La cocina japonesa es famosa por muchos platos de fideos como ramen, udon, etc. Sin embargo, ¿sabes que en Japón hay tipos especiales de fideos para los calurosos días de verano? En lugar de la sopa caliente, estos fideos se sirven con caldo frío. Hoy, les presentamos un plato de fideos menos conocido pero realmente delicioso, especialmente para los días de verano: Hiyamugi.
¿Qué es el Hiyamugi?
Parece que hay personas en el mundo que no conocen la existencia del «Hiyamugi». El Hiyamugi (cebada fría) es un tipo de fideo hecho de harina de trigo que se come durante el verano en Japón. Los japoneses suelen comerlo frío y se distribuye principalmente como fideos secos. Es famoso como un plato de fideos de verano por su sabor refrescante. El Hiyamugi es más común en el este de Japón y se distribuye menos en el oeste de Japón. Los fideos vermicelli son posiblemente el fideo occidental que más se asemeja al hiyamugi. Esta es la segunda forma más delgada de fideos japoneses, después del somen, pero el famoso udon es un fideo a base de trigo con una consistencia más gruesa.
Etimología
Los lugareños creen que el origen de «hiyamugi» es «Kiri (cortar) mugi (trigo), que apareció durante la época de Muromachi (1336 y 1573, época del «reinado» de los shogunes Ashikaga). Estos fideos eran «kirimugi» porque se hacían cortando el udon en tiras finas.
Historia del Hiyamugi
La idea de los fideos en un caldo con sopa llegó con los inmigrantes chinos a finales del siglo XIX o principios del siglo XX a Japón después del Meijiichin [Restauración Meiji] en 1868. Al llegar a Japón, surgieron barrios chinos como el de Yokohama, un puerto ocupado que ayudó a difundir la popularidad del ramen en todo Japón.
Este plato de fideos tiene sus orígenes en el periodo Muromachi con un arte conocido como «kirimugi». Se refiere a la preparación de cebada fría, mientras que atsumugi, la preparación de cebada caliente, se conoce como el «sobrante» hiyamugi. Según Ryoyo Shogei, un crítico budista zen del siglo XIV, el Hiyamugi aparece en Zenrin Kouta. Puede encontrar la única referencia literaria conocida a los fideos de la era Kamakura en este libro, escrito poco después del final del período. Los japoneses antiguos hacían udon y fideos de cebada fría y bollos al vapor conocidos como Manju en el complejo del Templo Shōkoku-ji. El templo Uncho-in, parte del complejo Shōkoku-ji, estaba a cargo de hacer hiyamugi. Cada año, el 14 de abril, el templo Uncho-in comienza la fabricación de este tipo de fideos debido a la gran demanda de este tipo de fideo durante el verano.
Receta de Hiyamugi
Ingredientes del Hiyamugi
| Ingredientes de Hiyamugi para 2 personas | |
| Sanuki Hiyamugi (Kogendori Shoten) | 200g |
| Mentsuyu (tres veces concentrado) | 50g |
| Sésamo molido | 56g |
| Nori picado | 10g |
| 10gAceite de sésamo | 14g |
| Agua | 100g |
| Cebolla verde | 15g |
| Loto de té | 10g |
| Oba | 5g |
| Jengibre rallado | 6g |
Cómo hacer Hiyamugi
Corte la cebolla verde en trozos pequeños, la myoga en tiras finas y la perilla en tiras finas.
Hierva los fideos de cebada fría en abundante agua caliente durante 4 minutos, enjuague con agua fría para quitar la baba y coloque en un plato de servir.
Cubra con los condimentos e ingredientes que preparó en el paso 1 y jengibre rallado.
Diluir el mentsuyu con agua fría y agregar semillas de sésamo molidas, alga marina picada y aceite de sésamo para hacer somentsuyu.
Cómo elegir fideos de cebada fría
Fideos hechos a mano y fideos hechos a máquina
El Hiyamugi, al igual que el somen, puede producirse de dos formas: fideos estirados a mano, en los que los lugareños estiran la masa por un artesano para crear una textura firme, y fideos hechos a máquina, que producen en masa utilizando una máquina para hacer fideos.
Fideos “crudos” en lugar de fideos secos
Si desea disfrutar de una textura masticable, elija “fideos crudos” en lugar de fideos secos. El tipo de fideos crudos se cuece al vapor durante el proceso de secado y maduración para dar a los fideos una textura masticable. Por lo tanto, los fideos secos y crudos son completamente diferentes en textura y consistencia.
Somen vs Hiyamugi vs Udon
Los fideos somen son los fideos japoneses más delgados, miden solo 1.3 milímetros de grosor cuando están crudos, hechos de harina de trigo y agua. El Hiyamugi se refiere a aquellos que son más gruesos que esto. Entre 1.3 y 1.7 milímetros de diámetro, el hiyamugi son fideos de trigo. Cualquier cosa más gruesa es udon. El udon es el tipo de fideo japonés más grueso. Los fideos Hiyamugi son idénticos y se ubican entre los dos en tamaño. Son un poco más gruesos que el somen y un poco más delgados que el udon. Se sirve de manera similar a como se sirven el somen o el udon. Ocasionalmente se mezclan con fideos rosados o verdes además de ser blancos.
Algunas personas creen que secar y envejecer el somen durante hasta tres años mejora la textura. Una salsa para mojar y aderezos como jengibre rallado y cebolla de primavera suelen acompañar al somen o al hiyamugi en el verano. Los japoneses suelen comer tanto somen como hiyamugi en un estado frío durante el cálido verano. El Hiyamugi, por otro lado, generalmente se sirve frío, tal vez sobre hielo o flotando en agua en un tazón de vidrio transparente. Mientras que el somen ocasionalmente se sirve caliente en un plato llamado nyumen, los lugareños normalmente comen el hiyamugi frío. Luego, complementan los fideos fríos con una salsa para mojar, tsukejiru, que combina dashi, salsa de soja y mirin
Cocinas Hiyamugi organizadas
Algunos platos recomendados que a todos les encanta comer fideos de cebada fría.
Ensalada de trigo frío con atún y tomate
Cuando hiervas la cebada fría, colócala en un plato, agrega mentsuyu al tomate y atún cortados, y mézclalos encima.
Fideos Bibim con cebada fría
Una receta sencilla de infusión fría. Agrega kimchi y aceite de sésamo a la cebada fría hervida y mezcla todo.
Hiyamugi al ajo
Agrega aceite de sésamo a una sartén y sofríe el ajo picado hasta que esté fragante. Agrega la cebada fría hervida y sazona con mentsuyu para completar.
Cebada fría con natto y estamina
Hierve la cebada fría, ponla en agua fría, escúrrela con un colador y colócala en un tazón. Pon natto, yema de huevo y cebollas verdes picadas y vierte mentsuyu por encima.
Beneficios para la salud del Hiyamugi
Comer sésamo tiene un efecto de recuperación de la fatiga, y la vitamina B1 ayuda al metabolismo de carbohidratos como el hiyamugi. El sésamo molido es mejor para la digestión y absorción y combina bien con la sopa. Además, es adecuado combinar condimentos como cebollas verdes que ayudan a la función de la vitamina B1. El sésamo, las algas ricas en minerales y el aceite de sésamo rico en antioxidantes también están en el plato para hacer que los platos de fideos deficientes en nutrientes sean más nutritivos. El sabor mejorará mucho.
Dónde comprar Hiyamugi
Kiwadachi (特撰ひやむぎ きわだち)
«Especial Hiyamugi Kiwadachi» es la única tienda especializada en hiyamugi en Japón que ofrece una mezcla única de harina de trigo de la Prefectura de Gunma y harina integral molida en piedra de la Prefectura de Kagawa. El fresco fideo de cebada fría hecho en casa tiene el aroma y textura originales del trigo que no puedes encontrar en los fideos secos vendidos en el mercado.
Todos sus fideos Hiyamugi se preparan y fabrican frescos en casa. Al igual que los fideos soba y udon hechos a mano, se les agrega agua en una concentración de al menos el 45 por ciento. Al forjar y madurar repetidamente, se presentará un brillo y textura particular que está ausente en el hiyamugi seco. El nombre de la tienda «Kiwadachi» tiene la idea de «destacarse: ser diferente del entorno y ser notablemente conspicuo.»
Nikomi-tei (にこみ亭)
«Nikomi-tei» es la única tienda en Nagoya que vende hiyamugi hechos a mano. Este también es una sucursal del restaurante de udon hecho a mano Iwasho, y el interior del restaurante tiene la atmósfera de un restaurante establecido hace mucho tiempo en 1968. Inicialmente, los fideos deberían haber sido cocidos a fuego lento en miso, la especialidad, pero muchos locales creían que solo se hacía a mano en Nagoya.
Sugiei (すぎ栄)
Este es un restaurante especializado en soba, pero también sirven Hiyamugi durante el verano. También puede optar por poner hiyamugi normal delgado en salsa caliente, pero se esparcirá en poco tiempo y la textura será incorrecta, pero con hiyamugi, puede comerlo deliciosamente hasta el final sin perder su elasticidad y textura.
Tiendas en línea
En Japón, también pueden comprar hiyamugi en línea aquí. Aquí están las marcas recomendadas y el rango de precios para cada marca.
- Showa Aged Cold Barley Banshu Thread (¥683)
- Sanuki Genkohiyamugi (¥1,350)
- Nisshin Seifun Wernanumber one hiyamugi (¥1,130)
- Nisshin Seifun WernaKawada Seimen Sanukihiyamugi (¥234)
- Ibonoito Tenobehiyamugi (¥3,290)
Reflexiones finales
La característica del hiyamugi es que puedes disfrutar de una textura y aroma ligeramente diferentes de los fideos hiyamugi secos en el mercado. Los japoneses suelen comer hiyamugi en un estado frío durante el cálido verano. Este tipo de fideo es una variedad de fideos japoneses hechos de harina de trigo. Muy finos, estos fideos también son muy frágiles.
Hay otros fideos fríos and soba como este tipo de plato de diferentes regiones de Japón.
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