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Japanese Food By Area
Japanese Food Article

    佐賀拉麵 (Saga Ramen)

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    拉麵是日本飲食文化中受人喜愛的一道菜,你知道不同地區有其特殊的拉麵種類嗎?在今天的文章中,我們將探索來自佐賀縣的佐賀拉麵。我們將了解這道菜的一切——其獨特的特點、歷史、最佳食譜,以及在哪裡可以享用到最美味的佐賀拉麵。

    什麼是佐賀拉麵?

    佐賀拉麵是一種來自日本佐賀的特殊麵食,其根源與久留米拉麵有關。一切始於久留米拉麵創始店「三久」的老闆在佐賀開設了一家店。一位在那裡學習製麵技藝的學生,後來在當地名為「一休軒」的地方創造了佐賀拉麵。

    與通常的細麵不同,這種特殊的拉麵擁有稍粗的直麵,煮至柔軟的質地。湯底由豬骨製成,濃郁但保持適量的鹽和脂肪。使佐賀拉麵與眾不同的是其獨特的配料——在麵條上放置一顆生雞蛋,這是佐賀獨有的特色!儘管主店「一休軒」已經關閉,但由主店弟子經營的店鋪仍在提供佐賀拉麵。

    歷史

    佐賀拉麵加上生雞蛋

    起源於久留米拉麵

    被譽為久留米拉麵誕生地之一的著名拉麵店「三久」的老闆重松英光,將其業務擴展至福岡縣的八女市和熊本縣的玉名市以及久留米市。然而,他在1956年於佐賀市開設了拉麵店「三久」。繼久留米和玉名的成功後,佐賀市的「三久」也廣受歡迎。重松將製麵技術傳授給了「三久」的員工。

    於1955年創立「一休軒」的奧壽進,根據這些技術進行實驗,製作了佐賀拉麵,並使該店聲名鵲起。1975年在「一休軒」受訓的本村敏光,於1980年獨立開設了「一休軒鍋島店」,該店被視為拉麵傳統中的重要分支。不幸的是,原「一休軒」於2011年關閉,鍋島店於同年更名為「本村」。儘管主店關閉,但一休軒主店的親屬在佐賀市新開設了一家「一休軒」,其分店「一休軒御福本町店」仍在營業。另一方面,「三久」因2013年的火災於2014年關閉。

    佐賀拉麵的發展

    佐賀拉麵以其獨特的特點區別於其他拉麵。雖然典型的豚骨拉麵通常與細麵相關,佐賀拉麵則採用稍粗的直麵。湯底由豬骨製成,鹹度和脂肪含量控制得當,創造出獨特的味道。其標誌性的配料是生雞蛋,這種獨特的配料約60年前由奧壽進引入。這一獨特的點綴以及奶油質地,使佐賀拉麵成為珍貴的美食體驗。

    多年來,佐賀拉麵店探索了各種菜單項目,包括冷麵,反映了創新精神。然而,像奧壽進致力於完善一種拉麵口味一樣,許多人回到了拉麵的本質,強調回歸根源的重要性。

    截至2023年,佐賀縣內有許多帶有鄰近縣名稱的拉麵店,如「久留米」、「博多」和「長濱」。此外,來自附近地區的連鎖店的存在需要注意區分。

    佐賀拉麵常見問題

    佐賀拉麵的麵條與其他拉麵風格有何不同?

    佐賀拉麵以其稍粗且直的麵條為特徵。這些麵條通常煮得較軟,與其他拉麵品種中常見的細且較硬的麵條相比,提供了不同的口感。

    佐賀拉麵有季節性變化或限時供應的菜品嗎?

    佐賀的一些拉麵店可能會在菜單中推出季節性或限時變化,採用當地的季節性食材或嘗試不同的口味。建議在特定時期內向各個店鋪查詢是否有特別供應的菜品。

    如何製作佐賀拉麵?

    材料

    材料 數量
    10 公升
    豬頭4 公斤
    10 公升
    ①的骨頭
    10 公升
    ②的骨頭
    額外的水(如有需要)
    湯底
    豚骨湯底30 cc
    麵條
    選擇的麵條
    配料(如:切片青蔥、竹筍、豬肉片、海苔等)
    (出典: Cookpit.jp)

    步驟

    STEP
    手工湯底製作(26小時)
    STEP
    豬頭的準備與煮沸(25小時)

    徹底準備豬頭並覆蓋。用大火煮沸,並在25小時內不斷添加水。

    STEP
    逐步提取湯底

    每7-8小時,分三部分提取拉麵湯。一些店家可能會添加雞骨以增強風味。雖然湯底不會非常濃稠,但結果是具有豐富和深厚的風味。

    STEP
    豚骨湯底與湯的融合

    最後,將豚骨湯底與湯結合以增加濃郁感,並煮沸。煮沸後,佐賀拉麵的湯底就完成了。

    STEP
    準備佐賀拉麵
    STEP
    煮麵

    按照包裝說明煮麵。

    STEP
    組裝拉麵碗

    在碗中放入一份煮熟的麵條。

    STEP
    倒入湯底

    將濃郁的佐賀拉麵湯倒在麵條上,確保均勻分佈。

    STEP
    添加配料

    用你喜歡的配料裝飾拉麵,如切片青蔥、竹筍、豬肉片或海苔。別忘了在上面放一顆生雞蛋!

    STEP
    上菜

    趁熱享用佐賀拉麵,享受濃郁的豚骨湯、風味十足的配料和完美煮熟的麵條的美妙組合。

    推薦的餐廳/店鋪

    拉麵一元 (佐賀拉麵 いちげん。)

    Saga Ramen in Ramen Ichigen

    (出典:Editor’s Saga)

    在“拉麵一元”探索佐賀的美味,這家餐廳於1998年創立,師承於一元鍋島分店。盡情享受佐賀拉麵的美味和佐賀最優質的海苔。特製的湯底只使用豬骨,確保每碗湯都是量身定制的。體驗濃郁和舒適的豚骨拉麵,享受純正的佐賀豬骨精華和極致的海苔。歡迎來“拉麵一元”品味獨特的美食。

    地址: 925-1 Kawasoemachi Oaza Nishikoga, 佐賀
    電話號碼: +81952457865
    營業時間:
    [週一至週五] 11:00~14:45
    [週六 – 週日] 11:00~14:45 / 17:30~20:30
    (週二和週三休息)
    網站: https://sagaichigen.com/

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