Parmi les douceurs japonaises, vous avez peut-être souvent entendu parler de mochi, dorayaki, etc. Cependant, aujourd’hui, nous aimerions vous présenter une douceur qui a une forte impression en tant qu’offrande. Le fait intéressant est que beaucoup de gens l’ont vue mais ne connaissent pas son goût et ses caractéristiques. Par conséquent, découvrons dans cet article des faits surprenants sur cette douceur et comment la fabriquer.
Qu’est-ce que Rakugan ?
Définition de Rakugan
Le rakugan est un type de confiserie japonaise fabriquée à partir de farine de riz gluant appelée mijinko, de farine de céréales, de sucre et de mizuame. Il porte également le nom d’Uchimono ou Uchigashi en raison de sa méthode de production. Avec tous les ingrédients pressés dans un moule, ils seront durcis puis séchés pour faire une belle pièce.
Ce plat est une confiserie traditionnelle japonaise qui apparaît souvent comme sucrerie et offrande lors de cérémonies du thé. Cependant, on pense qu’il n’est pas originaire du Japon. Dans la section suivante, découvrons-en plus sur son histoire et son étymologie.
Le mizuame (水あめ, littéralement « bonbon à l’eau ») est un édulcorant du Japon. Le mizuame est un ingrédient principal dans les douceurs japonaises (wagashi).
Différence entre le rakugan et les autres douceurs
Rakugan vs Hakusetsuko
Hakusetsuko est un type de rakugan fabriqué en ajoutant du sucre blanc et de la poudre de graines de lotus à du riz non-gluant et de la poudre de riz gluant, en le mettant dans un moule et en le séchant. Lorsque vous le mettez dans votre bouche, il est moelleux et fond comme la neige légère, c’est pourquoi on l’appelle ainsi. Dans certaines régions, il n’y a pas de distinction entre Hakusetsuko et rakugan, et ils sont tous appelés rakugan.
Rakugan vs Higashi/ Wasanbon
Les Higashi (干菓子) sont des douceurs japonaises sèches traditionnelles composées de sucre et de farine de riz. Elles ont une durée de conservation très longue car la teneur en humidité est d’environ 20 % ou moins. Il existe trois types de wagashi : frais, semi-frais et secs. Higashi (ou douceurs sèches) inclut le rakugan, le wasanbon et le yatsuhashi.
Le Wasanbon (和三盆), qui est connu comme une douceur similaire au rakugan, est également fabriqué avec la même technique. Cependant, le Wasanbon n’utilise ni farine ni mizuame.
Histoire et étymologie
Étymologie
Il y a plusieurs origines de ce nom. Une théorie est basée sur une douceur appelée « Nanrakukan », une confiserie chinoise qui a été apportée au Japon pendant la dynastie Ming (14e-17e siècle). Le Narachikan est une douceur fabriquée en ajoutant du sucre et du mizuame à du riz gluant finement moulu et en le mettant dans un moule. Il est considéré comme la racine du rakugan car la méthode de fabrication est similaire. Beaucoup de gens croient que du nom « Nanrakukan », il est devenu progressivement « Rakukan » puis « Rakugan » (落雁) tel que nous le connaissons aujourd’hui.
Une autre théorie est que cela provient de la scène de « Katata no Rakugan » (刀の落雁) dans Omi Hakkei (Huit Vues d’Omi). À cette époque, on croyait que la forme du Higashi ressemblait à la vue des oies sauvages descendant du ciel, donc on l’a nommé « Rakugan » (落雁).
Les Huit Vues d’Omisont des vues pittoresques traditionnelles de la province d’Ômi, qui est maintenant la préfecture de Shiga au Japon. Elles ont été inspirées par les Huit Vues de Xiaoxiang en Chine, qui ont d’abord été peintes au 11e siècle et ensuite apportées au Japon comme thème populaire au 15e siècle.
Sources : Wikipédia
Histoire
Plusieurs théories tentent d’expliquer comment rakugan, initialement associé à la culture de cérémonie du thé, est devenu une offrande bouddhiste traditionnelle. Le sucre dans le rakugan, particulièrement le sucre blanc, était considéré comme un produit de luxe coûteux durant les périodes antérieures. Le blanc a également une signification spéciale en tant que couleur des vêtements funéraires portés lors des rites funéraires bouddhistes.
Une explication suggère que les gens choisissaient le rakugan blanc parce qu’ils souhaitaient présenter des objets précieux au défunt tout en honorant la couleur blanche, qui évoquait la qualité pure et immaculée du « shiroshozoku » (vêtements funéraires blancs). Ce double symbolisme rendait le rakugan particulièrement approprié pour les offrandes commémoratives.
Une autre théorie remonte à l’utilisation religieuse du rakugan par le moine bouddhiste Mokuren et la pratique du « Hyakumi no Onjiki » (l’offrande de cent saveurs). Selon la tradition bouddhiste, Mokuren pratiquait un rituel appelé « Hyakumi shokugan » pour sauver sa mère du Royaume des Esprits Affamés (Gakido), où elle souffrait. Le rituel impliquait d’offrir des aliments au goût exceptionnel et sucré. Compte tenu de son profil de saveur délicieuse, notamment sa douceur, le rakugan est devenu l’un des aliments offerts lors de ces cérémonies Hyakumi shoku, établissant finalement sa place dans les pratiques commémoratives bouddhistes.
Comment faire un délicieux Rakugan ?
Ingrédients
| Ingrédients (pour 10 pièces) | Mesure |
|---|---|
| Sucre Wasanbon | 40g |
| Nekimizu | 2g |
| Poudre de Kanbai | 5g |
Comment faire du Rakugan ?
Mettre le sucre wasanon et le nekimizu dans un bol et mélanger.
Rappelez-vous que la quantité de neki (sirop d’amidon) et d’eau est égale.
Lorsque le mélange devient suffisamment dur, ajoutez la poudre de kanbai et continuez à mélanger.
Après avoir mélangé, tamisez-le et mettez-le dans un moule et attendez que le mélange sèche. Vous pouvez choisir le moule de fleur ou tout autre selon votre désir.
Après durcissement, retirez-le du moule. La douceur est prête à être servie !
Comment arranger le Rakugan ?
En tant qu’offrande, le rakugan est vraiment beau mais certaines personnes peuvent ne pas savoir comment l’arranger. Par conséquent, dans cette section, nous aimerions vous présenter quelques façons de manger cette confiserie traditionnelle.
Ajouter le rakugan dans les boissons
Il existe une façon populaire de mettre le rakugan dans les boissons au lieu de le manger directement. Vous pouvez le mettre dans des boissons comme le café, thé Teavana, etc. pour ajouter plus de goût sucré. Parfois, vous pouvez également voir du rakugan écrasé ajouté dans le yaourt comme un plat pour les enfants.
Vous pouvez également mettre le rakugan dans la soupe aussi. Alors, que diriez-vous d’essayer cette façon d’arrangement pour votre plat de nouvel an avec famille et amis ?
Utilisez-le comme garnitures pour le pain grillé
Si vous êtes lassé de manger du pain avec de la confiture, que diriez-vous d’essayer ce nouveau toast à la mode japonaise ?
Tout d’abord, étalez de la margarine ou du beurre sur le toast. Ensuite, saupoudrez le rakugan en poudre sur le dessus. C’est fini ! Avec seulement deux étapes simples, vous pouvez déguster le nouveau toast appétissant avec du rakugan.
Utilisez-le comme garnitures pour des plats japonais
Si vous faites des plats mijotés japonais chez vous, vous pouvez essayer d’ajouter un peu de rakugan par-dessus comme garnitures. C’est simple mais vraiment délicieux!
Trouvez des boissons qui se marient bien avec le rakugan
Cette fois, ne le mettons pas dans la boisson mais mangez plutôt le rakugan et buvez pour équilibrer le goût sucré. Comme indiqué précédemment, le rakugan est souvent utilisé lors des cérémonies du thé, donc le thé s’accorde parfaitement avec cette douceur. Vous pouvez choisir votre type de thé préféré, mais si vous voulez que ce soit authentique, vous pouvez boire du thé japonais comme le sencha, le hojicha. Autre que le thé, une autre boisson convenable est le café. La prochaine fois, trouvons-vous une boisson préférée pour profiter du rakugan !
Restaurants / Magasins
Rakugan Moroeya
C’est une boutique de douceurs japonaises fondée en 1849 à Kanazawa, préfecture d’Ishikawa. Ils proposent une variété de douceurs, principalement des douceurs traditionnelles et du rakugan. Si vous cherchez un endroit pour acheter des offrandes pour l’obon, n’oubliez pas de visiter cet endroit. En plus des magasins physiques, vous pouvez également visiter leur site web pour commander en ligne. Consultez ci-dessous pour des informations détaillées.
Kamakura Toshimaya
C’est la célèbre marque connue pour son « Pigeon Sablé ». Toshimaya, basé dans la préfecture de Kanagawa, est connu depuis longtemps pour le Sablé Hato, le biscuit en forme de pigeon. La branche principale de Toshimaya est située à Kamakura. En plus du sablé hato, Kamakura Toshimaya propose également de nombreuses belles et délicieuses douceurs japonaises, y compris le rakugan. Par conséquent, si vous êtes fan de wagashi, n’oubliez pas d’essayer ce magasin !
Baikodo
Baikodo est un magasin de douceurs japonaises établi depuis longtemps et aimé depuis son ouverture. Les rakugan ici à Baikodo ont des designs adorables en forme de saisons. De plus, la méthode traditionnelle faite à la main du sucre wasanbon est également la raison de sa popularité. Quand vous goûtez le sucre wasanbon, vous ressentirez immédiatement la sensation de « fonte dans la bouche comme la neige ». Ce n’est pas seulement un endroit pour acheter de beaux cadeaux mais également un lieu de confiance pour acheter des ingrédients de cuisine.
À emporter
Rakugan n’est pas la confiserie japonaise la plus célèbre dans le monde entier. Cependant, il a une signification importante en tant que wagashi. Même après avoir été utilisé comme offrande, il peut encore être dégusté délicieusement selon l’arrangement. En tant que douceur sèche, c’est une excellente idée de le déguster avec quelques boissons comme le thé. Ces dernières années, il y a de plus en plus de rakugan à la mode et faciles à manger. Vous pouvez l’acheter comme cadeau pour la famille et les amis ou simplement l’acheter pour vous-même afin de le déguster. Trouvez votre rakugan préféré !
Si vous êtes un fan de douceurs japonaises, cliquez ici pour plus d’informations.
FAQ sur le Rakugan (Douceurs Sèches Japonaises)
Qu’est-ce que Rakugan ?
C’est une douceur sèche japonaise traditionnelle fabriquée en pressant de la farine de riz et du sucre dans des moules en bois.
Quel goût cela a-t-il ?
Il a un goût élégant et intensément sucré, souvent mettant en valeur le goût raffiné du sucre Wasanbon.
Quelle est la texture ?
Il se sent dur et sec au début mais se dissout lentement en une douceur poudreuse sur votre langue.
Le cuisent-ils ?
Non. Les artisans compressent fermement le mélange de poudre dans des moules et le sèchent sans cuisson.
Quand les Japonais le mangent-ils ?
Les hôtes le servent lors des cérémonies du thé et les familles l’offrent aux ancêtres sur les autels bouddhistes.
Pourquoi les formes sont-elles si belles ?
Les artisans les moulent pour refléter les quatre saisons, comme les fleurs de cerisier au printemps ou les feuilles d’érable en automne.
Est-ce végan ?
Oui. Les recettes traditionnelles n’utilisent que des ingrédients d’origine végétale tels que la farine de riz, le sucre et l’amidon.
Combien de temps cela dure-t-il ?
Comme il contient très peu d’humidité, il se conserve pendant des semaines voire des mois à température ambiante.
Quelle boisson se marie bien avec cela ?
La douceur intense s’accorde parfaitement avec l’amertume du thé vert Matcha.
Où est-ce célèbre ?
La ville de Kanazawa, Kyoto et Matsue sont célèbres pour produire du rakugan de haute qualité.
Que signifie le nom ?
« Rakugan » signifie « oies sauvages tombantes », comparant la texture aux oies descendant sur un banc de sable.
Est-ce sans gluten ?
Habituellement, oui. Les fabricants utilisent généralement de la farine de riz gluant, mais certains peuvent ajouter de l’amidon de blé, donc vous devriez vérifier.
Puis-je l’acheter comme souvenir ?
Oui. C’est robuste, léger et beau, ce qui en fait un excellent cadeau pour les voyageurs.
Quels sont les ingrédients principaux du Rakugan ?
Les deux principaux ingrédients sont le sucre et la farine de riz.
La méthode de production détaillée est ci-dessous ici. N’oubliez pas de la vérifier !
Le rakugan est-il un type de Higashi ?
Oui ! Le rakugan est un type de douceurs sèches, qui contiennent moins de 10 % d’humidité. En plus du rakugan, Higashi se compose également de Goshikiitō, Hakusansekkei, Suiko, etc.
Comment le manger ?
Vous pouvez le mordre, mais il est préférable de casser un petit morceau et de le laisser fondre dans votre bouche.
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