Kogane Aji (黄金アジ) es un tipo premium de jurel en Japón, conocido por su rico sabor y piel de color dorado. Capturados en aguas ricas en nutrientes, especialmente alrededor de la Prefectura de Chiba, estos peces son apreciados por su carne tierna y grasa, convirtiéndolos en una delicia entre los amantes de los mariscos. Ya sea disfrutado como sashimi, a la parrilla o en otros platos, Kogane Aji ofrece una experiencia culinaria única. Sigue leyendo para descubrir más sobre este exquisito pez y por qué se considera un verdadero tesoro de la cocina japonesa.
¿Qué es el kogane aji?
Kogane Aji (黄金アジ), que se traduce como «Jurel Dorado,» es una variedad premium de jurel apreciada en Japón por su sabor excepcional, alto contenido de grasa y cuerpo robusto. Kogane Aji es una variedad premium de jurel capturada en aguas ricas en nutrientes como las alrededor de la Prefectura de Kanagawa, resultando en un pescado más graso y sabroso. Su nombre, que significa «dorado,» se refiere a su piel brillante y alta calidad. La carne es tierna, dulce y rica en umami, lo que la hace muy apreciada por chefs y entusiastas del marisco.
Historia del kogane aji
La distintividad del Kogane Aji radica en su calidad superior, que proviene de ser capturado en aguas ricas en nutrientes, particularmente alrededor de la costa de Uchibo en la Prefectura de Chiba, cerca de la Bahía de Tokio. El ecosistema único del área, con abundante plancton, permite que los peces crezcan más grandes y grasos en comparación con otros jureles. La historia del Kogane Aji está entrelazada con la creciente apreciación por mariscos locales de alta calidad en Japón, especialmente en regiones costeras como Chiba. Con el tiempo, los pescadores y chefs comenzaron a reconocer y promover estos peces en particular por su sabor y textura excepcionales.
Acerca de la prefectura de Chiba
La Prefectura de Chiba es uno de los principales productores de jurel en Japón, especialmente a lo largo de la costa de Uchibo. Rodeada de naturaleza y el mar, Chiba es famosa por su jurel. El «jurel dorado» capturado frente a la costa de la Bahía de Tokio es conocido como una exquisita delicia, apreciado por su color dorado y alto contenido de grasa. El jurel de Chiba tiene una carne firme y un alto contenido de grasa. Está en temporada desde principios de verano hasta otoño, con su sabor alcanzando su pico durante este tiempo.
¿Es el jurel dorado un pescado de lujo?
Debido al terreno complejo cerca de la costa, la captura de grandes cantidades es desafiante. Los pescadores deben capturarlos uno por uno, lo que consume tiempo y aumenta su valor. Como resultado, el precio es un poco alto, ¡pero es increíblemente delicioso!
¿Cómo se prepara generalmente el jurel dorado?
El jurel dorado es un tipo premium de jurel conocido por su alto contenido de grasa, carne espesa y alta frescura. Debido a esto, se disfruta de varias maneras que resaltan su calidad.
Sashimi, Tataki y Namero
La forma clásica es filetearlo en tres piezas, quitar la piel y disfrutarlo como sashimi. Recién preparado, tiene una textura elástica y un dulzor refrescante, y dejarlo reposar por 2-3 días realza su sabor umami.
“Namero y «Tataki» son platos locales populares de la región de Boso, donde el sashimi de jurel picado se mezcla con miso y condimentos como jengibre myoga, hojas de shiso y cebollines, luego se machaca con un cuchillo. Algunas variaciones añaden aceite de sésamo
Asado
El asado simple con sal es una forma clásica de disfrutar el sabor puro del pescado. Corta la piel, espolvorea con sal y cocina sobre un brasero de carbón o parrilla. Sirve con rábanos daikon rallados o cítricos sudachi para un toque refrescante.
Aji Fry (Jurel Frito)
El Aji Fry de Jurel Dorado es conocido por su fina capa crujiente. La carne permanece firme y jugosa, y las tiendas especializadas prestan mucha atención al deshuesado y al grosor del empanado.
En casa, los filetes o pescados abiertos se sazonan, se sumergen en rebozado y pan rallado, luego se fríen en aceite a 190°C. Recién frito es especialmente delicioso.
FAQ
- ¿Por qué las hamburguesas a menudo terminan poco cocidas?
Porque el calor no llega fácilmente al centro. Si presionas el centro un poco antes de cocinar, se cocinará de manera más uniforme.
- ¿Cuál es el truco para hacerlas esponjosas y jugosas?
Usa una mezcla de carne de res y cerdo, amasa bien para eliminar el aire, dora bien la superficie, luego cocina a fuego bajo hasta que esté bien cocida por dentro.
- ¿Por qué las hamburguesas suelen ser de forma ovalada?
Porque hacerlas planas y ovaladas facilita su cocción y ayuda a que el calor llegue mejor al centro.
Resumen
En conclusión, Kogane Aji es una verdadera joya del marisco japonés, ofreciendo una experiencia rica y sabrosa que se destaca en el mundo del jurel. Su color dorado y su carne tierna y grasa lo convierten en una delicia digna de saborear. Si alguna vez te encuentras en Japón, no te pierdas la oportunidad de probar este exquisito pez. Ya sea que lo disfrutes fresco como sashimi o a la parrilla hasta la perfección, Kogane Aji seguramente dejará una impresión duradera en tus papilas gustativas. ¡Esperamos que puedas encontrar alguno y experimentar por ti mismo los deliciosos sabores de Kogane Aji!
Si disfrutas de los ricos y delicados sabores de Kogane Aji, no dejes de explorar otros exquisitos mariscos japoneses. El mantecoso Toro, el tierno Jurel o el dulce y suculento Uni para una experiencia culinaria verdaderamente inolvidable.
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