Modanyaki es simplemente Okonomiyaki con fideos Yakisoba. Se ha convertido en un plato popular en Osaka y a veces la gente lo llama «Okonomiyaki moderno». Entonces, ¿qué lo hace destacar del habitual? Sigue leyendo para saber más.
¿Qué es Modanyaki?
En todos los sentidos, es un plato de panqueque salado. Consta de una masa de harina de trigo y se cocina en una sartén o plancha. Pero, ¿qué lo hace diferente del Okonomiyaki normal?
Si lo analizas, estos dos son básicamente lo mismo. De hecho, tienen los mismos ingredientes. Además, ambos se cocinan de la misma manera. Sin embargo, Modanyaki tiene un ingrediente especial que el Okonomiyaki no tiene. Para señalarlo, el primero contiene Yakisoba, o lo que la mayoría de la gente suele llamar fideos chinos.
Capas sabrosas con profundidad de fideos
El sabor es intenso y satisfactorio, quizá incluso más que el del okonomiyaki normal. Los fideos yakisoba aportan una dimensión extra de sabor umami, a menudo sazonados con su propia salsa antes de incorporarlos. Recuerdo que mi primer bocado me pareció sorprendentemente complejo. Obtienes los sabores familiares del okonomiyaki: col, cerdo o marisco, y esa salsa agridulce por encima, pero luego aparece esta profundidad adicional de umami procedente de los fideos. Se siente más rico, casi indulgente por la cantidad de sabor concentrado en cada bocado.
Fideos elásticos que aportan una masticación satisfactoria
La textura es donde el modanyaki realmente se distingue. Los fideos yakisoba aportan una masticabilidad que el okonomiyaki normal no tiene. Cada bocado te da panqueque suave, col crujiente, carne o marisco tierno y esos fideos elásticos, todo a la vez. Es todo un bocado. Los fideos también hacen que el plato en conjunto sea más contundente y saciante. Podrías preguntarte si se vuelve demasiado denso, y diría que sí se siente más sustancioso, casi como si comieras dos platos combinados. A algunas personas les encanta; otras lo encuentran un poco excesivo.
Aromas de festival en tu plato
El aroma es más rico y con más matices que el del okonomiyaki solo. Está ese olor familiar a panqueque a la plancha, el aroma salado de la carne cocinándose y la dulzura ácida de la salsa de okonomiyaki. Pero los fideos yakisoba añaden su propia dimensión, aportando una fragancia ligeramente aceitosa, a base de trigo, mezclada con salsa. Cuando se cocina en la plancha, el olor es bastante intenso y abre mucho el apetito. La combinación crea un aroma casi de festival que te da hambre con solo estar cerca. Es cálido, sabroso e inconfundiblemente reconfortante.
¿Cuál es la diferencia entre Modanyaki y Okonomiyaki al estilo Hiroshima?
Por otro lado, mucha gente piensa que Modanyaki y Hiroshima-yaki son lo mismo. Ambos llevan Yakisoba, para empezar. Aun así, el método de cocción es diferente para estos dos.
El segundo no mezcla el relleno con la masa. En su lugar, parece un sándwich. La gente coloca la col rallada y los fideos entre capas finas de masa.
En cuanto al Modan yaki, se mezcla la col rallada con la masa antes de hornearlo.
¿Son lo mismo el Okonomiyaki al estilo Kansai y el Modanyaki?
La respuesta es simplemente no. Se podría decir que el Modanyaki es un tipo de Okonomiyaki al estilo Kansai. Ambos mezclan los ingredientes con la masa. Sin embargo, la principal diferencia es que el primero contiene fideos chinos o Yakisoba.
¿Cuál es el origen del Modanyaki y de su nombre?
Ciertamente, hay algunas teorías sobre el origen de esta comida de Osaka. Para empezar, algunas personas creen que se remonta a 1950 en Kobe. De hecho, se dice que una tienda en la ciudad de Kobe servía Okonomiyaki y Yakiudon.
Este plato se hizo popular más adelante y se dice que este fue el inicio del método moderno de plancha. Por supuesto, más gente empezó a hablar de ello. La noticia de lo delicioso que era se difundió como la pólvora. No solo su sabor es exquisito, sino que también es fácil de preparar. Con el tiempo, gente de otras regiones empezó a hacer Modern Yaki.
Otra teoría es que comenzó en un restaurante de Okonomiyaki en Osaka llamado «Botejyu». Algunas personas dicen que el primer dueño de este restaurante le dio el nombre de «Modern Yaki». La razón es que añadir fideos hace que parezca moderno.
Aunque muchas personas piensan que el nombre proviene únicamente de la palabra inglesa «modern», no es solo eso. De hecho, tiene un significado más bello, lo cual también es bastante sorprendente.
Menú de Modanyaki
Como es una comida famosa en Osaka, en la ciudad se pueden encontrar diferentes tipos de Modanyaki. A la gente le encanta el Okonomiyaki moderno, así que comenzaron a crear variedades. ¡A continuación se enumeran algunas de las mejores!
Tártara
El dueño del restaurante creó esto porque le encanta la salsa tártara. Así que desarrolló una salsa tártara casera con una acidez suave. Luego la puso en su versión de Modanyaki.
Fondue de queso
¿A quién no le gusta el queso? Ese fondue de queso pegajoso y cremoso combina perfectamente con el sabor sabroso del Mondayaki.
Además de eso, normalmente lo sirven en una sartén aparte. Así que depende de ti si quieres rociarlo por encima o simplemente mojar un trozo de Modern Yaki.
Frutas
¿Qué podría salir mal con las frutas? Las manzanas son un complemento favorito para este tipo de Modanyaki. Por supuesto, la dulzura de las frutas equilibra la salinidad del plato. También realza el sabor general del Modanyaki.
Curry
No es ningún secreto que el curry es una parte esencial de la cocina japonesa. Por ejemplo, comidas locales como Curry Rice y Curry Bread son populares en todo el país. Así que tampoco es de extrañar que el curry combine bien con el Modan Yaki.
Deluxe
Compartir una gran porción de Modanyaki también es algo común en algunos restaurantes. Nada supera disfrutar de una comida con tu familia o amigos. Suele ser bueno para entre cuatro y siete (4-7) personas. El Deluxe Modern Okonomiyaki también tiene alrededor de 18 o más ingredientes.
Receta de Modanyaki
Aunque existen nuevas maneras de preparar Modanyaki, la original y tradicional sigue siendo la mejor. No solo es delicioso, sino que también es fácil de cocinar. Aprende a hacer tu propio Modan Yaki en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes del Modan Yaki
| Para 2 personas | |
| huevo | 2 uds |
| agua | 120 ml |
| harina para Okonomiyaki | 100 g |
| Yakisoba (Chinese Noodles) | 1 bola |
| col | 150 g |
| panceta de cerdo | 100 g |
| Tenkasu | 15 g |
| aceite de ensalada | cantidad apropiada |
| sal | una pizca |
| pimienta | una pizca |
| jengibre encurtido | cantidad apropiada |
Antes de cocinar el Modanyaki, prepara el Yakisoba al vapor. Sin embargo, no lo sobrecocines. Corta la col y la panceta de cerdo en tiras finas.
¿Cómo cocinar Modanyaki?
Primero, asegúrate de que los ingredientes estén listos. Asegúrate de que la col rallada y la panceta de cerdo en tiras tengan solo unos 5 cm de largo.
Luego puedes empezar a hacer la masa. Combina los huevos, la harina para Okonomiyaki y el agua en un bol aparte. Mezcla bien hasta que no queden grumos.
En cuanto la masa esté suave y sin grumos, añade la col rallada, las bolitas fritas y el jengibre encurtido. Mezcla hasta que todo quede cubierto con la masa.
Vierte una pequeña cantidad de aceite en una sartén caliente y extiéndelo. Luego, vierte la mitad de la mezcla de masa en la sartén. Dale forma circular.
Mientras esperas a que se cocine el pancake, fríe la mitad de los fideos al lado. Sazona con sal y pimienta.
Luego, coloca en capas los fideos, una pequeña cantidad de masa y las lonchas de panceta de cerdo. Cocina por ambos lados hasta que esté hecho.
Por último, rocíalo con salsa y mayonesa japonesa.
Puedes usar la salsa normal de Okonomiyaki o salsa Tonkatsu. A algunas personas también les gusta incluir salsa Yakisoba.
¿Dónde comer Modanyaki?
En efecto, Osaka es el lugar de origen del Modanyaki. Pero también puedes comerlo en algunos sitios como Hyogo y Tokio. Echa un vistazo a estos lugares donde puedes disfrutar de un auténtico y satisfactorio sabor del Modern Yaki.
Oshiyaki Utama (お好み焼 うしたま)
Esta famosa tienda se encuentra en el distrito comercial de Sakai Ward. Los compradores pueden probar el Modanyaki después de un día de compras, ya que la ubicación es realmente excelente. Las porciones son generosas y su Modan Yaki es también la guinda del pastel.
Okonomiyaki Mizuno (お好み焼 美津の)
Los habitantes conocen Okonomiyaki Mizuno por sus especialidades de pancake con una variedad de toppings. También está ubicado en la popular zona de Dotonbori. No solo van los compradores locales a este lugar, sino que también es un sitio muy conocido entre los turistas. Dicen que es uno de los mejores lugares para comer pancakes salados en Osaka.
Okonomiyaki Kiji Marunouchi Store (きじ 丸の内店)
Si te apetece comer Modanyaki mientras estás en Tokio, visita la sucursal de Okonomiyaki Kiji en Marunouchi. Su Modanyaki sabe igual que el que puedes comer en Osaka. De hecho, mucha gente hace fila a diario solo para comer en este restaurante.
Ippei (一平)
Ippei es un famoso restaurante en Kobe que pertenece y es gestionado por una pareja local. Solo la maestría culinaria de la pareja ya vale la visita.
Además, su versión de Modern Yaki es crujiente por fuera pero suave y tierna por dentro. Además de eso, añaden tendones de ternera cocidos en una salsa dulce y picante.
Conclusión
En resumen, el Modanyaki es un Okonomiyaki moderno. Lleva fideos Yakisoba, al igual que el Okonomiyaki estilo Hiroshima. Sin embargo, los dos difieren en el proceso de cocción. Aun así, ¡el Modanyaki es una comida que debes probar en Osaka!
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