Nous pouvons dire que les Japonais sont tellement amoureux des aliments frits, du karaage (から揚げ), kakiage (かき揚げ) au satsuma age (さつま揚げ). Il y a tellement de plats, n’est-ce pas ?! Mais ce n’est pas tout ! Aujourd’hui, nous allons vous présenter un autre plat frit appelé Tatsuta age (竜田揚げ). Voyons ce que c’est, son histoire et où manger le meilleur tatsuta age !
Qu’est-ce que le Tatsuta Age ?
Le Tatsuta age (竜田揚げ) est un type d’aliment frit, principalement à base de poulet assaisonné de sauce soja, saupoudré de fécule de pomme de terre puis frit à l’huile. Cependant, outre le poulet, le tatsuta age peut être préparé avec du porc ou du poisson comme le baliste. C’est un genre de karaage (poulet frit) et parfois les gens appellent aussi ce plat par le nom karaage également. Cependant, il y a aussi quelques différences distinctives entre les deux plats. Découvrons ci-dessous dans cet article !
Informations nutritionnelles
| Nutriments pour 100g de tatsuta-age de poulet | Calories |
| Énergie | 265 kcal |
| Protéine | 12,05g (48,2 kcal) |
| Fat | 21,04g (189,36 kcal) |
| Glucides | 3,56g (14,24 kcal) |
| Nutriments pour 100g de tatsuta-age de porc | Calories |
| Énergie | 311 kcal |
| Protéine | 14,1g (56,4 kcal) |
| Fat | 22,62g (203,58 kcal) |
| Glucides | 9,63g (38,52 kcal) |
| Nutriments pour 100g de tatsuta-age de baliste | Calories |
| Énergie | 335 kcal |
| Protéine | 12,76g (51,04 kcal) |
| Fat | 25,2g (226,8 kcal) |
| Glucides | 10,75g (43 kcal) |
Les chiffres se réfèrent à la « Base de données de composition des aliments » (par le ministère de l’Éducation, de la Culture, des Sports, de la Science et de la Technologie)
Étymologie et histoire
Le mot « Tatsuta » (竜田) du plat vient de la « rivière Tatsuta » qui traverse la partie nord-ouest de la préfecture de Nara. Cet endroit est depuis longtemps connu comme un site populaire de feuillage automnal au Japon. Le Tatsuta-age est frit avec une couleur brun-rougeâtre avec quelques parties blanches qui sont la couleur de la fécule de pomme de terre. Comme il ressemble aux feuilles d’automne de la rivière Tatsuta et à la surface étincelante de l’eau, le plat a été nommé d’après la rivière.
Il existe une autre théorie concernant le nom Tatsuta age selon laquelle le poulet frit était autrefois cuisiné et servi à bord du navire de l’ancienne marine impériale japonaise nommé Tatsuta. À l’époque, le poulet, qui était préparé avec de la fécule de pomme de terre au lieu de farine de blé, était si apprécié qu’après cela, le plat servi sur ce navire fut nommé Tatsuta.
L’origine du plat reste incertaine. Cependant, un indice est que le « poulet frit » est apparu pour la première fois sur les menus des restaurants au début de la période Showa.
La différence entre le Karaage et le Tatsuta age
Contrairement au Karaage, le poulet frit qui est assaisonné avec des ingrédients tels que la farine de blé et la fécule de pomme de terre et frit à l’huile, le Tatsuta-age utilise uniquement de la fécule de pomme de terre. Cependant, il semble qu’il n’y ait pas de distinction certaine entre les deux plats, car dans certains foyers, même le plat frit préparé uniquement avec de la fécule de pomme de terre est appelé Karaage.
De plus, le Karaage propose une grande variété de recettes, comme par exemple l’utilisation de l’ail comme base, du gingembre, ou les deux. Pendant ce temps, le Tatsuta-age est principalement assaisonné avec de la sauce soja au gingembre et du saké (ou mirin) de sorte qu’il a la couleur brun-rougeâtre qui ressemble aux feuilles d’automne. Si vous le faites frire à une température élevée de 180 degrés, la fécule de pomme de terre ressemblera à une fleur blanche.
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Quelques types de Tatsuta-age
Tatsuta-age de Kujira
C’est un plat de viande de baleine frite, assaisonné de shoyu et de gingembre puis enrobé de katakuriko (fécule de pomme de terre). C’était autrefois un aliment de base en tant que source importante de protéines dans la période d’après-guerre au Japon.
L’histoire de la chasse à la baleine au Japon aurait commencé à l’époque d’Edo dans la ville de Taiji, dans la préfecture de Wakayama. Cependant, certains documents écrits montrent que cela pourrait remonter à la période Nara. Cela signifie que la tradition culinaire de la baleine peut avoir une longue histoire, même avant l’époque d’Edo. Ce plat est devenu un aliment régional à Wakayama depuis longtemps et est encore servi comme repas scolaire.
Tatsuta-age d’agneau
Bien que la version la plus simple du tatsuta-age soit le poulet, il existe aussi d’autres types de viande qui peuvent être utilisés pour préparer le plat tatsuta-age. Si vous voulez quelque chose de différent, que diriez-vous d’essayer l’agneau ? C’est une recette qui fait gagner du temps et qui ne nécessite qu’un assaisonnement et un friture. Il a une saveur riche et peut être apprécié même sans sauce, sa texture juteuse se marie également parfaitement avec le riz et le saké.
Tatsuta-age de thon
Une autre option au lieu du poulet et de l’agneau est le thon. Vous pouvez couper le thon en morceaux et le mariner dans du wasabi puis le frire avec de la fécule de pomme de terre. Les chips d’ail se marient très bien avec le thon frit, alors n’oubliez pas de les ajouter ensemble!
Tatsuta-age de maquereau
Tranchez le maquereau en morceaux et laissez-les tremper dans les assaisonnements pendant environ 10 minutes. Puis faites-les frire avec de la fécule de pomme de terre dans une poêle à frire. Après cela, vous pouvez ajouter vos légumes préférés tels que le paprika ou la patate douce pour que le plat ait l’air plus appétissant et délicieux.
Comment faire un délicieux Tatsuta age ?
Recette
| Ingrédients | Quantité (2-3 portions) |
| Cuisse de poulet | 250g |
| Fécule de pomme de terre | Quantité modérée |
| Sudachi | 1 pièce |
| Sel | Quantité modérée |
| Assaisonnement | |
| Sauce soja | 50cc |
| Saké | 100cc |
| Mirin | 25cc |
| Gingembre râpé | 1 c. à café |
Comment faire du Tatsuta-age avec du poulet ?
Comment faire du Tatsuta-age ?
- Mettre les assaisonnements et les ingrédients préparés dans un bol et mariner le poulet pendant environ 20 minutes.
- Presser légèrement la surface du poulet avec du papier de cuisine. Saupoudrer le poulet de fécule de pomme de terre avant de le frire.
- Chauffer l’huile de friture à 180 °C puis frire le poulet. Le moment pour le retirer est juste avant que le crépitement ne s’arrête et recommence.
- Juste après le crépitement, sortir le poulet de la poêle.
- Égoutter l’huile, disposer le plat sur une assiette.
- Saupoudrer de sel si vous le souhaitez et garnir de sudachi.
Sauces recommandées pour le Tatsuta-age
| Sauce douce et épicée | |
| Mirin | 1 c. à soupe |
| Sucre | 1 c. à soupe |
| Saké | 1 c. à café |
| Sauce soja | 2 c. à soupe |
| Graines de sésame blanc | Quantité modérée |
| Sauce de saké doux | |
| Mirin | 2 c. à soupe |
| Sucre | 1 c. à soupe |
| Sauce soja | 2 c. à soupe |
| Vinaigre noir | 2 c. à soupe |
| Fécule de pomme de terre avec de l’eau | Quantité modérée |
| Graines de sésame blanc | Quantité modérée |
| Sauce tomate | |
| Tomates coupées en deux | 3 cubes |
| Oignon | 1/4 |
| Sucre | 1 c. à soupe |
| Sel | un peu |
| Vinaigre | 2 c. à soupe |
| Jus de citron | 1 c. à café |
| Sauce Koumi (saveur) | |
| Poireau japonais | 3 |
| Sucre | 2 c. à soupe |
| Sauce soja | 4 c. à soupe |
| Vinaigre | 4 c. à soupe |
| Huile de sésame | 1 c. à soupe |
Comment manger du Tatsuta-age ?
Un plat simple mais saviez-vous qu’il existe en fait différentes façons de le présenter !
Cuit dans du bouillon dashi
C’est l’une des meilleures façons de manger des miettes de Tatsuta-age. Vous pouvez manger du radis daikon râpé et du tatsuta-age frit dans du bouillon de soupe dashi. C’est vraiment facile à manger et les aliments restent frais même avec les restes de tatsuta-age.
Nanbanzuke
Pour faire le Nanabn-zuke, faites sauter des légumes finement tranchés, trempez-les dans de la sauce koumi (saveur) et ajoutez le Tatsuta-age.
Rouleaux de Tatsuta-age
Vous pouvez également faire un rouleau ou un onigiri avec le tatsuta-age mariné dans une sauce douce et épicée. Non seulement le poulet, vous pouvez aussi ajouter des légumes comme la laitue ou la pâte de prune si vous aimez le goût acide.
Restaurants
Minami Aoyama Itoya
Itoya est un restaurant célèbre qui se spécialise dans le Tatsuta-age. Le propriétaire, qui a été présenté dans de nombreux médias tels que les émissions de télévision et les magazines gastronomiques, a ouvert Itoya avec le désir de transmettre la créativité de la cuisine japonaise à tous. Dans ce restaurant, vous pouvez avoir l’opportunité de déguster des plats japonais qui évoluent constamment et intègrent de nouvelles méthodes de cuisine du monde entier. Ça a l’air vraiment incroyable, n’est-ce pas ? Venez essayer par vous-même !
Hinadori
C’est un restaurant de poulet célèbre où les gens font la queue pendant l’heure du déjeuner pour obtenir leur poulet frit copieux et exquis. Le tatsuta-age, qui est bien assaisonné avec des épices, fait partie des meilleurs poulets d’Asakusa.
Toyoda
Toyoda a une histoire de plus de 40 ans et est connue pour son poulet frit unique. Le poulet est frit dans une huile à très haute température sans assaisonnement ni pâte. L’un des menus proposés ici est les ailes de poulet frites que vous pouvez même manger avec les os. Un endroit incroyable à visiter et à essayer le Tatsuta-age !
À emporter
N’est-ce pas vraiment intéressant ? Essayer du poulet frit du monde entier, mais quelle est la différence entre le poulet frit japonais et les autres pays ?! Essayez-le par vous-même et dites-nous votre impression. Cependant, le tatsuta-age n’est pas seulement fait avec du poulet, vous pouvez également le déguster avec du porc ou du poisson. Si vous êtes intéressé par cette recette, que diriez-vous d’essayer notre recette à la maison. Nous attendons votre résultat !
Si vous êtes un fan de plats frits, ne manquez pas cet article sur le karaage !
FAQ sur le Tatsuta-age
Qu’est-ce que le Tatsuta-age ?
C’est un style japonais de friture où les chefs marinent les ingrédients et les enrobent de fécule de pomme de terre.
En quoi est-ce différent du « Karaage » ?
Le revêtement définit la différence. Le karaage utilise de la farine de blé, tandis que le Tatsuta-age utilise de la fécule de pomme de terre.
Pourquoi le revêtement est-il blanc ?
La fécule de pomme de terre (Katakuriko) ne brunit pas entièrement, laissant des marques blanches distinctes.
Que signifie le nom ?
Les gens l’ont nommé d’après la rivière Tatsuta à Nara, célèbre pour ses feuilles rouges d’automne et ses vagues blanches.
Quels sont les ingrédients utilisés ?
Le poulet est le plus courant, mais les chefs utilisent fréquemment du maquereau (Saba) ou de la viande de baleine.
Que contient la marinade ?
Les cuisiniers trempent la viande dans un mélange de sauce soja, de mirin (vin de riz sucré), et parfois de gingembre.
Est-ce sans gluten ?
Pas vraiment. Bien que le revêtement en fécule de pomme de terre soit sans gluten, la marinade à la sauce soja contient du blé.
Quelle est la texture ?
Il a une texture plus légère, plus croustillante et légèrement plus croquante par rapport à la pâte plus lourde du Karaage.
Ai-je besoin de sauce ?
Non. La viande absorbe déjà le fort goût de la sauce soja pendant le processus de marinade.
Où puis-je l’acheter ?
Vous le trouvez dans les bentos, les izakayas (pubs) et dans les rayons traiteur des supermarchés.
Est-ce bon froid ?
Oui. L’assaisonnement intense le rend délicieux même à température ambiante, ce qui le rend populaire pour les boîtes à lunch.
Qu’est-ce que le « Saba Tatsuta » ?
C’est du maquereau frit. Le gingembre et la sauce soja masquent parfaitement l’odeur de poisson.
Est-ce épicé ?
Non. C’est savoureux et salé, mais pas épicé.
Contient-il de l’ail ?
Les recettes traditionnelles n’utilisent que du gingembre, mais certaines versions modernes ajoutent de l’ail pour plus de punch.
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