你知道被称为博多名物的水炊（Mizutaki）吗？据说它和东京的军鸡锅、京都的柏锅、秋田的切蒲英锅并列，是日本四大鸡肉火锅之一。但很多人也许只听过名字，却并不清楚水炊究竟是一种什么样的火锅料理。 这次就来为大家详细介绍一下水炊。
什么是水炊（MIZUTAKI）？
水炊，字面意思是“在水中煮”，是日本福冈县的传统美食，一般被认为是日本的鸡肉火锅料理。水炊是一种烹饪方法，把带骨切块的鸡肉和蔬菜等食材放入清水中，慢慢煮制而成。
与其他汤类不同，水炊在熬好高汤之前不会加入酱油、食盐等调味料。水炊起源于九州和关西地区，两地的历史渊源和烹饪方式各不相同。如今，水炊已成为福冈县代表性的乡土火锅之一，并且在日本各地都可以品尝到。
水炊的起源
关于水炊的起源有多种说法，其中一种说法认为水炊起源于庆应年间。以博多为中心，这道料理逐渐传播到各地，因此后来也被称为“博多水炊”。长崎出身的林田平三郎于1897年（明治30年）15岁时前往香港，在英国家庭中寄宿学习西餐烹饪技艺。回到日本后，他将当时西餐中不可或缺的西式清汤（consomme）和中式鸡汤加以融合改良，据说在1905年（明治38年）完成了“博多水炊”的做法。
林田先生在博多须崎开设了水炊店“水月”，生意非常兴隆。据说当时来参加万国博览会的人们品尝后反响热烈，从而使水炊名声传遍全国。所用的鸡肉只限于宫崎、鹿儿岛产的公鸡，运鸡的列车还被称为“水炊列车”。在博多，水炊并不仅限于冬天食用，春天有早春卷心菜、夏天有博多祇园山笠等节庆，一年四季都可以享用这道料理。
水炊是如何制作的？
制作步骤
做水炊只需要鸡肉、昆布、自己喜欢的蔬菜、葱，最重要的是水。首先准备一个能装下鸡肉的大锅，先把鸡肉放入水中煮一遍后倒掉热水，再重新加水，小火慢炖鸡肉2～3个小时。
如果想要熬出浓郁乳白色的鸡汤，首先把鸡肉煮约1小时，然后从锅中捞出，装入厚实的塑料袋中，用工具敲打鸡肉（大约10～20下），再将被敲碎的鸡肉重新放回锅中继续熬煮，这样鸡骨中的精华更容易释出，高汤会更加浓郁。接着，把炖好的鸡肉捞出装盘，再将熬好的鸡汤倒入汤锅中。当汤底准备完成后，就可以把鸡肉和蔬菜等配料加入锅中食用了。
由于高汤本身不预先调味，食用时不用担心汤因久煮而变得过咸或过重。因为卷心菜含水量比大白菜少，所以一般推荐搭配卷心菜一起吃，更能突出汤的味道。
它有什么独特之处？
水炊被认为是一种富含胶原蛋白的火锅料理。虽然口感清爽，但鸡肉的浓郁鲜味却是水炊独有的。除了主角鸡肉之外，让水炊与众不同的，还有为最大化品尝体验而发展出的独特吃法。 在一些餐厅，店家会先用鸡骨等熬出高汤，倒入锅中作为汤底，客人再自行下入鸡肉和蔬菜等配料涮煮。虽然汤看似简单清澈，但味道却十分浓郁鲜美。汤中的多余油脂被适度去除，因此也深受女性欢迎，被视为非常健康的料理。鸡肉和高汤都经过长时间细火慢炖，不添加任何化学调味料，入口滋味温和、醇厚。
推荐的水炊名店
一定要亲自品尝一次水炊那种香气扑鼻、让人上瘾的鲜味。在福冈县内，有不少历史悠久、评价很高的水炊老店，十分容易找到。下面介绍几家颇有名气的水炊专门店。
水炊长野
这家店同时提供清汤鸡锅和乳白色汤底的水炊，非常有人气，经常一位难求，刚一开门不久就会坐满。 客人可以在装有带骨鸡肉和蔬菜的锅中煮出浑浓的水炊汤。鸡肉本身味道极其鲜美，也难怪会吸引这么多食客专程前来预约。
料亭 新三浦 博多本店
这家店自1897年创立以来，始终坚持供应同样风味的乳白色鸡汤，已有百年历史。博多本店建筑具有传统和式风格，很适合用于庆祝宴席。店内铺设榻榻米，氛围宁静雅致。
博多水炊本家 水月
水月是博多水炊的发祥店之一，其特色在于汤底不像一般水炊那样乳白浑浊，而是清澈型高汤。曾经提供清汤水炊的店铺在1945年6月福冈大空袭中几乎全部被毁。百年之后，第三代接手了这家老店，如今仍坚持传承当年的味道，把不变的风味呈现给客人。许多食客慕名而来，就是为了品尝这种少见的清汤水炊。
博多味処 水炊き いろは 总店
这家店相当有名，很多艺人都会来此用餐。因为自1953年创业以来，店家始终沿用代代相传的烹饪方法，延续着一贯的传统与味道。店里提供的水炊锅，使用炖得柔嫩的鸡肉和秘制鸡肉丸，盛在乳白色的汤中，白到几乎看不见锅底。这家知名的水炊专门店的一大特色，是使用卷心菜而不是大白菜。
とり田 博多本店
这家店提供的水炊锅，许多顾客推荐并称赞其汤头，浓郁醇厚且营养丰富，与松软饱满的鸡肉完美搭配。在这里可以充分享受鸡肉原本的鲜味，而不像有些店只剩下柚子醋的味道。店铺采用古典与现代日式相结合的独特风格所建，内部装潢别具一格。
日本其他锅物料理
日本各个地区都有各自独特的锅物料理。不同锅物中使用的食材和呈现出的风味各不相同，十分有趣。
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