Introduction au Motsunabe
Au Japon, ils aiment manger des hormones (ホルモン) ; le terme court pour les abats. Ils en font donc un plat qu’ils appellent Motsunabe. Le Motsunabe est un plat de pot-au-feu utilisant du bœuf et du porc motsu (hormones ou abats de porc) comme ingrédient principal. C’est une cuisine locale autour de la ville de Fukuoka, Préfecture de Fukuoka. Très populaire parmi les habitants car c’est bon marché mais délicieux. Si vous êtes de ceux qui mangent les abats d’animaux comme les tripes. Et aussi si vous n’aimez pas jeter la nourriture, alors cet article sur le Motsunabe est fait pour vous.
Étymologie
Les hormones ou motsu (ホルモン) sont utilisées comme ingrédients dans le Motsunabe, les locaux le connaissent sous le nom de Motsu Nabe ou pot-au-feu Hormone. Cela vient du dialecte du Kansai « quelque chose à laisser tomber (放るもん) » ou « jeter (捨てるもの). » Par conséquent, il peut être déduit que les habitants n’utilisaient pas initialement les hormones comme ingrédients. Mais plutôt, ils ont pu les manger parce qu’ils n’avaient rien à manger en raison de la pénurie alimentaire d’après-guerre à cette époque.
Qu’est-ce que le Motsunabe ?
Le Motsunabe (もつ鍋) est un plat traditionnel japonais de pot-au-feu composé principalement de viande interne de bœuf ou de porc dans la préfecture de Fukuoka. Ils utilisent de la viande interne ou des organes tels que l’intestin grêle et le gros intestin, ou ce qu’ils appellent « hormone ». Le Motsunabe est également appelé « pot aux hormones » ou « pot-au-feu aux abats de porc » en traduction anglaise. Le « Motsunabe » est exceptionnellement délicieux avec la graisse sucrée des abats moelleux qui éclate dans votre bouche. Les habitants suggèrent de ne pas acheter d’abats ou d’hormones dans les supermarchés. Parce que la texture est complètement différente de celle de la consommation au restaurant. Le point le plus important du Motsunabe est d’utiliser des abats « crus » de bœuf domestique frais. La rondeur et la douceur épaisse des abats ne peuvent être obtenues avec des « abats bouillis ».
Histoire du Motsunabe
Les racines du Motsunabe remontent à la Seconde Guerre mondiale. Cela commence lorsque les Coréens qui travaillaient comme mineurs de charbon à cette époque ont cuisiné des hormones et des poireaux. Ils cuisinaient cela dans des casseroles en aluminium et les mangeaient avec une saveur de sauce soja. Depuis lors, en plus des tripes de bœuf et de porc et des poireaux, les ingrédients et les saveurs ont changé petit à petit. Ainsi, dans les années 1960, de l’huile de sésame, des poivrons, des oignons verts, etc. ont été ajoutés à la nourriture dans un style sukiyaki.
De plus, de nos jours, il existe de nombreux types d’assaisonnements. Les habitants ajoutent de la sauce soja et du miso à base de bouillon de bonite et de varech. De plus, ils ajoutaient également du chou et de l’ail ainsi que des poireaux et des ongles de faucon. Dans la région de Hakata à Fukuoka, les habitants ne le connaissaient toujours pas avant environ 25 ans. Le Motsunabe est devenu célèbre dans cette région en 1992 après l’éclatement de la bulle économique. C’est à ce moment-là que le magasin de Motsunabe style Hakata a ouvert à Tokyo.
Recette de Motsunabe
The Ingrédients du Motsunabe
| Ingrédients du Motsunabe pour 4 personnes | |
| Abats de porc | 400g |
| Farine de gâteau (pour la glaçure) | 26g |
| eau | 236g |
| chou | 450g |
| ail | 60g |
| germes de soja | 200g |
| Soupe Motsunabe | |
| eau | 1000g |
| Base de soupe de verre de poulet | 43g |
| sauce soja | 33g |
| saké sucré | 28g |
| liqueur | 28g |
| sauce aux huîtres | 5g |
| miso | 17g |
Comment faire du Motsunabe ?
Enlevez le cœur du chou et coupez-le en petits morceaux.
Coupez l’ail en largeurs de 4 cm. Retirez le cœur de l’ail et tranchez-le finement.
Saupoudrez les abats de porc de farine et lavez-les sous l’eau courante.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez les abats de porc. Ensuite, faites bouillir pendant environ 1 minute, puis retirez-les dans une passoire avant qu’ils ne soient complètement cuits.
Mettez les ingrédients de la soupe autre que le miso dans une casserole. Chauffez à feu moyen et ajoutez le miso quand c’est bouilli.
Placez le chou, les germes de soja, et les abats de porc bouillis dans cet ordre. Ensuite, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Lorsque tout est cuit, retirez le couvercle, disposez l’ail, et saupoudrez-le.
Bénéfices nutritionnels du Motsunabe
Les abats contiennent plus de vitamines que la viande ordinaire. En particulier, il y a beaucoup de vitamines B qui sont efficaces pour soulager la fatigue et la vitamine A qui renforce la peau et les muqueuses.
De plus, il y a beaucoup de minéraux tels que le fer et le zinc et des acides aminés essentiels, qui sont efficaces pour renforcer l’immunité et prévenir l’anémie. Vous pouvez également espérer un effet de peau belle. La vitamine C est aussi nécessaire pour que le collagène fonctionne efficacement. Lorsque vous mangez des abats, assurez-vous de manger des légumes avec.
Mizutaki vs Motsunabe
À Fukuoka, il existe deux types célèbres de « nabe » (pots-au-feu) : « mizutaki » et « motsunabe ». Le Mizutaki est fait avec du bouillon de poulet, et le Motsunabe est fait avec des abats.
Qu’est-ce que le Nabemono japonais ?
Le Nabemono, appelé nabe en abrégé, est une catégorie de plats japonais de pot-au-feu traditionnellement cuits à la table dans un donabe (pot en argile). Le mot nabemono est un composé de nabe, qui se traduit par « pot de cuisson » et mono, signifiant « chose ».
Que contient le Motsunabe ?
Le Motsunabe contient des tripes de porc ou de bœuf, des gésiers de poulet et une multitude d’ingrédients secondaires. Tels que le chou, le tofu frit, la ciboulette, l’ail, les champignons shimeji, et les carottes, parmi d’autres.
Restaurants recommandés de Motsunabe
Rakutenti Hakata (Fukuoka)
Une soupe spéciale spécialement faite par la mère du magasin qui a gardé le même goût depuis plus de 40 ans. Une soupe originale préparée pour le Rakuten Motsunabe, qui est un mélange de sauce soja et de sauce secrète. Le magasin utilise de la ciboulette à l’ail de la Ferme JR Kyushu. L’ail de première qualité est épais, vert foncé, et parfumé. Le chou de la Ferme Kuwano, produit dans la préfecture de Fukuoka, est un chou d’une douceur exceptionnelle avec une réduction des pesticides, spécialement conçu pour Rakuten. Ils utilisent des nouilles Champon fabriquées par une méthode de fabrication unique parfaitement adaptées à la soupe Motsunabe avec des ingrédients fondus.
Hakata Motsunabe Ooyama (Fukuoka)
Pour consacrer toute l’énergie du magasin à la première bouchée de « délicieux », ils sélectionnent soigneusement les ingrédients. Ils s’engagent également et répètent des essais et des erreurs dans la soupe pour créer un Hakata motsunabe d’Oyama. C’est un motsunabe avec un triple bouillon de légumes et de fruits de mer lorsqu’il est ajouté à une sauce soja mélangée de manière unique. Il a un goût doux et moelleux qui met en valeur la matière première.
Arizuki Ebisu (Tokyo)
Arizuki est un restaurant de pot-au-feu célèbre avec son magasin principal utilisant des abats produits sur place. Ainsi, les clients peuvent profiter d’un exquis motsunabe facile à manger pour tout le monde. Vous pouvez apprécier diverses saveurs telles que le « motsunabe blanc » à base de miso de Kyushu et le « motsunabe rouge » à base de sauce soja. En dehors des abats, la morue épicée spéciale d’Aritsuki et l’omelette sont également très populaires.
Hakata Motsudokoro Kirari (Tokyo)
« Hakata Motsudokoro Kirari » est un magasin qui s’attache à utiliser la plupart des ingrédients de Kyushu. Vous pouvez profiter d’un motsunabe authentique avec une grave, que vous ne pouvez obtenir que dans un tel magasin. Il y a 6 types de motsunabe : miso, sauce soja salée, sel, miso épicé, huile de mar noir, et tororo. L’huile de mar noir est un menu original uniquement disponible au magasin de Meguro, et l’huile d’ail grillée fonctionne bien et est délicieuse. Le miso semble être le plus populaire parmi les femmes. C’est un joyau que le magasin aimerait que les personnes qui n’aiment pas les hormones mangent.
Conclusion
En voyage, la première chose que les gens remarquent généralement est à quel point la nourriture est différente ou similaire à celle de leur propre pays. Et si vous ne venez pas d’Asie ou n’êtes pas familier avec la nourriture asiatique, vous pourriez être surpris par de nombreuses choses qui sont en fait comestibles et délicieuses. Le Motsunabe est l’un de ces aliments qui peuvent sembler étranges aux étrangers mais qui sont assez délicieux et trouvables au Japon.
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