Faites un voyage à Arida City dans la préfecture de Wakayama, au Japon, et vous découvrirez un plat unique et réconfortant appelé Taccho Honeku Don. Dans cet article, nous explorerons ce qui rend ce bol de riz si spécial, de ses ingrédients et de sa préparation à ses racines locales et à sa popularité croissante. Ce plat n’est pas seulement délicieux – il raconte aussi une histoire sur les habitants et la fierté d’Arida.
Qu’est-ce que le Taccho Honeku Don ?
Le Taccho Honeku Don est un type de donburi, ou bol de riz japonais, et son ingrédient vedette est le « honeku. » Ce mot se réfère aux arêtes de poisson sabre – des parties que l’on jette habituellement. Mais à Arida City, les habitants ont transformé ces arêtes en quelque chose de savoureux.
Arida City capture plus de poissons sabre (appelé tachiuo en japonais) que n’importe où ailleurs au Japon. Donc, il est logique que le poisson sabre joue un grand rôle dans leur nourriture locale. Au lieu de gaspiller les arêtes, les gens là-bas ont trouvé une façon de les cuisiner en un délicieux garniture pour le riz.
Comment est-ce fait et quel est le goût
Les cuisiniers nettoient et préparent d’abord les arêtes de poisson, puis les enrobent légèrement avant de les faire frire en tempura. Ce processus rend les arêtes croustillantes à l’extérieur et suffisamment tendres pour être mangées en toute sécurité. Après la friture, ils placent le tempura sur du riz chaud cuit à la vapeur et versent une sauce riche et savoureuse dessus.
Le résultat est un repas chaud et copieux avec un équilibre de textures – croustillant, moelleux et satisfaisant. Certains endroits le servent également avec un côté d’huile de sésame. Une petite touche ajoute une saveur de noisette qui donne au plat un goût différent, légèrement de style chinois. De cette façon, vous pouvez savourer deux types de saveur dans un bol.
En plus d’être savoureux, le Taccho Honeku Don est nourrissant et nutritif. Il offre un moyen intelligent de profiter d’un repas complet et sain tout en utilisant au mieux les ingrédients locaux.
L’histoire derrière le plat
L’idée de manger du « honeku » a de profondes racines dans la culture culinaire d’Arida. Les gens de la région l’ont traité comme une sorte de « plat réconfort » depuis des générations. Les habitants ont créé le Taccho Honeku Don pour célébrer leur poisson local et le partager avec les jeunes générations et les visiteurs. Ils espéraient que ce plat aiderait à attirer l’attention – et les gens – vers leur ville.
L’un des principaux ingrédients du plat est le « Kiwami Shoyu » (極醤油), une sauce soja spéciale fabriquée par Kaneshin Norioka Shoyu Jozo, le seul fabricant de sauce soja d’Arida depuis 1907. Cette sauce soja locale ajoute une profondeur supplémentaire de saveur et lie le plat encore plus à l’identité de la région.
Où peut-on manger le Taccho Honeku Don ?
Shinmachi (しんまち)
Le Tacho Honeku Donburi de Shinmachi a fait ses preuves en remportant le prix d’or au Grand Prix National de Donburi pendant trois années consécutives. Ce restaurant sert le Taccho Honeku Don comme un donburi (bol de riz). Ils désossent soigneusement le poisson sabre, souvent grillé ou légèrement frit, puis assaisonné avec une sauce savoureuse (généralement à base de sauce soja).
Conclusion
Le Taccho Honeku Don n’est pas seulement un repas savoureux – c’est un symbole de la fierté locale et de la cuisine ingénieuse. Les gens d’Arida ont transformé une partie simple et souvent inutilisée d’un poisson en un plat à la fois savoureux et significatif. Le déguster vous offre plus qu’une simple bonne bouchée – il vous connecte au cœur de la culture côtière de Wakayama.
Si vous aimez les bols de riz japonais, vous aimerez peut-être aussi essayer le Katsu Don (côtelette de porc et œuf), Oyakodon (poulet et œuf), ou Gyudon (bœuf et oignon). Chacun a son propre récit et saveur – mais le Taccho Honeku Don se distingue en transformant des arêtes en quelque chose de vraiment spécial.
FAQ sur le Tatcho Honeku Don
- Qu’est-ce que le Tatcho Honeku Don ?
C’est un plat de spécialité local de Tanabe City, préfecture de Wakayama, garni de galettes frites faites à partir de chinchard haché appelé honeku.
- Que signifie « honeku » ?
Honeku fait référence à la chair de poisson raclée autour des arêtes puis hachée. Il a été créé comme un moyen d’utiliser chaque partie du poisson sans gaspillage.
- Quel goût cela a-t-il ?
L’extérieur est croustillant, tandis que l’intérieur est moelleux et juteux, plein de la saveur umami naturelle du chinchard.
- Où puis-je le manger ?
Il est principalement servi dans les restaurants de Tanabe City, Wakayama, et parfois lors de festivals culinaires locaux.
- Puis-je le préparer à la maison ?
Oui. En réalisant des galettes à partir de chinchard haché (honeku), en les faisant frire et en les servant sur du riz, vous pouvez recréer le plat à la maison.
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