Prepárate para un viaje culinario extraordinario por la cautivadora región de Iwate, en Tohoku, mientras nos adentramos en el fascinante mundo del Wanko Soba. Prepárate para sorprenderte con esta querida especialidad local, donde los fideos soba son los protagonistas en una experiencia gastronómica verdaderamente única e interactiva. Imagina esto: una mesa llena de pequeños cuencos de soba humeante, que se van rellenando continuamente a medida que devoras cada uno con entusiasmo. El arte del Wanko Soba reside no solo en sus deliciosos sabores, sino también en el animado ambiente que crea, mientras los comensales compiten alegremente para ver quién puede comer más cuencos. Es una verdadera celebración tanto de la comida como de la camaradería. Así que, si buscas una aventura gastronómica inolvidable que combine tradición, sabor y competencia amistosa, no te pierdas la oportunidad de saborear el encanto del Wanko Soba en Iwate. ¡Tus papilas gustativas vivirán una experiencia inolvidable!
INTRODUCCIÓN AL WANKO SOBA
El «Wanko soba» es un plato local de las ciudades de Morioka y Hanamaki, en la prefectura de Iwate. Es un plato japonés de fideos en el que te sirven pequeñas porciones de fideos en un cuenco muchas veces, tan pronto como el comensal termina el cuenco. Normalmente se acompaña de numerosos condimentos como setas, rábano o sashimi de atún, y suele haber una salsa para mojar al lado. Este plato tradicional ofrece a los invitados la oportunidad de comer y saborear muchos fideos soba recién hervidos.
Los fideos de Wanko Soba se cortan más largos y gruesos que los fideos normales. Se separan fácilmente, lo que los hace más fáciles de tragar. Además, la sopa de los fideos está sazonada con un sabor intenso. Las variedades de condimentos incluyen cebolleta, nori, virutas de bonito seco, tororo, tempura, calamar salado, atún, natto, rábano rallado, soba, wasabi y más.
Así que lee el artículo completo si quieres aprender más sobre el Wanko Soba.
ETIMOLOGÍA
¿Alguna vez te has preguntado qué significa Wanko en inglés? Pues bien, Wanko Soba en japonés es «わんこそば». El origen de la palabra Wanko procede del dialecto regional de la prefectura de Iwate, de donde proviene, y significa «cuenco». Específicamente, un pequeño cuenco japonés de madera para sopa. El soba es uno de los platos famosos en Japón. Sin embargo, significa un fideo japonés fino hecho de trigo sarraceno.
¿CUÁL ES LA HISTORIA DEL WANKO SOBA?
El Wanko soba es una especialidad de Iwate y se originó en Hanamaki. Existen muchas teorías sobre la historia del Wanko Soba. Este plato tiene una historia muy antigua que se remonta a la era Keichō, hace unos 400 años. Según la teoría de Hanamaki, existe una antigua historia sobre el señor del clan Nanbu. Su nombre era Nanbu Toshinao, y hizo una parada en el castillo de Hanamaki. Cuando le sirvieron una pequeña cantidad de soba en un cuenco, quedó tan satisfecho que pidió que se lo repitieran muchas veces. En aquella época, debido al dialecto de Iwate, se añadía la palabra «ko» al final de la palabra «Wan». Por lo tanto, se convirtió en «Wanko soba».
Después de la era Meiji, los restaurantes de soba en la ciudad de Hanamaki empezaron a servir a clientes comunes. Se extendió a los hogares del centro de la ciudad de Hanamaki. Además, en la víspera de Año Nuevo, existe algo llamado «Wanko soba de Nochevieja». Significa que podrás vivir más tiempo si comes tantos cuencos como años tengas. En la actualidad, el Wanko soba se ha convertido en una especialidad de Iwate. Además, es una cultura gastronómica de hospitalidad.
¿DÓNDE SE ENCUENTRAN LAS CIUDADES DE MORIOKA & HANAMAKI?
Ambas se encuentran en la prefectura de Iwate. Hanamaki es famosa por sus aguas termales. Además, la zona de Hanamaki Onsen ofrece muchas opciones, desde grandes complejos turísticos hasta rústicos baños al aire libre. Se puede acceder a la zona de Hanamaki a través de la estación de Shin-Hanamaki. Se tarda tres horas en llegar a la estación de Shin-Hanamaki desde la estación de Tokio en el Tohoku Shinkansen. Disfruta del lujo de sumergirte en aguas termales en plena naturaleza en Hanamaki, uno de los principales destinos de onsen de la zona de Tohoku.
Morioka es la capital de la prefectura de Iwate, situada en la región de Tohoku, en el norte de Japón. Rodeada de montañas por tres lados y bendecida con varios ríos, Morioka es una ciudad atractiva y un cómodo nudo de transporte, aunque carece de un gran lugar turístico emblemático. Sin embargo, la ciudad es famosa por sus diversos estilos de fideos y ofrece algunos puntos de interés menores. Los «Tres Grandes Fideos de Morioka» son Wanko Soba, Reimen y Jajamen.
¿QUÉ ES LA CULTURA OTEBACHI?
La gente de Hanamaki y Morioka muestra su hospitalidad a un gran número de invitados sirviéndoles una pequeña cantidad de soba recién hecha en un cuenco pequeño. Además, existe una costumbre llamada «Otebachi». Significa que, en cuanto el invitado termina su cuenco, el camarero lo reemplaza al instante por el siguiente. En realidad, es una expresión de gratitud cortés hacia el invitado. El camarero personal suele lanzar soba recién hecha al cuenco, gritando “¡Listo!” y luego «¡Otro más!». El Wanko soba despierta un espíritu competitivo para ver quién puede terminar más cuencos. El servicio continúa hasta que el cliente puede cubrir el cuenco con una tapa. Este método es la raíz del Wanko Soba.
¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL WANKO SOBA?
Si te preguntas si hay beneficios para la salud al comer Wanko Soba, la respuesta es sí. No solo puede hacer que te sientas lleno, sino que tu cuerpo también absorberá nutrientes de él. El soba está hecho de trigo sarraceno, por lo tanto tiene muchos nutrientes y buenos beneficios para el cuerpo. Una ración individual de soba contiene aproximadamente entre 300 y 400 calorías. Además, tiene muchas vitaminas B1 y B2, luteína, fibra dietética, minerales y proteínas.
El Wanko Soba en realidad también aporta una buena cantidad de proteínas. La proteína está formada por 20 tipos de aminoácidos unidos entre sí. Junto con los carbohidratos, es un nutriente esencial para producir energía. El trigo sarraceno contiene mucha proteína vegetal, y su cantidad es comparable a la de la leche. Es soluble en agua, fácil de digerir y se puede comer sin forzar el estómago. Además, la proteína del trigo sarraceno es de alta calidad y rica en aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir y que deben obtenerse de los alimentos. Por otra parte, la harina de trigo sarraceno puede causar reacciones alérgicas en algunas personas, aunque ocurre muy raramente.
Estos fideos también están llenos de vitaminas y minerales: hierro, calcio, magnesio, zinc y potasio. Además, es especialmente rico en fósforo, que cubre el 20 % de la ingesta diaria recomendada. También puede ser beneficioso para una mujer embarazada, ya que contiene vitamina B, que ayuda a transformar los alimentos en energía, y ácido fólico, importante para prevenir defectos de nacimiento. Un cuenco o ración contiene una generosa cantidad de carbohidratos que, a su vez, genera una carga glucémica que afecta a tu nivel de azúcar en sangre. Así que no te sientas mal por comer soba pensando que no es saludable. De hecho, es más saludable que el udon y el arroz. Sin embargo, debemos recordarnos a nosotros mismos comer con moderación.
¿CUÁLES SON LOS RESTAURANTES RECOMENDADOS DE WANKO SOBA?
Wanko Soba Kajiya
Este restaurante es un local con una larga trayectoria y 114 años de historia desde su fundación. Kajiya presume, sin duda, de una historia muy larga. Sirven Wanko soba al estilo tradicional, por supuesto con deliciosos acompañamientos y salsas para mojar.
Tienda principal Yabuya Hanamaki
Un local de larga tradición en Hanamaki que conserva la historia y la tradición desde su fundación. Es un lugar donde puedes disfrutar del sabor tradicional que continúa desde 1923. El proceso para pedir Wanko Soba aquí es que el camarero te sigue con los fideos soba acompañados de abundantes guarniciones, y tú solo continúas comiendo con los palillos diciendo «una taza más».
Naorian
Este restaurante es un antiguo local que reabrió en marzo de 2018 y ¡lleva 134 años en funcionamiento! El hermoso interior, renovado en 2018, es muy cómodo. Hay muchos menús de temporada, como soba de verduras (Yasai soba) y soba con ostras, y lo visitan muchos clientes habituales de dentro y fuera de la prefectura.
Tienda principal Hatsukoma
Aquí, si comes Wanko soba, los camareros te atenderán con gran hospitalidad apilando los cuencos frente a ti. También puedes disfrutar de la comida mientras interactúas con el personal. Este restaurante tiene otras sucursales, como Hatsumoka y Hinano en Morioka. Puedes disfrutar de todo, desde mariscos hasta comida de montaña, ¡así que no olvides probarlo!
Ekimae Bashokan
El nombre de este restaurante significa Bashokan frente a la estación. Está a solo 1 minuto a pie de la estación de Hiraizumi. Es un local de fácil acceso para quienes viajan en tren. El Wanko soba que sirven es el Wanko soba al estilo sashimi de Hiraizumi. La salsa dulce combina muy bien y la gente puede terminarlo sin problemas.
CONCLUSIÓN
¡Japón realmente ama sus propios fideos! Ya sea ramen o soba, instantáneos o no, puedes probarlos prácticamente en todas partes. Desde puestos de pie hasta restaurantes de alta cocina, los fideos están casi en todos lados. Es un tipo de plato que se ve por todas partes y ha sido comida clásica japonesa durante siglos. En realidad, hay muchos tipos de soba en Japón. Cada prefectura tiene su propio tipo y variedad de fideos soba, como Izumo soba en la prefectura de Shimane, Hegi soba en la prefectura de Niigata y Togakushi soba en la prefectura de Nagano. En conclusión, el Wanko soba es como un cuenco de soba interminable: es un pequeño cuenco de soba que el personal te vuelve a llenar constantemente mientras vas tomando los fideos. Sin embargo, el Wanko soba no se considera «gula, comida rápida, competencia». Más bien, es un plato de hospitalidad. Además, el Wanko soba nunca estuvo pensado para comerse en grandes cantidades ni a gran velocidad. Es una cocina regional que simboliza la hospitalidad, en la que los fideos se comen despacio y se saborean.
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