El ramen es definitivamente uno de los platos más populares en todo el mundo. Es tan familiar para los japoneses que no solo aparece en la vida diaria, sino también en la animación japonesa (anime) o en el drama. Sin embargo, hoy nos gustaría presentarles un plato más interesante llamado «tsukemen». ¡Descubramos qué es, su historia y cuál es la diferencia entre el ramen/soba normal y el tsukemen!
¿Qué es Tsukemen?
Si te das cuenta, puedes señalar que el «Tsukemen» (つけめん) y el «Ramen» (ラーメン) comparten la misma palabra «men». En japonés, «men» (麺) significa fideos. Sin embargo, la forma de comerlo lo hace tan diferente de los fideos normales. El tsukemen (つけめん) es un tipo de fideo que se come sumergiendo los fideos en una salsa. Principalmente se considera un tipo de ramen, pero de hecho, dependiendo de los restaurantes y de los fideos que se utilicen, también puede ser morisoba (もりそば) o tsukesoba (つけそば).
Debido a que la palabra tsukemen (つけ麺) literalmente significa fideos sumergidos, no hay un tipo fijo de fideos utilizados en este plato. Si lo haces en casa, puedes usarlo con tus fideos y salsas para mojar favoritas. Sin embargo, hay algunos puntos en la preparación del tsukemen que mencionaremos a continuación en este artículo.
Tipos recomendados de fideos
Fideos chinos crudos TD
Este tipo de fideos tiene un rico sabor a trigo. La harina en sí es un poco dura, por lo que tiene una textura rígida que va bien con el tsukemen. Además de tsukemen, también puedes usarlo para mazesoba.
Fideos chinos crudos MD
La característica de este tipo de fideos es que son gruesos y rizados. Además, también tienen una textura masticable y se usan a menudo para ramen estilo Jiro, pero también son adecuados para tsukemen.
Kuni 16S
Los fideos Kuni 16S están hechos de trigo 100% de Hokkaido. Se caracterizan por su textura suave y masticable. Por esta razón, son realmente populares en platos como el tsukemen y el mazesoba, en los que se desea enfatizar la firmeza de los fideos.
Kunita
Al igual que Kuni 16S, la masa de Kunita también está hecha de trigo 100% de Hokkaido y tiene una textura suave y masticable. La única diferencia con Kuni 16S es que puedes elegir el grosor de los fideos a tu gusto.
Historia
Origen del tsukemen
Masayasu Sakaguchi, después de entrenar en Marunaga y Eiraku, lanzó Taishoken en Nakano, Tokio, con Kazuo Yamagishi, quien más tarde fue llamado el Dios del Ramen. De hecho, el Tsukemen fue inventado por Katsuji Aoki, el fundador de Marunaga, pero durante este tiempo, se consideraba un plato secundario.
En 1955, Kazuo Yamagishi, quien se convirtió en el gerente de Nakano Taishoken, comercializó por primera vez este morisoba especial. Cuando cada restaurante desarrolló su receta única y la sirvió como «Tsukesoba», este plato rápidamente se convirtió en un producto popular y un elemento destacado del menú de cada restaurante.
Después de eso, en 1961, Kazuo Yamagishi abrió Taishoken en Ikebukuro. Taishoken resultó ser un restaurante popular con colas interminables, liderando el auge del tsukemen.
Tres generaciones de Tsukemen
La primera generación de tsukemen representada por Taishoken con la sopa de inmersión dulce y agria.
Mientras tanto, el tsukemen entró en una nueva era cuando la sopa de huesos de cerdo rica y mariscos fue popular en los años 2000. Esta fue la segunda generación de tsukemen.
Sin embargo, desde entonces, no ha habido cambios importantes que puedan mover la industria del tsukemen. Hasta 2010, se introdujo un nuevo estilo en la serie de la tercera generación de Tsukemen llamado «Aetsuke». Aetsuke es un estilo en el que los fideos tsukemen se cubren con salsas y otros ingredientes. El significado es «mezclar y mojar», para que puedas disfrutar de dos sabores con un «aetsuke».
[How to eat «Aetsuke»]
(1) Mezcla los fideos y los ingredientes de inmediato.
(2) Primero, comer directamente.
(3) Sumerge los fideos en la salsa y cómelos.
(4) Disfrútalo de la manera que más te guste.
¿Cómo comer Tsukemen?
En comparación con el ramen, el tsukemen se enfoca en los fideos. La mayoría de los tsukemen son fideos gruesos, pero hay algunos restaurantes que sirven fideos extragruesos que son tan gruesos como el udon.
Por lo tanto, sería interesante que primero pruebes los fideos para disfrutar de su textura y aroma. ¡Veamos qué es lo tan distintivo del tsukemen japonés!
Generalmente, el tsukemen se sirve con fideos fríos que han sido empapados en agua fría y una sopa espesa y caliente. ¡Simplemente sumerge en la sopa y disfruta!
¿Cómo hacer Tsukemen?
Ingredientes
| Ingredientes (para 2 porciones) | Medidas |
|---|---|
| Fideos chinos crudos | 2 bolas |
| Panceta de cerdo en rodajas finas | 100g |
| Cebolla verde | 1/2 |
| Sésamo blanco | 1 cucharada |
| Aceite de sésamo | 1/2 cucharada |
| (1) Sopa | |
| Caldo de pollo | 1 cucharadita |
| Salsa de soja | 1 y 1/2 cucharadas |
| Jengibre rallado | 1 cucharadita |
| Ajo rallado | 1/2 cucharadita |
| Agua | 400cc |
| (2) Coberturas | |
| Huevos cocidos | 2 piezas |
| Menma | 40g |
| Nori | 5g |
¿Cómo hacer Tsukemen?
- Corta la cebolla verde en rodajas.
- Corta el cerdo en trozos del tamaño de un bocado.
Hierva agua en una olla, agregue los fideos chinos y hiérvelos siguiendo el tiempo de cocción indicado en el paquete.
Después de esto, escurre los fideos y sumérgelos en agua fría.
Calienta el aceite de sésamo en otra sartén, agrega el cerdo y fríe a fuego medio hasta que la carne cambie de color.
Agrega las cebollas verdes y fríelas hasta que estén tiernas, luego agrega los ingredientes (1) y lleva a ebullición.
Vierte la sopa en un tazón y espolvorea con sésamo. Coloca los fideos cocidos y las coberturas en otro tazón y disfruta del plato.
Restaurantes
El encanto del tsukemen es que cada restaurante tiene su propia receta de salsa para mojar para combinar con el umami de los fideos. Además de preparar tu propio tsukemen en casa, también se recomienda probar diferentes restaurantes para descubrir tu sabor favorito. ¡Déjanos recomendarte algunas tiendas conocidas para incluir en tu lista de buenas opciones para comer!
Menya Ittou
Una popular tienda de ramen con largas colas, ubicada a solo una cuadra de Heiwabashi-dori, a unos 5 minutos a pie de la estación Shin-Koiwa.
El restaurante tiene solo 11 asientos y el menú consta de tsukemen (tsukemen) y ramen (ramen). Puedes elegir entre el sabor rico y el ligero. Te recomendamos que pruebes el «tsukemen de mariscos de sabor rico», que es una sopa de pollo rica hecha con 100% de pollo Tsukuba madder combinada con umami de mariscos. Si te gusta el ramen, este es uno de los mejores restaurantes en el lado este de Tokio que deberías probar al menos una vez.
Marucho ChukaSoba
A unos 2 minutos a pie de la salida sur de la estación Ogikubo hacia Minami Asagaya. Esta es la tienda de ramen más antigua en Ogikubo. Establecida en 1947, esta tienda de larga data tiene un valor histórico como las raíces del tsukemen de Tokio actual.
«Tsukesoba» es una combinación de fideos caseros suaves y gruesos y una sopa picante con una combinación de sabores picantes, dulces y agrios. Gracias al sabor único del caldo, este restaurante está en la lista de tiendas de ramen que debes probar en Tokio. Sin embargo, se necesita mucho tiempo para preparar los fideos, así que asegúrate de no tener prisa cuando pidas aquí.
Rokurinsha
La sucursal de Rokurinsha en la estación de Tokio es popular por sus fideos extragruesos hechos a medida. Entre las tiendas de ramen en Tokio, es particularmente popular, y siempre hay una fila frente a la tienda. Por lo tanto, siempre que decidas ir a este restaurante, asegúrate de ir cuando tengas tiempo libre.
El plato popular del menú «Tsukemen» utiliza fideos gruesos especiales de Asakusa Kaikaro en una sopa con un rico sabor a mariscos. Después de terminar el tsukemen, no dudes en pedir al personal un «soup wari».
Seitoku
Una tienda de tsukemen que solo abre durante el día, ubicada a lo largo de Setagaya-dori, justo al lado de la Universidad de Agricultura de Tokio. Aquí, los fideos son fideos de grosor medio hechos de harina. La salsa para mojar es una combinación de caldo de mariscos y caldo de huesos de pollo. Se recomienda mucho el tsukemen en este restaurante, pero si quieres probar otro plato, Seitoku también sirve ramen.
Men Takahashi
La tienda está ubicada a unos 5 minutos a pie de la estación JR Akabane. Los tsukemen son especialmente populares, y hay una fila constante de personas esperando para entrar. «Tsukesoba» tiene un precio sorprendente de 600 yenes por un tazón, pero logra un equilibrio exquisito de sabores. La salsa para mojar es una mezcla equilibrada de caldo a base de mariscos y caldo a base de animales como huesos de pollo y cerdo. Los fideos gruesos y masticables van realmente bien con esta sopa. En Men Takahashi, tres tazones de cebolla son gratuitos, así que siéntete libre de añadirlo como cobertura a tu tsukemen.
Para llevar
Además de ramen o soba, el tsukemen también es un plato que debes probar. Con tsukemen, puedes disfrutar de la textura masticable de los fideos y del sabroso sabor del caldo hecho de mariscos o pollo. Las recetas no son muy complicadas, así que si quieres intentar hacerlo en casa, sigue nuestras recetas. De lo contrario, puedes probar fácilmente el tsukemen en algunas tiendas de ramen o soba en todo Japón.
¿Te encantan los fideos japoneses? Explora guías definitivas, recetas, y los mejores lugares para disfrutar auténticos ramen, y udon.
Preguntas Frecuentes sobre Tsukemen
- ¿Qué es Tsukemen?
El tsukemen es un plato de fideos japonés donde los fideos fríos se sirven por separado y se sumergen en una sopa caliente y rica antes de comer.
- ¿En qué se diferencia el tsukemen del ramen?
A diferencia del ramen, donde los fideos y la sopa se sirven juntos, el tsukemen los separa, ofreciendo una textura de fideo más masticable y un caldo para mojar más fuerte.
- ¿A qué sabe la salsa para mojar?
Por lo general, es espesa, rica y sabrosa, a menudo hecha con base de cerdo, pollo o mariscos.
- ¿Cómo se come el Tsukemen correctamente?
Levanta los fideos con los palillos, sumérgelos en la sopa y disfruta. No viertas la sopa sobre los fideos.
- ¿Se bebe la sopa al final?
Sí, después de terminar los fideos, muchas tiendas ofrecen agua caliente (soup wari) para diluir el caldo de inmersión para que puedas beberlo.
- ¿Dónde puedo probar el Tsukemen en Japón?
El tsukemen es popular en todo el país, especialmente en Tokio. Muchas tiendas de ramen se especializan en él.
- ¿Es el Tsukemen picante?
No siempre, pero algunas tiendas ofrecen versiones picantes o con sabor dependiendo de tu gusto.
- ¿Qué es Atsumori?
El tsukemen generalmente es una combinación de fideos fríos y sopa caliente. Sin embargo, la sopa gradualmente se enfriará, así que cada vez que quieras fideos calientes, puedes pedir atsumori.
- ¿Qué es Soup Wari?
En un restaurante de soba, puedes pedir al personal un «soup wari» (sopa dividida). La sopa dividida es la salsa de inmersión sobrante mezclada con caldo. De esta manera, puedes disfrutar del sabor de la sopa hasta la última gota.
Dependiendo de la tienda, después de terminar de comer los fideos, puedes pedir arroz (atomeshi) para comer con el soup wari.
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