¿Cuál es la diferencia entre los fideos Okinawa soba y Soki soba? Antes de responder a esta pregunta, nos gustaría presentar el Soki Soba, su característica y recetas. Además, recomendaremos algunos buenos restaurantes para disfrutar del Soki Soba. Si estás interesado en alguno de estos restaurantes mencionados, ¿por qué no lo intentamos?
¿QUÉ SIGNIFICA SOKI SOBA?
Soki soba proviene de la palabra «Soki» (ソーキ) que significa costillas de cerdo en Okinawa. El Soki soba se prepara añadiendo carne de Soki sobre el Okinawa soba. Es una comida tradicional en Japón y se convirtió en comida japonesa. Los japoneses llaman a las costillas de cerdo de forma de peine «Suku». Suku en japonés significa peine y se convirtió en Soki y más tarde se llamó Soki soba. Llaman la parte dura del hueso de las costillas de cerdo «Honsoki» mientras que la parte blanda es «Nankotsu Soki.»
¿QUÉ ES SOKI SOBA?
El Soki soba es una comida tradicional en Japón, específicamente en la prefectura de Okinawa. Es una representación de la cocina de Okinawa. La carne de Soki es costillas de cerdo guisadas sin hueso con cartílago adherido. Asimismo, son costillas de cerdo en Okinawa. Añadiendo Soki como cobertura en el Okinawa soba. Aparte de comerlo como ingrediente de soba, se puede comer el soki como jugo de soki y soki a la parrilla. La prefectura lo llama soba o en dialecto, «Uchinasuba».
En general, el soba está hecho de trigo sarraceno. El Soki soba u Okinawa soba no usan fideos de trigo sarraceno. Aunque se llama «soba», los fideos usados aquí están hechos de harina y kansui. Este plato se llama «soba» por su esencia de fideos, incluso si no se usa harina de trigo sarraceno.
ORIGEN DEL SOKI SOBA
Existen varias coberturas de Okinawa soba, y la carne de Soki es una de ellas. Antes de que el Soki soba se convirtiera en una comida japonesa, averigüemos sobre su origen. El origen del Soki soba y el origen del Okinawa soba están asociados entre sí. Se conocen varias teorías sobre las raíces del Okinawa soba. Además, también es conocido como fideos chinos. Estos fideos chinos de China comenzaron alrededor de los siglos XIV y XV. En el pasado, era uno de los platos de la corte porque el trigo era en ese momento un artículo de lujo. Fue en la era Meiji cuando se extendió gradualmente al público en general.
Después de la guerra, el ejército estadounidense distribuyó mucha harina en Okinawa. Y con eso, las tiendas de Okinawa soba se hicieron populares rápidamente. En aquel momento, la sopa tenía un color profundo con salsa de soja de hueso de cerdo, y los ingredientes eran tan simples como fuera posible. La cebolla verde y el cerdo son sus ingredientes principales. La sopa a base de sal y las costillas de cerdo se han convertido en la corriente principal ahora debido a las mejoras repetidas en ella. En la actualidad, puedes comerlo como comida local en casa o en restaurantes.
El 17 de octubre de 1978, el Okinawa soba se convirtió en su nombre oficial. La Comisión de Comercio Justo señaló que el Okinawa soba no debería llamarse Soba. ¿Por qué? Porque la Comisión de Comercio Justo cree que será confuso con el soba japonés que usa harina de trigo sarraceno. Pero este argumento hizo que los okinawenses elevaran negociaciones con el Comité de Comercio Justo en Tokio. En ese momento, el plato ya se había convertido en una comida del alma para la gente en Okinawa. Por eso finalmente reconoce al Okinawa soba como su nombre oficial. El Soki Soba nació en la década de 1970, mucho después del Okinawa Soba.
INGREDIENTES DEL SOKI SOBA
El soba de Okinawa y el Soki o las costillas de cerdo son los ingredientes principales del Soki soba. Las fideos del Okinawa soba provienen de harina de trigo 100%. El caldo de la sopa es una combinación de huesos de cerdo y copos de bonito seco. Las coberturas de este plato consisten en carne de Soki, kamaboko, jengibre encurtido y cebollas verdes. Las costillas de cerdo dulces y picantes hacen al Soki soba.
¿CÓMO PREPARAR SOKI SOBA?
El método general de hacer soba es añadir azúcar moreno, awamori, salsa de soja, bonito seco, etc., especialidad de Okinawa. La carne de soki sirve como cobertura del soba. Se necesita tiempo para cocinar la carne hasta que se ablande para que se pueda comer el cartílago.
Mezclar harina de trigo con lejía supernatante e impregnando ceniza de madera en agua salobre que contiene carbonato de sodio hace al Okinawa soba. Desarrolla una elasticidad y un sabor únicos de los fideos con proteína reaccionando en la harina de trigo. El caldo de sopa consiste en huesos de cerdo y copos de bonito seco. Se vuelve turbia cuando la hierves demasiado, por lo que deberías prepararla con el máximo cuidado. Puedes agregar muchos copos de bonito seco a los huesos de cerdo cuidadosamente cocidos. Algunas tiendas sirven variedades de carne de Soki, pero la cocinan a fuego lento con salsa de soja dulce y picante y azúcar moreno. Tiene un sabor rico que se combina bien con la ligera sopa de Okinawa soba.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE SOKI SOBA Y OKINAWA SOBA?
La diferencia entre el Okinawa soba y el Soki soba está en sus coberturas. El Soki soba es un Okinawa soba con Soki como su única cobertura. Hay varios tipos de Okinawa soba, como el soba de verduras, el Tebichi soba y el Soki soba.
¿CUÁNTO CUESTA EL SOKI SOBA?
Los restaurantes de Okinawa soba ofrecen diferentes variedades que incluyen el Soki soba también. Sus precios generalmente varían entre 500 y 800 yenes, alrededor de $5 a $8 por porción.
¿CUÁLES SON LOS OTROS TIPOS DE OKINAWA SOBA?
Hay varios tipos de Okinawa soba según sus coberturas. Uno es el Soki soba que usa soki o costillas de cerdo como su cobertura. Es uno de los tipos de soba más populares en Okinawa. El segundo es el Tebichi soba. Tebichi es una pata de cerdo hervida. Comienza el proceso, primero hirviéndola durante varias horas a fuego bajo. Al hacer esto, se volverán suaves, glutinosa y fáciles de comer. El tercero es el Sanmainiku soba. «Carne de cerdo de tres capas» es el dialecto para Sanmainiku. Su grasa está llena de colágeno a pesar de parecer un trozo de carne grasosa. El colágeno es un buen ingrediente para revitalizar la piel.
¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE COMER COSTILLAS DE CERDO?
Las costillas de cerdo tienen Tiamina (B1) que contribuye a la función de tu corazón, la creación de energía y el mantenimiento de tu estado mental y emocional. También tiene Niacina (B3) que contribuye a la creación de energía, la salud mental y la función del sistema nervioso. La Niacina B3 también contribuye a la reducción del cansancio y la fatiga y puede jugar un papel en la prevención del cáncer. Las costillas de cerdo también contienen Vitamina B6. Contribuye a tu sistema inmunológico, la salud mental, la salud sanguínea, la reducción del cansancio y la fatiga, y apoya el cabello saludable.
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE COSTILLAS DE RES Y COSTILLAS DE CERDO?
Las costillas de res provienen del ganado, y las costillas de cerdo provienen de los cerdos. Las costillas de cerdo son bastante versátiles. Puedes asarlas al horno, hacerlas a la barbacoa en la parrilla (a fuego lento), ahumarlas o cocinarlas en una olla lenta. Las costillas de cerdo generalmente se cocinan en 1-2 horas.
Las costillas traseras de res son similares a las costillas de cerdo, en términos de técnicas de cocción. Las costillas traseras de res pueden cocinarse a la parrilla (a fuego lento) o ahumarse. Necesitarán cocinarse durante 1-2 horas. Si cocinas costillas traseras de res en la parrilla o las asas en el horno, probablemente no serán tan tiernas como las costillas de cerdo.
RESTAURANTES RECOMENDADOS DE SOKI SOBA
Sumanumeh
El primer restaurante recomendado donde puedes comer Okinawa soba es «Sumanumeh.» La atmósfera de la tienda es justa como una antigua casa okinawense. También tiene una figura de Shisa linda que te dará la bienvenida en la entrada de la tienda. En Sumanumeh, no solo se sirve el «Okinawa soba» estándar. La tienda también sirve «Soki soba» con costillas, «Tebichi soba» con pierna de cerdo, y «Yushidofu soba» saludable. Puedes disfrutar de estos cuatro tipos de Okinawa soba.
Ibe Sogawa Shokudo
Según una historia conocida, el soki soba se originó en este restaurante que se consume a menudo en la prefectura hoy en día. El «Soki soba» se extendió más rápido que el desarrollo de este restaurante y se convirtió en un menú estándar de «Okinawa soba». Ibe Sogawa Shokudo es como un restaurante típico en Okinawa y consiste en un asiento de mesa y un tatami.
Shuri Horikawa
Si estás cerca del Castillo Shuri, puedes disfrutar de un Okinawa soba o Soki soba en Shuri Horikawa. Está a 2 minutos a pie del sitio del patrimonio mundial de Okinawa «Castillo Shuri» y a 20 minutos en coche del Aeropuerto de Naha. Puedes disfrutar del «Okinawa soba» con tres tipos de carne y «Soki soba» con costillas de repuesto. El cerdo espeso hervido cuidadosamente y la sopa espesa y turbia van bien juntos. El sabor del bonito seco y el jengibre ajustan el sabor, haciéndolo irresistible.
Restaurante del Aeropuerto
El viaje a Okinawa después de un vuelo hace que una persona tenga hambre. La siguiente tienda recomendada es el Restaurante del Aeropuerto. Esta tienda es una cafetería para empleados en el primer piso del Edificio de la Terminal Nacional del Aeropuerto de Naha. Aquí, puedes comer varios tipos de Okinawa soba. Soki soba, soba de verduras, soba de huevo de cerdo, Tebichi soba y Yakisoba son solo algunos de esos tipos que seguramente satisfarán tu paladar. Además de las seis variedades de Okinawa soba, hay otra comida gourmet local bien conocida «Chanpuru.»
Sobaya Yoshiko
Sobaya Yoshiko está a lo largo de la Ruta Prefectural 84. Hay muchos restaurantes de Okinawa Soba aquí además de esta tienda. Con 27 mesas y 12 salas de tatami, el interior se vuelve amplio y espacioso. Puedes pedir un fideo soba mixto con soki, panceta de cerdo y tebichi.
La sopa consiste en sopa de bonito y hueso de cerdo. Tanto el bonito como el cerdo son deliciosos. La salinidad es moderada y también puedes agregar salsa de soja. La panceta de cerdo es gruesa y masticable. El soki también tiene una textura crujiente del cartílago que es justo para tu gusto.
CONCLUSIÓN
Los restaurantes de soba, que una vez desaparecieron debido a los efectos de la guerra, se han revivido después de la guerra y han aumentado en número. Después de eso, algunas tiendas usaron diversos ingredientes y compitieron entre sí. Usaron caldo de sopa de estilo japonés con bonito y alga marina y lo desarrollaron como una comida regional.
Tener múltiples variedades de un plato para elegir no es algo inusual para todos. Simplemente demuestra que los japoneses descubrieron un nuevo plato que pensaron se adaptaría al gusto de la gente común. El Okinawa soba no debería ser confundido por sus tipos, pero, los errores se volvieron naturales para los lugareños japoneses.
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