Les gens ont tendance à penser au Shabu-shabu comme un plat pour les froides journées d’hiver. Cependant, le Shabu-shabu est en fait apprécié toute l’année au Japon, tandis que divers types de plats de fondue sont souvent consommés au fur et à mesure que les saisons changent. Aujourd’hui, nous aimerions vous présenter l’histoire du shabushabu et comment le préparer à la maison.
Qu’est-ce que le Shabu shabu?
Le Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) est un plat de fondue japonaise nabemono où les habitants cuisinent la viande et des légumes assortis dans un bouillon savoureux appelé kombu dashi. Il est généralement plus savoureux et moins sucré que le sukiyaki. Il y a quelques ingrédients tranchés de la taille d’une bouchée dans l’eau bouillante ou la soupe bouillie dans une marmite de table, puis plongés dans un petit bol de sauce pour être mangés. La sauce ponzu et la sauce au sésame sont ses sauces courantes. Japan.
Étymologie
Le terme « shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) » est onomatopéique, dérivé du son – « swish swish » – émis lorsque les ingrédients sont remués dans la marmite. Le nom est originaire de la similarité entre le son de la viande trempée dans le bouillon de soupe et le son rythmique de l’eau lorsqu’une personne rince une serviette de toilette dans une bassine. Beaucoup croient que c’est le plus grand facteur qui a conduit au grand succès du changement de nom. Et ce nom a été enregistré en tant que marque déposée en 1958.
Histoire du Shabu shabu
Origine en Chine
Le Shabu-shabu a été introduit au Japon au 20ème siècle avec l’ouverture du restaurant « Suehiro » à Osaka, où ils ont inventé son nom. Selon une théorie, l’origine du shabushabu est un plat de fondue japonaise en Chine. C’est un plat de fondue à Pékin, « Schwann Yanrou », que le médecin de Kublai Khan a conçu. « Schwann » signifie rinçage dans l’eau ou l’eau chaude, et « Yanrou » signifie agneau, un plat dans lequel l’agneau est mis dans la soupe et cuit rapidement.
Divers changements au Japon
Après l’introduction au Japon, les ingrédients et les assaisonnements ont changé en fonction des préférences japonaises. La viande est passée de l’agneau rare au bœuf, et l’assaisonnement a changé pour s’adapter au goût des Japonais. Ce qu’ils ont développé à cette époque, ce sont les graines de sésame qui sont maintenant largement utilisées. De plus, le pot était un shichirin (petit gril à charbon) à l’époque, mais après de nombreux essais et erreurs pour en faire un produit à bonne conductivité thermique, il a pris sa forme actuelle. Il y a un cylindre en forme de cheminée au centre du pot de cuisson du shabu-shabu, qui est un vestige du shichirin de l’époque du développement. Il sert également de chemin d’échappement pendant le chauffage et, comme le diamètre du pot est plus grand que celui du shichirin, il permet également d’éviter la combustion incomplète.
Le résultat du shabu shabu
Le résultat de l’ingéniosité de nombreuses personnes est le plat appelé « bœuf mizutaki », qui est la forme originale du shabushabu au Japon. En 1947 (Showa 22), Mitsunori Nishigaki l’a mis sur le marché comme « mizutaki bœuf ». Le nouveau goût a gagné en popularité et s’est répandu à travers le Japon par le biais de personnes impliquées dans le mouvement des arts populaires. À Tottori City, il existe également un « pot de rinçage à la viande » Takumi Kappo, auquel on pense avoir les racines du shabu shabu japonais.
Recette de Shabu shabu
Ingrédients du Shabu shabu
| Ingrédients du shabu shabu pour 3 personnes | |
| Katsuo dashi | 30g |
| Eau | 1000g |
| Porc (pour shabushabu) | 600g |
| Chou chinois | 35g |
| Enoki | 65g |
| Oignon vert long | 20g |
Comment faire du Shabu shabu
Mettez l’eau dans une casserole. Quand elle bout, éteignez le feu, ajoutez les flocons de bonite séchée et laissez pendant environ 2 minutes.
Utilisez du papier absorbant (ou un chiffon) sur la passoire et frottez lentement les flocons de bonite séchée.
Préparez vos légumes préférés, la sauce ponzu et la sauce au sésame.
Coupez le chou chinois en morceaux faciles à manger. Ensuite, coupez également la racine de l’Enoki et coupez-le en deux. De plus, coupez les oignons verts en diagonale.
Mettez de l’eau et du kombu dans une casserole, chauffez à feu moyen et sortez le kombu juste avant de faire bouillir.
Quels sont les viandes ou ingrédients courants utilisés dans le Shabu-shabu?
Le Shabu-shabu utilise généralement des tranches de porc ou de bœuf. Comme variante, vous pouvez également déguster du filet de poulet et de l’agneau. Certains utilisent aussi de la dorade, du crabe et de la sériole. Parce qu’ils sont les poissons et fruits de mer populaires au Japon. Quant aux légumes, nous recommandons le chou chinois standard, les oignons verts, les champignons et les légumes racines tels que le radis tranché et les carottes. Il n’y a pas de règles particulières concernant les ingrédients, mais l’essentiel est de choisir des ingrédients qui peuvent être cuits rapidement par shabu shabu. Si les ingrédients sont difficiles à cuire, tranchez-les finement. Car plus la viande est épaisse, plus le temps de cuisson est long, de sorte que la viande peut devenir un peu plus dure, mais elle a également une bonne texture et un bon goût.
Sauce pour shabu shabu
La sauce shabu-shabu est un assaisonnement que les locaux ajoutent après avoir trempé la viande et les légumes dans le bouillon. Le point crucial est que c’est le facteur décisif du goût du shabu shabu.
Ponzu sucré au sésame Fundokin
Beaucoup recommandent le ponzu pour une sauce shabu shabu de type sucré. Le goût doux avec une acidité réduite est attrayant. En atténuant l’arôme particulier de la sauce soja et en utilisant la « sauce soja spéciale Ponzu » originale, on obtient la saveur naturelle des agrumes.
Sauce shabu shabu Sorachi saveur sauce soja
C’est une sauce shabu shabu à base de sauce soja qui est familière en Hokkaido depuis longtemps. Ce produit est une sauce conçue pour manger de l' »agneau shabu ».
Sauce shabu shabu Sorachi sésame
La sauce shabu-shabu utilise du sésame pétri, du sésame moulu, et du sésame grillé. Le point est que vous pouvez profiter encore plus de la texture et de l’arôme du sésame en utilisant trois types de sésame.
Classement de la viande pour shabu shabu
Il existe également des classements pour la viande utilisée dans le Shabu-shabu. Le « shabu shabu de porc » est populaire, mais les personnes de plus de 60 ans préfèrent le « bœuf ». Cependant, il semble que le « shabu shabu de porc » soit préféré non seulement en raison de son prix mais aussi de son goût et de sa facilité de cuisson.
- Porc
- Bœuf
- Porc et bœuf
- Porc et agneau
- Viande d’agneau
- Poulet
- Poisson
Sukiyaki contre Shabu shabu
Le Shabu-shabu et le sukiyaki sont des plats de fondue identiques avec des tranches de bœuf fines et des légumes similaires, mais la viande du sukiyaki doit être cuite à fond, soit en la grillant d’abord, soit en la laissant mijoter dans la sauce. Ainsi, le shabu-shabu n’inclut généralement pas d’œufs ou de sauce à base de sauce soja car les habitants ébouillantent la viande dans le bouillon chaud ou la sauce. Le shabu shabu est du bœuf gras avec une saveur légère, mais le sukiyaki a une saveur profonde que les locaux assaisonnent avec de la sauce soja et du sucre.
Comment rendre le shabu-shabu encore meilleur
Le « Shabu-shabu donne l’impression d’être un plat simple que tout le monde peut cuisiner rapidement, mais il y a quelques points pour le rendre plus délicieux.
La température de l’eau chaude est juste avant l’ébullition
Veuillez diminuer la température après ébullition pour ne pas manquer le goût de la viande. Les habitants recommandent qu’il ne doit pas y avoir de lie dessus.
Quelle est la première chose, la viande ou les légumes?
Normalement, il est préférable de mettre d’abord la viande puis les légumes lorsque le bouillon sort, mais il vaut mieux mettre d’abord les légumes comme le chou chinois et les tiges, qui sont difficiles à cuire. En particulier, le goût vient des champignons. Veuillez les déposer lentement pour que la température ne chute pas d’un coup.
Le pot utilisé pour le shabu-shabu
Le pot à shabushabu est en forme de donut et a un creux au milieu, ce qui lui donne l’apparence d’une cheminée.
Pot de shabu-shabu en cuivre de luxe
Le pot de shabushabu en cuivre est connu pour sa haute conductivité thermique, et il ne lui faut que peu de temps après que vous ayez mis la viande et que la température baisse pour revenir à l’ébullition.
Pot de shabu-shabu en acier inoxydable
Un pot de shabushabu en acier inoxydable que vous pouvez acheter à un prix raisonnable. Il est fait d’acier inoxydable, donc il est facile à nettoyer, et il est également bien qu’il ne rouille pas et peut facilement enlever les taches.
Pot de shabu-shabu de la marque Puppy de Honma Seisakusho
Un pot de shabushabu de la marque « Puppy Mark » de Honma Seisakusho, un fabricant de produits de cuisine établi de longue date.
Raison de la forme du pot de shabu-shabu
C’est une forme très caractéristique pour un pot, mais pourquoi a-t-il cette forme? Il y a diverses théories pour expliquer pourquoi le pot de shabu-shabu a la forme actuelle, mais voici certaines des plus représentatives.
Les Japonais l’utilisaient auparavant sur un shichirin (petit gril à charbon)
Avant de cuisiner sur une cuisinière à gaz, les Japonais le cuisinaient sur un feu de charbon comme un shichirin. Par conséquent, si vous posez le pot dessus et faites du shabu-shabu à l’intérieur, il y a un risque d’intoxication au monoxyde de carbone. Il y a une théorie selon laquelle une cheminée est attachée au milieu pour créer un passage d’air.
Pour rendre plus difficile le refroidissement de la soupe
S’il y a une cheminée au milieu, la zone où le pot et le feu entrent en contact l’un avec l’autre sera plus grande, ce qui rendra plus difficile le refroidissement de la soupe.
Où acheter le Shabu shabu
Ningyocho Imahan (人形町今半)
Ce magasin est très engagé sur le bœuf et ils sont les plus célèbres de tous les restaurants qui servent du shabu-shabu. En quête de délice et de douceur, du bœuf qui contient beaucoup de « graisse douce » est utilisé, de sorte que la viande fond au moment où vous la mettez en bouche. Il y a une chambre privée spacieuse, donc les clients la recommandent pour les banquets d’entreprise et les associations d’anciens élèves.
Kagayaki (かがやき)
Le deuxième restaurant de shabu-shabu recommandé à Tokyo est Kagayaki, qui se trouve à environ 5 minutes à pied de la station Minowa sur la ligne Tokyo Metro Hibiya. Dans ce magasin, vous pouvez manger de la viande de bœuf noir japonais de grade A3 à A5. Vous pouvez également manger à volonté du surlonge et du chateaubriand selon le jour.
Kintsuta Roppongi (金蔦 六本木店)
Ce magasin propose un intérieur calme qui vous fait oublier l’agitation de la ville. De plus, il y a des tables et des sièges dans une salle complètement privée qui peut accueillir jusqu’à 12 personnes dans le grand magasin. Un pot à viande cuite est un plat de pot original du Kintsuta, où les légumes sont disposés autour d’un pot en forme de donut, et la viande est densément placée dessus.
Dernières pensées
Le Shabu shabu est un plat de fondue populaire du Japon composé de viande finement tranchée et de légumes de la taille d’une bouchée cuits dans un bouillon chaud fumant. Depuis la création de poteries en terre cuite il y a des milliers d’années, les repas de fondue ont été un passe-temps favori au Japon, mais le shabu, tel que nous le connaissons aujourd’hui, n’a émergé qu’au milieu du 20ème siècle.
Si vous êtes tellement fan du type Shabu-shabu au Japon, vous pouvez également essayer leur Sukiyaki – Style sukiyaki de Kanto and Style sukiyaki de Kansai.
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