INTRODUCTION À SASA DANGO
Nous avons d’autres douceurs japonaises sur la liste, le Sasa Dango ! Qu’est-ce que le Sasa Dango ? C’est un type de Wagashi ou confiserie japonaise et une spécialité de la préfecture de Niigata. Le sasa dango est un dessert vert foncé au goût d’armoise avec un remplissage de pâte de haricots rouges sucrés et enfin un bon enveloppement de feuilles de bambou. Après l’avoir déballé, vous découvrirez l’arôme sucré et distinct de l’armoise qui vous donnera envie d’en manger plus.
Le Sasa Dango est en réalité pour le festival Tango no Sekku. Le festival a lieu chaque 5 mai. Cependant, de nos jours, il est disponible toute l’année en raison de sa popularité. C’est en fait un souvenir de Niigata. Vous pouvez l’acheter facilement partout dans des endroits comme les boutiques de souvenirs et les magasins dans les gares. Lisez ci-dessous pour en savoir plus sur ce qu’est le Sasa Dango !
ÉTYMOLOGIE
Sasa dango en Kanji s’écrit 笹団子. Le mot « Sasa » dans le nom de ce dessert fait référence à un type de feuille de bambou. La tradition d’envelopper les gâteaux de riz dans des feuilles de bambou a commencé à l’époque Edo. « Dango » est une boulette japonaise ou un gâteau de riz fabriqué à partir de farine de riz mélangée à de la farine de riz uruchi et à de la farine de riz gluant. C’est différent de la méthode de fabrication du mochi. Faire du mochi se fait juste après avoir cuit à la vapeur le riz gluant. Le dango appartient à la catégorie des Wagashi, où vous pouvez le servir avec du thé vert. Ainsi, sasa dango signifie littéralement « gâteau de riz à l’intérieur d’une feuille de bambou ».
QUELLE EST L’HISTOIRE DU SASA DANGO ?
Le sasa dango est connu depuis l’époque Edo (1603–1868). Il est bon pour la conservation du dango lors des voyages et pour le stockage à long terme. Il a plus de 400 ans d’histoire. Il existe de nombreuses théories concernant l’histoire du Sasa Dango. La première théorie est qu’il provient de l’histoire d’un général d’Echigo nommé Uesugi Kenshin, qui à l’époque transportait beaucoup de sasa dango comme stock alimentaire pour le long voyage pendant la période de guerre. À l’époque, les feuilles de sasa étaient réputées efficaces pour la désinfection afin de garder les aliments préservés pendant des jours.
La deuxième théorie est que le sasa dango a été fabriqué par des agriculteurs qui ont eu du mal à collecter un tribut annuel strict afin qu’ils puissent manger et utiliser délicieusement le peu de riz restant. D’autres théories diverses comme celles des gens du commun qui en ont fait un plat local. Cependant, aucune théorie n’a de facteur décisif fort, il n’est donc pas clair pourquoi les boulettes de bambou ont été fabriquées.
OÙ SE TROUVE NIIGATA ?
La préfecture de Niigata est située le long de la côte de la mer du Japon dans la région du Chubu. Elle est célèbre pour son riz de haute qualité, ses magnifiques paysages côtiers et montagneux, ses spectacles de feux d’artifice spectaculaires en été, le ski en hiver et les bains de sources chaudes tout au long de l’année. La capitale préfectorale est la ville de Niigata.
Niigata a beaucoup à offrir, y compris ses attractions touristiques telles que Yuzawa, Myoko et plus encore. Outre le Sasa Dango, il existe également d’autres aliments traditionnels locaux célèbres à Niigata comme le ragoût Noppe, les nouilles Hegi Soba, le Suruten et le Poppo-Yaki.
QU’EST-CE QUE LE TANGO NO SEKKU ?
Le Tango no Sekku est communément appelé « Jour des enfants » de nos jours. C’est une cérémonie traditionnelle qui est célébrée depuis l’époque où la capitale était Nara, au huitième siècle. Au dix-septième siècle, beaucoup de gens ont commencé à célébrer le Tango no Sekku car le taux de mortalité des enfants était très élevé. À l’époque, il était plutôt rare que les enfants grandissent en adultes en bonne santé.
Le Sasa Dango est traditionnellement consommé lors de la célébration annuelle du « Jour des garçons » en mai, mais maintenant les gens le mangent toute l’année. Il existe même des ateliers où vous pouvez essayer de le fabriquer.
LE SASA DANGO PRÉSENTE-T-IL DES BIENFAITS POUR LA SANTÉ ?
Le Sasa Dango n’est pas seulement délicieux mais peut aussi vous apporter des bienfaits pour la santé. Le Sasa Dango contient des ingrédients tels que l’armoise et les feuilles de bambou. Pour préparer le sasa dango, le riz gluant est cuit à la vapeur et pilé en un gâteau de riz, puis aromatisé à l’armoise. En japonais, l’armoise est appelée yomogi. Le yomogi a beaucoup de bienfaits pour la santé dans notre corps. Le yomogi possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Celles-ci incluent : la promotion de cycles menstruels réguliers, l’apaisement des nerfs, le renforcement de l’énergie, la promotion de la circulation, le soutien de la santé du foie. De plus, il peut aussi soulager certaines démangeaisons de votre corps qui causent des cicatrices ou des brûlures.
En outre, les feuilles de sasa sont également l’un des ingrédients du sasa dango. Les feuilles de sasa sont des feuilles de bambou en anglais. Le bambou a de nombreux usages. Il peut être sous forme d’huile, de masque pour le visage, de vinaigre, de thé, d’exfoliants et plus encore. Et, comme nous le savons tous, l’utilisation de la médecine à base de bambou est assez courante dans des pays comme le Japon, la Chine et la Corée du Sud. De plus, les feuilles de bambou ont beaucoup de vitamines et de minéraux. Elles contiennent des vitamines B, C et E qui vous aideront à avoir des cheveux en pleine santé et brillants, une peau propre et des ongles forts. Les feuilles sont également riches en sélénium, fer, zinc et manganèse.
QUELS SONT LES TYPES DE SASA DANGO ?
Le sasa dango a deux variétés qui diffèrent par leur remplissage : « Onna-dango » et « Otoko-dango ». L’Onna Dango ou dango féminin est généralement rempli avec de l’anko. Anko signifie pâte de haricot rouge, et il est également appelé pâte de haricot adzuki. En outre, dans l’Otoko Dango ou dango masculin, les garnitures sont avec assaisonnement de réduction de racines kinpira, d’algues et de tofu. Cependant, tout le processus de fabrication reste le même, seuls les remplissages sont différents. Le tout est ensuite cuit à la vapeur, et le processus de cuisson à la vapeur laisse un soupçon de goût et d’odeur de bambou à l’intérieur du gâteau de riz. Le dango est enveloppé dans des feuilles de sasa dans le but de conservation.
LE MOCHI ET LE DANGO SONT-ILS LES MÊMES ?
Je sais qu’à la première bouchée, vous pourriez prétendre qu’ils sont la même chose. Le dango et le mochi se ressemblent beaucoup en apparence et on les confond facilement. Mais non, ce n’est pas la même chose. Cela peut sembler assez similaire à l’aspect, puisqu’ils sont tous deux faits de riz, mais c’est totalement différent. Cependant, ils sont tous deux bons et délicieux.
Le mochi est un gâteau de riz japonais fabriqué à partir de riz gluant. Il est moulu, cuit à la vapeur, et pilé en une boule collante. La différence la plus importante entre le mochi et le dango est que bien que le mochi soit fait à partir de riz, le Dango est fait à partir de farine de riz (mochiko). Cependant, les deux sont généralement blancs et ont peu de saveur propre. La meilleure façon de distinguer le dango du mochi est l’apparence. Le dango est souvent servi sous forme de 3 à 4 petites boules rondes sur une brochette. Et il a des garnitures et des toppings d’Anko.
QUELS SONT LES PRINCIPAUX INGRÉDIENTS DU SASA DANGO ?
Le Sasa Dango est une confiserie de style japonais, un gâteau de riz cuit à la vapeur enveloppé de feuilles de bambou. C’est une spécialité de Niigata, où vous pouvez trouver les ingrédients naturellement. Les ingrédients sont la farine de riz gluant, le Joshinko (poudre de riz non gluant de haute qualité), le sucre, le yomogi (armoise), l’anko (pâte de haricot rouge), les feuilles de bambou, le suge (carex), et un peu d’huile de salade et d’eau. Le carex est pour attacher le sasa dango avant la cuisson à la vapeur. L’objectif de l’huile de salade est de rouler le Dango en forme ronde. De plus, les feuilles de bambou sont efficaces pour la désinfection et la conservation. Pour la recette entière, lisez ci-dessous.
COMMENT FAIRE LE SASA DANGO ?
Commencez par faire bouillir environ 5 feuilles de bambou à la fois avec beaucoup d’eau chaude. Mettez-y du bicarbonate de soude jusqu’à ce que la couleur change. Puis refroidissez les feuilles de bambou avec de l’eau froide. Après les feuilles de bambou, faites bouillir le carex de la même manière que les feuilles de bambou.
Deuxièmement, faites bouillir l’armoise de la même manière que les feuilles de bambou. Après cela, lavez l’armoise à l’eau puis mettez-la dans un mixeur. Pressez et gardez son jus.
Ensuite, mélangez la farine de riz gluant, le Joshinko et le sucre. Faites un trou au milieu et ajoutez l’armoise au centre. Ajoutez de l’eau bouillante puis pétrissez petit à petit. Pétrissez pendant un moment après que l’ensemble de l’eau soit mélangé. Assurez-vous que l’eau est de 400cc. Ensuite, étalez un chiffon humide ou du papier de cuisine sur la pâte finie et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
Retirez la pâte déposée du réfrigérateur et pétrissez bien tout en ajoutant de l’eau. Divisez la pâte en portions de 30g chacune et façonnez-les en formes rondes. Faites de même avec la pâte de haricots rouges.
Roulez la pâte avec vos mains et faites-les d’environ 7-8 cm. Vous devez faire le centre un peu épais, et leurs bords un peu minces. Enveloppez la pâte de haricot rouge avec la pâte et faites-les rondes. Mettez de l’huile de salade sur vos mains, et faites les dango en forme de tonneau.
Couvrez 1 Dango avec 3 feuilles de bambou. Mettez 1 Dango au milieu d’une feuille dans une direction parallèle, et collez les autres également. Assurez-vous que le côté lisse des feuilles est à l’intérieur. Attachez ensuite les bords du sasa dango avec du carex. Après en avoir fait 5, regroupez-les ensemble. Et regroupez les deux sasa dango liés ensemble, et faites-les à 10 dans un groupement total.
Mettez dans un cuiseur à vapeur comme un ensemble de 5 pièces, et cuisez à la vapeur à feu moyen pendant 15 minutes. Après la cuisson à la vapeur, laissez reposer avant de servir.
Enfin, vous pouvez goûter à la spécialité de Niigata, le sasa dango. Veuillez noter que la méthode de stockage est d’environ 4 à 5 jours au réfrigérateur.
QUELS SONT LES RESTAURANTS RECOMMANDÉS POUR LE SASA DANGO ?
Tokyo-do
Ce magasin a beaucoup de choses à offrir. Il y a des souvenirs, des douceurs et des cadeaux de Niigata. Tokyo-do est une boutique de douceurs. Ils font également des commandes en ligne et des livraisons dans tout le pays.
Maruya Main Store
Le sasa dango dans ce magasin a une texture fine et est en effet délicieux. Il existe également d’autres types de dango et de douceurs dans ce magasin. Le sucre brun cuit à la vapeur est également l’un des meilleurs vendeurs.
Tanakaya Main Store Minato Kobo
C’est l’un des magasins célèbres de Niigata. Tanakaya Main Store se trouve à 29 minutes à pied de la gare de Niigata. Ils servent également des thés qui accompagneront le Sasa Dango. L’un des Wagashi les plus populaires ici est le Daifuku. Vous pourriez vouloir
essayer les autres douceurs japonaises également. Vous pouvez également acheter des souvenirs !
Minato Confiserie
Ce magasin vend du Sasa Dango en sachets pour les souvenirs ! Non seulement du sasa dango, mais ils vendent aussi différents types de dango et de mochi. Ils vendent également du daifuku à la crème dans diverses saveurs, qui est l’un des meilleurs vendeurs ! Vous voudrez peut-être aussi essayer le kushidango, un dango sur une brochette. Le sasa dango ici est si moelleux et si délicieux, surtout la pâte de haricot rouge !
PENSÉES FINALES
En conclusion, le sasa dango a une longue histoire culturelle au Japon. Les habitants de Niigata adorent ces douceurs maison et traditionnelles. Au Japon, le mochi et le dango représentent l’esprit de l’âme du riz. Il peut également donner de la force à ceux qui le consomment. Les gens de Niigata ont consommé du riz transformé de diverses manières. Bien qu’il existe de nombreuses théories, le sasa dango a déjà une histoire depuis l’époque Edo. Cependant, la véritable histoire n’est pas encore très claire.
Auparavant, vous pouviez manger le Sasa Dango pendant la cérémonie appelée « Tango no sekku » ou « Jour des garçons ». Cependant, avec le temps, de nos jours, vous pouvez manger et acheter le Sasa dango dans divers endroits comme les gares et les magasins de souvenirs aléatoires. Pas seulement à Niigata, où il a été fabriqué pour la première fois. Vous pouvez également l’acheter dans un magasin de souvenirs même dans la région de Tokyo. Donc, si vous visitez le Japon, ne rentrez pas chez vous sans avoir essayé le sasa dango. Et aussi, c’est aussi intéressant pour les souvenirs pour les étrangers rentrant chez eux. Et avec cela, vous pourrez goûter à l’un des meilleurs Wagashi traditionnels du Japon.
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