Le curry de Kanazawa (金沢カレー) est un style régional de curry japonais originaire de Kanazawa, dans la préfecture d’Ishikawa, connu pour son roux extra-épais et foncé, ainsi que pour sa présentation caractéristique sur une assiette en acier inoxydable avec du chou émincé et une fourchette. C’est l’un des styles régionaux de curry les plus reconnaissables du Japon.
Introduction au curry de Kanazawa
Le terme « Kanazawa curry (金沢カレー) » ne s’est imposé que récemment, vers 2005. Le curry de Kanazawa est un plat de riz au curry qui présente des caractéristiques uniques, que l’on retrouve dans les restaurants de curry de la préfecture d’Ishikawa, mais surtout dans la ville de Kanazawa. Dans cette préfecture, on adore le curry et les échoppes ne manquent pas. Les habitants de Kanazawa ont du style, et cela se voit dans ce plat délicieusement riche. Il est devenu une composante de la culture japonaise de type « occidentale ».
Pour les Japonais, l’été est synonyme de cuisine chaude et épicée. Ils pensent que les épices rafraîchissent en faisant transpirer, tout en stimulant un appétit émoussé par la chaleur étouffante. Le plat épicé par excellence au Japon est le curry. Il est si populaire que, avec le ramen, il figure parmi les deux plats nationaux les plus appréciés — devant les sushis et la soupe miso.
Étymologie
Beaucoup de restaurants représentatifs ont déjà plus de 50 ans d’histoire, mais ce curry n’est appelé « Kanazawa Curry » que depuis le milieu des années 2000. Chaque restaurant opère principalement localement et, même s’ils n’utilisaient pas le nom « Kanazawa Curry », les Japonais avaient déjà établi ce style localement depuis longtemps.
Le sens du nom « curry de Kanazawa » vient du fait qu’il est associé à la ville de Kanazawa (金沢市), une ville de la préfecture d’Ishikawa au Japon. Et le curry (カレー) est une variété distincte de plats japonais, caractérisée par une sauce brune riche et onctueuse.
Origine du curry de Kanazawa
Ce curry n’a pas une longue histoire comme beaucoup de spécialités locales. Ce n’est que récemment, vers 2007, que ce plat a été déposé comme marque. La chaîne de restaurants Curry Champion est le magasin d’origine du curry de Kanazawa. Vous en découvrirez davantage sur ce restaurant populaire plus bas. Yoshikazu Tanaka, le fondateur et chef de cuisine occidentale, a élaboré la recette. Par la suite, Tanaka a créé le restaurant « New Kanazawa » et a partagé la recette avec les fondateurs de certaines enseignes de longue date, en même temps dans la préfecture d’Ishikawa.
Les Japonais considèrent le curry de Kanazawa comme un curry de style occidental, et le style général semble remonter à environ 1963. En janvier 2006, le terme « Kanazawa curry » a commencé à être utilisé progressivement, en comparaison avec le curry local « Yokosuka Navy Curry » et le « Sapporo Soup Curry ». Et en 2007, lorsque « Go Go Curry » a commencé à se présenter comme « l’initiateur du curry de Kanazawa ».
Qu’est-ce que le curry de Kanazawa ?
Le curry de Kanazawa est un plat traditionnel japonais : un riz au curry à la sauce très foncée, presque noire, et à la texture mate. La sauce est toujours l’un des éléments les plus importants d’un curry. Elle est épaisse et visqueuse, élaborée avec des ingrédients comme du caramel. Elle est toujours de couleur sombre. Les habitants le servent systématiquement sur une assiette en acier inoxydable en forme de barque, avec du chou émincé.
Contrairement au curry avec escalope ordinaire, l’escalope de porc est posée par-dessus le curry, puis on ajoute de la sauce tonkatsu sur l’escalope. L’ensemble évoque un volcan, la sauce recouvrant toute la montagne de riz. Dans ce style, il est de mise de couvrir complètement le riz. On le mange avec une fourchette ou une cuillère-fourchette, et le goût est doux et très riche en saveurs.
Une douceur inattendue
La première sensation est une vague riche et intensément savoureuse, mais une douceur profonde suit de très près. Cette sauce de curry sombre apporte une saveur profonde, presque fumée, grâce à une caramélisation minutieuse. Ce n’est pas épicé comme d’autres currys ; au contraire, cela penche vers un umami sucré. J’ai été surpris par la douceur de cette première bouchée. Le filet de sauce tonkatsu acidulée et fruitée se mêle à l’ensemble, créant une couche sucrée complexe que l’escalope de porc savoureuse doit s’efforcer d’équilibrer. C’est un tir à la corde audacieux et délicieux.
Le grand débat sur le ramollissement
C’est ici que la texture devient primordiale. Le croustillant de l’escalope de porc résiste étonnamment bien au curry épais et adhérent — pendant un moment, du moins. Vous vous demanderez peut-être comment elle y parvient, et la vérité est que cela ne dure pas éternellement. L’extérieur s’attendrit progressivement, devenant un contraste merveilleusement fondant avec la viande tendre. Pendant ce temps, le riz moelleux en dessous absorbe chaque goutte de cette sauce dense. Le croquant net et frais du chou émincé sur le côté est absolument essentiel, offrant une remise à zéro bienvenue.
Un accueil grillé et charnu
Son arôme est sans équivoque, consistant. La sauce dégage un parfum profond, grillé, davantage fait d’oignons caramélisés et d’épices subtiles que de piquant vif. C’est une impression terreuse et chaleureuse. Combinée à l’odeur savoureuse du porc frit, elle crée une atmosphère vraiment accueillante. La dernière touche d’acidité fruitée apportée par la sauce tonkatsu vient lier le tout. C’est une odeur familière et réconfortante, qui promet une grande profondeur de goût, même si ce n’est peut-être pas ce à quoi l’on s’attendrait au départ d’un curry.
Recette du curry de Kanazawa
Maintenant, passons à la recette du curry de Kanazawa. Mais d’abord, il faut connaître les ingrédients du curry de Kanazawa. Il y a du riz, de l’huile d’olive, des oignons, du gingembre, de l’ail, du miel noir, de l’eau, de la pâte de chutney, de la purée de tomate. De plus, vous ajoutez aussi du garam masala, du cumin, de la poudre de curry, un curry roux, et un bouquet garni. Pour les garnitures, vous pouvez ajouter du chou émincé et du Tonkatsu.
Comment faire un curry de Kanazawa ?
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les oignons, le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez le miel noir et faites revenir davantage.
Ajoutez de l’eau, un bouquet garni, de la pâte de chutney, des tomates en conserve, du garam masala, du cumin, de la poudre de curry et le ragoût rôti.
Assaisonnez avec du consommé en granules.
Déposez le riz et le curry dans une assiette. Ajoutez du chou émincé et une escalope de porc coupée.
Comment le curry de Kanazawa est-il servi ?
Ce curry est généralement servi avec du riz et du katsu, une escalope panée, nappée de sauce, et du chou émincé en accompagnement. Certains restaurants vous permettent d’ajouter d’autres escalopes, des œufs durs, des crevettes frites, des saucisses, des œufs brouillés, des croquettes à la crème, et bien plus encore. Le repas est servi dans des plats en acier inoxydable, car le curry est lourd et a besoin d’une base solide pour être servi.
Le curry japonais est-il bon pour la santé ?
Bien que chaque ingrédient soit relativement sain, le curry japonais reste une sauce très calorique qui ajoute beaucoup de glucides supplémentaires à votre repas. Pour chaque portion de curry japonais, on compte environ 250 calories, avec 6 grammes de lipides, 40 grammes de glucides et 10 grammes de protéines.
À quel point le curry fait-il grossir ?
Les recettes de curry dont les principaux composants sont riches en calories et en matières grasses — une base crémeuse au lait de coco et des viandes grasses — seront naturellement plus engraissantes que celles qui mettent en avant des légumes et une alimentation à base de plantes.
Pourquoi le curry de Kanazawa est-il associé aux assiettes en acier inoxydable ?
Les assiettes que les habitants utilisaient pour servir le curry de Kanazawa sont célèbres. Dans un secteur de livraison au rythme rapide comme celui du curry, les établissements ont besoin d’une assiette solide et difficile à casser. Cette vaisselle spécifique dure longtemps et se transporte facilement. Le curry est rapide à préparer et très populaire. Si vous voulez un repas rapide et délicieux, le curry de Kanazawa est parfait.
Restaurants de curry de Kanazawa recommandés
Si vous êtes en quête de curry, alors faire une halte à Kanazawa pour goûter ce curry particulier est un incontournable. C’est un curry qui n’est pas très populaire en dehors du Japon, mais vous trouverez de nombreux endroits qui en servent au Japon. De plus, il n’est pas seulement populaire à Kanazawa, mais aussi dans d’autres régions. Voici quelques restaurants recommandés dans la préfecture d’Ishikawa.
Champion Curry
Ce restaurant s’est attribué le titre du véritable curry de Kanazawa authentique. Champion Curry sont des experts du curry, et le magasin principal a été fondé il y a 50 ans. C’est un restaurant très bien noté et populaire. Les variations de curry de Kanazawa, L Katsu Curry et Shrimp Fry Curry, sont les commandes les plus populaires. Ils ont bien sûr d’autres types également. Vous pouvez facilement commander à l’extérieur, sur une machine. Vous regardez les photos des currys et cliquez sur celui que vous voulez. Après avoir payé, vous recevez un ticket de la machine que vous remettez au personnel du restaurant. Il ne faudra pas longtemps avant que le curry soit devant vous. C’est un repas rapide, d’un excellent rapport qualité-prix et au goût délicieux.
Go-Go Curry
Cette enseigne prétend être l’étincelle à l’origine de la popularité du curry de Kanazawa. Ensemble, Champion Curry et Go-Go Curry sont les endroits les plus connus pour ce plat. Certaines personnes préfèrent l’un à l’autre, mais les deux sont excellents et incontournables pour vivre la véritable expérience du curry de Kanazawa. Chez Go-Go Curry, ils prennent vraiment leur temps et mettent beaucoup d’efforts dans leurs plats. Résultat : c’est délicieux, et leur curry est peut-être un peu plus épicé que dans d’autres chaînes. Ils proposent aussi un menu enfant qui n’est pas épicé. L’emplacement est pratique, près de la gare de Kanazawa, et ils utilisent également une machine pour prendre les commandes.
Gold Curry Musashimachi
Une jolie boutique qui met l’accent sur les ingrédients locaux. On dit que le goût y est d’une douceur unique. Cette douceur rehausse le côté savoureux du curry. Ils servent une variété de curry de style Kanazawa qu’il ne faut pas manquer de goûter. Un excellent choix pour essayer le curry de Kanazawa pour la première fois, avec un excellent rapport qualité-prix. Les lecteurs anglophones apprécieront aussi que le menu soit écrit en anglais. Une excellente halte pendant le shopping, puisque l’endroit se trouve au sous-sol d’un centre commercial. Il est parfois plus accueillant d’aller dans une boutique d’un centre que dans un restaurant de rue.
Kitchen Yuki
Voici une autre excellente adresse où vous pourrez trouver ce curry, de plus en plus populaire en dehors de Kanazawa. C’est l’un des restaurants les plus populaires de Hakusan, avec d’excellentes évaluations. Connu pour sa cuisine occidentale, beaucoup viennent ici pour ce goût si particulier. C’est un endroit élégant, proposant une variété de plats tout aussi élégants. Il se trouvait autrefois dans la zone commerciale souterraine de la gare de Kanazawa, mais le magasin principal est désormais à Hakusan City. Les déjeuners pendant les vacances peuvent être chargés en raison de sa popularité, mais l’attente en vaut la peine.
Conclusion
Le curry est profondément ancré dans la culture du Japon, et tout particulièrement dans celle de ishikawa. De plus, nous savons tous que les Japonais considèrent le curry comme leur plat réconfortant. Il est parfois épicé et plein de saveurs, servi avec du riz et de la viande. À Kanazawa, le curry est une expérience unique. Il se distingue de la plupart des currys par sa texture épaisse. Il est onctueux et préparé avec du caramel, a une couleur brun foncé, et les habitants le dégustaient avec une fourchette ou une cuillère-fourchette.
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