규슈 지역과 음식 문화에 대하여
규슈는 일본 열도의 남서쪽 끝에 위치한, 온난한 기후에恵まれた 지역입니다. 후쿠오카, 사가, 나가사키, 구마모토, 오이타, 미야자키, 가고시마의 7개 현으로 이루어져 있으며, 일본 음식 문화 속에서 특별한 위치를 차지하고 있습니다.
규슈는 예부터 한반도, 중국, 동남아시아와의 교역 창구 역할을 해 온 곳입니다. 특히 나가사키는 에도 시대의 쇄국 정책 속에서도 유일하게 외국과의 교류가 허용된 도시였습니다. 그 결과 외국의 음식 문화가 흘러들어와, 이곳만의 독자적인 발전을 이루었습니다. 남부 지역은 따뜻하고 비가 많아, 강한 향신료나 산미가 특징인 요리가 발달했습니다.
또 규슈라고 하면, 축산업이 활발한 지역이기도 합니다. 가고시마의 구로부타(흑돼지), 미야자키의 지도리(토종닭), 구마모토의 아카우시(적소·붉은 소) 등, 전국적으로 이름난 브랜드 육류를 자랑합니다. 바다로 둘러싸인 지형 덕분에 현해탄, 아리아케해, 태평양 등 서로 다른 바다에서 풍부한 해산물이 잡혀, 음식 문화를 더욱 풍성하게 만들어 줍니다.
1. 미즈타키(닭탕 전골) – 후쿠오카현
처음 하카타의 Mizutaki를 먹어 보면, 국물의 순백색에 놀라게 됩니다. 이것은 닭뼈를 오래도록 푹 끓여, 콜라겐이 우러나왔다는 증거입니다.
미즈타키는 후쿠오카를 대표하는 전골 요리로, 닭고기와 풍부한 채소를 물에서부터 끓여 만드는 음식입니다. 국물은 우윳빛을 띠며 진하고, 콜라겐 특유의 단맛이 입 안 가득 퍼집니다. 닭고기는 놀랄 만큼 부드럽고, 살이 쉽게 부서질 정도의 식감을 자랑합니다. 따로 육수를 더하지 않고, 물과 소금만으로 재료의 감칠맛을 이끌어 내는 조리법은, 재료의 품질에 대한 자신감을 그대로 보여 줍니다.
이는 재료의 맛을 극대화하는 하카타 미식 문화가 낳은, 궁극의 조리 기술이라 할 수 있습니다. 그리고 마무리로 먹는 죽(조스이)을 빼놓을 수 없습니다. 채소의 단맛과 닭고기의 감칠맛이 녹아든 국물에 밥을 넣고 끓인 죽은, 이 죽만을 먹으러 오는 사람이 있을 정도입니다.
하카타 시내에는 100년이 넘는 역사를 가진 미즈타키 전문 노포들이 여럿 자리 잡고 있습니다.
2. 요부코 오징어 – 사가현
투명하게 비치는 맑은 살결. 살아 있는 오징어로 만든 사시미는 상상 이상으로 아름답습니다.
요부코는 사가현 북부, 현해탄을 마주한 항구 마을입니다. 이곳에서 잡히는 창꼴오징어는 신선도와 단맛이 뛰어납니다. ‘이키즈쿠리’라 불리는 방식은, 살아 있는 yobuko squid를 그 자리에서 손질해 바로 내는 것으로, 투명한 살은 탄탄하고 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 씹으면 씹을수록 단맛이 퍼지고, 뒷맛은 깔끔하게 사라집니다.
다리는 아직 꿈틀거릴 정도의 신선도를 자랑하는, 현지에서만 즐길 수 있는 호사로운 미식입니다. 많은 가게에서는 사시미로 먹고 남은 부분을 튀김으로 만들어 주어, 한 마리로 두 가지 맛을 즐길 수 있게 합니다. 시간이 지나면 살이 희고 탁해지며 식감도 변하기 때문에, 요부코에서 바로 먹는 것에 큰 의미가 있습니다.
요부코의 아침 시장도 유명해, 이른 새벽부터 신선한 해산물이 줄지어 늘어서 있습니다. 오징어를 맛본 뒤에 아침 시장을 산책하는 것도 큰 즐거움입니다.
3. 쉽폭 요리 – 나가사키현
큰 원형 탁자에 둘러앉아, 여러 가지 요리를 나누어 먹는다. 중국 요리도, 일본 요리도 아닌, 나가사키만의 독특한 음식 문화입니다.
쉽폭 요리는 에도 시대 나가사키에서 태어난 연회 요리로, 중국·네덜란드·일본의 요리법이 어우러진 푸짐한 상차림입니다. 돼지고기 각니(동파육과 비슷한 조림)는 달콤짭짤한 간장 양념이 속까지 스며들어 입 안에서 사르르 녹습니다. 새우 요리는 탱글탱글한 식감에 중국풍 걸쭉한 소스를 입혀, 깊은 맛을 더합니다. 한 접시 안에서도 달콤함·매콤함·새콤함 등 다양한 맛을 즐길 수 있는 것이 특징입니다.
이는 쇄국 시대 유일한 개항지였던 데지마를 통해 들어온 외국 문화와, 일본의 식재료·조리법이 만나 탄생한 요리입니다. 원형 탁자에 둘러앉는 스타일은 중국의 영향을 받았지만, 요리 구성에는 일본식 반찬도 포함되어 있어, 이색적인 조화를 보여 줍니다.
나가사키 시내의 노포 요정들에서 제공되며, 격식 있는 고급 요리에 속하기 때문에, 대부분 사전 예약이 필요합니다.
4. 토리텐(닭고기 튀김) – 오이타현
Toriten은 오이타현의 향토 요리로, 닭고기를 튀김 옷에 입혀 튀긴 음식입니다. 가라아게와는 달리, 튀김 옷이 가볍고 폭신한 식감인 것이 특징입니다. 튀김 옷은 얇고 산뜻하며, 한입 베어 물면 경쾌하게 바삭거립니다. 속의 닭고기는 매우 육즙이 많아, 한입마다 고기 속 국물이 터져 나옵니다. 폰즈(감귤 간장)와 유자고추장(유즈코쇼)을 곁들이면, 감귤의 산미와 은은한 매운맛이 더해져 입안을 상쾌하게 마무리해 줍니다.
오이타는 온천으로 유명하지만, 닭고기 소비량도 많은 현입니다. 신선한 닭고기를 튀김 조리법으로 바삭하게 튀겨 내고, 카보스 감귤로 만든 폰즈와 함께 즐깁니다. 지역의 특성이 아름답게 어우러진 한 접시로, 느끼하지 않아 여러 개를 계속 먹을 수 있습니다.
오이타식으로는, 온천욕을 즐긴 뒤 차가운 맥주와 함께 토리텐을 맛보는 것이 제격입니다.
5. 카라시 렌콘(겨자 연근) – 구마모토현
아름다운 노란 단면이 인상적인 Karashi Renkon. 구마모토 성 아래 성하 마을에서 태어난 이 요리는, 옛날에는 영주에게 바치는 공물로도 쓰였던 역사를 가지고 있습니다.
연근 구멍 속에 매운 겨자 된장을 채워 넣고, 튀김옷을 입혀서 바삭하게 튀긴 요리입니다. 한 입 베어 물면 겉은 바삭하고 고소하며, 연근은 아삭아삭한 식감을 주고, 마지막에 겨자 된장이 코를 찌르는 듯한 톡 쏘는 매운맛을 전합니다. 짭조름하면서도 진한 단맛이 있는 된장 맛과 톡 쏘는 겨자의 매운맛이 절묘하게 어우러져, 씹으면 씹을수록 깊은 풍미가 퍼집니다.
가로로 썰면 노란 겨자 된장이 꽃무늬처럼 보여서, 호소카와(細川) 가문의 가문패와 닮았다 하여 집안마다 비법으로 숨겨 두었다고 전해집니다. 연근은 구멍이 뚫려 있어 앞을 잘 내다본다는 의미로 길한 식재로 여겨집니다. 술안주로도 제격입니다.
구마모토 시내의 전문점에서 갓 튀긴 것을 꼭 맛보세요.
6. 히야지루(냉국) – 미야자키현
무더운 여름날, 입맛이 없을 때. 그래도 영양은 제대로 챙기고 싶을 때. 그럴 때 미야자키 사람들은 히야지루를 먹습니다.
구운 생선을 갈아 된장과 참깨와 섞고, 차가운 육수로 희석해 밥 위에 두부와 채소와 함께 부어 만듭니다. 차갑고 부드러운 목넘김으로 더운 날에도 술술 넘어갑니다. 구운 된장의 고소한 향, 참깨의 향긋함, 생선의 감칠맛이 어우러져 복합적이면서도 상쾌한 맛을 냅니다. 오이의 아삭함과 두부의 매끈한 식감이 더해져 식감의 변주도 즐길 수 있습니다.
이 요리의 매력은 단순하면서도 영양 균형이 완벽하다는 점입니다. 전갱이, 꽁치 같은 푸른 생선을 구워 잘게 부순 뒤, 구운 된장과 참깨를 더해 깊은 감칠맛을 냅니다. 손이 많이 가는 조리법이기에 더욱 깊은 맛이 살아납니다.
미야자키의 식당이나 정식집에서는 여름철 단골 메뉴로 자주 올립니다.
7. 지도리 닭 숯불구이 – 미야자키현
숯불 위에서 지글지글 구워지는 지도리 닭. 그 고소한 향만으로도 벌써 맥주가 생각납니다.
소금과 후추로만 간을 한 지도리 닭을 센 숯불에 한껏 달궈 빠르게 구워 냅니다. 겉은 바삭하고 고소해 껍질이 바스러지듯 씹히고, 속은 육즙이 흘러나올 정도로 촉촉합니다. 씹으면 씹을수록 고기의 감칠맛이 입안에 퍼지고, 숯불 특유의 그을린 향이 코를 지나갑니다. 탄탄한 식감이 있어 씹는 맛이 풍부하지만, 질기지는 않습니다.
미야자키는 축산업이 활발하며, 특히 지도리 닭 사육에 힘을 쏟고 있습니다. 넓은 대지에서 방목하듯 키운 지도리 닭의 맛을 가장 단순한 형태로 느낄 수 있는 요리입니다.
미야자키 시의 이자카야에서는 거의 어디에서나 만날 수 있는 메뉴입니다. 미야자키는 소주 산지이기도 해서, 향토 소주와 함께 즐기면 최고의 궁합입니다.
8. 케이한(닭밥) – 가고시마현
사진협력：公益社団法人 鹿児島県観光連盟
한자로는 “鶏飯”이라고 쓰고, “케이한”이라고 읽습니다. 아마미 오시마 섬의 향토 요리로, 겉모습보다 훨씬 깊은 맛을 지니고 있습니다.
따뜻한 밥 위에 잘게 찢은 닭고기, 가느다란 계란지단, 표고버섯, 파파야 절임, 탕칸(감귤) 껍질 등 여러 고명을 올리고, 뜨거운 닭 육수를 넉넉히 부어 먹습니다. 국물은 맑지만 진하며, 닭의 감칠맛이 응축되어 있습니다. 술술 넘어가지만 깊은 여운이 입안에 남습니다. 각 고명마다 부드러움, 포슬포슬함, 쫄깃함, 아삭함 등 식감이 달라 조화롭게 어우러집니다.
원래는 사쓰마 번 관리들을 접대하기 위해 만들어진 요리로, 정성과 실용성을 겸비하고 있습니다. 좋아하는 고명을 취향대로 밥 위에 올리고, 그 위에 육수를 부어 먹습니다. 이렇게 자유롭게 즐길 수 있는 점도 묘미입니다.
아마미 오시마 섬은 물론, 가고시마 시내에도 케이한을 내는 식당이 여럿 있습니다.
9. 사츠마아게(튀긴 어묵) – 가고시마현
전국적으로는 “사츠마아게“라는 이름으로 팔리고 있지만, 역시 본고장 가고시마의 맛은 확연히 다릅니다.
잘게 간 생선살에 소금과 설탕으로 간을 하고 모양을 빚어 기름에 튀긴 어묵의 한 종류입니다. 겉은 노릇노릇 바삭하며, 속은 폭신하면서도 탄력이 있어 생선의 감칠맛이 꽉 들어차 있습니다. 씹을수록 생선 특유의 단맛과 향이 서서히 퍼지고, 뒷맛은 깔끔합니다.
다양한 생선과 재료를 쓸 수 있다는 점이 매력입니다. 먹살치, 날치, 정어리 등 어떤 생선을 쓰느냐에 따라 맛이 달라집니다. 우엉, 당근, 오징어, 문어, 붉은 생강 등을 섞은 것도 있어, 가게에 따라 수십 가지 종류를 만드는 곳도 있습니다.
가고시마 시내에는 막 튀겨낸 것을 가게 앞에서 파는 전문점이 많이 있습니다. 생강 간장을 조금 찍어 먹으면 풍미가 한층 살아납니다.
10. 고야 참푸루 – 오키나와현
오키나와의 대표적인 요리라 하면 고야 참푸루를 떠올리는 사람이 많습니다. 특유의 쓴맛이 있는 여주(고야)를 두부와 돼지고기와 함께 볶아낸 가정식 요리입니다. 얇게 썬 고야와 섬두부(시마도후), 돼지고기, 계란을 함께 볶아 만듭니다. 고야는 쌉싸래한 맛이 뚜렷하지만, 아삭아삭한 식감이 매력적입니다. 섬두부는 일반 목물두부보다 단단해 볶음 요리에 잘 견디며 쫄깃한 식감을 줍니다. 돼지고기에서 나오는 기름과 감칠맛이 전체 맛을 부드럽게 감싸고, 계란이 재료들을 포근히 감싸 더욱 순한 맛을 냅니다.
오키나와의 식문화와 건강 비결을 엿볼 수 있는 요리이기도 합니다. 고야에는 비타민 C가 풍부해 여름철 더위로 인한 피로에 좋습니다. 돼지고기와 두부는 질 좋은 단백질을 제공하여, 영양 균형이 뛰어난 요리입니다. 돼지기름과 두부의 부드러움이 고야의 쓴맛을 한층 완화해 줍니다.
오키나와 가정에서는 일상적으로 만들어 먹으며, 식당에서는 정식의 인기 곁들임 요리로 제공됩니다.
마치며
규슈의 향토 요리들, 어떻게 느끼셨나요? 해외 교류에서 탄생한 개성 있는 요리들, 따뜻한 기후가 길러낸 신선한 식재료, 축산업 발전이 가져온 브랜드 고기들. 규슈의 음식 문화는 정말로 다채롭고 깊이가 있습니다.
각 현마다 그 지역만의 역사와 기후 속에서 요리가 발전해 왔습니다. 어느 것 하나 지역 주민들의 삶에 뿌리내린, 따뜻함이 느껴지는 맛입니다. 규슈를 방문할 기회가 있다면, 각 지역의 향토 요리를 꼭 맛보시기 바랍니다. 가능하다면 현지인이 자주 찾는 식당이나 이자카야에서 즐겨 보세요. 그곳에서 관광지와는 또 다른, 진짜 규슈를 만나실 수 있을 것입니다.
규슈는 온천도 매우 풍부합니다. 맛있는 음식과 온천을 함께 즐기는 여행은 분명 잊지 못할 추억이 될 것입니다.
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