十割蕎麥，一種日本特別的麵條，完全由蕎麥麵粉製成，賦予其獨特而正宗的風味。與其他蕎麥麵不同，十割蕎麥避免使用黏合劑，讓您體驗到蕎麥的純粹精華。從其獨特的質地到製作所需的技巧，十割蕎麥都有一個故事要講。在本文中，我們將探索十割蕎麥的起源、特徵和美味，邀請您發現這種簡單但充滿風味的日本全蕎麥麵世界。
什麼是十割蕎麥？
十割蕎麥（十割蕎麦）是一種完全由 100% 蕎麥麵粉製成的日本蕎麥麵。「十割」這個詞翻譯為「百分之百」或「純」，強調這些麵條不混合小麥麵粉，不像其他一些蕎麥麵的品種。當地人也稱之為生蕎麥或生麵粉，以區分它與其他蕎麥麵。蕎麥是一種不含麩質的穀物，在日本料理中常見。十割蕎麥以其堅果風味和略微粗糙的質地而著稱。他們經常認為這是一種對於需要避免麩質或更喜歡營養豐富的麵條選擇的人來說，更健康的選擇。
十割蕎麥的歷史
日本蕎麥具有一段有趣的歷史，將其與古代聯系在一起。雖然 DNA 分析表明蕎麥植物可能起源於中國雲南省並擴展至喜馬拉雅山，但在日本種植蕎麥則有著更深入的根源。追溯到日本歷史上最古老的時代繩文時期，在高知縣發現了可以追溯到 9000 多年前的遺跡中發現了蕎麥種植的證據。在埼玉市岩槻區的遺址中也發現了可以追溯到 3000 年前的種子，顯示日本蕎麥種植的悠久歷史。
「蕎麥」一詞首次出現在《續日本紀》中，最初用於藥用，而蕎麥粒則被製成粥作為食物。隨著蕎麥演變的還有蕎麥餅的出現，這是一種通過用熱水揉麵粉製成的一種形態。直到江戶時期的 17 世紀和 18 世紀，使用百分之百蕎麥製成的被稱為蕎切或「生麵粉蕎麥」的麵條才出現。在這個時期，製作方法還包括將小麥麵粉作為黏合劑混合。
1634年出版的《料理物語》詳細描述了製作和消費蕎麥的過程，這使得《料理物語》成為第一本全面的蕎麥指南。在江戶時期中期，《蕎麥全書》常被視為蕎麥專業書，類似於現代美食指南。這本書提供了關於蕎麥生產區域、著名的蕎麥與蕎麥粉、製作技術、處理煮熟的蕎麥的方法、製作蕎麥湯的工藝、調味方法，甚至列出了江戶市的蕎麥店名目，彰顯日本蕎麥的豐富飲食史。
十割蕎麥的吸引力
十割蕎麥的最大優勢在於讓您直接品味蕎麥的真實滋味。由於使用的麵粉不夠黏，當您咬一口時，會注意到蕎麥麵粉的顆粒感。當您咀嚼時，蕎麥的風味變得明顯，香氣充滿您的鼻子。麵條具有嚼勁，而不是光滑的質地，使您每咀嚼一口都能品味到豐富的味道。儘管配合蘸醬非常美味，但只加一點鹽就能提升蕎麥麵粉的味道，讓您真正享受蕎麥的正宗原味。
蕎麥飲食和蕎麥麵的營養
「蕎麥飲食」是一種通過以蕎麥為中心的餐點來達到飲食效果的方法。蕎麥因其卡路里低且能帶給人飽腹感，被認為適合減肥。此外，蕎麥富含諸如膳食纖維、維生素和礦物質等營養成分，非常適合健康飲食。人們認為蕎麥飲食是減肥的有效方法，通過在一定時間內以蕎麥為中心的飲食，結合運動和飲食限制來進行。
蕎麥是一種營養豐富的穀物，充滿膳食纖維、蛋白質、維生素如 B1、B2、E 和葉酸，以及必需的礦物質。因為其豐富的營養成分，這種多用途穀物提供了一系列健康收益。值得注意的是，它含有多酚，這些多酚可以在預防皮膚老化中發揮作用。這些化合物有助於整體的身體和皮膚健康。在您的飲食中加入蕎麥可以是促進平衡和營養豐富生活方式的聰明選擇，還能支持您的皮膚保持活力和抵禦老化的彈性。
區分十割蕎麥與普通蕎麥
您在便利店或超市找到的大多數蕎麥麵都不是完全由蕎麥製成。普通蕎麥與百分之百蕎麥的主要區別在於是否使用面粉或山藥等黏合劑。常見的「二八」蕎麥包含 20% 的黏合劑（通常是小麥麵粉）和 80% 蕎麥麵粉。儘管還有「三七」和其他蕎麥種類，但「二八」蕎麥最為流行。與十割蕎麥相比，它的麵糰更黏，製作起來更簡單。
不同種類的蕎麥麵
根據製作時使用的蕎麥粉量，蕎麥麵分為「28%」、「90%」和「100%」幾種類別。製作像烏冬或拉麵等麵條時，麵粉需要黏在一起。這通常是在揉製過程中實現的，會產生麩質，一種蛋白質，使麵條富有嚼勁和結實。然而，蕎麥粉缺乏麩質，因此僅使用蕎麥會使麵條破碎。為了修正這一點，會加入小麥粉產生麩質，幫助麵條成形。名字如「二八蕎麥」或「八割蕎麥」代表的是使用的蕎麥粉的百分比，如 80% 或 90%。不過，技藝高超的工匠可以在不使用黏合劑的情況下，僅用 100% 的蕎麥粉製作出「十割蕎麥」。這的成功依賴於麵粉的品質、溫度和濕度，需要高超的技術。
如何製作十割蕎麥？
混合和揉麵糰
製作十割蕎麥時，開始時加水比製作二八蕎麥要多 2 至 4%。初次加水時約加70%，然後均勻地揉合整個混合物。
第二次加水和增加顆粒大小
在第二次加水後，加入剩餘的水，並小心攪拌以增加顆粒大小。隨著此過程的繼續，蕎麥球會變大。
檢查硬度和包裹前的時間
一旦麵糰達到所需的大小，檢查其硬度。包裹前暫停一下（約 2-3 分鐘），讓蕎麥球變硬。如果需要，可以加點水來調整硬度。
額外加水和圓角化
向已壓實和變硬的顆粒團塊中再加入 2% 的水。圓角化後，確保角落成形而不捲起。
揉麵、擀麵和切麵
完成揉麵、製作肚臍、準備地面和揭示麵糰的常規步驟。不要用擀麵杖將麵條包裹，而是垂直和水平地拉伸，以製作角落。分肉並展開後，切出蕎麥麵，並煮熟。完成的十割蕎麥具有獨特的質地和味道迅速湧現，邀請您品味其迷人的特性。試試看，體驗自制十割蕎麥的樂趣！
在哪裡購買十割蕎麥？
蕎麦旬菜 こすげ
找到「蕎麦旬菜 こすげ」的蕎麥愛好者是有福的。您可以享用全日本信州排名第一的百分之百蕎麥麵。這種全蕎麥麵的製作方法是一種傳統的信州蕎麥技術，經過時間的演進而發展而成。儘管這是製作信州蕎麥的原始方法，但現在信州這個僅有一小部分餐館供應使用單籌回師製作的蕎麥麵。這家店就是其中的一家寶貴餐館。
野の庵
十割蕎麥配以這道菜套餐式供應。“Akebi 籃子”。「野の庵」的十割蕎麥在東北地區的美味度排名第一或第二。當您品嚐美麗的淺綠色麵條時，您能立即察覺。清新的香氣和溫柔的甜味遍佈於整個口腔。他們將蕎麥湯醬由三種醬油混合而成，靜置一個月，然後與乾鰹魚片的高湯結合並在熱水中煮沸。這是一種在一天的陳放後提供的豐盛湯。
蕎亭 大黒屋
他們擁有全國蕎麥生產者的網絡並購買該年他們認為最好的蕎麥，但即便如此蕎麥本身也具有不穩定性。菅野先生仔細選擇他所采購的蕎麥麵。您可以根據需要選擇研磨器來研磨符合您目的的蕎麥粉。考慮蕎麥粉的特徵，將多種麵粉混合以達到所追求的風味和質地。然後，他們將製作蕎麥麵。
在線購物
對於那些想在日本訂購或購買十割蕎麥的人，您可以通過樂天在線將其郵寄到家。您可以點擊下方查看一些通過樂天銷售十割蕎麥的商店。
對於那些想訂購或購買但住在日本以外的人。您可以通過以下步驟從樂天訂購。樂天提供國際配送服務，因此無需擔心如何接收您的物品。Rakuten Global Express 是一項在線購物服務，允許用戶在日本的商店購物。
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一旦確認付款，您的包裹將在指定時間內根據您的配送選擇交付。
總結
從其謙遜的起源到製作這些純蕎麥麵的細心步驟，每一方面都為體驗增添了風味。僅使用蕎麥麵粉的簡單製作打造出獨特的口味脫穎而出。十割蕎麥在日本烹飪史中擁有特殊地位。因此，請踏上十割蕎麥的故事之旅，也許下次您品嚐這些麵條時，除了味道外，還會欣賞每一口咀嚼背後的豐富傳統。
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Juwarisoba (100% 蕎麥) 常見問題
什麼是十割蕎麥？
它由 100% 蕎麥粉製成。廚師不使用小麥粉或其他黏合劑來製作這些麵條。
它是無麩質的嗎？
是的。由於它僅包含蕎麥，本身的麵條是無麩質的。
那蘸醬呢？
請注意。蘸醬（つゆ）幾乎總是含有由小麥製成的醬油。
它的味道如何？
與普通蕎麥相比，它提供了更濃烈的堅果蕎麥香氣和豐富的泥土味。
它的質地如何？
由於缺乏小麥麩質，它具有略微粗糙，較乾的質地並更易碎。
什麼是「二八」蕎麥？
二八蕎麥含有 80% 的蕎麥和 20% 的小麥麵粉。這種混合造就了更光滑、更滑溜的麵條。
我可以用鹽吃嗎？
是的。許多愛好者會先在麵條上撒一點鹽，以享受蕎麥的天然甜味。
我應該如何沾麵條？
只將麵條的下三分之一沾入醬汁，以避免壓倒性的蕎麥香味。
餐後提供的濁水是什麼？
那是「蕎麥湯」。它是用來煮麵條的熱水，並含有許多營養。
我應該怎麼喝蕎麥湯？
您可以將熱水倒入剩下的蘸醬中，像喝鹹味湯一樣喝。
它健康嗎？
是的。它提供高纖維和芦丁，一種保護血管健康的多酚。
它更貴嗎？
通常是的。由於麵糰不含小麥難以結合，它需要更多的技巧和時間來準備。
廚師為什麼用熱水？
廚師們經常用熱水（湯捏）來幫助蕎麥澱粉凝膠化並結合麵糰。
我應該快速吃嗎？
是的。十割蕎麥的香氣和堅硬的質地很快就會消失，所以立即品嚐。
十割蕎麥的特點是什麼？
十割蕎麥因為是使用特製的蕎麥粉製成的，外觀上可見黑色顆粒而與其他麵條不同。當您咬一口時，會感受到獨特的粗糙感，與添加填充劑的麵條不同。當您用牙齒碾壓它時，質地會改變，釋放出蕎麥的真實味道。此外，由於十割蕎麥僅使用蕎麥粉，保留了許多蕎麥中天然的營養成分。製作十割蕎麥需要技巧，其獨特的方面在於口感會因工匠的製作技術而有所不同。
二八蕎麥麵和十割蕎麥麵哪個更美味?
要在二八蕎麥麵和十割蕎麥麵之間選出一個最愛是有挑戰性的，因為它們提供不同的味道。二八蕎麥麵，因其含有小麥粉，非常順口且有良好的口感。而十割蕎麥麵則提供純蕎麥粉的正宗味道和香氣，並帶有令人愉悅的咀嚼感。如果你喜歡容易吃的蕎麥麵，二八蕎麥麵是一個不錯的選擇，而十割蕎麥麵則適合想要享受蕎麥真正精髓和口感的人。
我可以在哪裡找到它？
你可以在專門手工蕎麥麵的餐廳找到它。尋找店外的”十割”字樣。
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