如果你是日本料理的粉絲，你可能以前聽說過大阪燒（お好み焼き）。這道料理在全日本都可以找到，比如關西風、廣島風、東京的文字燒，還有東北的麵桶燒。每個地區都有自己獨特的風格，如果你了解地區差異，你會重新確認這是一道非常受各地人們歡迎的料理之一。它在日本如此受歡迎的一個原因是其簡單的烹飪方法。為何不按照我們下面的食譜在家製作你自己的大阪燒呢！？
什麼是大阪燒?
大阪燒是一種使用麵粉、雞蛋、捲心菜和醬汁的日式鐵板燒。你可以使用你喜歡的食材作為麵糊，如雞蛋、蔬菜、肉類、海鮮、麵條等。然後你可以將其在鐵板上烤，並用醬汁、美乃滋、青海苔等調味。當地人通常會把烤好的大阪燒和醬汁及柴魚片一起上桌，但有些餐館也會附上柴魚片、蔥和美乃滋。
詞源
大阪燒主要來自兩個不同的變體，分別是 廣島 或者 關西地區 of 日本，但在全國各地都普遍可見，各地的配料和麵糊會有所不同。名稱來源於“Okonomi”（お好み），意思是“隨你喜好”或“某人的一杯茶”，以及“Yaki”（焼き），意思是“烤”或“煎”。因此，整體來說，這道菜就是指按自己的喜好來烹調。
大阪燒的歷史
大阪燒是一道受歡迎的日本菜，但當地人認為它起源於孔子的時代的中國，而不是在 日本.
最初，日本人通過將麵粉溶解在水中並將其烘烤為平板製作大阪燒。之後它傳到了日本，由千利休將其確立為茶點，并開始被人們食用。最初的章魚燒形式的蛸卵燒在明治時期轉化為 文字燒 期間演變。
小麥粉在戰後的昭和初期由美國供應，盡管對於米短缺時期有幫助，但它主要在關西和廣島兩地被廣泛使用。在廣島風格的情況下，“issen yoshoku”從將青蔥放在溶解麵粉的上面開始，後來改用捲心菜，而捲心菜比青蔥便宜且可增加份量，還加入麵條可填飽成年人的肚子。這道菜隨著時間的演變，成為如今的大阪燒。
大阪燒對世界的吸引力
大阪燒是一種深受許多人喜愛的食物，不僅在廣島和大阪地區，還在全國其他地區有其地方風味。如其名，可以很容易地使用自己喜愛的食材來製作大阪燒，但它們的共同點是使用大量蔬菜，如捲心菜和青蔥。
如果再加入肉類、雞蛋和其他你選擇的食材，你就可以用一頓飯享用到一頓健康和營養均衡的餐點。可以根據一天的時間和年齡來改變大小和成分，這是一個從小孩到老人都能享受的菜單。這道菜的吸引力不僅在於它的營養均衡。
大阪燒食譜
大阪燒的食材
| 適用於兩人的大阪燒食材 | 測量 |
|---|---|
| [Dough] Flour (soft flour) | 100克 |
| [Dough] Dashi | 100克 |
| 磨製長芋 | 40g |
| [Dough] Salt | 1g |
| 捲心菜 | 240克 |
| Egg | 46g |
| 天婦羅屑 | 56g |
| 青蔥 | 56g |
| 豬五花 | 160克 |
| 紅薑 | 5g |
| Oil | 50g |
| [Topping] Aonori seaweed | 7g |
| [Topping] Flower bonito | 7g |
| [Topping] Mayonnaise | 10g |
如何製作大阪燒
將麵糊成分混合成麵糊。用打蛋器攪拌混合以消除塊狀。
在碗中放上捲心菜、1片麵糊、雞蛋和天婦羅屑。將雞蛋或麵糊刺入切碎的捲心菜中3-4次，然後從下往上將整個轉動，並重複5-6次，直到麵粉蓋住捲心菜並凝聚在一起。
在加熱的鐵板上塗上一層薄油（煎鍋加熱至中火，鐵板加熱至高溫200-220°C）。鋪開，使中心形成輕微凹陷以便熱量容易穿過。
3分鐘後，加一根槓桿並查看顏色是否呈棕色。將豬五花整理成河形，使脂肪在外面，然後煎熟。
打開蓋子，再次翻轉1分鐘，加入醬汁等配料，即可完成。
不同地區的大阪燒
在日本各地都可以找到大阪燒，如關西風大阪燒、廣島風大阪燒、東京的文字燒和東北的麵桶燒。每個地區的大阪燒類型都很獨特，如果你了解地方差異，你可以重新確認這是每個地區的人都非常喜愛的料理。
北海道
北海道沒有其專有的大阪燒，但在主要以札幌為中心的城市中有許多連鎖餐廳。
東北地區
在東北地區，你可以發現由東京起源的文字燒衍生而來的麵桶燒，每個縣都展示了地方特色。主要有岩手縣的薄厚燒，以及宮城縣的半月形麵桶燒（當地稱為大阪燒）。
關東地區
關東地區最受歡迎的大阪燒是文字燒。這被認為主要原因是與文字燒起源地的東京地理位置上的接近。
大阪燒醬
大阪燒的風味秘密在於其醬汁。許多不同的製作商提供各種商品。有些以水果和蔬菜為主要成分，並用香料作為點綴。因為每個製作商都有原創版本，請嘗試找出你喜歡的大阪燒醬汁。此外，大阪燒醬和章魚燒醬其實沒有太大差別，事實上，章魚燒醬有更高的甜味。
奧利佛醬汁多罗大阪燒醬
一種用大量肉類為基底的大阪燒的“多罗”醬汁。不僅可以享受辣味，還可以味到水果和柴魚高湯的美味。
布爾狗經濟型大阪燒醬
甜味的大阪燒醬因適合從小孩到成人皆可享用而受歡迎。它是當你想和家人或多人一起享受大阪燒派對時的絕佳選擇。甜醬的製造商包括大福、鼓食品和布爾狗醬等。
大黑屋辣醬
這乾醬來自於製作醬汁過程中沉積在桶底的高度粘稠沉澱物。醬汁充滿蔬菜、水果及香料提取物，內含香料以創造出辣味。
大阪燒的類型
關西風大阪燒
的基本形式是 被稱為“混焼”的關西風大阪燒 ，將溶解在高湯中的麵粉與切碎的捲心菜混合在一起。基於此麵糊，將磨製山藥、切碎的紅姜、天婦羅屑等混入其中並烘烤。
廣島風大阪燒
廣島的大阪燒 是一種“配料”類型。用大量捲心菜和豆芽，還加入麵條，讓它成為一種飽滿的料理。當地人會在薄薄的一層麵糊上用魚粉調味，並堆上切碎的捲心菜和豆芽。
葱燒
葱燒 是另一種略有不同的類型。替換捲心菜的是青蔥。它起源於大阪市，是關西地區的另一種美味煎餅。
摩登燒
摩登燒 只是加上了炒麵。它在大阪成為一道受歡迎的菜，人們稱之為“現代大阪燒”。當地人會在烘焙前將切碎的捲心菜與麵糊結合。
文字燒
文字燒，也稱作文字，是一種傳統的日本食物，也是東京有名的菜之一。它是一種日式風味煎餅。是一種包含各種配料的日式鐵板煎麵類似於日本煎餅，但水分更多。
有多少餐廳供應大阪燒?
全日本有超過16,000家供應大阪燒的餐廳，其中大阪縣、兵庫和廣島縣共佔總數的40%。在廣島縣有超過1,600家大阪燒餐廳，光是在廣島市就有大約800家，比便利店還多。
哪裡可以購買大阪燒
きじ 品川店（大阪燒 きじ 品川店）
在白色和棕色的內飾中有34個帶鐵板的柜檯座位和桌子座位，因此您可以度過一段輕鬆的時光。在各種菜單項目如豬肉球和炒麵中，最推薦的是“蘇吉燒”。這是使用牛腱子製作的大阪燒。柔嫩的牛腱子肌理在鬆軟的麵糊中異常絕妙！濃郁的醬汁和大量的青蔥香氣令人難以抗拒。品嚐一次就會上癮。
Momijiya（廣島風大阪燒 もみじ屋）
這一切始於遺憾關門的老字號Lemonya的前員工，在飯田橋創立了Momijiya。雖然不是所謂的關聯店，但被譽為東京知名的廣島大阪燒店。以精選食材和可靠技術製作的正宗廣島大阪燒廣受歡迎。該店標準菜單保持了正宗風格的“Nikutama Soba”。酥脆的捲心菜、樸素的麵條和水果質感的醬汁的組合令人難以抗拒。你可以放鬆地享用午餐或晚餐。
八昌（東京 八昌）
這是一家經常被列在米其林指南東京的必比登美食推薦的知名餐廳。廣島大阪燒和八昌的原創季節性鐵板燒非常受歡迎。肉球與蕎麥麵最受歡迎，其美味保證。豬肉酥脆，外部香脆，麵條有嚼勁且味道豐富。許多人也會添加如魷魚天婦羅和米糕等配料。
最後想法
儘管大阪燒經常被翻譯為“日本煎餅”，但與煎餅類似的只是其形狀。它是一道將蔬菜、碳水化合物和蛋白質混合在一起的鹹味菜餚，成為小吃、午餐或晚餐的理想選擇。這道大阪街頭小吃是一個很好的方式來處理冰箱裡的剩菜。
我敢打賭你也想嘗試日本其他類型的大阪燒，比如 葱燒, 摩登燒, 文字燒, 關西風大阪燒，和 廣島風大阪燒.
視頻
FAQ
什麼是大阪燒?
大阪燒就是一種由麵糊、捲心菜和各種混合食材製作的日式煎餅，在鐵板上烹調，並附上醬汁和配料。
名字的含義是什麼？
大阪燒的意思是“按你的喜好烤”，反映了這道菜的可定制食材和風格。
常見的配料有什麼？
典型的配料包括大阪燒醬、日本美乃滋、柴魚片（かつおぶし）、青海苔和醃薑。
大阪（關西）風味的大阪燒怎麼做？
關西風將麵糊和食材混合後再烤，製作出厚且蓬鬆的煎餅，通常在休閒餐廳的桌子上烹製。
廣島風大阪燒有什麼不同？
廣島風是分層鋪放食材(麵糊、捲心菜、肉類、麵條、雞蛋)，而不是混合，創造出層次豐富、經常包含炒麵或烏冬麵的滿足餐點。
哪裡可以品嚐正宗風味？
可以在大阪的道頓堀嘗試關西風味，在廣島市及廣島村附近的專業餐廳品嚐廣島風味。
我可以自己在餐桌上做大阪燒嗎？
可以。許多餐廳提供餐桌上的鐵板，所以顧客可以自己做大阪燒，或者如果你願意，餐廳員工會為你烹製。
大阪燒適合素食者嗎？
有素食選擇，但要注意基於高湯的成分、柴魚片和醬料——要求無肉和無魚製作的方法。
是否有地區成分的變化？
有。各地區增加當地海鮮、豬肉、奶酪、麻糬或特製麵條——每個地區往往展示當地的農產品和口味。
旅客應先點什麼？
在關西嘗試經典的豬肉大阪燒，或是在廣島品嚐層層疊疊的麵條廣島風大阪燒，來比較這兩種地區的體驗。
烹飪需要多長時間？
烹飪時間各異：關西風通常需要約10至15分鐘，而廣島風由於有分層和麵條，可能需要15至20分鐘。
大阪燒辣嗎？
不，通常不辣。如果喜歡辣味，可以添加辣椒粉或辣醬。
我可以自定義食材嗎？
可以。大多數店鋪允許您選擇額外的配料，如奶酪、魷魚、蝦或額外的雞蛋以符合您的口味。
用餐時有什麼禮儀提示？
使用小金屬鏟（kote）切割並將部分轉移到您的盤子上，或直接從鐵板上食用。如果與他人分享，請等待其他人也被供應。
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