Jigokumushi (地獄蒸し)

Le Jigokumushi est une méthode de cuisson unique et traditionnelle au Japon qui utilise la vapeur naturelle des sources thermales pour préparer les aliments. Située à Beppu, l’une des villes thermales les plus célèbres du Japon, cette technique de cuisson à la vapeur met en valeur les saveurs naturelles des ingrédients tout en les gardant tendres et juteux. Des légumes aux fruits de mer, en passant même par les œufs, le Jigokumushi offre une manière simple mais profondément savoureuse de déguster les aliments. Curieux de savoir comment cela fonctionne et ce qui le rend spécial ? Continuez à lire pour le découvrir !

Qu’est-ce que le Jigokumushi ?

La cuisine Jigokumushi ou cuisine des « Enfers à la vapeur » propose une manière de cuisson simple mais unique en cuisant à la vapeur des ingrédients avec la vapeur des sources thermales à environ 100 ℃. Ce plat est exclusif à Beppu, une ville connue pour avoir le plus grand nombre de sources thermales et le plus grand volume d’eau thermale au Japon. Pour préparer le jigokumushi, les gens utilisent un pot appelé « Cocotte Jigoku. » Ils placent simplement les ingrédients à l’intérieur, couvrent avec un couvercle, et laissent la vapeur des sources thermales les cuire instantanément. Bien que le processus ne consiste qu’à cuire à la vapeur, il existe d’innombrables façons de l’apprécier, ce qui en fait un choix populaire pour ses saveurs riches.

Histoire du Jigokumushi

Jigoku Mushi a une longue histoire, remontant à la période Edo. Les auberges et autres établissements l’ont traditionnellement servi comme un plat d’hospitalité. Le document Tsurumi Shichiyu no Ki confirme que la cuisine Jigoku Mushi existait pendant la période Edo. Ce récit détaille les caractéristiques de chaque source thermale dans la région de Tsurumi et retrace l’histoire du Jigoku Mushi.

Une section décrit une source chaude appelée « Imai no Yu, » déclarant, « Les habitants cuisent régulièrement des aliments à la vapeur ici. » Les villageois étaleraient de la paille sur la zone de vapeur connue sous le nom de Jigoku, verseraient de l’eau dessus, placeraient du mochi, des pommes de terre, du riz rouge et d’autres ingrédients par-dessus, les couvriraient de plus de paille et feraient cuire le tout à la vapeur. De plus, les gens vendaient des friandises faites avec la cuisson à la vapeur de Jigoku à l’installation touristique Teruyu.

Selon une histoire, un confiseur de Kyoto revenant de Nagasaki a essayé du mochi au camélia cuit à la vapeur dans Jigoku. Enchanté par son goût, il l’a comparé aux friandises faites avec la célèbre eau de la rivière Kamo et en a acheté une grande quantité pour ramener chez lui.

Ingrédients du Jigokumushi

Tous les ingrédients sont acceptables. Crevettes, crabes, coquilles Saint-Jacques, fruits de mer tels que la dorade et le maquereau. Porc, poulet, bœuf, et même de simples pommes de terre et œufs sont excellents. Vous pouvez cuire à la vapeur du chou et du porc ensemble, ou des pommes de terre et du poulet en même temps, et vous pouvez arranger cela à votre guise.

Avantages pour la santé du Jigokumushi

Cette méthode simple de cuisson, en cuisant simplement les ingrédients à la vapeur, préserve la saveur et les nutriments des ingrédients tout en ajoutant les nutriments des sources thermales. Elle élimine également l’excès de graisse, ce qui la rend très saine ! La cuisson à la vapeur avec la vapeur des sources thermales riche en minéraux fait ressortir l’umami naturel et la douceur des ingrédients. Elle a un goût légèrement salé et rafraîchissant. Vous pouvez profiter d’une saveur différente des plats cuits à la vapeur ordinaires.

FAQ

Puis-je apporter mes propres ingrédients pour l’expérience de cuisson à la vapeur des enfers ?

Dans de nombreux établissements, apporter vos propres ingrédients est autorisé, mais des frais d’utilisation peuvent s’appliquer. Étant donné que les règles varient selon l’établissement, il est important de vérifier à l’avance.

Combien de temps faut-il pour cuisiner avec la cuisson à la vapeur des enfers ?

Cela dépend des ingrédients, mais cela prend généralement environ 20 à 30 minutes. Il est recommandé de prévoir suffisamment de temps pour l’expérience.

Résumé

Le Jigokumushi est plus qu’une méthode de cuisson, c’est une façon unique d’expérimenter la riche culture des sources thermales japonaises à travers la nourriture. La vapeur naturelle rehausse les saveurs, créant un goût simple mais inoubliable. Si vous visitez un jour Beppu, ne manquez pas l’occasion d’essayer des fruits de mer frais, des légumes ou des œufs cuits de cette façon. Que ce soit dans un onsen local ou dans un restaurant spécialisé, le Jigokumushi est une expérience incontournable qui capture l’essence des merveilles géothermiques du Japon. N’hésitez pas à y goûter !

Si le Jigokumushi vous intrigue, vous pourriez également apprécier d’autres méthodes de cuisson à la vapeur uniques japonaises comme le Mushizushi (sushi à la vapeur) ou Kamameshi (riz en marmite en fer), qui offrent tous deux des plats chauds et savoureux qui mettent en valeur la beauté de la cuisson lente et douce !