Shinginshu représente une avancée dans la fabrication du saké, où une méthode innovante de polissage du riz améliore la pureté et la saveur de la boisson. Cette approche unique a attiré l’attention des connaisseurs et des brasseries de saké, offrant une nouvelle perspective sur la façon dont le riz peut façonner le breuvage parfait. Pour explorer son histoire intrigante et son impact sur le monde du saké, continuez à lire.
Qu’est-ce que le Shinginshu ?
Shinginshu (真吟酒) désigne un type de saké premium au Japon, caractérisé par des ingrédients de haute qualité et un processus de brassage soigné. Le terme « Shinginshu » se traduit par « Véritable Ginjo » ou « Authentique Ginjo » sake, et il fait généralement référence au saké produit avec du riz très poli et fermenté à une température plus fraîche. Les locaux le dégustent souvent frais ou à température ambiante pour pleinement apprécier ses saveurs et arômes délicats. C’est un saké recherché par les connaisseurs pour son artisanat et l’expertise requise pour le créer.
Histoire du Shinginshu
Au début des années 1990, Tomio Saito, alors chef du Bureau d’évaluation de l’Office régional des impôts de Tokyo, a introduit le « polissage plat du riz », une méthode qui élimine uniquement les parties indésirables du riz. Cela résulte en un saké plus propre et plus délicat. Bien qu’il y ait eu des défis dans la mise en œuvre de cette méthode, le développement de nouvelles machines de polissage a conduit à une adoption progressive par les brasseries de saké. Satake a ensuite créé le terme « Shingin » pour englober le riz, le saké et la technologie. Il est associé au polissage plat du riz, marquant le début d’une approche révolutionnaire de la fabrication du saké.
Le polissage Shingin apporte une nouvelle vie au riz local
Le polissage du riz Shingin est une méthode polyvalente convenant à la fois pour le riz à saké et le riz de table. Cela permet aux brasseries d’utiliser du riz local pour le brassage. Par exemple, cette approche est adoptée par la brasserie Suzuki Sake à Fukushima, qui utilise du riz de Namie – une ville fortement touchée par le Grand Séisme de l’Est du Japon – pour son saké « Iwakikotobuki ». En adoptant cette méthode, la brasserie peut créer un saké pur et de haute qualité même avec du riz poli à 65%, répondant aux espoirs locaux de revitaliser la tradition de fabrication de saké de Namie. Par conséquent, le produit final est loué pour son arôme de muscat et son goût exceptionnel.
Quelle est la nouvelle technologie de polissage du riz ?
La nouvelle technologie de polissage du riz, « Shingin Polishing », se concentre sur la forme du riz pendant le processus de polissage. Contrairement au polissage sphérique traditionnel, le polissage Shingin laisse le riz dans sa forme originale, ressemblant à une forme plate de ballon de rugby. Cette méthode élimine efficacement les protéines qui entraînent des saveurs désagréables dans le saké. Par conséquent, elle permet à un saké ginjo réalisé avec du riz poli à 60% d’atteindre le même arôme et saveur qu’un saké daiginjo fait à partir de riz poli à 40%. De plus, la nouvelle technologie de Satake, appelée « Shingin Polishing », améliore la qualité du saké en raffinement du riz, conduisant à un goût plus pur et plus raffiné.
Différents produits Shinginshu
Daigourei Junmaishu Shingin Polished 720ml
Un saké solide et sec avec une riche saveur de riz, offrant un excellent rapport qualité-prix et idéal pour accompagner les repas.
Daigourei Junmaishu Shingin Polished 1800ml
Un saké sec et savoureux avec un goût riche de riz, fournissant une grande valeur et recommandé pour être dégusté avec des repas.
Shirakiku Light #51 KOUBOU KOI 720ml
Un saké fait avec du délicieux riz Koshihikari, symbolisant un rayon de lumière, avec pour objectif d’offrir une expérience supérieure et réconfortante.
Conclusion
Le Shinginshu est une innovation remarquable dans le monde du saké, offrant un goût plus pur et raffiné grâce à sa méthode unique de polissage du riz. Alors que cette technique de pointe continue de gagner en popularité. Nous espérons que vous aurez l’occasion d’essayer le Shinginshu au Japon, de découvrir sa qualité exceptionnelle, et de découvrir un nouveau niveau de plaisir dans le saké.
Pour pleinement apprécier le goût raffiné du Shinginshu, nous recommandons de l’associer à des plats délicats tels que sashimi, poissons grillés ou tempura, qui compléteront parfaitement ses saveurs propres et douces.
FAQ
Qu’est-ce que le Shingin-shu ?
C’est un saké conçu avec la dernière technologie de polissage du riz plat, « Shingin Seimai ». Il est connu pour son goût pur car il élimine efficacement les protéines du riz.
En quoi est-il différent du saké ordinaire ?
Même avec un taux de polissage plus élevé qu’auparavant, il a moins de saveurs désagréables et tend à être plus limpide avec des niveaux inférieurs d’acides aminés. Il est également populaire comme saké à boire avec les repas car il ne domine pas la nourriture.
Peut-on utiliser le Shingin Seimai avec n’importe quel type de riz ?
Cela dépend du type et de l’état du riz. Pour obtenir un saké de la meilleure qualité, il est important de choisir la méthode de polissage qui convient aux caractéristiques du riz.
Où est produit le Shingin-shu ?
Il est produit au Japon, souvent par des brasseries qui se concentrent sur le saké de haute qualité utilisant du riz localement cultivé et de l’eau pure.
Quel goût a le Shingin-shu ?
Il a une saveur nette et élégante avec une douceur douce et une finale rafraîchissante.
Comment dois-je boire le Shingin-shu ?
Il est préférable de le déguster frais pour apprécier son arôme et son goût pur, mais certains types peuvent aussi être servis chauds.
Quel aliment va bien avec le Shingin-shu ?
Il se marie bien avec des plats légers tels que le sashimi, le poisson grillé ou les légumes frais.
Puis-je acheter du Shingin-shu en dehors du Japon ?
Certains magasins spécialisés et boutiques en ligne le proposent à l’étranger, mais la meilleure sélection est disponible au Japon.
Le Shingin-shu est-il une marque ou un type de saké ?
C’est un style ou une classification de saké connu pour sa pureté et son artisanat, et pas seulement une marque unique.
Quelle est la force du Shingin-shu ?
Il a généralement un taux d’alcool d’environ 15-16 %, similaire à la plupart des sakés premium.
Qu’est-ce qui rend le Shingin-shu spécial ?
Il représente le dévouement du brasseur à la perfection, en combinant méthodes traditionnelles et technologie moderne de fabrication du saké.
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