Introducción al okonomiyaki al estilo Kansai
El okonomiyaki al estilo Kansai, o también okonomiyaki al estilo Osaka, es una comida tradicional japonesa de la prefectura de Osaka en la región de Kansai. Es la versión predominante del plato y se encuentra en la mayor parte de Japón.
Cuando se trata de la controversia del okonomiyaki, hay dos tipos de okonomiyaki que suelen aparecer en la televisión: el okonomiyaki al estilo Kansai y el okonomiyaki al estilo Hiroshima.
El okonomiyaki al estilo Kansai consiste en ingredientes como col picada, huevos de gallina y camarones secos que los lugareños mezclan con la masa y luego hornean todo junto.
El okonomiyaki es una especie de panqueque salado japonés que contiene una variedad de ingredientes en una masa a base de harina de trigo. Es un ejemplo de konamono, que se refiere a la cocina japonesa a base de harina. Muchas personas a veces comparan el okonomiyaki con una tortilla o un panqueque. A menudo se le llama simplemente «pizza japonesa» o «comida del alma de Osaka». Hay muchas zonas donde el okonomiyaki se ha convertido en la corriente principal. Ahora, vamos a conocer más sobre el okonomiyaki al estilo Kansai.
Etimología
Primero, conozcamos el significado detrás del nombre «Okonomiyaki». El nombre Okonomiyaki proviene de la palabra «Okonomi» (お好み), que significa «a tu gusto» o «como más te guste», y «Yaki» (焼き), que significa «cocido» o «frito». Así que, en conjunto, Okonomiyaki significa «asado a tu gusto». Y los habitantes de Kansai simplemente llaman a su okonomiyaki con el estilo de Kansai u Osaka (関西風).
¿Qué es el okonomiyaki al estilo Kansai?
El okonomiyaki al estilo Kansai, que también puede llamarse okonomiyaki al estilo Osaka, es una comida tradicional japonesa cuyos ingredientes siguen el método de «asado mezclado». Este método de cocción mezcla los ingredientes y la masa hecha de harina de trigo.
Los lugareños preparan el okonomiyaki al estilo Kansai mezclando todos los ingredientes con la harina y luego horneándolo. Realizan el «asado mezclado», en el que cuecen la col, el tenkasu y todo dentro de la masa. Después lo colocan sobre una plancha de hierro, ponen la carne encima y le dan la vuelta hasta que se cocina.
En algunos restaurantes de la prefectura de Osaka, sirven la masa y otros ingredientes fritos por ambos lados en una teppan o en una sartén usando espátulas metálicas. Estas espátulas metálicas luego se pueden utilizar para cortar el plato cuando ha terminado de cocinarse.
Una sensación agridulce y profundamente satisfactoria
El sabor es rico y complejo. La masa de harina de trigo proporciona una base suave y sutilmente dulce, mientras que la col aporta un dulzor natural y un ligero sabor vegetal. El tenkasu, esos crujientes trocitos de tempura, añade un crujido sabroso y una riqueza aceitosa que realza todo. Recuerdo que me sorprendió lo lleno de matices que era la primera vez que lo comí. La salsa de okonomiyaki rociada por encima es ácida y dulce, parecida a una mezcla entre salsa Worcestershire y fruta. La mayonesa aporta cremosidad y una ligera acidez. Si se utiliza cerdo, la profundidad salada de la carne lo integra todo.
Crujiente por fuera, esponjoso por dentro
La textura es lo que hace que este plato sea tan satisfactorio. El exterior desarrolla una corteza dorada y ligeramente salada por el contacto con la plancha caliente, mientras que el interior se mantiene suave y casi esponjoso. Las tiras de col conservan parte de su crujido, ofreciendo un momento de frescor frente a la masa blanda. El tenkasu añade bolsillos de crujiente inesperado en todo el conjunto. Podrías pensar que quedaría empapado, pero cuando se cocina correctamente, se mantiene firme. Cada bocado ofrece múltiples texturas a la vez, lo que lo hace muy interesante.
La salsa dulce y el aroma de la parrilla
El aroma es irresistible. Al cocinarlo en la plancha, aparece ese olor característico a la parrilla, un poco ahumado y sabroso. La col se vuelve más dulce al cocinarse y desprende una suave fragancia vegetal. La salsa de okonomiyaki añade un aroma ácido y afrutado que se mezcla con los olores salados. Si se espolvorean copos de bonito por encima, aportan un sutil aroma marino. Esta combinación crea un olor cálido y reconfortante que abre el apetito solo con estar cerca de la plancha. Es el tipo de aroma que llena todo el restaurante.
Por qué mezclarlo todo es la clave
El método de mezcla define el estilo Kansai. Al incorporar todos los ingredientes en la masa antes de cocinar, todo se cuece de manera uniforme. Esto da como resultado una textura más homogénea en todo el plato, a diferencia del estilo Hiroshima, donde los ingredientes se colocan en capas. La col libera humedad en la masa durante la cocción, manteniendo el panqueque suave mientras la plancha crea su corteza sabrosa. Este método también facilita darle la vuelta y manipularlo durante la cocción.
Historia del okonomiyaki al estilo Kansai
Incluso en la región de Kansai, antes de la guerra, el «asado al estilo occidental» era la corriente principal. Es un método en el que los lugareños hacían la masa fina y colocaban los ingredientes en capas para luego hornearlos.
A comienzos de la era Showa, el «okonomiyaki» nació en Tokio y se transmitió a Osaka. En 1945, el conocido «Itoya» abrió cerca de Kitashinchi, pero se trataba de un estilo de asado típico de Tokio que los clientes solo podían ver en esa ciudad, como el «anko-maki».
Después de la guerra, el okonomiyaki de asado mezclado se extendió por toda la región de Kansai en lugar de los tradicionales platos asados al estilo occidental. Inmediatamente después del final de la guerra, lo llamaron «alimento sustituto». Posteriormente, su tamaño y su volumen se hicieron inevitablemente mayores que antes de la guerra, cuando aún era un tentempié y un artículo de lujo para los niños. La gente común de la región de Kansai adoraba el okonomiyaki. En consecuencia, muchas tiendas de okonomiyaki empezaron a operar en la ciudad, lo que dio lugar a fabricantes de salsa que competían por su sabor. Además, ha madurado como una cultura arraigada en la región, como el disfrute de planchas de hierro hechas a medida en casa.
No fue hasta la década de 1970 cuando Osaka fue reconocida como la cuna del okonomiyaki. Los lugareños llamaron al okonomiyaki de asado mezclado «okonomiyaki al estilo Kansai» después de que los medios presentaran el okonomiyaki al estilo Hiroshima. El okonomiyaki de asado mezclado, que ya se había convertido en un estándar nacional en ese momento, fue rebautizado como «estilo Kansai».
Receta de okonomiyaki al estilo Kansai
La receta de okonomiyaki al estilo Kansai es bastante elaborada. Su masa se compone de harina, nagaimo rallado (un tipo de ñame largo), agua o dashi, huevos y col rallada. Además, suele contener otros ingredientes como cebolla verde, carne (normalmente panceta de cerdo en lonchas finas), pulpo, calamar, gambas, verduras, konjac, mochi o queso.
¿Cómo hacer okonomiyaki al estilo Kansai?
Mezcla la harina de trigo normal con el agua hasta que queden algunos grumos de harina. Si lo mezclas más de lo necesario, perderá su viscosidad. La harina floja aporta elasticidad y pegajosidad, pero es cuestión de gusto. Sazona ligeramente con sal, condimentos químicos, etc.
Pon la masa, la col y los brotes de soja en un bol o cuenco pequeño de manera que se esparzan suavemente. Añade ligeramente una cucharada de jengibre rojo encurtido y una gran porción de cebolla verde. La cebolla verde también queda deliciosa cuando se coloca sobre la salsa ya horneada. Añade 1 o 2 huevos, luego pon el conjunto de ingredientes en el bol y remueve rápidamente.
Ajusta la temperatura de la plancha a 220 grados. Extiende la base de okonomiyaki preparada sobre una plancha de hierro. Coloca calamar o pollo si quieres. Reparte de forma uniforme la panceta de cerdo previamente asada como si la estuvieras cubriendo. Si quieres añadir soba o udon, fríe los fideos soba o udon mientras tanto.
Mientras se cocina el okonomiyaki, fríe el trigo sarraceno en el espacio disponible durante unos 2 minutos. Rocía ligeramente con agua para hacer un okonomiyaki esponjoso. Es aún más delicioso si lo sazonas ligeramente con salsa de okonomiyaki. Ten en cuenta que la salsa se quema fácilmente. Por último, coloca el trigo sarraceno encima del okonomiyaki.
El okonomiyaki empezará a endurecerse, así que dale la vuelta con una espátula. Dale la vuelta un par de veces hasta que veas que ambos lados se ponen marrones. Sabes que está listo cuando la masa deja de soltar agua al pegar la masa por ambos lados. Finalmente, pon el trigo sarraceno o el cerdo hacia arriba. Espolvorea con tu salsa favorita, un poco de alga verde, bonito seco y mayonesa al gusto.
Otros tipos de okonomiyaki en la región de Kansai
Modan-yaki (Asado moderno)
En Kansai existe lo que los locales llaman «modan-yaki (モダン焼き)». Es como el okonomiyaki al estilo Hiroshima con soba. Sin embargo, hay una gran diferencia en la forma de hacer la masa en sí, entre apilar capas y mezclar desde el principio. Los lugareños lo sirven con una capa de fideos fritos (ya sea yakisoba o udon). Su nombre deriva de la palabra inglesa «modern». Algunos japoneses también señalan que es una contracción de mori dakusan (盛りだくさん), que significa «mucho» o «muy cargado», lo que indica el gran volumen de comida al tener tanto fideos como okonomiyaki.
Negiyaki
Negiyaki (ねぎ焼き) es una variación más fina del okonomiyaki hecha con abundante cebolleta, comparable al pajeon coreano y a las tortitas de cebolla china. Los locales lo hornean mezclando una gran cantidad de cebollas verdes finamente picadas en lugar de col.
Okonomiyaki al estilo Kansai vs. Okonomiyaki al estilo Hiroshima
En el okonomiyaki al estilo Osaka, los ingredientes de la masa se mezclan en un bol y luego se vierten directamente sobre la plancha caliente como si fuera un panqueque. En cambio, en Hiroshima, a diferencia de Osaka, los ingredientes no se mezclan todos. Cocinar okonomiyaki al estilo Hiroshima implica ir colocando capas de ingredientes. Primero la masa, luego los fideos y después los toppings, que los locales apilan alto al principio y luego le dan la vuelta con frecuencia mientras se cocina.
Otra gran diferencia entre el okonomiyaki al estilo Hiroshima y el okonomiyaki al estilo Kansai es el grosor de los fideos yakisoba. El okonomiyaki al estilo Kansai lleva fideos gruesos, mientras que el okonomiyaki al estilo Hiroshima lleva fideos finos.
¿Qué guarniciones combinan bien con el okonomiyaki?
Muy pocas tiendas de okonomiyaki sirven las guarniciones que has mencionado. Las de alta gama ofrecen un menú de teppanyaki, como bistec y mariscos. En Osaka, los locales comen su okonomiyaki y yakisoba juntos, pero el okonomiyaki de Hiroshima ya lleva soba, así que tomar yakisoba con él sería un exceso de carbohidratos.
¿Qué otros ingredientes se pueden poner en el okonomiyaki?
Si quieres hacer okonomiyaki original, hay una gran variedad de ingredientes que también puedes usar para el okonomiyaki.
Tomate
Puedes hacer okonomiyaki de estilo occidental con «tomate». Puedes usar tomates normales, tomates cherry o tomates enlatados. Tiene un sabor similar a poner kétchup al okonomiyaki. Cubierto con beicon o espinacas, también adquiere un sabor parecido al de la pizza.
Brotes de soja
Los brotes de soja son fáciles de cocinar, baratos, nutritivos y deliciosos, por lo que muchos los recomiendan. Sin embargo, si los usas crudos, será difícil separarlos, así que el truco es doblarlos con la mano y calentarlos en el microondas antes de añadirlos.
Chikuwa
Los lugareños también recomendaron usar «chikuwa» en lugar de carne. Tiene una textura firme, por lo que se puede comer sin carne y es bueno para hacer dieta. La impresión del sabor cambia según cómo lo cortes y cómo lo ases.
¿Le echas mayonesa o salsa al okonomiyaki?
La salsa es indispensable para el okonomiyaki, pero la mayonesa puede o no echarse, dependiendo de la persona.
Hay bastantes personas que comen con «mayonesa». Según una encuesta privada, es alrededor del 50 % para las personas de 60 años o más, y el porcentaje aumenta cuanto más jóvenes son. Además, es alrededor del 70 % para las personas de 30 años o menos. La mitad de las personas mayores y el 70 % de la generación más joven tienden a comer con mayonesa. La mayonesa es popular porque su acidez única reduce la sensación de grasa del okonomiyaki y realza su sabor.
Según una teoría, el okonomiyaki solo se cubre con mayonesa en el estilo Kansai, no en el estilo Hiroshima. Dependiendo del restaurante, hay algunos locales que no cubren el okonomiyaki al estilo Hiroshima con mayonesa cuando lo sirven. Sin embargo, como se está volviendo algo habitual en todo el país echar mayonesa al okonomiyaki, es natural que incluso en los locales de estilo Hiroshima haya mayonesa en la mesa o que el personal del local la sirva.
Restaurantes recomendados de Okonomiyaki estilo Kansai
Kyochabana Kitashinchi
Si quieres disfrutar de algo exclusivo de Osaka, debes ir a Kitashinchi. Siempre está lleno debido a la gran cantidad de clientes que se acumulan en el propio local. Además, es uno de los famosos locales donde puedes comer okonomiyaki al estilo de Osaka. El interior del local está dividido en barra, mesas y salones privados. No es grande, pero es elegante. Su okonomiyaki es esponjoso y puedes saborear el umami y la delicia en cada bocado.
Yukari Sennichimae
En esta tienda elaboran su propia mayonesa casera y todos los clientes recomiendan probarla. Como local de Kansai, puedes incluir arroz y sopa de miso en tu pedido de okonomiyaki. Muchos dicen que, como local, es normal comer okonomiyaki y arroz juntos. Sabrás de inmediato que el sabor de su okonomiyaki es lo que lo hace tan popular. Estaba delicioso. Además, en esta tienda también sirven el estilo Hiroshima.
Abeton
Es uno de los 100 famosos restaurantes de okonomiyaki. El okonomiyaki que tienen lleva cerdo crujiente y fragante. Combina muy bien con el sabor de la salsa. El katsuobushi y el alga aonori también combinan perfectamente. También puedes disfrutar del sabor de la base.
Hirokazuya Higashidori
En esta tienda todavía sirven okonomiyaki a las 3 de la mañana. Algunos clientes dicen que su Negiyaki y su okonomiyaki son deliciosos sin ser más baratos de lo habitual. El tamaño es bastante grande, así que quedarás lleno. Puedes comer auténtico Negiyaki y Okonomiyaki de Osaka a un precio reducido. Los turistas deberían venir aquí cuando vengan a Osaka y disfrutar del okonomiyaki. Es tan delicioso que puedes comer todo lo que quieras. Además, el golpe perfecto de la salsa y la sensación de saciedad hacen de esto una combinación perfecta.
Conclusión
Podrías pensar que el okonomiyaki es bastante similar al monjayaki; sin embargo, este último utiliza distintos ingredientes líquidos. El okonomiyaki (tortitas saladas) de la prefectura de Osaka es el estilo que define este plato. Todo okonomiyaki se compone de una mezcla base: harina de trigo, huevo, caldo de pescado y col blanca. La mezcla de Osaka suele contener marisco y nagaimo, un tipo de ñame. El okonomiyaki de hoy es una especialidad japonesa considerada un plato festivo para compartir con los amigos, directamente sobre el teppan (plancha caliente); sin embargo, no siempre fue así. Elaborado con ingredientes económicos y fácil de preparar, se convirtió rápidamente en un plato de tiempos de crisis. El okonomiyaki estilo Kansai u okonomiyaki estilo Osaka es único porque no tiene nada de pretencioso. Lleva un relleno barato y es una comida llena de sabor que los jóvenes adoran. Es el plato japonés que prácticamente todo occidental disfruta.
コメント