Shinginshu représente une percée dans le brassage du saké, où une méthode innovante de polissage du riz améliore la pureté et la saveur de la boisson. Cette approche unique a attiré l’attention des connaisseurs de saké et des brasseries, offrant une nouvelle perspective sur la façon dont le riz peut façonner la boisson parfaite. Pour explorer son histoire fascinante et son impact sur le monde du saké, lisez la suite.
Qu’est-ce que le Shinginshu ?
Shinginshu (真吟酒) désigne un type de saké haut de gamme au Japon, caractérisé par des ingrédients de haute qualité et un procédé de brassage soigné. Le terme « Shinginshu » se traduit par « Vrai Ginjo » ou « Ginjo Authentique » et désigne généralement un saké fabriqué avec du riz hautement poli et fermenté à une température plus fraîche. Les locaux l’apprécient souvent frais ou à température ambiante pour bien apprécier ses saveurs délicates et ses arômes. C’est un saké très recherché parmi les connaisseurs pour son savoir-faire et l’expertise requise pour sa fabrication.
Histoire du Shinginshu
Au début des années 1990, Tomio Saito, alors chef du bureau d’évaluation de l’administration fiscale régionale de Tokyo, a introduit le « polissage à plat du riz », une méthode qui ne retire que les parties indésirables du riz. Cela a pour résultat un saké plus propre et plus délicat. Bien qu’il y ait eu des défis à mettre en œuvre cette méthode, le développement de nouvelles machines de polissage a permis une adoption progressive par les brasseries de saké. Satake a ensuite inventé le terme « Shingin » pour englober le riz, le saké et la technologie associés au polissage à plat du riz, marquant le début d’une approche révolutionnaire du brassage du saké.
Le polissage Shingin redonne vie au riz localement cultivé pour l’alimentation
Le polissage du riz Shingin est une méthode polyvalente adaptée aussi bien au riz destiné au saké qu’au riz de table. Cela permet aux brasseries d’utiliser du riz cultivé localement pour le brassage. Cette approche est adoptée par la brasserie de saké Suzuki à Fukushima, qui utilise du riz de Namie — une ville fortement impactée par le Grand Séisme de l’Est du Japon — pour son saké « Iwakikotobuki ». En adoptant le Shingin, la brasserie peut fabriquer un saké propre et de haute qualité même avec du riz poli à 65%, répondant aux espoirs locaux de raviver la tradition de production de saké de Namie. Le produit résultant est vanté pour son arôme de muscat et son goût exceptionnel.
Quelle est la nouvelle technologie de polissage du riz ?
La nouvelle technologie de polissage du riz, le « polissage Shingin », se concentre sur la forme du riz pendant le processus de polissage. Contrairement au polissage sphérique traditionnel, le polissage Shingin laisse le riz dans sa forme originale, ressemblant à une forme aplatie, comme un ballon de rugby. Cette méthode retire efficacement les protéines responsables des saveurs désagréables dans le saké. Cela permet à un saké ginjo produit avec du riz poli à 60% d’atteindre le même arôme et la même saveur qu’un saké daiginjo produit avec du riz poli à 40%. La nouvelle technologie de Satake, appelée « polissage Shingin », améliore la qualité du saké en affinant efficacement le riz pour une saveur plus propre et plus raffinée.
Différents produits Shinginshu
Daigourei Junmaishu Shingin Poli 720ml
Un saké solide et sec avec une riche saveur de riz, offrant un excellent rapport qualité-prix et idéal pour accompagner les repas.
Daigourei Junmaishu Shingin Poli 1800mll
Un saké sec et savoureux avec un goût riche de riz, offrant une grande valeur et recommandé pour être dégusté avec des repas.
Shirakiku Light #51 KOUBOU KOI 720ml
Un saké fabriqué avec du délicieux riz Koshihikari, symbolisant un rayon de lumière, avec pour objectif de délivrer une expérience supérieure et réconfortante.
FAQ
- Qu’est-ce que Shingin-shu ?
C’est un saké fabriqué avec la dernière technologie de polissage à plat du riz, « Shingin Seimai ». Il est connu pour son goût propre car il élimine efficacement les protéines du riz.
- En quoi est-il différent du saké régulier ?
Même avec un taux de polissage plus élevé qu’auparavant, il a moins de saveurs secondaires et tend à être plus clair avec des niveaux inférieurs d’acides aminés. Il est également populaire comme un saké à boire pendant les repas car il ne domine pas la nourriture.
- Peut-on utiliser Shingin Seimai avec n’importe quel type de riz ?
Cela dépend du type et de l’état du riz. Pour obtenir du saké de la meilleure qualité, il est important de choisir la méthode de polissage qui convient aux caractéristiques du riz.
Conclusion
Le Shinginshu est une innovation remarquable dans le monde du saké, offrant un goût plus propre et plus raffiné grâce à sa méthode unique de polissage du riz. Alors que cette technique de pointe continue de gagner en popularité, nous espérons que vous aurez l’occasion de goûter au Shinginshu au Japon, d’en découvrir la qualité exceptionnelle et de découvrir un nouveau niveau de plaisir dans le saké.
Pour apprécier pleinement le goût raffiné du Shinginshu, nous recommandons de le déguster avec des plats délicats tels que sashimi, poisson grillé ou des tempura légers, qui compléteront parfaitement ses saveurs propres et douces.
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