Juwari Soba, un tipo especial de fideo en Japón, está hecho completamente de harina de alforfón, lo que le da un sabor único y auténtico. A diferencia de otros fideos soba, el Juwari Soba omite el uso de aglutinantes, permitiéndote experimentar la esencia pura del alforfón. Desde su textura distintiva hasta la habilidad necesaria en su elaboración, el Juwari Soba tiene una historia que contar. En este artículo, exploraremos los orígenes, características y delicias del Juwari Soba, invitándote a descubrir el mundo simple pero sabroso de estos puros fideos de alforfón en Japón.
¿Qué es Juwari Soba?
Juwari soba (十割蕎麦) es un tipo de fideo soba japonés hecho enteramente de harina de alforfón al 100%. El término «juwari» se traduce como «100 por ciento» o «puro», enfatizando que estos fideos no se mezclan con harina de trigo, a diferencia de algunas otras variedades de soba. Los locales también llamaban a esto kisoba (soba cruda) o kikochi (uchi de harina cruda) para distinguirlo de otros tipos de soba. El alforfón es un grano sin gluten que se utiliza comúnmente en la cocina japonesa. El Juwari soba es conocido por su sabor a nuez y su textura ligeramente áspera. A menudo se considera una opción más saludable para aquellos que necesitan evitar el gluten o prefieren una opción de fideos más nutritiva.
Historia del Juwari Soba
El soba japonés tiene una historia interesante que lo conecta con tiempos antiguos. Mientras que el análisis de ADN sugiere que la planta de alforfón probablemente se originó en la provincia de Yunnan en China y se extendió a los Himalayas, el cultivo del alforfón en Japón tiene raíces aún más profundas. Datándose en el período Jomon, la era más antigua de la historia japonesa, se ha encontrado evidencia de cultivo de alforfón en ruinas de más de 9,000 años en la Prefectura de Kochi. Se descubrieron semillas de hace 3,000 años en ruinas en el Distrito de Iwatsuki, Ciudad de Saitama, lo que indica una larga historia de cultivo de alforfón en Japón.
El término «soba» hace su primera aparición escrita en el Shoku Nihongi, usado inicialmente con fines medicinales, mientras que los granos de alforfón se transformaban en papilla para alimento. La evolución del soba continuó con la introducción del soba gaki, una forma hecha al amasar harina con agua caliente. No fue hasta más tarde, durante el período Edo en los siglos XVII y XVIII, que emergieron los fideos de alforfón al 100%, conocidos como soba-kiri o «soba de harina cruda». Durante este período, el método de fabricación también involucró la mezcla de harina de trigo como aglutinante.
Los detalles de la elaboración y consumo de los fideos de alforfón fueron documentados en la publicación de 1643 «Ryori Monogatari», marcando la primera guía completa sobre soba. A mediados del período Edo, «Soba Zensho», considerado frecuentemente como un libro de especialidad sobre soba, funcionaba como una guía moderna gourmet. Este libro incluía información sobre áreas de producción de soba, soba y harinas de alforfón renombradas, técnicas de elaboración de soba, manejo del soba hervido, elaboración de la sopa de soba, métodos de sazonado, e incluso enumeraba los nombres de las tiendas de soba en la ciudad de Edo, destacando la rica historia culinaria del soba en Japón.
Atracción del Juwari Soba
Lo grandioso del Juwari Soba es que te permite saborear el auténtico sabor del soba directamente. Debido a que la harina utilizada no se pega fácilmente, cuando tomas un bocado notarás la distinta granulosidad de la harina de alforfón. El sabor del soba se hace evidente al masticar y el aroma llena tu nariz. Los fideos tienen una textura masticable en lugar de suave, permitiéndote apreciar un sabor rico con cada bocado. Aunque es delicioso con salsa para mojar, añadir solo un poco de sal realza el sabor de la harina de alforfón, permitiéndote disfrutar realmente del auténtico sabor del soba.
Dieta de Soba y Nutrición de Fideos de Alforfón
La «Dieta Soba» es un método que busca lograr un efecto de dieta a través de comidas centradas en el soba. Se considera que el soba es adecuado para dietas ya que es bajo en calorías y brinda una sensación de saciedad. Además, el soba es rico en nutrientes como fibra dietética, vitaminas y minerales, lo que lo hace adecuado para una dieta saludable. Se dice que la dieta soba es una forma efectiva de perder peso al seguir una dieta centrada en el soba por un período determinado, combinado con ejercicio y restricciones dietéticas.
El alforfón es un grano altamente nutritivo, lleno de fibra dietética, proteínas, vitaminas como B1, B2, E y ácido fólico, junto con minerales esenciales. Este versátil grano ofrece una variedad de beneficios para la salud debido a su composición rica en nutrientes. Notablemente, contiene polifenoles, que juegan un papel en la prevención del envejecimiento de la piel. Estos compuestos contribuyen al bienestar general del cuerpo y la salud de la piel. Incluir alforfón en tu dieta puede ser una opción inteligente para promover un estilo de vida equilibrado y lleno de nutrientes, con el beneficio añadido de apoyar la vitalidad de tu piel y su resistencia contra el envejecimiento.
Diferenciando Juwari soba del soba regular
La mayoría de los fideos soba que encuentras en tiendas de conveniencia o supermercados no están hechos completamente de alforfón. La principal diferencia entre el soba regular y el soba al 100 por ciento radica en el uso de aglutinantes como la harina o el ñame. Nihachi soba, un tipo común, consta de un 20% de aglutinante (generalmente harina de trigo) y un 80% de harina de alforfón. Aunque hay otras variedades de soba como Sotoichi y Shichisan, el Nihachi soba es el más popular. Tiene una masa más pegajosa y es más sencillo de hacer en comparación con el Juwari soba.
Diferentes Tipos de Soba
Los fideos soba vienen en diferentes tipos según la cantidad de harina de alforfón utilizada en su elaboración: «28%», «90%» y «100%». Cuando se hacen fideos como udon o ramen, la harina necesita adherirse. Esto generalmente se logra amasando, lo que produce gluten, un tipo de proteína, haciendo los fideos masticables y firmes. Sin embargo, la harina de alforfón carece de gluten, por lo que usar solo alforfón haría que los fideos se desmoronaran. Para solucionar esto, se añade harina de trigo para crear gluten, ayudando a que los fideos se mantengan unidos. Los nombres como «Nihachi Soba» o «Hachiwari Soba» dependen del porcentaje de harina de alforfón utilizado, como el 80% o 90%. Sin embargo, artesanos expertos pueden hacer «juwari soba» sin aglutinantes, usando solo harina de alforfón al 100%. El éxito de esto depende de la calidad de la harina, la temperatura y la humedad, requiriendo técnicas avanzadas.
¿Cómo hacer Juwari Soba?
Mezcla y Amasamiento de la Masa
Al hacer harina de alforfón al 100% para Juwari Soba, comienza agregando un 2 a 4% más de agua que el contenido de agua utilizado para el soba Nihachi. Añade aproximadamente el 70% del agua inicialmente, y luego masajea uniformemente toda la mezcla.
Segundo Ciclo de Agua y Aumento del Tamaño del Grano
Después del segundo ciclo de agua, añade el agua restante y procede con una agitación cuidadosa para aumentar el tamaño del grano. Las bolas de soba se hacen más grandes a medida que continúas este proceso.
Comprobación de Dureza y Tiempo Antes de Envolver
Una vez que la masa alcanza el tamaño deseado, comprueba su dureza. Haz una breve pausa antes de envolver (alrededor de 2-3 minutos), permitiendo que las bolas de soba se endurezcan. Si es necesario, agrega un poco más de agua para ajustar la dureza.
Agua Adicional y Redondeo
Agrega un 2% adicional de agua a los bultos compactos y endurecidos de granos. Después de redondear, asegúrate de que las esquinas estén formadas sin rodar.
Amasado, Extensión y Corte de la Masa
Completa los pasos habituales de amasado, haciendo el botón del vientre, preparando el suelo y exponiendo la masa. En lugar de enrollar la tira de fideos alrededor de un rodillo, estírala vertical y horizontalmente para crear esquinas. Después de dividir la carne y extenderla, corta los fideos soba y hiérvelos. El Juwari Soba terminado tiene una textura única y un rápido inicio de sabor, invitándote a saborear sus deliciosas características. ¡Dale una oportunidad y experimenta la alegría del Juwari Soba casero!
¿Dónde comprar Juwari Soba?
Soba Shunsai Kosuge (蕎麦旬菜 こすげ)
Los amantes del soba que han encontrado «Soba Shuna Kosuge» están de suerte. Puedes disfrutar de los mejores fideos soba al 100 por ciento, número uno en Shinshu. Este método de hacer fideos de alforfón al 100% es una técnica tradicional de soba de Shinshu desarrollada con el tiempo para hacer fideos de alforfón al 100%. Aunque este es el método original de hacer soba de Shinshu, actualmente solo hay un puñado de restaurantes en Shinshu que sirven soba hecha usando un método de marunoshi de un solo polo. Esta tienda es una de esas preciadas tiendas.
Nonoan (野の庵)
El Juwari soba se sirve como un conjunto con este plato. «Cesta de Akebi». El Juwari soba de «Nonoan» está clasificado como primero o segundo en deliciosidad en la región de Tohoku. Cuando pruebas los hermosos fideos de color verde pálido, puedes distinguir instantáneamente. El aroma refrescante y la suavidad gentil se esparcen por toda tu boca. Hicieron la sopa de soba mezclando tres tipos de salsa de soja y dejándola reposar durante un mes, luego combinándola con el caldo de copos de bonito seco y hirviéndola en agua caliente. Es una sopa abundante servida después de un día de envejecimiento.
Soba-tei Daikokuya (蕎亭 大黒屋)
Tienen una red de productores de soba en todo el país y compran el mejor soba que pueden imaginar ese año, pero incluso el soba es inherentemente inestable. El Sr. Kanno selecciona cuidadosamente los fideos soba que compra. Puedes elegir un mortero según sea necesario y moler la harina de alforfón que se adapta a tu propósito. Al considerar las características de la harina de alforfón, mezcla varios tipos de harina para lograr el sabor y la textura que buscas. Luego, harán fideos de soba.
Para Compras en Línea
Para aquellos que desean pedir o comprar Juwari Soba en Japón, puedes enviarlo a tu hogar en línea a través de Rakuten. Puedes ver algunas tiendas que venden Juwari Soba a través de Rakuten haciendo clic a continuación.
Y para aquellos que desean pedir o comprar pero viven lejos de Japón. Puedes enviarlos desde Rakuten siguiendo los pasos a continuación. Rakuten ofrece Servicio de Envío Internacional, así que no te preocupes por cómo recibir tus artículos. Rakuten Global Express es un servicio de compras en línea que permite a los usuarios comprar en tiendas en Japón.
Regístrate
Primero, necesitas una ID de Rakuten. Si ya eres miembro de Rakuten, puedes comenzar a usar Rakuten Global Express. Si no te has registrado aún, haz clic aquí.
Obtén tu dirección RGX personal
Después de registrarte, obtendrás una dirección japonesa: una dirección de Rakuten Global Express.
Compra en tiendas en Japón
Ahora que tienes una dirección RGX personal (dirección de Rakuten Global Express). Puedes comprar en línea en Japón, haz clic aquí para comprar Juwari Soba (no solo Rakuten sino también otras tiendas en línea están incluidas).
Cuando hayas decidido tus artículos, establece la dirección de entrega a tu dirección de Rakuten Global Express.
Confirma los artículos
Después de que los artículos se envíen a la dirección de RGX, se empacarán en un solo paquete. También recibirás un correo electrónico al confirmar estos artículos y el pago.
Una vez que el pago esté confirmado, tu paquete será entregado dentro de un período designado dependiendo de tu elección de envío.
Resumen
Desde sus humildes orígenes hasta los cuidadosos pasos involucrados en la elaboración de estos puros fideos de alforfón, cada aspecto añade sabor a la experiencia. La simplicidad de usar solo harina de alforfón crea un sabor único que destaca. El Juwari Soba ocupa un lugar especial en la historia culinaria japonesa. Así que, emprende un viaje a través de la historia del Juwari Soba, y quizás, la próxima vez que disfrutes de estos fideos, apreciarás no solo el sabor, sino la rica tradición detrás de cada bocado masticable.
Puedes ver otros platos japoneses que tenemos similares a platos de soba!
Juwarisoba (100% Alforfón) FAQ
¿Qué es el Juwarisoba?
Consiste en 100% harina de alforfón. Los chefs no utilizan harina de trigo ni otros aglutinantes para hacer estos fideos.
¿Es libre de gluten?
Sí. Como contiene solo alforfón, los fideos en sí mismos son libres de gluten.
¿Qué pasa con la salsa para mojar?
Ten cuidado. La salsa para mojar (tsuyu) casi siempre contiene salsa de soja hecha de trigo.
¿Cómo sabe?
Ofrece un aroma de alforfón mucho más fuerte y a nuez y un sabor rico y terroso en comparación con el soba regular.
¿Cómo es la textura?
Tiene una textura ligeramente más áspera y seca y se rompe más fácilmente porque carece de gluten de trigo.
¿Qué es el soba «Nihachi»?
El soba Nihachi contiene un 80% de alforfón y un 20% de harina de trigo. Esta mezcla crea un fideo más suave y resbaladizo.
¿Puedo comerlo con sal?
Sí. Muchos fanáticos espolvorean un poco de sal sobre los fideos primero para disfrutar del dulce natural del alforfón.
¿Cómo debo mojar los fideos?
Mete solo el tercio inferior de los fideos en la salsa para evitar abrumar el delicado aroma del alforfón.
¿Qué es el agua turbia servida al final?
Eso es «Soba-yu.» Es el agua caliente usada para hervir los fideos, y contiene muchos nutrientes.
¿Cómo bebo el Soba-yu?
Vierte el agua caliente en tu salsa restante y bébela como una sopa sabrosa.
¿Es saludable?
Sí. Proporciona alta fibra y Rutin, un polifenol que ayuda a mantener sanos los vasos sanguíneos.
¿Es más caro?
Usualmente, sí. Dado que la masa es difícil de unir sin trigo, requiere más habilidad y tiempo para prepararla.
¿Por qué los chefs usan agua caliente?
Los chefs a menudo usan agua caliente (yu-neri) para ayudar a que los almidones del alforfón se gelatinicen y unan la masa.
¿Debería comerlo rápido?
Sí. El Juwarisoba pierde su aroma y textura firme muy rápidamente, así que cómelo inmediatamente después de que llegue.
¿Cuáles son las características del Juwari Soba?
El Juwari Soba destaca porque los locales lo elaboran únicamente con harina de alforfón, visible como granos negros en la superficie del fideo. Cuando tomas un bocado, sentirás una aspereza distintiva, diferenciándolo de los fideos con rellenos añadidos. La textura cambia a medida que lo trituras con tus dientes, liberando el auténtico sabor del soba. Además, dado que solo utilizan harina de alforfón, el Juwari soba retiene muchos de los nutrientes naturales encontrados en el soba. Hacer Juwari soba requiere habilidad, y un aspecto único es que el sabor puede variar dependiendo de la técnica de preparación del artesano.
¿Cuál es más sabroso, Nihachi soba o Juwari soba?
Es un desafío declarar un favorito claro entre Nihachi soba y Juwari soba ya que ofrecen sabores distintos. Nihachi soba, con su contenido de harina de trigo, se desliza suavemente y tiene una textura agradable. Por otro lado, Juwari soba ofrece el auténtico sabor y aroma de la harina de alforfón puro, con una masticabilidad deliciosa. Si prefieres un soba fácil de comer, Nihachi soba es una buena opción, mientras que Juwari soba es perfecto para aquellos que quieren disfrutar de la verdadera esencia y textura del soba.
¿Dónde puedo encontrarlo?
Lo encuentras en restaurantes especializados en soba hecho a mano. Busca el cartel «十割» (Juwari) fuera del local.
コメント