Dans l’été étouffant japonais, il y a une expérience culinaire spéciale qui offre une évasion délicieuse de la chaleur : déguster un repas sur un « kawadoko » (or « kawayuka »). Dîner avec la rivière murmurante comme bande sonore, caressé par les brises fraîches, est un pur bonheur.
Ce guide vous présentera ce qu’est le kawadoko, quand vous pouvez en profiter, et surtout, la gamme délicieuse de plats que vous pouvez y savourer, avec un accent particulier sur les délices culinaires. Nous mettrons également en avant quelques restaurants recommandés pour différents types de cuisine. À la fin, vous serez sans aucun doute désireux de découvrir ces saveurs estivales uniques par vous-même !
Premières Choses : Qu’est-ce que le « Kawadoko » et Quand Pouvez-vous en Profiter ?
Les kawadoko sont des plates-formes de restauration en extérieur spécialement construites, installées principalement pendant l’été, soit au-dessus d’une rivière, soit dans un endroit avec une vue dégagée sur l’eau courante. Ils sont affectueusement appelés « kawayuka » à Kyoto et « kawadoko » dans des régions comme Kibune et Osaka.
Leur plus grand attrait est sans aucun doute l’emplacement exceptionnel. La brise fraîche qui glisse sur l’eau agit comme un climatiseur naturel, créant une oasis rafraîchissante loin de la chaleur de la ville. Le superbe cadre naturel, sublimé par la lueur enchantée des lanternes la nuit, élève l’expérience culinaire.
Le kawadoko est une culture culinaire née de l’ancienne sagesse et esthétique japonaise, un moyen de s’échapper à la chaleur estivale accablante et de savourer de délicieux mets.
La Saison du « Kawadoko »
La période pendant laquelle les kawadoko sont installés varie selon les régions et les établissements, mais s’étend généralement de début été à début automne.
- Le Kamo River Noryo-yuka de Kyoto :
- Fonctionne généralement du 1er mai à environ le 30 septembre chaque année.
- En mai et septembre, de nombreux établissements proposent un « hiru-yuka » (plates-formes diurnes), permettant des déjeuners relativement abordables. De juin à août, ils sont généralement ouverts uniquement le soir (même si certains peuvent offrir un service en journée). Les niveaux de confort peuvent varier en fonction du temps, comme pendant la saison des pluies ou la chaleur intense de fin d’été.
- Le Kawadoko de Kyoto Kibune :
- Ceux-ci peuvent également être appréciés du environ le 1er mai à fin septembre.
- Kibune est nettement plus frais que le centre de Kyoto, offrant une atmosphère rafraîchissante et fraîche même en plein été, ce qui en fait une retraite populaire. La haute saison s’étend de la fin de la saison des pluies jusqu’à août.
- Autres Régions :
- Des endroits comme la terrasse de Kitahama d’Osaka ou le kawadoko de Minoh fonctionnent généralement pendant les mois d’été (environ de juin à septembre), mais il est préférable de vérifier auprès des établissements individuels pour des dates spécifiques.
Points Clés pour le Timing :
- Meilleur Moment pour Réserver : Pour les périodes populaires (surtout les week-ends de juillet et août), la réservation anticipée est essentielle. Certains restaurants commencent à prendre des réservations des mois à l’avance.
- Attention au Temps : Pendant la saison des pluies (fin juin à mi-juillet) ou la saison des typhons, les kawadoko peuvent être inaccessibles en raison du temps. Consultez toujours le site Web du restaurant pour des mises à jour.
Savourer les Richesses de l’Été : Les Plats à Déguster sur un Kawadoko (avec Informations sur les Restaurants)
Alors, quels types de délicieux plats pouvez-vous attendre sur un kawadoko ? Bien que les offres varient, voici quelques expériences culinaires représentatives :
1. Cuisine de Kyoto (Kyo-ryori) & Kaiseki: Saveurs Traditionnelles dans un Cadre Spécial
- Caractéristiques : De nombreux établissements le long de la rivière Kamo de Kyoto et à Kibune proposent une authentique cuisine Kyo-ryori (cuisine de Kyoto) ou des repas Kaiseki à plusieurs plats. Ces plats, riches en ingrédients de saison et d’une belle présentation, sont un véritable summum de l’art culinaire japonais.
- Exemples de Plats : Hassun (un assortiment de délicatesses de montagne et de mer de saison), otsukuri (sashimi frais), grillé ayu (poisson doux), hamo (plats d’anguille de mer), légumes d’été mijotés.
- Idéal Pour : Occasions spéciales ou lorsque vous souhaitez savourer tranquillement les saveurs traditionnelles japonaises. Il s’agit souvent de repas complets.
Restaurants Recommandés
Nom du Restaurant : Tsuruse
Un bâtiment en bois de trois étages construit en 1927, inscrit au Patrimoine Culturel Matériel National. Le « Kyoto Kaiseki Course » à 10 800 ¥ comprend un plateau de sashimi de saison en neuf éléments pour le hassun (apéritif), et sur les sièges de la véranda surplombant la rivière Kamo, vous pouvez profiter du dobinmushi (soupe en théière en terre cuite) de l’oignon vert de Kyoto Kujo avec la brise de la rivière.
Nom du Restaurant : Tankuma Kitamise Siège Principal
Un restaurant traditionnel japonais qui a servi de décor pour « Les Sœurs Makioka » de Junichiro Tanizaki. Le « Tsuki Kaiseki » à 15 000 ¥ est célèbre pour sa coquille de crabe des neiges grillée de Tango et un hassun utilisant 30 sortes de légumes de Kyoto. Ils utilisent un système de refroidissement qui fait circuler l’eau de sous-courant de la rivière Kamo sous le plancher.
Nom du Restaurant : Kifune Sagenta
Un restaurant kawadoko innovant en libre-service. La combinaison du « Kyosai Bento » (3 990 ¥) utilisant 25 petits plats et du soda à la crème de matcha est populaire auprès des jeunes. Il y a un plan de nuit privé entièrement sur réservation (50 000 ¥/2 heures).
2. Nagashi Somen : Vivez une Tradition Estivale à sa Source !
- Caractéristiques : Particulièrement populaire au kawadoko de Kibune, le « nagashi somen » (nouilles flottantes) est une expérience estivale incontournable. Attraper les fines nouilles de blé tandis qu’elles descendent dans un conduit en bambou est une activité culinaire divertissante pour tous les âges.
- Comment Profiter : Savourez les nouilles somen fraîches avec divers condiments (oignon vert, gingembre, gingembre myoga) tout en écoutant la rivière.
- Idéal Pour : Une expérience kawadoko plus décontractée et interactive. Vérifiez la disponibilité, car elle pourrait être saisonnière ou nécessiter une réservation.
Restaurants Recommandés
Nom du Restaurant : Kibunesou
Un ryokan (auberge japonaise) et restaurant fondé à l’ère Taisho. Leur cuisine Kawadoko propose un Kaiseki créatif (à partir de 16 500 ¥) mettant en valeur la présentation visuelle, comme la gelée d’anguille de mer et les nouilles kudzu en forme de piliers de glace. Une caractéristique unique est la « Salle de Design Acoustique » qui prend en compte les effets sonores de la cascade.
Nom du Restaurant : Hirobun
Situé aux confins de la rivière Kifune, c’est un restaurant japonais traditionnel réputé pour ses nouilles « Nagashi Somen » uniquement disponibles en été. Dans les sièges spéciaux avec une vue rapprochée sur la cascade haute de 5 m, ils proposent un Kaiseki de Kyoto (à partir de 13 000 ¥) comprenant une tempura d’anguille de mer et un poisson doux grillé au sel. En hiver, vous pouvez profiter de plats mijotés autour d’un foyer irori.
3. Hot Pot (Nabe) : Étonnant ? Oui, mais Délicieux Nabe d’Été Kawadoko !
- Caractéristiques : Un pot-au-feu en été ? Cela peut sembler contre-intuitif, mais savourer un chaud nabe dans l’environnement frais du kawadoko peut être étonnamment agréable. C’est particulièrement réconfortant lors de soirées un peu plus fraîches.
- Exemples de Plats : Hamo-shabu (shabu-shabu d’anguille de mer), sukiyaki, pot-au-poulet.
- Idéal Pour : Repas de groupe ou lors de journées un peu plus fraîches.
Restaurants Recommandés (Kyoto) :
Nom du Restaurant : Pontocho Izumoya
Un restaurant spécialisé dans l’anguille qui a déménagé à Kyoto après avoir été endommagé lors du Grand Tremblement de Terre du Kanto. Le « Noryo Kaiseki » à 6 600 ¥ propose de l’anguille domestique grillée au charbon de binchotan, avec du poivre sansho de Kyoto saupoudré pour la touche finale. Depuis la salle « Unkai no Ma » au 3e étage, vous pouvez voir une vue panoramique sur le mont Daimonji.
Nom du Restaurant : Toriyasa
Fondé en 1788, c’est un restaurant spécialisé dans le poulet, installé dans un machiya (maison traditionnelle) classé patrimoine culturel matériel. Leur mizutaki (pot-au-feu de poulet) signature avec un bouillon d’os de poulet mijoté pendant trois jours et du poulet Tamba jidori avec os est exquis, et a été visité par Ryoma Sakamoto. En été, vous pouvez profiter du goût traditionnel et de la fraîcheur sur le Kamo River Noryo Yuka (plate-forme de restauration au bord de la rivière).
4. Cuisine Internationale & Cafés : Kawadoko Moderne pour une Détente Décontractée
- Caractéristiques : Le long de la rivière Kamo à Kyoto, vous trouverez non seulement du Kyo-ryori, mais aussi des établissements offrant des cuisines italienne, française, chinoise et ethniques, ainsi que des cafés et des bars avec noryo-yuka.
- Exemples de Plats : Pâtes, pizza, ajillo, plats chinois authentiques, cocktails créatifs et desserts.
- Idéal Pour : Ceux qui préfèrent la cuisine japonaise non traditionnelle, ou les jeunes convives à la recherche d’une expérience kawadoko tendance et décontractée.
Restaurants Recommandés (Kyoto, Kamo River Noryo-yuka) :
Nom du Restaurant : Mimasuya ITALIANO
Un lieu de restauration italienne situé à Pontocho. Vous pouvez savourer des plats italiens style Kyoto utilisant des légumes de Kyoto et des ingrédients de saison. Il y a 90 sièges, y compris des sièges de terrasse surplombant la rivière Kamo et des sièges pour couples, et sur le Noryo Yuka, vous pouvez déguster décontracté des déjeuner ou dîner italiens avec chaises et tables.
Nom du Restaurant : Tohkasaikan Siège Principal
Fondé en 1924, c’est l’un des plus anciens restaurants chinois existants au Japon situé le long de la rivière Kamo. Vous pouvez y déguster une cuisine authentique de Pékin dans un bâtiment de style occidental conçu par Vories. En été, vous pouvez apprécier la nourriture chinoise traditionnelle et la brise de la rivière sur le Noryo Yuka, ce qui en fait un restaurant renommé et populaire auprès des touristes.
Conseils pour Profiter de votre Repas sur un Kawadoko
- Réservez à l’Avance : Essentiel, surtout pour les endroits populaires et les week-ends.
- Vérifiez le Budget : Les prix varient considérablement. Consultez les menus, les options de cours et les prix à l’avance.
- Habillez-vous Confortablement & Préparez-vous : Une tenue décontractée convient. Apportez une veste légère pour les soirées plus fraîches et un répulsif anti-insectes.
- Vérifiez la Météo & les Politiques d’Annulation : Comme il s’agit d’un espace extérieur, les opérations peuvent être affectées par la pluie. Vérifiez également les politiques d’annulation.
Conclusion
Dîner sur un kawadoko est plus qu’un simple repas délicieux ; c’est une expérience inoubliable enrichie par l’atmosphère unique, la fraîcheur rafraîchissante et le sens distinct de la saison.
Des saveurs délicates du Kyo-ryori au plaisir du nagashi somen en passant par la chaleur d’un pot partagé ou l’agréable association de plats modernes avec une vue panoramique, le kawadoko offre une gamme diversifiée de plaisirs culinaires.
Cet été, pourquoi ne pas visiter un kawadoko et vous immerger dans la belle nature du Japon tout en savourant des délices saisonniers exceptionnels ? Cela ne manquera pas de devenir un souvenir merveilleusement satisfaisant pour votre cœur et votre estomac.
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