Le monde du « Konamon » d’Osaka, Qu’est-ce que le « Konamon » ?

Qu’est-ce que le Konamon ?

Konamon se réfère aux plats principalement à base de farine de blé. On utilise largement ce terme dans la région du Kansai, en particulier à Osaka. Cela signifie littéralement « choses faites à partir de farine ». Le konamon n’est pas seulement une nourriture à base de farine de blé. C’est un aliment populaire qui symbolise la culture culinaire d’Osaka. Les habitants chérissent profondément ces plats traditionnels.

Les takoyaki et okonomiyaki sont les exemples les plus emblématiques. Les udon et le pain peuvent également être considérés comme konamon dans un sens plus large. À Osaka, « konamon » signifie généralement des plats abordables et délicieux. Ces aliments décontractés sont agrémentés de sauces et de dashi habilement assaisonnées. Les gens peuvent facilement profiter de ces repas accessibles au quotidien.

Pourquoi la culture konamon a-t-elle prospéré à Osaka ? Historiquement, pendant la période Edo, on connaissait Osaka comme « la cuisine de la nation », un centre central où se rassemblaient des ingrédients de haute qualité de tout le Japon. La culture du « dashi » profondément enracinée, utilisant du konbu et des flocons de bonite, améliore énormément la saveur de la pâte konamon. De plus, après la Seconde Guerre mondiale, en période de pénurie alimentaire, les plats à base de farine de blé bon marché se sont répandus, aidant le konamon à s’établir comme un pilier de l’alimentation populaire.

Bon marché, rapide, savoureux et d’une manière ou d’une autre nostalgique et réconfortant—c’est le « konamon » d’Osaka.
Introduction aux délices incontournables de konamon à Osaka !

Maintenant, explorons certains des plats konamon les plus célèbres d’Osaka que vous devez absolument essayer !

Référence à la Japan Konamon Association ( 日本コナモン協会 )

Takoyaki

En ce qui concerne le konamon d’Osaka, le takoyaki est le plat emblématique. Il est fait en cuisant une pâte imprégnée de bouillon dashi en petites boules rondes remplies de morceaux de poulpe dodus. L’extérieur est croustillant et parfumé, tandis que l’intérieur est moelleux et brûlant—un contraste délicieux de textures. Les garnitures classiques sont la sauce et la mayonnaise, mais beaucoup les apprécient également avec juste du bouillon dashi, du sel ou du ponzu pour savourer la saveur de la pâte. D’innombrables stands de takoyaki parsèment les rues d’Osaka, chacun avec sa propre recette de pâte, son style de cuisson et sa saveur de sauce. Trouver votre endroit préféré fait partie du plaisir de l’exploration d’Osaka.

Caractéristiques : Croquant à l’extérieur, crémeux à l’intérieur, riche saveur de dashi, facile à manger
Comment manger : Typiquement avec de la sauce, de la mayo, de l’aonori (flocons d’algues) et des flocons de bonite ; apprécié aussi avec du dashi, du sel ou du ponzu.
En savoir plus sur le takoyaki ici

Okonomiyaki

Partageant la vedette avec le takoyaki, on trouve l’okonomiyaki. Cette crêpe salée est préparée en mélangeant une pâte à base de farine avec beaucoup de chou haché et votre choix d’ingrédients comme du porc, du calmar ou des crevettes, puis en le grillant sur une plaque de fer chaude. La pâte moelleuse, la douceur du chou et l’umami des garnitures se fondent parfaitement, tandis que la sauce douce et salée et la mayonnaise aiguisent l’appétit. Certains restaurants le cuisinent juste devant vous, tandis que d’autres vous permettent de l’essayer vous-même. Le manger chaud directement de la plaque avec une petite spatule en soufflant dessus au fur et à mesure, c’est la façon d’Osaka.

Caractéristiques : Chargé de chou et de garnitures, saveurs harmonieuses de sauce et de mayo
Comment manger : Avec sauce, mayo, aonori et flocons de bonite ; également amusant à cuire soi-même.
En savoir plus sur l’okonomiyaki ici

Negiyaki

Une variation de l’okonomiyaki qui ravira les amateurs de ciboulettes est le negiyaki. Au lieu de chou, les chefs le remplissent de tas de ciboulettes et font généralement une pâte plus fine. Les convives l’assaisonnent généralement légèrement avec de la sauce soja ou du ponzu, laissant briller les ciboulettes parfumées et croustillantes. Un ajout classique est le « sujikon », du tendon de bœuf et du konnyaku mijotés dans une sauce douce-salée, qui se marie parfaitement avec le negiyaki. C’est plus léger en goût que l’okonomiyaki et populaire comme collation pour accompagner les boissons.

Caractéristiques : Beaucoup de ciboulettes, assaisonnement léger à la sauce soja ou au ponzu, garniture classique sujikon
Comment manger : Avec sauce soja, ponzu, citron, etc.
Détails sur l’okonomiyaki (le negiyaki est une variation) ici

Modanyaki

Le modanyaki est un plat généreux qui combine deux favoris : l’okonomiyaki et le yakisoba (nouilles sautées). C’est essentiellement un okonomiyaki avec des nouilles de style chinois cuites à la vapeur ou sautées superposées dans la pâte. Une théorie dit que le nom « modan » (moderne) vient de l’idée d’être « chargé » avec des ingrédients. La texture moelleuse de l’okonomiyaki et l’arôme savoureux du yakisoba se rejoignent pour un repas copieux. La sauce se marie parfaitement, faisant du modanyaki un excellent choix si vous voulez quelque chose de copieux.

Caractéristiques : Okonomiyaki plus yakisoba, très nourrissant, un rêve pour les amateurs de glucides
Comment manger : Comme l’okonomiyaki, avec sauce, mayo, aonori et flocons de bonite.
En savoir plus sur le modanyaki ici

Kushikatsu

À proprement parler, le kushikatsu est un plat frit, mais comme sa pâte utilise de la farine et de la chapelure, il est souvent regroupé avec konamon. Il se compose de petits morceaux de viande, légumes, fruits de mer ou pâte de poisson enfileés sur des brochettes et frits jusqu’à être croustillants. Le quartier Shinsekai dans le centre-ville d’Osaka est célèbre pour le kushikatsu. Chaque boutique a sa recette secrète de pâte et de méthode de friture, et vous trempez les brochettes fraîchement frites dans une sauce commune sur la table. La règle d’or ici est « pas de double trempage ! ». Si vous avez besoin de plus de sauce, utilisez le chou gratuit fourni pour en ramasser et verser dessus. Cette étiquette fait partie de l’expérience du kushikatsu.

Caractéristiques : Variété d’ingrédients, enrobage croustillant, règle du non double trempage
Comment manger : Trempez une fois dans la sauce partagée, rafraîchissez le palais avec du chou.
En savoir plus sur le kushikatsu ici

Résumé

La culture konamon d’Osaka va au-delà de la simple nourriture délicieuse. Elle incarne l’histoire et l’esprit riche de la ville. Ces plats représentent la vraie nourriture emblématique pour les locaux. Le takoyaki, l’okonomiyaki et le negiyaki ont chacun des caractères uniques. Le modanyaki et le kushikatsu offrent également des saveurs distinctes. Ces aliments ne deviennent jamais ennuyeux, peu importe combien de fois vous les mangez. Lorsque vous visitez les rues animées d’Osaka, essayez les plats authentiques de konamon. Vous devriez découvrir la joie de « kuidaore » là-bas. L’expression « kuidaore » signifie manger jusqu’à tomber. Cela capture parfaitement la culture culinaire passionnée d’Osaka.