célèbre « Ikaho Gozen », servi avec un grand plateau d’udon, une tempura de légumes croustillante et un délicieux riz vapeur. Après le repas, vous pouvez passer à leur boutique sur place pour acheter des nouilles fraîches et des spécialités locales à emporter !
À retenir
Le Mizusawa Udon est une merveilleuse part de la culture japonaise. Il utilise des ingrédients simples et locaux pour créer un repas sain et satisfaisant, qui vous relie à 400 ans d’histoire. Que vous le dégustiez après un bain dans une source chaude ou après la visite d’un temple, c’est le plat réconfortant parfait.
Si vous avez aimé découvrir ce plat, vous allez absolument adorer ces autres fantastiques spécialités de Gunma — vous devez vraiment goûter Tama Konnyaku, Yunohana Manju et Soba !
FAQ sur les udon de Mizusawa
Qu’est-ce que les udon de Mizusawa ?
Les udon de Mizusawa sont un style traditionnel de nouilles japonaises de blé, très réputé, originaire de la préfecture de Gunma. Les amateurs les apprécient pour leur blanc éclatant, leur légère transparence et leur texture incroyablement lisse et moelleuse.
D’où viennent les udon de Mizusawa ?
Ils sont originaires de la région d’Ikaho Onsen, dans la ville de Shibukawa, préfecture de Gunma. Plus précisément, des moines et des villageois locaux les ont mis au point autour du temple Mizusawa Kannon, un temple bouddhiste historique situé sur les pentes du mont Haruna.
Qu’est-ce qui distingue les udon de Mizusawa des autres styles d’udon ?
Les artisans suivent un procédé précis, long et exigeant de pétrissage et de repos. Ils laissent reposer puis étirent la pâte à plusieurs reprises, ce qui donne des nouilles légèrement plus fines que les udon classiques, mais dotées d’une fermeté et d’une élasticité exceptionnelles, avec une finition brillante.
Les udon de Mizusawa font-ils partie des trois meilleurs udon du Japon ?
Oui, les gourmets les considèrent largement comme l’un des « trois grands udon » du Japon (Nihon Sandai Udon), aux côtés des udon de Sanuki (Kagawa) et des udon d’Inaniwa (Akita).
Quelle est l’histoire des udon de Mizusawa ?
La tradition remonte à plus de 400 ans, à l’époque d’Edo. Des moines et des villageois locaux les ont à l’origine créés pour nourrir les nombreux pèlerins fatigués qui parcouraient de longues distances pour venir prier au temple Mizusawa Kannon.
Comment les restaurants servent-ils traditionnellement les udon de Mizusawa ?
Les chefs les servent presque exclusivement froids, sur un plateau en bambou tressé (zaru udon). Les servir froids raffermit les nouilles, mettant parfaitement en valeur leur mâche caractéristique et leur texture soyeuse en bouche.
Quel type de sauce à tremper (tsuyu) accompagne les nouilles ?
En général, on trempe les nouilles froides dans un bouillon dashi savoureux à base de sauce soja, ou dans une sauce au sésame (goma) riche et onctueuse. De nombreux restaurants traditionnels proposent un assortiment moitié-moitié pour profiter des deux saveurs.
Quels ingrédients composent les nouilles ?
La recette est strictement minimaliste. Les artisans n’utilisent que de la farine de blé japonaise de qualité supérieure, de l’eau de source locale pure et du sel marin naturel. Ils n’ajoutent aucun ingrédient artificiel ni conservateur.
Pourquoi l’eau locale est-elle si importante dans la recette ?
Le mont Haruna, dans la préfecture de Gunma, fournit une eau de source pure, riche en minéraux. Comme les artisans fabriquent les nouilles avec seulement trois ingrédients, cette eau de montagne de grande qualité joue un rôle essentiel dans l’élasticité particulière de la pâte et dans sa saveur nette.
Qu’est-ce que « Mizusawa Udon Kaido » (la rue des udon) ?
Il s’agit d’un célèbre tronçon de route de 1,5 kilomètre menant au temple Mizusawa Kannon. Environ 13 restaurants historiques spécialisés dans les Mizusawa Udon bordent la rue, et certains de ces établissements sont en activité depuis des siècles.
Quel est le meilleur endroit pour en manger ?
Vous vivrez l’expérience la meilleure et la plus authentique dans l’un des restaurants dédiés le long de Mizusawa Udon Kaido, à Shibukawa. Parmi les établissements réputés figurent Tamaruya, Osawaya et Shimizu-ya.
Ai-je besoin d’une réservation pour manger dans les restaurants de la rue des udon ?
En général, non. La plupart des restaurants disposent de salles spacieuses et accueillent facilement les clients sans réservation. Toutefois, attendez-vous à de longues files d’attente aux heures de pointe du déjeuner pendant les jours fériés nationaux, la Golden Week ou la saison des feuilles d’automne.
Quels accompagnements servent généralement avec les Mizusawa Udon ?
Le plus souvent, les restaurants accompagnent les nouilles de tempura tout juste frit, croustillant, mettant notamment à l’honneur des légumes de montagne locaux et des champignons maitake (hen-of-the-woods).
Pourquoi les clients adorent-ils la tempura de champignons maitake avec ce plat ?
La préfecture de Gunma compte parmi les principaux producteurs japonais de champignons maitake de haute qualité. Les chefs font frire les maitake locaux, épais, charnus et intensément parfumés, dans une pâte à tempura légère, ce qui s’accorde parfaitement avec les udon froids, à la saveur nette.
Puis-je manger les Mizusawa Udon chauds, ou les restaurants ne les servent-ils que froids ?
Si le style zaru, servi froid, est la meilleure façon d’apprécier la texture, certains restaurants proposent aussi des versions servies dans un bouillon chaud (kake udon) pour réchauffer les clients pendant les rudes mois d’hiver.
Quel est le lien entre les udon et le temple Mizusawa Kannon ?
Les habitants ont développé toute l’industrie des udon uniquement pour servir les pèlerins du temple. Aujourd’hui encore, les visiteurs suivent cette tradition vieille de plusieurs siècles : ils prient d’abord au temple, puis descendent la rue pour savourer un bon repas d’udon.
Comment me rendre à la rue des Mizusawa Udon depuis Tokyo ?
Prenez le Shinkansen Joetsu jusqu’à la gare de Takasaki, puis faites une correspondance avec la ligne Joetsu jusqu’à la gare de Shibukawa, et prenez ensuite un bus local de 20 minutes en direction d’Ikaho Onsen. Descendez à l’arrêt « Mizusawa Kannon ».
Puis-je acheter des Mizusawa Udon en souvenir ?
Oui. Tous les principaux restaurants vendent des versions semi-séchées ou entièrement séchées de leurs nouilles dans de beaux coffrets cadeaux, accompagnés de leurs sauces de trempage signature. Ces coffrets constituent un excellent souvenir gastronomique de Gunma.
コメント