Si eres fan de la cocina japonesa, quizá ya hayas oído hablar del okonomiyaki (お好み焼き). Este plato se puede encontrar por todo Japón, como el estilo Kansai, el estilo Hiroshima, el monjayaki en Tokio y el dondon-yaki en Tohoku. Cada región tiene su propio estilo único y, si entiendes las diferencias regionales, podrás confirmar de nuevo que es un plato muy popular entre la gente de cada zona. Una de las razones por las que es tan popular en Japón es que tiene un método de cocción sencillo. ¿Por qué no sigues nuestra receta de abajo para preparar tu propio okonomiyaki en casa?
¿Qué es el okonomiyaki?
El okonomiyaki es un tipo de teppanyaki japonés que utiliza harina, huevos, col y salsa. Puedes usar tus ingredientes favoritos, como huevos de gallina, verduras, carne, marisco, fideos, etc., en la masa. Luego puedes asarlo en una plancha de hierro y sazonarlo con salsa, mayonesa, aonori, etc. Normalmente, los locales sirven el okonomiyaki a la plancha con salsa y copos de bonito, pero algunos restaurantes también incluyen copos de bonito seco, cebollín y mayonesa.
Primera impresión: un espectáculo chisporroteante
El cocinero extendió una fina capa tipo crepe sobre el teppan y luego apiló una montaña de col, fideos, cerdo y un huevo con una precisión ya dominada . Sinceramente, no estaba preparado para lo hipnotizante que sería el proceso de ir formando capas. Ver cómo todo se unía se sentía como un espectáculo en vivo incluso antes de que empezara la comida .
El sabor: capas de confort
El primer bocado ofreció un contraste precioso: bordes crujientes que daban paso a una col suave y sabrosa que aún conservaba un ligero crujido . La salsa dulce y ligeramente ácida combinaba a la perfección con la mayonesa cremosa, mientras que los copos de bonito “bailando” aportaban una sutil profundidad ahumada . Pensé que los fideos dentro lo harían demasiado pesado, pero en cambio añadieron una masticabilidad muy satisfactoria . Es pura magia de comida reconfortante.
Etimología
El okonomiyaki se asocia principalmente con dos variantes distintas de Hiroshima o de la región de Kansai en Japón, pero está ampliamente disponible en todo el país, con coberturas y masas que varían según la zona. El nombre proviene de la palabra “Okonomi” (お好み), que significa “como te guste” o “a tu gusto”, y “Yaki” (焼き), que significa “cocinado” o “frito”. En conjunto, el plato significa asar a tu gusto.
Historia del okonomiyaki
El okonomiyaki es un plato japonés popular, pero los locales creían que se originó en China durante la época de Confucio, no en Japón.
Originalmente, los japoneses hacían okonomiyaki disolviendo harina en agua y horneándola plana. Luego llegó a Japón, donde Sen no Rikyu lo estableció como un dulce para el té y la gente empezó a comerlo. El choboyaki, la forma original del takoyaki, se transformó de dulces de té en monjayaki durante el período Meiji.
En el temprano período Showa, después de la guerra, se suministró harina de trigo desde Estados Unidos. Tiene una historia de uso principalmente tanto en Kansai como en Hiroshima, pese a que resultó útil durante la escasez de arroz. En el caso del estilo Hiroshima, el “issen yoshoku” comenzó con cebollín colocado sobre harina de trigo disuelta en agua; luego se cambió a col, que es más barata que el cebollín y puede aumentar el volumen, y se añadieron fideos para llenar el estómago de los adultos. El plato ha evolucionado con el tiempo, dando lugar al okonomiyaki actual.
El atractivo del okonomiyaki para el mundo
El okonomiyaki es una comida que a muchas personas les encanta, y hay sabores locales no solo en Hiroshima y Osaka, sino también en otras partes del país. Como su nombre indica, puedes preparar fácilmente cualquier okonomiyaki con los ingredientes que elijas, pero lo que todos tienen en común es el uso de muchas verduras como la col y el cebollín.
Si añades carne, huevos y otros ingredientes de tu elección, puedes tener una comida saludable y bien equilibrada con un solo plato. Puedes cambiar el tamaño y los ingredientes según el momento del día y la edad, y es un menú que puede disfrutar todo el mundo, desde los niños pequeños hasta los ancianos. El atractivo de este plato no es solo su equilibrio nutricional.
Receta de okonomiyaki
Ingredientes del okonomiyaki
| Ingredientes del okonomiyaki para 2 personas | Medidas |
|---|---|
| [Masa] Harina (harina floja) | 100g |
| [Masa] Dashi | 100g |
| Ñame largo rallado | 40g |
| [Masa] Sal | 1g |
| Col | 240g |
| Huevo | 46g |
| Tenkasu | 56g |
| Cebollín | 56g |
| Panceta de cerdo | 160g |
| Jengibre rojo | 5g |
| Aceite | 50g |
| [Topping] Alga aonori | 7g |
| [Topping] Copos de bonito | 7g |
| [Topping] Mayonesa | 10g |
Cómo hacer okonomiyaki
Combina los ingredientes de la masa para prepararla. Mezcla con unas varillas para deshacer los grumos.
En un bol, coloca la col, 1 porción de masa, el huevo y las migas de tempura. Incorpora el huevo o la masa en la col finamente picada 3-4 veces, da la vuelta a todo desde el fondo y repite esto 5-6 veces hasta que la col quede cubierta con la masa y se integre.
Ponga una fina capa de aceite sobre una plancha de hierro caliente (fuego medio para una sartén, alto 200-220°C para una plancha). Extiéndalo dejando una ligera hendidura en el centro para que el calor pueda pasar con facilidad.
Después de 3 minutos, añada una espátula y compruebe si está de color marrón. Coloque la panceta de cerdo en forma de río, de modo que la grasa quede hacia el exterior, y luego cocínela.
Abra la tapa, dele la vuelta de nuevo durante 1 minuto, añada ingredientes como la salsa, y listo.
Okonomiyaki en diferentes regiones
El okonomiyaki se puede encontrar en todo Japón, como el okonomiyaki estilo Kansai, el okonomiyaki estilo Hiroshima, el monjayaki en Tokio y el dondon-yaki en Tohoku. Los tipos de okonomiyaki son únicos en cada región, y si entiende las diferencias regionales, podrá reconfirmar que este es un plato muy popular entre la gente de cada zona.
Hokkaido
Hokkaido no tiene su propio okonomiyaki, pero hay muchos restaurantes de cadena, principalmente en ciudades como Sapporo.
Región de Tohoku
En la región de Tohoku, puede encontrar el «dondon-yaki», que deriva del «monja-yaki» originario de Tokio, en cada prefectura, mostrando las características de cada zona. Los principales son el «usu-yaki» de la prefectura de Iwate, y el «dondon-yaki» con forma de media luna (llamado localmente «okonomiyaki») de la prefectura de Miyagi.
Región de Kanto
El okonomiyaki más popular en la región de Kanto es el «monjayaki». Una razón importante de ello se considera la proximidad geográfica a Tokio, donde nació el monjayaki.
Salsa para okonomiyaki
El secreto del sabor del okonomiyaki es la salsa. Muchos productores diferentes ofrecen una gran variedad de productos. Algunos utilizan frutas y verduras como ingredientes principales y las especias como toque final. Intente descubrir la salsa de okonomiyaki que prefiera, porque cada productor tiene una versión original. Además, no hay mucha diferencia entre la salsa de okonomiyaki y la salsa de takoyaki; de hecho, la salsa de takoyaki es más dulce.
Salsa Oliver Doro para okonomiyaki
Una salsa para okonomiyaki con «Doro» que combina bien con el okonomiyaki que utiliza abundantes componentes a base de carne. Puede disfrutar no solo del picante, sino también del umami de las frutas y del caldo de bonito.
Salsa Bulldog Económica para okonomiyaki
La salsa dulce para okonomiyaki es popular por ser deliciosa para todos, desde niños hasta adultos. Es perfecta cuando quiere disfrutar de una fiesta de okonomiyaki con su familia o con un gran número de personas. Entre los fabricantes de la salsa dulce se encuentran Otafuku, Tsuzumi Shokuhin y Bulldog Sauce.
Salsa picante Daikokuya
La salsa seca procede del sedimento de alta viscosidad que se asienta en el fondo del tanque durante el proceso de elaboración. La salsa está llena de extractos de verduras, frutas y especias, y las especias están incorporadas para crear una salsa picante.
Tipos de okonomiyaki
Okonomiyaki estilo Kansai
La forma básica del okonomiyaki estilo Kansai se llama «mazeyaki», que mezcla harina disuelta en dashi y col picada. A partir de esta masa, se mezclan e incorporan ñame rallado, jengibre rojo encurtido picado, trocitos de tempura, etc., y se hornea.
Okonomiyaki estilo Hiroshima
El okonomiyaki de Hiroshima es de tipo «topping». Con mucha col y brotes de soja, y con fideos añadidos, es un plato contundente. Los locales sazonan una fina capa de masa con polvo de pescado, y apilan una montaña de col en tiras y brotes de soja.
Negiyaki
El Negiyaki es otro tipo, pero sus características son un poco diferentes. En lugar de col, se prepara con cebolletas. Se originó en la ciudad de Osaka y es otro tipo de tortita salada de la región de Kansai.
Modanyaki
El Modanyaki se prepara simplemente con fideos yakisoba. Se ha convertido en un plato popular en Osaka y la gente lo llama «Okonomiyaki moderno». Los locales combinarían la col en tiras con la masa antes de hornearla.
Monjayaki
El Monjayaki, también monja, es una comida tradicional japonesa y uno de los platos famosos de Tokio. Es una de esas tortitas saladas al estilo japonés. Es un tipo de masa japonesa a la plancha con varios ingredientes, similar a las tortitas japonesas, pero mucho más líquida.
¿Cuántos restaurantes sirven okonomiyaki?
Hay más de 16.000 restaurantes de okonomiyaki en todo Japón, y las tres prefecturas de Osaka, Hyogo y Hiroshima representan el 40% del total. Hay más de 1.600 restaurantes de okonomiyaki en la prefectura de Hiroshima y unos 800 en la ciudad de Hiroshima, más que una tienda de conveniencia
Dónde comprar okonomiyaki
Kiji Shinagawa (お好み焼 きじ 品川店)
Hay 34 asientos en la barra con planchas de hierro y mesas en un interior blanco y marrón, así que puedes pasar un rato relajado. Entre los diversos platos del menú, como bolas de cerdo y yakisoba, lo más recomendable es el «sujiyaki». Okonomiyaki hecho con tendón de ternera. ¡La textura tierna del tendón de ternera en la masa esponjosa es exquisita! La salsa intensa y el aroma de abundante cebolleta son irresistibles. Una vez que lo pruebas, te engancha.
Momijiya (広島風お好み焼 もみじ屋)
Todo empezó cuando el antiguo personal del histórico Lemonya, que por desgracia cerró, lo fundó en Iidabashi. Aunque no es una llamada tienda afiliada, es conocida como una famosa tienda de okonomiyaki de Hiroshima en Tokio. El auténtico okonomiyaki de Hiroshima, elaborado con ingredientes cuidadosamente seleccionados y técnicas fiables, es popular. El menú estándar de la tienda, que mantiene el estilo auténtico, es el «Nikutama Soba». La combinación de col crujiente, fideos rústicos y salsa afrutada es irresistible. Puedes relajarte y disfrutar del almuerzo o la cena.
Hassho (東京 八昌)
Es un restaurante famoso que a menudo figura en el Bib Gourmand de la Guía Michelin Tokio. Son populares el okonomiyaki de Hiroshima y el teppanyaki estacional original de Kyodo. La albóndiga con fideos soba es la más popular, y su delicioso sabor está garantizado. El cerdo queda crujiente, el exterior es crujiente y los fideos son elásticos y ricos en textura y sabor. Muchas personas también añaden toppings como tempura de calamar y pasteles de arroz.
Reflexiones finales
Aunque el okonomiyaki se traduce con frecuencia como «tortitas japonesas», lo único que se parece a una tortita es su forma. Es un plato salado que mezcla verduras, carbohidratos y proteína en una sola ración, lo que lo convierte en la opción ideal para un tentempié, el almuerzo o la cena. Este plato callejero de Osaka es una forma fantástica de aprovechar las sobras de la nevera.
En Japón hay otros tipos de okonomiyaki que apuesto a que también querrás probar. Como Negiyaki, Modanyaki, Monjayaki, Okonomiyaki estilo Kansai y Okonomiyaki estilo Hiroshima.
Vídeos
Preguntas frecuentes
¿Qué es el okonomiyaki?
El okonomiyaki es una tortita japonesa salada hecha con una masa, col y varios ingredientes añadidos, cocinada en una plancha y rematada con salsa y toppings.
¿Qué significa el nombre?
Okonomiyaki significa «a la parrilla como te guste», reflejando los ingredientes y estilos personalizables del plato.
¿Cuáles son los toppings más comunes?
Los toppings típicos incluyen salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, copos de bonito (katsuobushi), alga aonori y jengibre encurtido.
¿Cómo se prepara el okonomiyaki al estilo Osaka (Kansai)?
El estilo Kansai mezcla la masa y los ingredientes antes de asarlos a la plancha, dando como resultado una tortita gruesa y esponjosa, a menudo cocinada en la mesa en restaurantes informales.
¿En qué se diferencia el okonomiyaki al estilo Hiroshima?
El estilo Hiroshima coloca los ingredientes en capas (masa, col, carne, fideos, huevo) en lugar de mezclarlos, creando una comida contundente y en capas que a menudo incluye fideos yakisoba o udon.
¿Dónde puedo probar estilos auténticos?
Prueba el estilo Kansai en Osaka, especialmente en Dotonbori, y el estilo Hiroshima en la ciudad de Hiroshima y por los alrededores de Okonomimura, donde hay tiendas especializadas locales.
¿Puedo cocinar yo mismo el okonomiyaki en la mesa?
Sí. Muchos restaurantes ofrecen una plancha en la mesa para que los comensales puedan cocinar su propio okonomiyaki, o el personal lo cocinará por ti si lo prefieres.
¿El okonomiyaki es apto para vegetarianos?
Hay opciones vegetarianas, pero presta atención a los ingredientes a base de dashi, los copos de bonito y las salsas; pregunta por preparaciones sin carne ni pescado.
¿Hay variaciones regionales de ingredientes?
Sí. Las regiones añaden marisco local, cerdo, queso, mochi o fideos especiales; a menudo, cada zona destaca los productos y sabores locales.
¿Qué deberían pedir primero los turistas?
Prueba un okonomiyaki clásico de cerdo en Kansai o el estilo Hiroshima en capas con fideos para comparar las dos experiencias regionales.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse?
El tiempo de cocción varía: el estilo Kansai suele tardar unos 10–15 minutos, mientras que el estilo Hiroshima puede tardar 15–20 minutos debido a las capas y los fideos.
¿El okonomiyaki es picante?
No, por lo general no es picante. Puedes añadir hojuelas de chile o salsa picante si prefieres más picor.
¿Puedo personalizar los ingredientes?
Sí. La mayoría de los locales te permiten elegir ingredientes extra, como queso, calamar, gambas o un huevo extra, según tu gusto.
¿Algún consejo de etiqueta al comer?
Usa la pequeña espátula metálica (kote) para cortar y pasar porciones a tu plato o come directamente de la plancha. Si se comparte, espera a que sirvan a los demás.
コメント