Si buscas descubrir un plato de sushi que sea tan hermoso como significativo, querrás conocer un favorito local del oeste de Japón. El barazushi de Okayama es un estilo vibrante de sushi hecho con mariscos frescos del mar interior de Seto y verduras de temporada, todo dispuesto en una deslumbrante y colorida presentación. Nacido inicialmente de una adaptación ingeniosa, hoy se aprecia en todo Okayama como un plato festivo disfrutado durante festivales y ocasiones especiales. Continúa leyendo para descubrir qué hace a este sushi regional tan único y querido.
¿Qué es el barazushi de Okayama?
El Barazushi de Okayama (岡山ばら寿司) es un estilo tradicional y visualmente impactante de sushi disperso (chirashizushi) que se origina en la Prefectura de Okayama en Japón. Es conocido por su hermosa presentación, generosos ingredientes y profundas raíces históricas y culturales ligadas al patrimonio samurái local. A diferencia de las versiones más simples de chirashizushi, el Barazushi de Okayama incluye ingredientes como anguila conger al vapor (anago), camarones, raíz de loto, brotes de bambú, setas shiitake, kinshi tamago (tortilla rallada), arvejas de nieve, a veces verduras de temporada o encurtidos.
Historia del barazushi de Okayama
Las personas en la región de Bizen Okayama preparan matsuri-zushi para festivales, celebraciones y entretener a los invitados. El Matsuri-zushi también es conocido como barazushi de Okayama or barazushi de Bizen.
Este estilo vibrante de chirashi-zushi presenta una generosa mezcla de verduras y mariscos. El plato incluye ricos ingredientes del mar interior de Seto, bellamente dispuestos sobre arroz de sushi.
Durante el período Edo, el señor Ikeda Mitsumasa era el señor feudal de Okayama. Emitió una orden para frenar la extravagancia entre las personas comunes. La orden establecía que los plebeyos debían limitar sus comidas a «una sopa y un plato».
En respuesta, la gente del pueblo mezcló ingeniosamente más de diez tipos de verduras sazonadas. También añadieron mariscos al arroz de sushi empaquetado en una tina cortada a la mitad. Al utilizar los ingredientes como coberturas de sushi en lugar de guarniciones, encontraron una solución. Esto les permitió disfrutar de una comida rica mientras técnicamente seguían la regla.
Hogares y regiones desarrollaron sus propias variaciones utilizando diferentes coberturas. Ingredientes comunes incluían caballa española, anguila conger, berberechos, camarones, brotes de bambú y raíz de bardana. Algunos incluso cocinan al vapor el plato antes de comer, una preparación cálida llamada nukuzushi, donde nukui significa «caliente» en el dialecto de Okayama.
Preparando barazushi de Okayama
Para preparar el plato, sazona las verduras blanqueadas con salsa de soja, azúcar y sal. Sala ligeramente la caballa, marínala en vinagre hasta que los bordes se vuelvan blancos y luego retírala. Limpia y hierve los berberechos, y haz anguila conger estilo teriyaki deshuesándola y cocinándola con salsa de soja y azúcar. Hierve camarones y calamares con salsa de soja o sal y remoja rodajas de pulpo en vinagre dulce. Rehidrata y hierve tofu liofilizado, y corta huevos fritos en tiras finas. Mezcla los ingredientes preparados con arroz avinagrado, reservando las piezas más atractivas visualmente para usarlas como adorno.
FAQ
- ¿Dónde puedes comer barazushi de Okayama?
Puedes disfrutar del barazushi de Okayama en muchos restaurantes de sushi y japoneses en toda la Prefectura de Okayama, incluyendo la Ciudad de Okayama y la Ciudad de Kurashiki. También se vende como un souvenir turístico y ekiben (caja de almuerzo de la estación), y puede comprarse en restaurantes y supermercados locales.
- ¿Cuál es la diferencia entre el barazushi y el chirashizushi?
El Barazushi se caracteriza por mezclar ingredientes finamente picados (como mariscos y verduras) en arroz avinagrado, y luego coronarlo con ingredientes más lujosos. Por otro lado, el chirashizushi simplemente esparce ingredientes sobre arroz avinagrado. El Barazushi tiende a ser más generoso con los ingredientes y tiene una presentación más lujosa.
- ¿Qué ingredientes se utilizan?
El barazushi de Okayama presenta mariscos frescos del mar interior de Seto (como caballa española, camarones mamakari, anguila conger y pulpo) y verduras de temporada (como raíz de loto, zanahoria, arvejas, setas shiitake, calabaza kanpyo, tofu liofilizado y tiras de tortilla delgada). La caballa española y los camarones mamakari son particularmente famosos como especialidades locales de Okayama.
Resumen
El barazushi de Okayama es una expresión deliciosa de la historia local, creatividad y celebración. Desde sus vibrantes ingredientes hasta sus raíces en el ingenio del período Edo, cada bocado cuenta una historia única de la región de Okayama. Si alguna vez te encuentras en Japón, no te pierdas la oportunidad de probar esta especialidad regional. Ya sea disfrutado durante un festival o recogido en una tienda local, el barazushi de Okayama ofrece un sabor delicioso y memorable de tradición.
Si disfrutaste aprendiendo sobre el barazushi de Okayama, también podrías querer explorar otros estilos regionales de sushi como el gomoku sushi de Kanazawa o el oshizushide Kyushu, cada uno ofreciendo su propia variación local y encanto estacional.
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