Entre los dulces japoneses, puedes escuchar a menudo sobre mochi, dorayaki, etc. Sin embargo, hoy nos gustaría presentar un dulce que tiene una fuerte impresión como ofrenda. El hecho interesante es que muchas personas lo han visto, pero no conocen su sabor y características. Por lo tanto, averigüemos en este artículo datos sorprendentes sobre este dulce y cómo hacerlo.
¿Qué es Rakugan?
Definición de Rakugan
Rakugan es un tipo de confitería japonesa hecha de harina de arroz glutinoso llamada mijinko, harina de cereales, azúcar y mizuame. También se le conoce como Uchimono o Uchigashi debido a su método de producción. Con todos los ingredientes presionados en un molde, se endurecen y luego se secan para hacer uno bonito.
Este dulce es una confitería tradicional japonesa que a menudo aparece como dulces y ofrendas en la ceremonia del té. Sin embargo, se cree que no se originó en Japón. En la siguiente sección, descubramos más sobre su historia y etimología.
Mizuame (水あめ, literalmente «caramelo de agua») es un edulcorante de Japón. El Mizuame es un ingrediente principal en los dulces japoneses (wagashi).
Diferencia entre rakugan y otros dulces
Rakugan vs Hakusetsuko
Hakusetstuko es un tipo de rakugan hecho añadiendo azúcar blanca y polvo de semilla de loto al arroz no glutinoso y al polvo de arroz glutinoso, poniéndolo en un molde y secándolo. Cuando lo pones en tu boca, es húmedo y se derrite como nieve ligera, por lo que se llegó a llamar así. En algunas áreas, no hay distinción entre Hakusetsuko y rakugan, y todos se llaman rakugan.
Rakugan vs Higashi/ Wasanbon
Higashi (干菓子) son dulces japoneses secos tradicionales que consisten en azúcar y harina de arroz. Tienen una vida útil muy larga ya que el contenido de humedad es de aproximadamente el 20% o menos. Hay tres tipos de wagashi: frescos, semi-frescos y secos. Higashi (o dulces secos) incluye rakugan, wasanbon y yatsuhashi.
Wasanbon (和三盆), que se conoce como un dulce similar al rakugan, también se hace con la misma técnica. Sin embargo, Wasanbon no usa harina o mizuame.
Historia & Etimología
Etimología
Hay varios orígenes de este nombre. Una teoría se basa en un dulce llamado «Nanrakukan», una confitería china que fue traída a Japón durante la Dinastía Ming (siglos XIV-XVII). Narachikan es un dulce hecho añadiendo azúcar y mizuame a arroz glutinoso finamente molido y poniéndolo en un molde. Se considera la raíz del rakugan porque el método de fabricación es similar. Muchas personas creen que del nombre «Nanrakukan» gradualmente cambia a «Rakukan» y luego a «Rakugan» (落雁) como lo conocemos hoy.
Otra teoría es después de la escena de «Katata no Rakugan» (刀の落雁) en Omi Hakkei (Ocho Vistas de Omi). En ese momento, se creía que la forma del Higashi se asemejaba a la vista de gansos salvajes volando desde el cielo, por lo que se le llamó «Rakugan» (落雁).
Las Ocho Vistas de Omison vistas escénicas tradicionales de la Provincia de Omi, que ahora es la Prefectura de Shiga en Japón. Fueron inspiradas por las Ocho Vistas de Xiaoxiang en China, que se pintaron por primera vez en el siglo XI y luego se llevaron a Japón como un tema popular en los siglos XV.
Fuentes: Wikipedia
Historia
Varias teorías intentan explicar cómo el rakugan, originalmente asociado con la cultura de la ceremonia del té, se convirtió en una ofrenda budista tradicional. El azúcar en el rakugan, particularmente el azúcar blanco, fue considerado un artículo de lujo caro durante períodos anteriores. El blanco también tiene un significado especial como el color de las vestimentas funerarias usadas en los ritos funerarios budistas.
Una explicación sugiere que las personas seleccionaron rakugan blanco porque deseaban presentar elementos preciosos a los difuntos mientras honraban el color blanco, que evocaba la calidad pura e intacta del «shiroshozoku» (ropa funeraria blanca). Este simbolismo dual hizo que el rakugan fuera particularmente apropiado para las ofrendas conmemorativas.
Otra teoría rastrea el uso religioso del rakugan hasta el monje budista Mokuren y la práctica de «Hyakumi no Onjiki» (la ofrenda de cien sabores). Según la tradición budista, Mokuren realizó un ritual llamado «Hyakumi shokugan» para rescatar a su madre del Reino de los Espíritus Hambrientos (Gakido), donde sufría. El ritual involucraba ofrecer alimentos de sabor y dulzura excepcionales. Dada su encantadora perfil de sabor, especialmente su dulzura, el rakugan se convirtió en uno de los alimentos ofrecidos durante estas ceremonias Hyakumi shoku, estableciendo eventualmente su lugar en las prácticas conmemorativas budistas.
¿Cómo hacer un delicioso Rakugan?
Ingredientes
| Ingredientes (para 10 piezas) | Medición |
|---|---|
| Azúcar Wasanbon | 40g |
| Nekimizu | 2g |
| Polvo de Kanbai | 5g |
¿Cómo hacer Rakugan?
Coloca el azúcar wasanon y el nekimizu en un tazón y mezcla.
Recuerda que la cantidad de neki (jarabe de almidón) y agua es igual.
Cuando la mezcla se vuelva lo suficientemente dura, añade el polvo de kanbai y continúa mezclando.
Después de mezclar, tamiza y colócalo en un molde y espera hasta que la mezcla se seque. Puedes elegir el molde de flor o cualquier cosa que te guste.
Después de endurecerse, sáquelo del molde. ¡El dulce está listo para servir!
¿Cómo arreglar Rakugan?
Como ofrenda, el rakugan es realmente hermoso, pero algunas personas pueden no saber cómo arreglarlo. Por lo tanto, en esta sección, nos gustaría presentar algunas formas de comer esta confitería tradicional.
Añadir rakugan a bebidas
Hay una forma popular de poner rakugan en bebidas en lugar de comerlo directamente. Puedes ponerlo en bebidas como café, té Teavana, etc., para añadir más sabor dulce. A veces, también puedes ver rakugan triturado añadido al yogur como un plato para niños.
También puedes poner rakugan en sopa. Por lo tanto, ¿qué tal probar esta forma de arreglo para tu comida de Año Nuevo con familia y amigos?
Usar como cobertura de tostadas
Si te estás aburriendo de comer pan con mermelada, ¿qué tal intentar esta nueva tostada al estilo japonés?
Primero, unta margarina o mantequilla en la tostada. Luego espolvorea rakugan en polvo por encima. ¡Eso es todo! Con solo dos sencillos pasos, puedes disfrutar de la nueva tostada con rakugan que hace agua la boca.
Usar como cobertura para comida japonesa
Si haces platos japoneses cocidos a fuego lento en casa, puedes intentar añadir un poco de rakugan encima como cobertura. Es una manera simple pero realmente deliciosa de comerlo.
Encuentra algunas bebidas que combinen bien con rakugan
Esta vez, no lo pongamos en la bebida, sino más bien, come rakugan y bebe para equilibrar el sabor dulce. Como se indicó anteriormente, el rakugan se usa a menudo en ceremonias del té, así que el té definitivamente combina bien con este dulce. Puedes elegir tu tipo de té favorito, pero si quieres que sea auténtico, puedes beber té japonés como sencha, hojicha. Aparte del té, otra bebida adecuada es el café. La próxima vez, ¡encuentra tu bebida favorita para disfrutar con rakugan!
Restaurantes/ Tiendas
Rakugan Moroeya
Esto es una tienda de dulces japoneses fundada en 1849 en Kanazawa, Prefectura de Ishikawa. Tienen una variedad de dulces, principalmente dulces tradicionales y rakugan. Si estás buscando un lugar para comprar ofrendas para el obon, no olvides visitar este lugar. Además de las tiendas físicas, también puedes visitar su sitio web para ordenar en línea. Consulta abajo para más información detallada.
Kamakura Toshimaya
Esta es la famosa marca que es famosa por su «Pigeon Sable» (鳩サブレ). Toshimaya (豊島屋) basada en la prefectura de Kanagawa ha sido famosa durante mucho tiempo por Hato Sable, la galleta en forma de paloma. La sucursal principal de Toshimaya se encuentra en Kamakura. Además de hato sable, Kamakura Toshimaya también ofrece muchos dulces japoneses hermosos y deliciosos, incluido el rakugan. Por lo tanto, si eres fanático de los wagashi, ¡recuerda darle una oportunidad a esta tienda!
Baikodo
Baikodo es una tienda de dulces japoneses establecida desde hace mucho tiempo que ha sido amada desde su apertura. El rakugan aquí en Baikodo tiene diseños adorables en forma de estaciones. Además, el método tradicional de fabricación a mano del azúcar wasanbon es también la razón de su popularidad. Cuando pruebas el azúcar wasanbon, inmediatamente sientes la «sensación de derretimiento en la boca como la nieve». Este no solo es un lugar para comprar regalos hermosos, sino también un lugar confiable para comprar ingredientes de cocina.
Para llevar
Rakugan no es la confitería japonesa más famosa en todo el mundo. Sin embargo, tiene un significado importante como wagashi. Incluso después de ser utilizado como ofrenda, aún puede ser comido deliciosamente dependiendo del arreglo. Como un dulce seco, es una gran idea disfrutarlo con algunas bebidas como el té. En los últimos años, hay más y más rakugan de moda y fáciles de comer. Puedes comprarlo como un regalo para la familia y amigos o simplemente comprarlo para ti para disfrutar. ¡Encuentra tu rakugan favorito!
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Preguntas frecuentes sobre Rakugan (Dulces Secos Japoneses)
¿Qué es Rakugan?
Es un dulce seco japonés tradicional hecho presionando harina de arroz y azúcar en moldes de madera.
¿A qué sabe?
Sabe elegante e intensamente dulce, a menudo destacando el sabor refinado del azúcar Wasanbon.
¿Cómo es la textura?
Se siente duro y seco al principio, pero se disuelve lentamente en una dulzura polvorienta en tu lengua.
¿Lo hornean?
No. Los artesanos comprimen la mezcla de polvo firmemente en moldes y se seca sin hornear.
¿Cuándo lo comen los japoneses?
Los anfitriones lo sirven durante las ceremonias del té y las familias lo ofrecen a los antepasados en altares budistas.
¿Por qué son tan bellas las formas?
Los artesanos los moldean para reflejar las cuatro estaciones, como las flores de cerezo en primavera o las hojas de arce en otoño.
¿Es vegano?
Sí. Las recetas tradicionales usan solo ingredientes de origen vegetal como harina de arroz, azúcar y almidón.
¿Cuánto tiempo dura?
Como contiene muy poca humedad, se conserva durante semanas o incluso meses a temperatura ambiente.
¿Qué bebida va bien con él?
La intensa dulzura combina perfectamente con la amargura del té verde Matcha.
¿Dónde es famoso?
La ciudad de Kanazawa, Kyoto y Matsue son famosas por producir rakugan de alta calidad.
¿Qué significa el nombre?
«Rakugan» significa «gansos salvajes que caen», comparando la textura con los gansos descendiendo sobre un banco de arena.
¿Es libre de gluten?
Normalmente, sí. Los fabricantes típicamente usan harina de arroz glutinoso, pero algunos pueden añadir almidón de trigo, así que deberías verificar.
¿Puedo comprarlo como un souvenir?
Sí. Es resistente, ligero y hermoso, lo que lo convierte en un excelente regalo para los viajeros.
¿Cuáles son los ingredientes principales del Rakugan?
Dos ingredientes principales son el azúcar y la harina de arroz.
El método de producción detallado está aquí abajo. ¡No olvides revisarlo!
¿Es el Rakugan un tipo de Higashi?
¡Sí! Rakugan es un tipo de dulces secos, que contienen menos del 10% de humedad. Aparte del rakugan, Higashi también consiste en Goshikiitō, Hakusansekkei, Suiko, etc.
¿Cómo lo como?
Puedes morderlo, pero es mejor romper un pequeño trozo y dejar que se derrita en tu boca.
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