Tofu chikuwa (とうふちくわ)

¿Alguna vez has probado un alimento que combine creatividad local, tradición y un sabor simple pero satisfactorio? Echemos un vistazo más de cerca al tofu chikuwa (とうふちくわ), un plato único de la Prefectura de Tottori en Japón. Este artículo profundizará en lo que hace especial a este plato, su fascinante historia y responderá algunas preguntas comunes, animándote a descubrir esta gema culinaria única.

¿Qué es el Tofu Chikuwa?

La gente en el centro y este de Tottori come tofu chikuwa durante todo el año, especialmente alrededor de la ciudad de Tottori. Se parece al chikuwa regular, pero los ingredientes lo hacen destacar. En lugar de usar solo pasta de pescado, los fabricantes mezclan tofu firme (momen tofu) con pasta de pescado blanco (surimi). Normalmente usan alrededor de 70% tofu y 30% pescado, luego cocinan al vapor la mezcla hasta que se asienta. Esto le da al chikuwa una textura suave y una superficie lisa. Cuando lo muerdes, notarás un sabor suave y el agradable aroma del tofu.

Este giro al chikuwa regular ofrece una opción más ligera y menos pescada que muchas personas disfrutan. Puedes comerlo solo, sumergirlo en salsas como salsa de soja con wasabi, o cocinarlo en sopas, salteados o ensaladas. Su sabor sutil lo convierte en un ingrediente flexible para muchas comidas.

¿De dónde proviene el Tofu Chikuwa?

El tofu chikuwa se remonta al período Edo (1603–1868). En aquel entonces, la gente común en Tottori no siempre podía obtener pescado fresco porque los puertos pesqueros de la región no estaban muy desarrollados. Para resolver este problema, el señor feudal local, Ikeda Mitsunaka, alentó a la gente a consumir más tofu. Quería que su pueblo ahorrara dinero y obtuviera suficiente proteína, especialmente porque los agricultores de la región ya cultivaban muchas sojas.

Debido a que el tofu era fácil de obtener, la gente comenzó a agregarlo a la pasta de pescado para aumentar su suministro de alimentos. Esa idea inteligente llevó al tofu chikuwa, un plato que les proporcionó tanto proteína animal como vegetal. Dado que las sojas se cultivaban ampliamente en las regiones montañosas de Tottori, lo que llevaba a un alto consumo de tofu, surgió la idea de incorporar tofu en un producto de pasta de pescado. Con el tiempo, este alimento, que antes era simple, se convirtió en un favorito local. La gente comenzó a servirlo tanto en días normales como en ocasiones especiales.

Referencia: Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca

¿Dónde se puede comer Tofu Chikuwa?

Chikuwa-tei (ちくわ亭)

El tofu chikuwa se vende principalmente como alimento procesado en mercados locales, supermercados y tiendas de recuerdos en lugar de servirse como plato principal en restaurantes. Sin embargo, algunos restaurantes locales pueden ofrecerlo como guarnición o aperitivo. Chikuwa-tei, una tienda especializada conocida en Tottori, se centra en producir varios tipos de chikuwa, especialmente Tofu Chikuwa.

Dirección: Prefectura de Nagano, Distrito de Kamiina, Pueblo Minowa, Nakaminowa 3522-11
Número de teléfono: 0265-96-7969
Horario: 11:00 – 15:00; 17:00 – 22:00
Sitio web: https://www.instagram.com/minowa_chikuwatei/

Reflexiones finales

El tofu chikuwa muestra cómo las personas en Tottori sacaron el máximo provecho de lo que tenían. Al mezclar tofu y pescado, crearon un plato que es simple y lleno de sabor. También refleja un enfoque duradero en la buena comida, decisiones inteligentes y vida saludable. Su mezcla única de tofu y pescado ofrece una textura suave y un sabor sutil que se puede disfrutar de muchas maneras.

Si disfrutas del tofu chikuwa, prueba otros pasteles de pescado japoneses como kamaboko, satsuma-age, o el clásico chikuwa. Cada uno ofrece su propio sabor, pero todos provienen del mismo amor por la buena comida honesta.