Le Kusaya se caractérise par son arôme unique et son umami. Kusaya n’est pas le nom d’un poisson, mais un aliment fermenté à base de poisson. L’odeur de ce kusaya est intense, mais pour ceux qui l’apprécient, il est délicieux. Dans cet article, nous présenterons les types de poisson utilisés dans les tranches, les causes de leur odeur unique et leur valeur nutritive. Le Kusaya a une longue histoire et est très nutritif, alors même si vous ne l’avez jamais essayé auparavant, veuillez l’essayer.
ÉTYMOLOGIE ET SIGNIFICATION DE KUSAYA
Il devrait également exister une traduction anglaise de Kusaya. Ils ont basé la traduction sur ce que les locaux japonais comprennent de l’ensemble du mot à travers leur langue. Kusaya (くさや) signifie en fait « malodorant ». Il existe une théorie selon laquelle dans le dialecte de Niijima, « yo » désigne tous les poissons, et que « odeur » plus « poisson » se transforme en « kusaya ». Le Kusaya est un chinchard trempé dans de l’eau salée et séché au soleil. Ou en des termes simples, il s’agit d’un style japonais de poisson séché ou fermenté.
QUE CONTIENT LE KUSAYA ?
Pour les personnes qui ne sont pas habituées aux aliments odorants, l’odeur de Kusaya est plutôt forte. Kusaya est l’un des aliments traditionnels du Japon. Il n’est fabriqué que dans les îles Izu, une partie de la préfecture de Tokyo. Il y a aussi Monjayaki, Edomae Sushi, Shinagawa Meshi, Chanko Nabe, Fukagawa Meshi, et Bekko Sushi qui font partie des plats traditionnels de Tokyo.
Kusaya est un poisson séché, salé et fermenté selon le style japonais. Il a une mauvaise odeur mais un goût doux. Kusaya est similaire au Surströmming, un hareng fermenté suédois et au poisson séché aux Philippines appelé « Tuyo » et « Daing ». Certaines personnes l’adorent pour son parfum unique et son umami exquis. Sa technique secrète est une saumure fermentée qui lui confère un arôme et un goût uniques.
À PROPOS DE LA PRÉFECTURE
Savez-vous d’où provient le Kusaya ? C’est dans les îles Izu où il fait également partie de la préfecture de Tokyo. Les îles Izu se composent des « Sept Izu » traditionnellement connus. Ces Sept Izu sont Oshima, Toshima, Niijima, Kozujima, Miyakejima, Hachijojima, et Mikurajima. Bien qu’ils incluent également Shikinejima and et Aogashima pour en faire partie. Izu Oshima est la plus grande des îles Izu. Izu Oshima est surtout connue pour abriter le volcan actif Mt. Mihara ainsi que le Fukagawa-meshi, comme je l’ai précédemment écrit. Vous pouvez consulter son article ici.
HISTOIRE DU KUSAYA
Il y a longtemps, un faucon de mer, de la taille d’un aigle, a caché le reste du poisson pêché à l’ombre d’un rocher, et les pêcheurs l’ont trouvé et fermenté avec de l’eau de mer. Ensuite, ils ont décidé de le manger. Depuis le milieu de la période Edo, le sel était particulièrement cher sur les îles. Ils l’ont utilisé pour payer le tribut annuel sur l’île, rendant le sel difficile à obtenir et précieux. L’île, notamment sur Oshima, a également connu une pénurie d’eau depuis l’Antiquité. En raison de cela, le poisson séché au sel était servi avec de l’eau salée et offert en cadeau au shogunat d’Edo.
Le Kusaya a ce qu’on appelle le « liquide de Kusaya » ou « jus de Kusaya » dans lequel on fait tremper le poisson séché. Le liquide de Kusaya est de l’eau salée utilisée pour mariner le poisson. Dans le passé, les habitants utilisaient le liquide de Kusaya comme substitut de médicament car il contient des antibiotiques naturels. Ils le mélangeaient généralement avec un médicament gastro-intestinal puis l’appliquaient sur les blessures pour en faire un désinfectant. Ils mangeaient du Kusaya à l’époque pour un usage personnel ou comme approvisionnement sur l’île. À cette époque, les habitants apportaient du Kusaya à Edo, et il semble qu’il y avait des amateurs parmi les Edokko. Par la suite, le Kusaya est devenu un plat populaire.
RECETTES DE KUSAYA
Kusaya est un poisson séché qui est célèbre comme produit spécial des îles Izu. En ce qui concerne les recettes de Kusaya, parlons d’abord du type de poisson que les habitants utilisent pour le fabriquer. Ils utilisent divers types de poissons, notamment le chinchard, le poisson volant, et d’autres espèces similaires. Ils ont également besoin d’eau salée pour le tremper lors du processus de fermentation du poisson. Les habitants appellent cela le liquide de Kusaya car c’est une technique spéciale exclusive à la production de Kusaya. Cependant, soyez conscient du prix du poisson fermenté japonais car il est assez cher, coûtant jusqu’à 8 400 ¥. Le prix lui-même témoigne du travail acharné de chaque fabricant de Kusaya.
COMMENT FAIRE DU KUSAYA ?
Êtes-vous curieux de savoir comment fermenter un poisson avant qu’il ne devienne un poisson séché ? Vous apprendrez le style japonais ici avec le Kusaya. Le poisson est lavé dans de l’eau claire plusieurs fois avant d’être trempé dans la saumure fermentée. Cette saumure fermentée est le « Kusaya Eki » (くさや液) ou ce qu’ils appellent parfois le liquide ou le jus de Kusaya. Ils trempent le poisson pendant 8 à 20 heures pour le fermenter. Le liquide de Kusaya fera occasionnellement des bulles car c’est normal, les bactéries de fermentation y sont actives. Ensuite, lavez-le avec de l’eau fraîche et séchez-le au soleil pendant environ 1 à 2 jours. Il est préférable d’effectuer le processus de séchage au soleil, surtout d’octobre à début du printemps. La méthode de cuisson du Kusaya est généralement grillée et consommée, mais elle peut aussi être consommée crue. Elle se marie bien avec du vin blanc ainsi qu’avec du shochu de l’île.
POISSON SÉCHÉ SIMILAIRE DANS D’AUTRES PAYS
Kusaya est similaire au Surströmming, un hareng fermenté suédois et au poisson séché aux Philippines appelé « Tuyo » et «Daing». Bacalhau est le mot portugais pour morue et dans un contexte culinaire se réfère à leur morue séchée et salée. Ikan asin est un poisson séché et salé. C’est un plat indonésien et il est accompagné de riz cuit à la vapeur et de pâte de piment sambal . Ce ne sont que quelques-uns des plats de poisson séché dans le monde.
MANGER DU POISSON SÉCHÉ DANS UN RÊVE SIGNIFIE QUOI ?
Rêver de manger du poisson séché suggère que vous essayez de combler un vide. Quelque chose ou quelqu’un vous manque. Vous n’êtes pas accompli et l’action de manger est là pour combler ce vide. Rêver de manger du poisson séché montre que vous avez des difficultés à exprimer vos désirs.
LE POISSON SÉCHÉ EST-IL SAIN ?
Le poisson séché est en effet sain, il devient un élément vital pour fournir des protéines de haute qualité. Le poisson séché contient également des graisses saines (y compris des acides gras oméga-3 à longue chaîne) et est une source unique de nutriments essentiels tels que l’iode, le zinc, le cuivre, le sélénium et le calcium.
COMBIEN DE TEMPS LE POISSON SÉCHÉ DURE-T-IL ?
Il est recommandé de couper le poisson en style papillon et d’enlever ses viscères. Ensuite, vous pouvez le faire sécher au soleil pendant quatre (4) jours. Vous pouvez l’emballer dans du polyéthylène et il peut rester bon pendant six (6) mois. Si le même poisson emballé est placé dans des boîtes en fer blanches hermétiquement fermées, il restera bon pendant 11 mois. Si vous avez appliqué du sel dans un décanteur d’eau pendant environ 6 heures, vous pouvez le sécher par la suite. Il restera bon pendant six (6) mois – comme ci-dessus dans des conteneurs hermétiques.
LE POISSON SÉCHÉ EST-IL BON POUR PERDRE DU POIDS ?
Les principaux résultats ont montré que le poisson séché est une source très riche de protéines, contenant 80 à 85 % de protéines. Les acides aminés sont mesurés et comparés aux acides aminés des œufs. La recherche indique que les protéines du poisson séché sont de haute qualité. C’est le seul nutriment le plus important pour la perte de poids et un corps plus attrayant. Un apport élevé en protéines stimule le métabolisme, réduit l’appétit et modifie plusieurs hormones qui régulent le poids.
RESTAURANTS DE KUSAYA RECOMMANDÉS
Rito Kitchen
Si vous souhaitez visiter un magasin-antenne de type restaurant qui collecte des ingrédients délicieux depuis les îles éloignées du pays. Rito Kitchen est celui-là. Son objectif principal est de partager la connexion de l’île qui transcende les frontières des préfectures avec les gens et les clients. Rito Kitchen a différentes succursales. Il est présent à Kagurazaka, Sapporo, le magasin Ama et le magasin du département des îles éloignées. Il sert des plats exquis et a un service de présentation complexe. Ils servent le Kusaya ici dans le cadre du menu, qui est un accompagnement.
Fukube
Presque à mi-chemin entre Nihonbashi et Tokyo Station, vous pouvez remonter le temps dans le quartier de Yaesu. Le quartier de Yaesu est un coin avec une atmosphère à l’ancienne. Et parmi eux, « Fukubeest un restaurant apprécié de beaucoup pour son saké et ses accompagnements. Lorsque vous entrez dans le magasin, vous pouvez ressentir le passage du temps avec les piliers et le plafond ambrés.
Puisqu’il s’agit d’un magasin de spécialités de saké célèbre à l’échelle nationale, le saké est un incontournable. Alors, quel est l’accompagnement recommandé ? C’est le Kusaya. Ici, ils ont utilisé le Decapterus bleu pour le Kusaya. Cet accompagnement coûte 700 ¥ et l’un des menus populaires depuis sa création. Certains clients viennent personnellement au magasin pour manger du Kusaya. Il est difficile d’en manger même à Tokyo, mais vous pouvez en manger ici.
Hattori Cuisine de Hachijojima
Si vous cherchez un restaurant près de la station Meiji-Jingumae à Tokyo, vous pouvez vous rendre à Hattori Cuisine de Hachijojima. Il n’y a pas beaucoup de restaurants à Tokyo qui servent de la cuisine de Hachijojima et également, il n’y a pas beaucoup de restaurants qui se concentrent sur les ingrédients. Le magasin sert leur Kusaya avec de la mayonnaise. Ils l’accompagnent de mayonnaise parce que certains ont l’habitude de le sentir avant de le manger. Certains clients disent que ceux qui ne pouvaient pas manger du Kusaya à cause de son odeur peuvent certainement le manger ici.
Aogashimaya
Pour ceux d’Aogashima qui aiment manger de la cuisine locale, Aogashima-ya est l’endroit parfait pour vous. Il se trouve au 2ème étage d’un immeuble à plusieurs locataires. Et si vous ne connaissez pas l’entrée, vous pouvez facilement la remarquer car elle est pleine et elle ressemble à un magasin où des clients réguliers se rassemblent. Ils servent un Kusaya qui est différent de ce que certains locaux ont mangé dans certains restaurants, l’odeur du Kusaya ici est seulement modérée. Cela rend ce restaurant super.
CONCLUSION
Beaucoup de gens disent qu’il est plus sain de consommer des légumes et des fruits de mer plutôt que de la viande. En raison de leurs nombreux contenus tels que les vitamines et les minéraux, les légumes et les fruits de mer figurent parmi les principaux choix des personnes cherchant à vivre un mode de vie sain. Il existe de nombreux types de légumes et de fruits de mer que l’on peut essayer. Au Japon, il existe divers types de fruits de mer que l’on peut essayer. Le fait que le pays soit entouré de plans d’eau remplis de plusieurs créatures marines est un facteur majeur. Les habitants préparent ces types de légumes et de fruits de mer de différentes manières en fonction des préférences de chacun. L’un des fruits de mer les plus remarquables du Japon n’est autre que le Kusaya.
FAQ
- Qu’est-ce que le Kusaya ?
Kusaya est un poisson fermenté traditionnel japonais, souvent fait à partir de poisson volant ou de maquereau, connu pour son odeur forte et son riche goût umami.
- D’où vient le Kusaya ?
Il est originaire des îles Izu et Ogasawara, où les insulaires utilisaient une saumure fermentée spéciale pour conserver le poisson avant la réfrigération.
- Pourquoi le Kusaya sent-il si fort ?
Le poisson est trempé dans une vieille saumure naturellement fermentée appelée kusaya-jiru. Cette saumure a été réutilisée pendant des décennies, créant son arôme et goût uniques.
- Quel goût a le Kusaya ?
Malgré son odeur puissante, le goût est étonnamment doux, salé, et plein d’umami — similaire au fromage affiné ou au poisson fumé.
- Comment mange-t-on le Kusaya ?
Il est généralement grillé et mangé avec du riz ou apprécié en collation avec du saké. Les insulaires disent qu’il est meilleur quand partagé en plein air !
- Le Kusaya est-il sûr à manger ?
Oui, c’est complètement sûr. Le processus de fermentation et de séchage préserve naturellement le poisson et en améliore les nutriments.
- Où puis-je essayer le Kusaya au Japon ?
Vous pouvez le trouver dans les îles Izu à Tokyo, en particulier Niijima et Hachijojima, où des magasins et restaurants locaux le fabriquent encore à la main.
- Puis-je ramener du Kusaya chez moi comme souvenir ?
Soyez prudent – son arôme puissant peut persister ! Certains magasins vendent du Kusaya scellé sous vide, convenant aux cadeaux.
- Que signifie « Kusaya » en japonais ?
Le mot « Kusaya » signifie littéralement « celui qui sent mauvais », faisant référence à son parfum distinctif — mais les amateurs disent que cette odeur signifie saveur !
- Pourquoi les voyageurs devraient-ils essayer le Kusaya ?
Le Kusaya offre un goût vraiment authentique de la vie insulaire – audacieux, inoubliable et chargé d’histoire culinaire japonaise.
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