Si eres fan de los fideos, hoy estás de suerte. Vamos a explorar un plato muy especial de las montañas de Gunma, Japón. Se llama Mizusawa Udon. Este plato es querido por ser sencillo, refrescante e increíblemente sabroso. ¡Vamos a descubrir por qué ha sido un favorito durante cientos de años!
¿Qué es Mizusawa Udon?
Mizusawa Udon es famoso por ser uno de los «Tres grandes udon» de todo Japón. Se elabora con solo tres ingredientes naturales: harina de trigo de alta calidad, un poco de sal y agua fresca y pura del cercano monte Mizusawa.
Estos fideos tienen un aspecto muy especial. Son blancos y brillantes, y se ven casi transparentes cuando están cocidos. Cuando les das un bocado, se sienten muy suaves y tienen una masticación agradable y firme que los japoneses llaman koshi. La mayoría de la gente los disfruta fríos en una bandeja de bambú. Mojas los fideos en un cuenco de salsa a base de soja o en una salsa de sésamo cremosa y rica.
Lo que se sienten los fideos en el instante en que tocan tu boca
Suaves, firmes y desaparecen antes de que te des cuenta Cada bocado lleva una dulzura natural del trigo y una fragancia ligera y limpia que perdura. Los fideos se deslizan sin esfuerzo, pero el koshi se mantiene firme en todo momento. Simple, y sin embargo extrañamente difícil de dejar de comer.
La salsa que lo cambia todo
Un cuenco, dos experiencias completamente distintas El tsuyu a base de soja es limpio y brillante. La salsa de sésamo, hecha con aromáticas semillas de sésamo dorado, aporta un sabor rico y profundamente sabroso que cubre cada hebra. Muchos visitantes acaban recurriendo al cuenco de sésamo más de lo esperado.
Una historia del templo
Este fideo tiene una larga historia que se remonta a más de 400 años. La leyenda dice que un monje de un lugar llamado Goryeo llegó al templo Mizusawa-dera y enseñó a la gente local a preparar estos fideos.
Alrededor del año 1576, el templo comenzó a servir este udon hecho a mano a los viajeros que venían a visitar y rezar. Como la comida era tan deliciosa y saciante, se convirtió en un manjar famoso para quienes visitaban las cercanas aguas termales de Ikaho. Hoy, incluso existe un lugar llamado «Mizusawa Udon Street», donde muchas tiendas todavía sirven esta comida clásica.
Por qué es bueno para ti
Mizusawa Udon es una gran opción si quieres una comida ligera pero que te dé mucha energía.
- Energía constante: La harina de trigo tiene «carbohidratos complejos» que le dan a tu cuerpo energía que dura mucho tiempo.
- Barriga feliz: Como no tiene grasa extra y se hace amasando la masa a mano, es muy fácil de digerir para tu estómago.
- Vitaminas: Estos fideos tienen vitaminas del grupo B, como B1 y B3, que ayudan a tu cuerpo a mantenerse fuerte e incluso a sentirte menos estresado.
Un gran lugar para comer
Mizusawa-tei (水澤亭)
¡Mizusawa-tei es muy grande y puede acomodar a casi 300 comensales a la vez! Tiene un ambiente cálido y tradicional, con salas amplias y un personal amable. Incluso es «sin barreras», lo que significa que es fácil para todos entrar y moverse. Puedes probar su famoso «Ikaho Gozen», que viene con una gran bandeja de udon, tempura crujiente de verduras y delicioso arroz al vapor. Después de comer, puedes visitar su tienda en el lugar para comprar fideos frescos y delicias locales para llevar a casa.
Para llevar
Mizusawa Udon es una parte maravillosa de la cultura japonesa. Usa ingredientes sencillos y locales para crear una comida saludable y satisfactoria que te conecta con 400 años de historia. Ya sea que lo disfrutes después de un baño en unas aguas termales o de una visita a un templo, es la comida reconfortante perfecta.
Si te encantó aprender sobre este plato, te van a fascinar estas otras fantásticas delicias de Gunma: definitivamente tienes que probar Tama Konnyaku, Yunohana Manju y Soba.
Preguntas frecuentes sobre Mizusawa Udon
¿Qué es el Mizusawa Udon?
Mizusawa Udon es un estilo tradicional y muy celebrado de fideos japoneses de trigo de la prefectura de Gunma. Los comensales lo aprecian por su color blanco brillante, su ligera transparencia y su textura increíblemente suave y masticable.
¿De dónde proviene el Mizusawa Udon?
Se origina en la zona de Ikaho Onsen, en la ciudad de Shibukawa, prefectura de Gunma. En concreto, monjes y habitantes locales lo desarrollaron en torno al templo Mizusawa Kannon, un histórico templo budista ubicado en las laderas del monte Haruna.
¿Qué hace que el Mizusawa Udon sea diferente de otros estilos de udon?
Los artesanos utilizan un proceso específico, laborioso, de amasado y reposo. Dejan reposar y estiran la masa repetidamente, creando fideos ligeramente más finos que el udon estándar, pero con una mordida excepcionalmente firme y elástica y un acabado brillante.
¿Es el Mizusawa Udon uno de los tres mejores udon de Japón?
Sí, los amantes de la gastronomía lo consideran ampliamente uno de los «Tres Grandes Udon» de Japón (Nihon Sandai Udon), junto con el Sanuki Udon de Kagawa y el Inaniwa Udon de Akita.
¿Cuál es la historia detrás del Mizusawa Udon?
La tradición se remonta a hace más de 400 años, al periodo Edo. Monjes y habitantes locales lo crearon originalmente para alimentar a los numerosos peregrinos cansados que recorrían largas distancias para rendir culto en el templo Mizusawa Kannon.
¿Cómo se sirve tradicionalmente el Mizusawa Udon en los restaurantes?
Los chefs lo sirven casi exclusivamente frío sobre una bandeja de bambú tejida (zaru udon). Servirlo frío tensa los fideos, destacando perfectamente su característica textura masticable y su suavidad al pasar por la garganta.
¿Qué tipo de salsa para mojar (tsuyu) acompaña a los fideos?
Por lo general, los comensales mojan los fideos fríos en un caldo dashi sabroso a base de salsa de soja o en una salsa de sésamo (goma) rica y cremosa. Muchos restaurantes tradicionales ofrecen un set mitad y mitad para que puedas disfrutar de ambos sabores.
¿Qué ingredientes componen los fideos?
La receta es estrictamente minimalista. Los artesanos usan solo harina de trigo nacional de primera calidad, agua pura de manantial local y sal marina natural. No añaden ingredientes artificiales ni conservantes.
¿Por qué el agua local es tan importante para la receta?
El monte Haruna, en Gunma, proporciona agua de manantial prístina y rica en minerales. Como los artesanos elaboran los fideos con solo tres ingredientes, el agua de alta calidad de la montaña desempeña un papel esencial para crear la elasticidad distintiva de la masa y un sabor limpio.
¿Qué es la “Mizusawa Udon Kaido” (Calle del Udon)?
Es un famoso tramo de carretera de 1,5 kilómetros que conduce al Templo Mizusawa Kannon. A lo largo de la calle se alinean alrededor de 13 restaurantes históricos especializados en Mizusawa Udon, y algunos de estos locales llevan siglos en funcionamiento.
¿Dónde es el mejor lugar para comerlo?
Encontrarás la mejor y más auténtica experiencia en uno de los restaurantes dedicados a lo largo de Mizusawa Udon Kaido, en la ciudad de Shibukawa. Entre los locales famosos se encuentran Tamaruya, Osawaya y Shimizu-ya.
¿Necesito reserva para comer en los restaurantes de la Calle del Udon?
Por lo general, no. La mayoría de los restaurantes ofrecen comedores amplios y atienden sin reserva con facilidad. Sin embargo, debes esperar largas colas durante las horas punta del almuerzo en festivos nacionales, la Golden Week o la temporada de hojas otoñales.
¿Qué guarniciones suelen acompañar al Mizusawa Udon?
Lo más habitual es que los restaurantes combinen los fideos con tempura recién frita y crujiente, especialmente de verduras de montaña locales y setas maitake (hen-of-the-woods).
¿Por qué a los comensales les encanta la tempura de maitake con este plato?
La prefectura de Gunma figura entre los principales productores de Japón de setas maitake de alta calidad. Los chefs fríen la maitake local, gruesa, carnosa e intensamente fragante, en una ligera masa de tempura, que complementa a la perfección los fideos udon fríos y de sabor limpio.
¿Puedo comer Mizusawa Udon caliente, o los restaurantes solo lo sirven frío?
Aunque el estilo zaru frío ofrece la mejor manera de apreciar la textura, algunos restaurantes también ofrecen versiones en caldo caliente (kake udon) para entrar en calor a los visitantes durante los duros meses de invierno.
¿Qué relación tiene el udon con el Templo Mizusawa Kannon?
Los lugareños desarrollaron toda la industria del udon exclusivamente para atender a los peregrinos del templo. Hoy, los visitantes aún siguen la tradición centenaria: primero veneran en el templo y luego bajan por la calle para disfrutar de una abundante comida de udon.
¿Cómo llego a la Calle del Udon de Mizusawa desde Tokio?
Toma el Joetsu Shinkansen hasta la estación de Takasaki, haz transbordo a la línea Joetsu hasta la estación de Shibukawa y luego toma un autobús local de 20 minutos con destino a Ikaho Onsen. Bajarás en la parada de autobús “Mizusawa Kannon”.
¿Puedo comprar Mizusawa Udon como souvenir?
Sí. Todos los principales restaurantes venden versiones semisecas o totalmente secas de sus fideos en bonitas cajas de regalo, con sus salsas para mojar características. Estos paquetes son un excelente souvenir gourmet de Gunma.
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