Introduction au curry de Kanazawa
Le terme « curry de Kanazawa (金沢カレー) » n’est devenu courant que récemment, vers 2005. Le curry de Kanazawa est un plat de riz au curry qui possède des caractéristiques uniques que l’on trouve dans les restaurants de curry de la préfecture d’Ishikawa, mais surtout à Kanazawa. Cette préfecture adore le curry et les restaurants spécialisés ne manquent pas. Les habitants de Kanazawa ont du style et cela se reflète dans ce plat délicieusement riche. Il est devenu une partie de la culture occidentale japonaise.
Pour les Japonais, l’été est synonyme de plats chauds et épicés. Ils pensent que les épices aident à se rafraîchir en faisant transpirer, tout en stimulant un appétit émoussé par la chaleur écrasante. Le plat épicé par excellence au Japon est le curry. Il est si populaire qu’avec le ramen, il fait partie des deux principaux plats nationaux — devant les sushis et la soupe miso.
Étymologie
Beaucoup des restaurants emblématiques ont déjà plus de 50 ans d’histoire, mais on n’a commencé à appeler ce curry « curry de Kanazawa » qu’au milieu des années 2000. Chaque restaurant opère principalement au niveau local et, même s’ils n’utilisaient pas le nom « curry de Kanazawa », les Japonais avaient déjà établi ce style localement depuis longtemps.
Le sens du nom « curry de Kanazawa » vient de la ville de Kanazawa (金沢市), une ville de la préfecture d’Ishikawa au Japon. Et le curry (カレー) est une variété particulière de plats japonais, caractérisée par sa sauce brune, riche et onctueuse.
Origine du curry de Kanazawa
Ce curry n’a pas une longue histoire comme beaucoup de plats locaux. Ce n’est que récemment, vers 2007, que ce plat a été déposé comme marque. La chaîne de restaurants Curry Champion est le tout premier établissement de curry de Kanazawa. Vous trouverez plus d’informations sur ce restaurant populaire plus bas. Yoshikazu Tanaka, le fondateur et chef de cuisine occidentale, a mis au point la recette. Par la suite, Tanaka a fondé le restaurant « New Kanazawa » et a partagé la recette avec les fondateurs de certaines enseignes de longue date, en même temps dans la préfecture d’Ishikawa.
Les Japonais considèrent le curry de Kanazawa comme un curry de style occidental, et le style général semble remonter aux environs de 1963. En janvier 2006, l’expression « curry de Kanazawa » a commencé à être utilisée progressivement en comparaison avec les currys locaux « Yokosuka Navy Curry » et « Sapporo Soup Curry ». Puis en 2007, lorsque « Go Go Curry » a commencé à se présenter comme « l’allumeur du curry de Kanazawa ».
Qu’est-ce que le curry de Kanazawa ?
Le curry de Kanazawa est un plat japonais traditionnel : un plat de riz au curry avec un curry de couleur très foncée, proche du noir, et une texture épaisse. La sauce est toujours l’un des éléments les plus importants d’un curry. Elle est épaisse et collante, élaborée à partir d’ingrédients comme le caramel. Elle est toujours de couleur sombre. Les habitants servent toujours ce plat dans une assiette en acier inoxydable en forme de bateau, avec du chou émincé.
Contrairement au curry de côtelette ordinaire, la côtelette de porc est placée sur le curry, puis la sauce tonkatsu est versée sur la côtelette. L’image évoque un volcan, avec la sauce qui recouvre toute la montagne de riz. C’est une caractéristique du style que de recouvrir complètement le riz. On déguste le plat avec une fourchette ou une cuillère-fourchette, et le goût est doux et riche en saveurs.
Une douceur inattendue
La première bouchée est une vague riche et intensément savoureuse, mais elle est rapidement suivie d’une profonde douceur. Cette sauce de curry sombre porte une saveur profonde, presque fumée, provenant d’une caramélisation minutieuse. Elle n’est pas épicée comme d’autres currys ; elle penche plutôt vers un umami sucré. J’ai été surpris par l’intensité de cette première note sucrée. Le filet de sauce tonkatsu acidulée et fruitée se mêle au tout, créant une couche sucrée complexe que la savoureuse côtelette de porc doit s’employer à équilibrer. C’est un tiraillement audacieux et délicieux.
Le grand débat de la croûte détrempée
C’est là que la texture devient primordiale. Le croustillant de la côtelette de porc résiste étonnamment bien à l’épais curry qui s’y accroche — du moins pendant quelque temps. On peut se demander comment elle y parvient, et la vérité est que cela ne dure pas éternellement. L’extérieur se ramollit peu à peu pour devenir un contraste merveilleusement fondant avec la viande tendre. Pendant ce temps, le riz moelleux en dessous absorbe chaque goutte de cette sauce dense. Le croquant net et frais du chou émincé sur le côté est absolument essentiel, offrant une remise à zéro nécessaire.
Un accueil grillé et gourmand
Son arôme est reconnaissable entre mille et réconfortant. La sauce dégage un parfum profond et rôti, davantage d’oignons caramélisés et d’épices subtiles que de piquant marqué. Elle donne une impression chaleureuse et terreuse. Combinée à l’odeur savoureuse du porc frit, elle crée une atmosphère vraiment accueillante. Cette touche finale d’acidité fruitée de la sauce tonkatsu lie le tout. C’est une odeur familière et réconfortante qui promet une saveur profonde, même si elle n’est peut-être pas ce à quoi l’on s’attend d’emblée pour un curry.
Recette du curry de Kanazawa
Maintenant, dans cette partie, découvrons la recette du curry de Kanazawa. Mais d’abord, voyons quels sont les ingrédients du curry de Kanazawa. Il contient du riz, de l’huile d’olive, des oignons, du gingembre, de l’ail, du black honey, de l’eau, de la pâte de chutney, de la purée de tomate. En outre, on ajoute également du garam masala, du cumin, de la poudre de curry, du roux de curry et un bouquet garni. Pour les garnitures, on peut ajouter du chou émincé et de la Tonkatsu.
Comment préparer le curry de Kanazawa ?
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les oignons, le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez le black honey et faites encore revenir.
Ajoutez de l’eau, le bouquet garni, la pâte de chutney, les tomates en conserve, le garam masala, le cumin, la poudre de curry et le ragoût rôti.
Assaisonnez avec du consommé en granulés.
Mettez le riz et le curry dans une assiette. Ajoutez le chou émincé et la côtelette de porc coupée.
Comment le curry de Kanazawa est-il servi ?
Ce curry est généralement servi avec du riz et du katsu, une côtelette panée, avec de la sauce sur le dessus et du chou émincé sur le côté. Certains restaurants vous permettent d’ajouter des côtelettes supplémentaires, des œufs durs, des crevettes frites, des saucisses, des œufs brouillés, des croquettes à la crème, et plus encore. Le plat est servi dans une assiette en inox parce que le curry est lourd et a besoin d’un support solide pour être servi.
Le curry japonais est-il sain ?
Bien que chaque ingrédient soit relativement sain, le curry japonais reste une sauce riche en calories qui ajoute beaucoup de glucides supplémentaires à votre repas. Pour chaque portion de curry japonais, il y a environ 250 calories avec 6 grammes de lipides, 40 grammes de glucides et 10 grammes de protéines.
Le curry fait-il grossir ?
Les recettes de curry dont les principaux composants sont très riches en calories et en graisses — une base de lait de coco crémeux et des viandes grasses — seront naturellement plus caloriques que celles qui mettent l’accent sur les légumes et les aliments d’origine végétale.
Pourquoi le curry de Kanazawa est-il associé aux assiettes en inox ?
Les assiettes que les habitants utilisent pour servir le curry de Kanazawa sont célèbres. Dans un secteur de restauration rapide comme celui du curry, les établissements ont besoin d’une assiette solide et difficile à casser. Cette vaisselle particulière dure longtemps et est facilement transportable. Le curry est rapide à préparer et très populaire. Si vous voulez un repas rapide et délicieux, le curry de Kanazawa est parfait.
Restaurants de curry de Kanazawa recommandés
Si vous êtes en quête de curry, faire une halte à Kanazawa pour ce curry particulier est indispensable. C’est un curry qui n’est pas très connu en dehors du Japon, mais vous pouvez trouver de nombreux endroits qui en servent dans le pays. De plus, il n’est pas seulement populaire à Kanazawa, mais aussi ailleurs. Voici quelques restaurants recommandés dans la préfecture d’Ishikawa.
Champion Curry
Ce restaurant a remporté le titre de véritable curry de Kanazawa authentique. Champion Curry est expert en curry, et le magasin principal a été fondé il y a 50 ans. C’est un restaurant très bien noté et populaire. Parmi les variantes de curry de Kanazawa, les L Katsu Curry et Shrimp Fry Curry sont les commandes les plus populaires. Ils ont bien sûr d’autres types également. Vous pouvez facilement commander le curry à l’extérieur, sur une machine. Vous regardez les photos de curry et appuyez sur celui que vous voulez. Après avoir payé, vous recevez un ticket de la machine que vous remettez au personnel du restaurant. Il ne faudra pas longtemps avant que le curry soit devant vous. C’est un repas rapide, d’un excellent rapport qualité-prix et au goût délicieux.
Go-Go Curry
Cette enseigne affirme être à l’origine de la popularité du curry de Kanazawa. Ensemble, Champion Curry et Go-Go Curry sont les lieux les plus connus pour ce plat. Certaines personnes préfèrent l’un ou l’autre, mais les deux sont excellents et incontournables pour une véritable expérience du curry de Kanazawa. Chez Go-Go Curry, ils prennent vraiment leur temps et mettent beaucoup d’efforts dans leurs plats. Le résultat est délicieux et leur curry peut être un peu plus épicé que dans d’autres chaînes. Ils proposent une assiette pour enfants qui n’est pas épicée. L’établissement est idéalement situé près de la gare de Kanazawa et utilise également une machine pour prendre les commandes.
Gold Curry Musashimachi
Une belle enseigne qui met l’accent sur les ingrédients locaux. Le goût y est réputé pour être particulièrement doux. Cette douceur renforce la saveur globale du curry. Ils servent une variété de curry de style Kanazawa que vous ne devriez pas manquer. Un excellent choix pour goûter au curry de Kanazawa pour la première fois, avec un très bon rapport qualité-prix. Les lecteurs anglophones apprécieront que le menu soit également écrit en anglais. Une excellente halte pendant le shopping, puisqu’il se trouve au sous-sol d’un centre commercial. Il est parfois plus rassurant d’aller dans un établissement situé dans un centre plutôt que dans un restaurant en bord de rue.
Kitchen Yuki
Voici un autre excellent établissement où vous pouvez trouver ce curry, de plus en plus populaire, en dehors de Kanazawa. C’est l’un des restaurants les plus réputés de Hakusan, avec de très bonnes évaluations. Connu pour ses plats occidentaux, de nombreux clients viennent ici pour retrouver ce goût bien particulier. C’est un lieu élégant qui propose une variété de plats raffinés. Il se trouvait autrefois dans la galerie marchande souterraine de la gare de Kanazawa, mais la boutique principale se situe désormais dans la ville de Hakusan. Les heures de déjeuner les jours fériés peuvent être chargées en raison de sa popularité, mais l’attente en vaut la peine.
Conclusion
Le curry est profondément ancré dans la culture du Japon, et tout particulièrement de Kanazawa. De plus, nous savons tous que les Japonais considèrent le curry comme un plat réconfortant. Il est parfois épicé, riche en saveurs, et servi avec du riz et de la viande. À Kanazawa, le curry est une expérience unique. Il se distingue de la plupart des autres currys par sa texture épaisse. Il est onctueux, préparé avec du caramel, d’une couleur brun foncé, et les habitants l’apprécient avec une fourchette ou une cuillère-fourchette.
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